Bakul pasir, puff pastry - pencuci mulut ini disatukan bukan hanya oleh cinta gigi manis yang besar dan kecil kepada mereka, tetapi juga oleh fakta bahawa mereka dipenuhi dengan krim protein kental dan lembut. Setelah menguasai proses penyediaan pengisian ini, setiap suri rumah akan dapat memakan pencuci mulutnya yang lazat buatannya, serta menggunakannya untuk menghias kek.

Krim Protein Klasik Custard

Kebanyakan tukang masak cenderung untuk mempercayai bahawa ini adalah jenis krim yang paling mudah berubah, tetapi dengan teknologi dan perkadaran bahan, suri rumah yang paling tidak berpengalaman dapat menguasai persiapannya. Perkara utama akan menjaga ketersediaan skala dapur dan termometer memasak.

Nisbah protein, gula harus 1: 2, dan jumlah air sama dengan ¼ berat gula. Oleh itu, untuk satu bahagian krim yang anda perlukan:

  • 100 g protein (3 protein telur kategori C1);
  • 200 g gula;
  • 50 g air.

Teknologi memasak langkah demi langkah:

  1. Ukur jumlah bahan yang diperlukan. Dari sirap dan air, rebus sirap dan bawa ke dalam konsistensi apabila suhu mendidih campuran adalah 120 darjah.
  2. Pukul putih secara berasingan dalam buih yang tidak akan jatuh apabila mangkuk terbalik. Tanpa mematikan pengadun, tuangkan sirap mendidih kepada protein. Anda perlu memasukkannya ke dalam aliran nipis yang lebih dekat dengan corolla, tetapi supaya ia tidak dapat sama ada mereka atau dinding mangkuk.
  3. Pukul krim sehingga ia sejuk sepenuhnya. Gunakan dalam masa dua jam selepas penyediaan. Hayat rak produk siap ialah 36 jam.

Resipi mandi air

Sebuah custard protein klasik dengan sirap sukar untuk menyediakan untuk seorang suri rumah pemula yang tidak mempunyai termometer memasak di dapur.Dan ia tidak begitu mudah untuk mencambuk protein pada masa yang sama, mendidih sirap dan menjalankan ujian untuk ketumpatannya. Dalam kes sedemikian, lebih mudah untuk menyediakan krim protein dalam mandi air.

Senarai produk yang digunakan:

  • 140-150 g protein (kira-kira 4 buah.);
  • 200 g gula;
  • 10 g gula vanila;
  • 6 g asid sitrik.

Kaedah Memasak:

  1. Sediakan mandi air. Di atas periuk dengan air, letakkan mangkuk atau pan yang lebih kecil di mana untuk menghantar protein dan bahan-bahan lain.
  2. Pada mulanya, semua produk hanya dikacau semasa pemanasan untuk membubarkan semua kristal gula dan asid sitrik.
  3. Kemudian jisimnya dipandu selama 10-12 minit pada kelajuan maksimum pengadun elektrik. Pada masa ini, krim akan meningkat dalam jumlah, menjadi agak padat dan memperoleh bersinar berkilat.
  4. Selepas itu, keluarkan krim dari mandi air dan pukul selama 3-4 minit untuk menyejukkan dan menebal.

Custard Protein Mentega

Krim minyak untuk semua jenis "mawar bunga" dan kek yang popular sekarang dalam gaya Malaysia terlalu tinggi dalam kalori. Sebaliknya, protein-kustard dengan mentega tidak begitu berminyak, tetapi sesuai untuk hiasan.

Satu perkara penting: mentega harus berkualiti tinggi dan tidak kurang daripada 82.0% lemak.

Untuk menyediakan mentega protein mentega anda perlu mengambil:

  • 4 putih telur;
  • 300 g gula kristal;
  • 80 ml air minuman;
  • 400 g mentega.

Resipi langkah demi langkah:

  1. Rebus sirup gula sebelum ujian pada bola sederhana atau 120 darjah. Pukul tupai ke puncak sederhana dan sediakannya dengan sirap mendidih.
  2. Dalam krim yang siap dan disejukkan ke suhu bilik, sambil terus memukulnya, tambahkan satu sendok teh mentega yang sangat lembut (krim konsisten).

Resipi lazat:krim krim

Coklat Krim Protein Coklat

Serbuk kakao adalah cara yang paling mudah bukan sahaja untuk mewarna krim protein, tetapi juga menambah rasa coklat. Perlu diingat bahawa jumlah koko tidak penting, kerana ia hanya memberi kesan keamatan warna.

Untuk custard protein coklat, anda perlu mengambil:

  • 4 tupai;
  • 200 gr gula pasir;
  • 100 ml air minuman;
  • 30-60 g serbuk koko;
  • 3-4 g asid sitrik.

Urutan kerja:

  1. Gabungkan gula, bubuk koko dan air minum dalam bekas kecil. Letakkan campuran di atas api dan rebus hingga 120 darjah. Sekiranya anda tidak mempunyai termometer di tangan, maka sebelum menguji bola lembut: setitik sirap dalam air sejuk harus berubah menjadi bola yang lembut.
  2. Walaupun sirap coklat sedang direbus, memukul putih pada kelajuan sederhana pemukul pengadun ke puncak sederhana, menambah sedikit asid sitrik dalam proses.
  3. Sirap panas suhu dan konsistensi yang betul menuangkan aliran nipis ke dalam protein sebat. Teruskan pukul sehingga jisim mencapai suhu bilik. Custard protein coklat sedia untuk menghias kek.

Pilihan krim Jerman

Variasi protein kustard ini selalu diperolehi, walaupun untuk pengasah permulaan. Di samping itu, dia mempunyai kelebihan lain: dia memegang bentuknya dengan baik, sesuai untuk menyelaraskan dan menghias kek, mempunyai rasa buah yang menyenangkan. Semua ini membantu untuk mencapai gula gelling. Malah, ia adalah campuran gula, pektin dan asid sitrik, yang digunakan sebagai pemekat bagi jem.

Senarai dan perkadaran produk yang diperlukan:

  • 300 g gelling gula;
  • Telur protein 3;
  • 150 ml air minuman.

Kemajuan memasak:

  1. Campurkan air dan gelling gula dalam periuk dengan bahagian bawah tebal. Kemudian masukkan bekas dengan campuran pada api maksimum dan masak selama 10 minit dengan kacau sekali sehingga sirap tidak terbakar.
  2. Sementara kandungan stewpan yang gurgles dan bisul terbakar, mengalahkan protein sejuk dalam busa yang sangat kuat. Kemudian tuang sirap mendidih ke dalam aliran nipis, sebat protein pada kelajuan maksimum.
  3. Teruskan mencambuk krim pada kelajuan maksimum sehingga sejuk. Krim siap, anda boleh sejajar kek itu.Jika anda menggunakannya untuk bunga krim, lebih baik untuk memberi jisim beberapa waktu untuk menstabilkan.

Jika kedai gagal membeli gula gelling, anda boleh menjadikannya sendiri. Untuk melakukan ini, campurkan 1 pek (25 g) pemekat pektin untuk jem ("Zhelfiks" atau "Zhelinka") dan 575 g gula. Jumlah gula ini cukup untuk dua porsi krim.

Protein Buah Custard

Anda boleh menambah warna dan rasa buah-buahan ke krim protein-custard manis dengan menyediakannya dengan tambahan buah atau buah beri halus. Untuk menjadikan krim stabil, lebih baik menggunakan buah-buahan dan buah beri halus dengan kandungan pectin (epal, cranberry, currants dan lain-lain).

Nisbah bahan dalam krim:

  • 4 putih telur
  • 100 g bubur buah siap;
  • 125 g gula kristal;
  • 5 g gelatin segera;
  • 30 ml air.

Cara memasak kustard dengan buah mashed:

  1. Pertama anda perlu membuat kentang tumbuk. Untuk melakukan ini, buah-buahan atau buah-buahan mengupas, jika perlu, keluarkan benih, kemudian rebus dengan sedikit air, pukul dengan pengisar, sapu melalui penyaring, tambah 50-70 g gula dan rebus sehingga menebal.
  2. Tuangkan gelatin dengan air minuman sejuk dan biarkan selama masa yang disyorkan pada pembungkusan untuk merendam. Meleleh gelatin yang bengkak dalam gelombang mikro atau dalam mandi wap.
  3. Pukul putih dengan pengadun sehingga puncak keras, suntikan gula yang tersisa dalam kepingan kecil. Dalam busa protein-gula yang kuat, sambil terus berfungsi sebagai pengadun, masukkan buah buih panas panas dan gelatin cair. Pukul krim dengan mixer selama beberapa minit, dan kemudian pindahkan ke beg pastri dan gunakan seperti yang diarahkan. Jisim membeku dengan cepat.

Serupa:Lebih dari pengarangnya: