Ikan adalah sumber nutrien untuk manusia. Antara jenis yang ada, pemimpin adalah makarel. Ia boleh dihisap, dimasak di atas panggangan, dibakar dan juga garam. Tenggelam di rumah adalah prosedur yang mudah dan berpatutan untuk semua orang.

Cara memilih mackerel untuk pengambilan garam

Pemilihan ikan mackerel untuk pengambilan garam adalah langkah paling penting di mana kejayaan memasak bergantung.

Tenggiri adalah sempurna:

  • seberat 0.3-0.35 kg: ikan kecil terdapat banyak tulang dan sedikit lemak;
  • Segar
  • warna kelabu muda;
  • dengan mata yang cerah;
  • tanpa warna kuning (dia bercakap beberapa defrosts - frosts atau ikan lama);
  • dengan sedikit bau ikan: aroma yang keras boleh menjadi tanda kerosakan produk;
  • basah dan tegas ke sentuhan.

Sekiranya tidak ada makarel segar, anda boleh menggunakan beku. Dalam kes ini, lebih baik untuk memberi keutamaan kepada orang yang ditangkap pada musim gugur, kerana mereka lebih gemuk.

Prinsip umum penyediaan: penyediaan produk dan perkakas

Untuk mackerel garam, hidangan dipilih yang tidak teroksidasi: ia boleh dibuat daripada enamel, plastik dan kaca. Sekiranya tidak ada, anda boleh menggunakan sebotol plastik yang banyak, sebelum memotong lehernya.

Untuk prosedur, garam biasa adalah sesuai, lebih baik kasar: garam beriodisasi tidak mengubah rasa produk siap, tetapi merosakkan penampilannya.

Ikan, daging atau kepingan seluruhnya diasinkan - masa memasak bergantung pada saiznya.

Jika ikan itu mempunyai bau yang tidak menyenangkan, maka anda perlu menyerapnya selama setengah jam dalam air sejuk untuk menghilangkannya.

Makarel seluruhnya dimasak selama tiga hari, dan hirisan - 1 hari.Prosedur ini dijalankan dalam keadaan sejuk, kerana pada suhu tinggi produk mungkin merosot. Untuk sepenuhnya mendedahkan rasa produk dan aroma, pelbagai rempah dan perasa digunakan.

Selepas melengkapkan garam, makarel itu disimpan di dalam peti sejuk, dipenuhi dengan minyak sayuran, maksimum 5 hari. Jangan bersihkan beku, kerana selepas pencairan, daging ikan akan menjadi lembut dan berair.

Tenggiri garam di rumah - resipi

Sebelum meneruskan pengambilan ikan, anda perlu menentukan cara pengambilan garam. Kesesuaian tindakan adalah apa yang perlu anda perhatikan sebelum mackerel yang lazat di rumah. Sesungguhnya, bukan sahaja rasa, tetapi juga ciri-ciri luaran dan aroma produk bergantung kepada mereka.

Irisan garam

Untuk kepingan ikan salting, anda perlu memasak produk berikut:

  • sepasang makalangan;
  • 0.3 l air;
  • ulas - 3 tunas;
  • Garam 70 g;
  • ketumbar tanah satu sudu teh;
  • daun bay;
  • 25 g gula;
  • secubit selasih (pilihan).

Duta ini dibuat dalam 4 peringkat:

  1. Penyediaan pengasam: tambah semua perisa untuk air mendidih dan masak selama 4 minit. Kemudian keluarkan dari dapur, tutup.
  2. Penyediaan ikan: kulit, keluarkan ekor, kepala, basuh, kering dan potong menjadi kira-kira 4 cm lebar.
  3. Duta: letakkan irisan ikan di dalam balang, tuangkan dalam perair sejuk, gabus dan biarkan selama beberapa jam di dalam bilik.
  4. Masukkan dalam peti sejuk untuk pengambilan garam sekurang-kurangnya sehari.

Tenggiri akan menjadi garam selepas dua hari. Sebelum berkhidmat, hidangan itu ditaburkan dengan cincin bawang dan ringan disiram dengan minyak sayuran.

Rempah-rempah makarel boleh diasinkan mengikut resipi klasik. Untuk ini, satu makarel akan memerlukan 100 gram garam, 50 g gula, 3 kacang hitam dan allspice, 3 daun bay, 2 sudu besar. Cuka 9% dan satu liter air.

Ia juga disediakan dengan resipi sebelum ini, hanya cuka yang mula diperkenalkan ke dalam cecair yang disejukkan, dicampur dengan teliti, dan kemudian irisan yang sudah siap dicurahkan. Daging ikan dihidangkan pada siang hari di tempat yang sejuk.

Lebih banyak bahan: Resipi tenggiri masin yang lazat

Tenggiri asin

Tanpa rawatan haba, anda boleh mendapatkan ikan yang merokok. 3 mackerel memerlukan 90 g garam, 40 g gula pasir, 1.3 l air, 3 genggaman penuh sekam dari bawang dan 2 sudu besar. teh.

Resipi langkah-demi-langkah untuk makelir salai:

  1. Tuangkan semua bahan (kecuali mackerel) ke dalam air mendidih, tutup dan rebus selama 5 minit dengan api yang rendah, kemudian keluarkan dari dapur, sejuk dan penapis.
  2. Kami membersihkan makarel, keluarkan kepala dan ekor, mencuci dan keringkan dengan tuala kertas atau tuala.
  3. Kami masukkannya ke dalam balang dan tuangkan campuran ke bahagian atas.
  4. Tutup dan biarkan selama 12 jam.
  5. Selepas itu, kami meletakkannya di dalam peti sejuk selama 3-4 hari, tidak lupa untuk mengubahnya dua kali sehari.

Tenggelam dalam air garam

 

Untuk 2 ikan bersaiz sederhana, anda memerlukan bawang besar, 2-4 ulas, 5 biji allspice dan lada hitam, beberapa daun bay. Untuk setengah liter air garam, 70 g garam, 40 g gula pasir dan 2-3 sudu minyak sayuran diperlukan.

Cara memasak:

  1. Bersihkan ikan dari bahagian dalam, bilas, potong ke dalam kepingan.
  2. Potong bawang ke cincin atau cincin separuh.
  3. Letakkan kepingan ikan dalam bekas, seli dengan lapisan bawang, dan percikan dengan rempah.
  4. Tuangkan dalam air garam.
  5. Tutup dan masukkan ke dalam peti sejuk.

Keesokan harinya, ikan boleh dihidangkan di atas meja.

Garam tanpa air

Makarel dapat diasinkan walaupun tanpa air. Untuk melakukan ini, sediakan potongan yang disediakan dalam bekas, menuang garam. Dengan cara ini, anda juga boleh menghidangkan ikan secara keseluruhan. Hasilnya adalah produk yang sangat menyiram, hanya sebelum digunakan, ia perlu dibasuh dengan baik.

Untuk meningkatkan rasa akan membantu campuran, yang disediakan seperti berikut: cincin bawang cincang dicampur dengan perisa, minyak sayuran dan jus satu limau. Campuran yang dihasilkan dicurahkan ke makarut masin dan dibiarkan selama 20 minit.

Resipi lain untuk memasak tanpa cecair:

  1. Dalam dua ikan, keluarkan isi perut, basuh dan keringkan.
  2. Potong mereka ke dalam kepingan kecil.
  3. Aduk 30 g garam dan 5 g gula pasir, tambah laurel, sedikit lada hitam dan sayur perasa (secukup rasa).
  4. Dalam pelbagai yang dihasilkan, gulung kepingan dan letakkannya dengan ketat dalam bekas.
  5. Tutup dan bersih selama beberapa hari di dalam peti sejuk.

Apabila garam, anda boleh menambah beberapa sendok teh sawi ke rempah-rempah untuk mendapatkan aroma pedas.

Tanpa air garam, anda juga boleh menyediakan filet untuk sandwic. Untuk setengah kilogram produk utama anda memerlukan 2 pasang garam, lada kecil. Fillet disapu dengan baik dengan bumbu, dilipat dengan ketat ke dalam kertas minyak dan dimasukkan ke dalam peti sejuk selama tiga hari.

Asap dengan asap cecair

 

Bagi mereka yang suka bereksperimen di dapur, anda boleh membuat ikan "merokok".

Untuk membuat karya masakan anda perlu:

  • 3 ikan;
  • 4 sudu besar daun teh, garam, asap cair (salah satu ramuan utama);
  • 2 sudu besar gula pasir.

Ikan rebus, bersihkan kepala mereka, basuh dan letakkan ekor dalam bekas.

Selepas ini, mereka mula menyediakan air garam:

  1. Campurkan air dengan produk lain (kecuali asap), masak sehingga mendidih.
  2. Tuliskan satu pertiga daripada satu jam, penapis.
  3. Asap ditambah ke sup sejuk.

Kaldu sejuk dicurahkan ke dalam balang, ditutup dengan ketat dan dibersihkan selama tiga hari di dalam peti sejuk, kadang kala menggoncang campuran mendung.

Tenggiri garam tanpa cuka

Untuk satu ikan, anda memerlukan 2 sudu besar. perasa khas untuk ikan salting, 5 bay daun, 90g garam.

Cara memasak:

  1. Ikan bersih, basuh, kering, dimasukkan ke dalam bekas.
  2. Tuangkan sisa bahan dalam satu liter air mendidih dan masak selama berapa minit.
  3. Tuangkan larutan yang disejukkan ke dalam bekas.
  4. Cork garam dan simpan di dalam peti sejuk selama 2-3 hari.

Anda boleh berkhidmat dengan timun masin yang ringan atau kubis Korea.

Perasa yang dibumbui

 

Kaedah ini boleh digunakan untuk garam mana-mana ikan. Produk aromatik disediakan dalam masa 12 jam.

Untuk duta yang anda perlukan:

  • 2 ikan;
  • Garam 70 g;
  • 50 ml cuka makanan gred 9%;
  • bumbu: lada allspice dan hitam, laurel, ulas - 2-3 pcs.
  • 2 bawang;
  • 1 sudu kecil minyak sayuran.

Apa yang perlu dilakukan:

  1. Mackerel: keluarkan kulit, keluarkan tulang. Potong fillet ke kepingan kecil, parut dengan garam dan biarkan selama 10 minit.
  2. Bawang: potong cincin.
  3. Pengasin: campurkan minyak, cuka, perisa.
  4. Campuran: lada ikan, masukkan ke dalam bekas dan tuangkan perapan. Biarkan di dalam bilik selama 10 jam, kemudian letakkan selama beberapa jam lagi di dalam peti sejuk.

Menurut resipi ini, anda boleh mendapatkan ikan aromatik dan sangat lazat.

Kupas bawang dengan acar

Untuk pengambilan tiga ikan anda akan memerlukan 70g garam, 2 sudu besar. teh hitam, 1.5 liter air, 40 g gula dan 3 helai sekam dari bawang.

Cara memasak:

  1. Bawang bawang bilas dengan teliti.
  2. Campurkan semua bahan kecuali makarel, rebus, kemudian sejuk dan terikan.
  3. Bersihkan, bilas dan letakkan ikan di dalam bekas.
  4. Tuang ke bahagian atas dengan campuran sejuk.
  5. Tutup dan biarkan di dalam peti sejuk selama tiga hari.
  6. Agar mackerel menjadi sama berwarna di semua pihak dan sama ratanya, ia mestilah dihidupkan setiap hari.

Sebelum berkhidmat, potong dan menghiasi dengan kepingan lemon dan sayur-sayuran hijau.

Teh jeruk

 

Untuk 2 makelar, anda perlukan 4 sudu besar setiap satu. teh daun hitam, garam, gula, satu liter air.

Bagaimana garam:

  1. Bersihkan, basuh dan keringkan bangkai.
  2. Rebus teh dengan air mendidih apabila ia sejuk, masukkan komponen resipi yang tersisa ke dalamnya dan kacau dengan teliti.
  3. Turunkan makarel ke dalam cecair dan dimasukkan ke dalam peti sejuk selama 4 hari. Kemudian keluarkan ikan dari cecair dan gantungkan di atas tenggelam pada waktu malam.

Dua jam tenggiri asin

Ikan masin boleh dibuat hanya dalam beberapa jam.

Untuk melakukan ini, anda perlu:

  • Mackerel
  • bawang;
  • beberapa biji lada hitam;
  • 45g garam;
  • Daun bay 2;
  • segelas air.

Pertama, sediakan jeruk untuk tenggiri mackerel:

  1. Dalam air mendidih, letakkan bawang, dicincang menjadi 4 bahagian, dan bumbu.
  2. Tutup dan masak dengan api kecil selama kira-kira 10 minit.
  3. Mematikan gas dan membuka tudung, biarkan sejuk sepenuhnya.

Kemudian mereka makan ikan, keluarkan ekor, kepala, basuh, kering dan potong kecil.

Potong dimasukkan ke dalam balang, diisi dengan campuran sejuk dan dibersihkan di tempat yang sejuk selama beberapa jam.

Sebelum berkhidmat, anda boleh menghiasi dengan cantik dengan cincin bawang. Satu-satunya kelemahan hidangan sedemikian adalah jangka hayat yang pendek, oleh itu adalah lebih baik untuk tidak menuai untuk kegunaan masa depan dengan cara ini.

Tenggiri "pada waktu pagi"

 

Anda boleh menghidangkan kabin di waktu petang, dan pada waktu pagi sudah menikmati rasa halusnya. Untuk satu ikan, anda perlu satu sudu garam dan setengah sudu gula, serta rempah, cuka dan minyak sayur secukup rasa.

Cara memasak:

  1. Tuangkan irisan kecil makarel ke dalam campuran rempah dan letakkannya dengan ketat dalam balang.
  2. Letakkan bekas yang diisi di dalam peti sejuk semalaman.
  3. Pada waktu pagi, basuh garam yang masih tersisa, kering, pindahkan ke bekas yang bersih dan tuangkan campuran minyak cuka.

Selepas 2 jam, anda sudah boleh mencuba ikan.

Resipi Murmansk Nelayan

Untuk pengambilan garam, adalah dinasihatkan untuk menggunakan makarel segar, kerana ia lebih padat. Dalam kes-kes yang teruk, ikan beku terperangkap dalam kejatuhan (lebih berminyak daripada musim bunga).

Cara memasak:

  1. Beli bangkai ikan. Gut, keluarkan kepala, sirip, ekor. Buat pemotongan di bahagian belakang supaya mengeluarkan tulang belakang tanpa merosakkan abdomen. Ternyata sekeping fillet, serupa dengan rama-rama - akan lebih mudah untuk meletakkannya dengan cara ini, tidak seperti dibahagikan dengan separuh. Selepas mengeluarkan tulang rusuk dan tulang besar, dibasuh dan dikeluarkan filem hitam di bahagian perut.
  2. Pickle. Garam kasar sekata taburkan satu setengah bahagian dalam fillet, tutup dengan bahagian kedua dan gosokkan bahagian atasnya. Selepas itu, letakkan dalam kontena yang seli dengan lapisan masin dan ikan. Selepas 2-3 jam, segala-galanya dipindahkan ke colander dan digantung di tempat yang sejuk selama 8-12 jam (semakin lama ikan itu digantung, lebih masin itu akan menjadi). Selepas ini, ia dibasuh dengan baik, rempah dicurahkan di dalam (bijirin ketumbar, bawang putih dipotong menjadi kepingan, lada putih tanah atau bijirin hitam (mereka boleh dikeluarkan kemudian), beberapa daun bay untuk satu "rama-rama" dan ulas jika dikehendaki). Anda juga boleh berbelanja dengan herba kering. Perkara utama adalah untuk tidak keterlaluan dan tidak keterlaluan dengan kuantiti. Lagipun, makarel masin seharusnya mempunyai rasa rempah yang dapat dikenali. Selepas itu, bahagian-bahagiannya dilipat semula dan dibiarkan selama 2-3 jam.
  3. Beku. Keluarkan kertas dan balut ketat. Ia boleh diikat dengan rentetan untuk kekuatan. Kemudian diletakkan di dalam beg plastik dan dihantar ke peti sejuk.

Tenggelam masin disimpan untuk masa yang lama, ia boleh dimakan sebaik sahaja sehari dalam bentuk beku! Sebelum berkhidmat, anda perlu memotong kepingan, mengeluarkan perisa dan kulit, yang dikeluarkan dengan sangat mudah dari ikan beku.