Kubis salut untuk musim sejuk - 13 resipi lazat untuk jeruk

Apa argumen yang diperlukan untuk kita akhirnya menyedari semua manfaat dan kelebihan produk buatan sendiri yang dibuat daripada produk semulajadi? Nenek moyang kita tahu rahsia mendapatkan makanan yang sihat yang boleh menjadi makanan ringan yang hebat, mengisi produk yang kaya, komponen kursus pertama dan kedua, dan ubat yang popular untuk banyak penyakit.

Agar tidak mengulangi peraturan yang tidak berubah untuk setiap jeruk kubis dalam resipi yang disajikan, kami akan mengambil kira beberapa keperluan mandatori. Sebagai bahan mentah kita menggunakan kepala yang besar dan padat warna cahaya. Daripada sayur-sayuran ini, secara kiasan, percikan jus! Kami memerlukan jenis musim luruh lewat, "meraih" oleh frosts pertama.

Untuk kubis salut untuk musim sejuk, suhu bilik 22 hingga 25 ° C diperlukan. Jika tidak, proses penapaian akan panjang dan lamban, produk akan berhenti, ia akan menjadi tidak enak. Pematuhan dengan kebersihan diasumsikan sebagai priori!

Duta kubis untuk musim sejuk - klasik Rusia

Oleh kerana kami memasak dalam jumlah yang berbeza, dalam resipi yang dibentangkan, pengiraan produk setiap kilogram kubis dicadangkan. Kita perlu ingat bahawa proses penapaian tidak bergantung pada kristal gula, tetapi berdasarkan kandungannya dalam kubis. Lebih manis lagi, semakin baik!

Bahan-bahan

• garpu putih palsu - 2 kg;
• lobak berair kecil - 2 pcs;
• daun laurel - 4 pcs .;
• garam - 20 g;
• lada - 8 pcs.

Memasak.

1. Kami bilas kepala, memegang tunggul supaya air tidak masuk ke dalam sayuran. Kami membuang garpu dengan serbet (tuala), mengeluarkan daun teratas, dipotong menjadi 8 bahagian.
2. Potong kubis dengan pisau tajam (mesin pencincang khas).Kami melakukan ini tidak terlalu nipis, supaya kepingan sayur-sayuran tidak menjadi lembut, jangan kehilangan harta renyah mereka. Panjang jalurnya adalah sehingga 3 cm. Kaedah-kaedah ini diambil kira dalam hampir semua kaedah garam, jeruk atau jeruk. Buang tunggul.
3. Taburkan kubis yang dicincang dengan garam dan perlahan-lahan tekan pada irisan sayur sehingga titisan jus muncul. Untuk menjaga kubis putih dan cantik, kita lakukan ini sebelum menyertai lobak merah!
4. Tambah lada, daun laurel, letakkan sayur-sayuran dalam bekas yang disterilkan, kacau, sedikit seragam produk. Tutup makanan dengan kain (kain kasa), biarkan selama dua hari.
5. Kami menembusi makanan dengan tong kayu sehingga lima kali sehari supaya gelembung gas keluar. Selepas masa yang ditetapkan, kami mendedahkan produk selama tiga hari lagi di bilik yang lebih sejuk (sehingga 18 ° C). Untuk penyimpanan jangka panjang, suhu 0 hingga 2 darjah diperlukan.

Cara memetik kubis dengan bit

Bahan-bahan

• sayuran berkepala putih - 6 kg;
• lada cili - 2 buah;
• ulas bawang putih - 10 pcs;
• garam - 60 g;
• bit - 1.5 kg;
• lada - 10 pcs .;
• cuka (9%) - 15 g.

Memasak.

1. Potong kubis yang disediakan dalam bentuk segitiga kecil. Kami membahagikan bit ke jalur sehingga 4 panjang dan sehingga 3 cm tebal.
2. Tuangkan cili, potong bawang putih dengan separuh. Kami mencampur semua sayur-sayuran bersama-sama dengan lada, letakkannya dalam kuali enam.
3. Dalam bekas lain, kami memanaskan air dengan garam kasar. Selepas mendidih bermula, tambah cuka, dalam satu minit tuangkan kubis dengan perapan. Kami menutup sayur-sayuran dengan pinggan, menetapkan penindasan di atas (hidangan dengan air).
4. Kami meletakkan komponen penyejuk garam pada silinder yang disterilkan, sekali lagi masukkannya dengan komposisi aromatik, gulungkannya, dan hantarkannya untuk penyimpanan.

Kubis musim sejuk di dalam balang

Bahan-bahan

• sayuran berkepala putih - sehingga 2.2 kg setiap botol 3 liter;
• sayuran akar wortel - 2 buah;
• lada, daun laurel - 3 pcs;
• garam, gula biasa - 2 sudu besar. l.;
• air botol - 1.5 l.

Memasak.

1. Pada mulanya sediakan air garam. Kami mendidihkan air dengan garam, lada dan daun laurel, kemudian menyejukkan campuran ke keadaan hangat.
2. Cincang kubis yang disediakan, kacampur dengan wortel parut, masukkannya ke dalam silinder, tamp sedikit, isi dengan air garam hangat, tutup dengan kain kasa.
3. Kami meletakkan balang dalam plat dalam untuk mengumpul jus yang dikeluarkan semasa proses penapaian. Kami menjangka 2-3 hari, secara berkala menindih kubis. Kami memantau tahap air garam. Sekiranya ia tidak mencukupi, kita akan menambahnya dari cecair terkumpul. Kami menyusun semula produk siap dari haba ke tempat yang sejuk.

Kubis musim sejuk dengan bawang putih dan lada

Bahan-bahan

• kepala firma - 2.5 kg;
• Lada Bulgaria (warna berbeza) - 1/2 kg;
• gula biasa - 50 g;
• bawang merah - 1/2 kg;
• minyak (bunga matahari atau zaitun) - 20 g;
• garam - 60 g;
• cuka (7%) - 120 g.

Memasak.

1. Cincang kubis yang disiapkan, gosokkan dengan ringan dengan gula dan garam, tambahkan mentega segar. Lada (tanpa biji) dipotong menjadi jalur, dikupas bawang dalam cincin separuh. Campurkan produk.
2. Kami mencairkan cuka dengan sedikit air yang dipanaskan (1: 2), tambah sayur-sayuran, masukkannya dalam bekas steril, ringan tamp. Kami mendedahkan makanan di dalam bilik sejuk, selepas seminggu makanan siap.

Ubat pedas kubis untuk musim sejuk

Bahan-bahan

• kubis dicincang - 500 g;
• ulas bawang putih - 5 pcs .;
• mentol - 4 pcs .;
• cincang manis yang dicincang - 300 g;
• cuka (9%) - 20 g;
• air botol - 1.7 l;
• gula biasa - 140 g;
• pod lada panas;
• garam - 20 g;
• lada - 15 pcs .;
• lembaran laurel - 4 pcs .;
• jintan dan cengkih digunakan untuk rasa.

Memasak.

1. Potong cincin bawang, campurkan dengan kubis dan lobak merah.
2. Sebarkan lapisan dalam bekas steril. Kami bermula dengan komposisi kubis, maka kami mengaturkan kepingan tanaman akar dan bawang. Kami melengkapkan gaya produk dengan ulas bawang putih, dibahagikan kepada plat nipis. Isikan jisim dengan cuka.
3. Kami mengisi kuali dengan air, tambah garam, gula dan rempah-rempah, membawa komposisi hingga mendidih, tuangkan sayur-sayuran dalam satu minit dengan larutan harum. Kami meninggalkan salting untuk memanaskan selama 12 jam, dan kemudian hantar ke peti sejuk. Selepas sehari, kami mencuba salad mewah.

Duta kubis dengan bijian dill

Bahan-bahan

• kubis berair - 5 kg;
• garam - 50 g;
• bilangan biji dill dan biji gandum dipilih mengikut keutamaan.

Memasak

1. Potong kepala ke jalur kecil, taburkan dengan garam, tambah rempah, letakkan di balang steril, dan padat dengan baik.
2. Kami menutup silinder dengan penutup plastik, mengeluarkan makanan dalam tin di ruang bawah tanah. Selepas 10 hari, snek siap dimakan.

Kaedah mengepam kubis dengan epal

Bahan-bahan

• kubis putih dicincang - 10 kg;
• epal segar - 1 kg;
• cranberry dan lingonberries - segenggam;
• wortel manis manis parut - 300 g;
• garam - 2/3 gelas muka.

Memasak.

1. Potong epal ke dalam kuarters. Supaya iris tidak gelap, letakkan buah dalam sedikit air asin. Kami menyebarkan produk dalam kuali enamel, tutup dengan plat rata, tekan ke bawah dengan penindasan, biarkan selama 12 hari pada suhu sehingga 20 ° C.
2. Apabila jisim sayur-sayuran sedikit berkurangan, dan jus yang dilepaskan menjadi telus, menyebarkan garam ke dalam balang, tutup dengan penutup nylon, dan hantar ke peti sejuk.

Pilihan penjerukan sejuk

Bahan-bahan

• kubis dicincang - 4 kg;
• lobak merah parut - 400 g;
• air botol - 1.5 l;
• garam dan gula - 20 g setiap

Memasak

1. Larutkan garam dalam air yang telah disucikan, tunggu didihkan untuk didiami, kemudian laraskan komposisi.
2. Kami mencampurkan sayur-sayuran yang disediakan, letakkannya dalam bekas, isi dengan air sejuk yang disejukkan, tutupkan bekas dengan kasa (secara berkala kami mencuci kain itu). Kami meninggalkan kosong selama tiga hari di bilik yang hangat (kami sering menembusi), kemudian letakkan di ruang bawah tanah untuk simpanan musim sejuk.

Kubis salutan panas

Bahan-bahan

• kubis dicincang - 6 kg;
• julienne wortel dan lada manis (tanpa biji) - 200 g setiap;
• untuk air garam ia perlu: 80 g gula biasa dan 50 g garam setiap 1 liter air botol.

Memasak

1. Dalam hidangan enamel, campurkan sayur-sayuran yang disediakan, masukkannya dalam bekas steril.
2. Laris garam dan gula reguler dalam air botol, panaskan komposisi pada keadaan mendidih, lanjutkan proses selama tiga minit lagi. Kami mengisi kubis dengan air garam panas, biarkan panas selama sehari, kemudian hantar ke ruang bawah tanah.

Kubis musim sejuk dalam baldi

Bahan-bahan

• kubis dicincang - 10 kg;
• sayuran bergerigi kasar buah lobak - dari 500 g;
• daun lobak;
• cranberry dan lingonberries - pada kaca yang luas;
• garam (bukan iodized) - 250 g;
• biji benih - 2 g.

Memasak.

1. Basuh dengan baik baldi, tutup bahagian bawah dengan daun bersih lobak, letakkan kubis dan wortel dalam lapisan, menuangkan buah dengan cranberry dan cranberry. Kami menutup bekas dengan kain (kain kasa), meletakkan penindasan di atas (batu bersih).
2. Kami biarkan panas selama 10 hari (jangan lupa untuk menembusi produk), kemudian hantar untuk disimpan ke bilik sejuk pada suhu sekurang-kurangnya 2 ° C.

Kubis musim sejuk di dalam balang

Kaedah pengambilan garam yang popular, di mana kita menggunakan lobak 10% dan garam 2 peratus, memandangkan keseluruhan jisim sayuran putih. Kami menggunakan kaedah salting klasik yang diterangkan dalam resipi pertama. Kubis yang disiapkan diletakkan dalam kuali enamel, tutup dengan plat, menindas penindasan, tunggu tiga hari.

Kami mensterilkan balang 3 liter. Kami campurkan kubis sekali lagi, melepaskan sisa-sisa gelembung dengan gas, masukkannya ke dalam silinder kering, isi dengan jus yang diperuntukkan. Kami menutup bekas dengan penutup nylon, meletakkannya di dalam peti sejuk atau ruang bawah tanah.

Kubis dengan cranberry dalam barel

Bekas yang diperbuat dari kayu beech atau oak diiktiraf sebagai bekas salting terbaik. Kami mengisi barel baru dengan air, tinggalkan selama sebulan, menukar cecair setiap lima hari. Seperti itu Prosedur ini perlu untuk menghilangkan tanin, yang apabila ditelan, menyebabkan kegelapannya.

 

Kami menyediakan sayur-sayuran mengikut kaedah klasik. Kami mengisi bekas ke bahagian atas, meninggalkan 10 cm percuma makanan. Tampalkan kubis, hancurkannya dengan bulatan kayu supaya ia benar-benar ditutup dengan air garam. Jika tidak, makanan akan menjadi buruk, kehilangan warna asalnya. Tutup sayuran dengan daun kubis, kemudian kain linen. Pasang penindasan.

Kaedah salting Georgia

Bahan-bahan

• bit - 150 g;
• garpu putih palsu - 2 kg;
• air botol - 0.5 l;
• akar saderi - 150 g;
• chives, peppercorns - 6 pcs .;
• garam kasar - 60 g;
• campuran herba dari mint, gurih, dill, kemangi - 100 g;
• cuka 9% (meja atau wain) - 15 g.

Memasak.

1. Kami membahagikan kubis yang disediakan ke dalam 8 bahagian, letakkan di dalam bekas enamel, tuangkan dengan air mendidih, mendidih selama tiga minit, pindahkan ke ais air.
2. Kami membahagikan bit yang dikupas ke dalam plat nipis, secara berasingan mendidih bersama ulas bawang putih dalam cairan sedikit masin. Selepas tiga minit dari permulaan mendidih, keluarkan produk dari bekas, sejuk.
3. Kami membersihkan bit, menghancurkan kiub. Kami membahagikan bawang putih dan akar saderi ke kepingan kecil yang sama. Kami menggabungkan semua sayur-sayuran, meletakkannya dalam bekas kaca atau tanah liat.
4. Kami mengisi kuali dengan air, letakkan cuka dan garam kasar, panaskannya ke keadaan mendidih, kemudian sejukkannya. Tuangkan sayur-sayuran dengan perapian yang dimasak, tutup bekas dengan nilon cap (kertas parchment), simpannya selama tiga hari, kemudian letakkannya di dalam bilik sejuk. Hidangkan pembuka Georgia tanpa bit!

Kubis garam untuk musim sejuk adalah kaedah terbaik untuk memelihara produk, menyediakan makanan lazat dan sihat. Kami memilih resipi yang kami suka, melengkapkannya dengan pengalaman kami sendiri dan keutamaan peribadi.