Roti buatan sendiri yang sebenar tidak dapat difikirkan tanpa ragi. Sesungguhnya, hanya pada baking mentah semulajadi mengekalkan semua faedah bijirin, yang sebahagiannya hilang dalam roti yis. Sekiranya anda mengambil berat mengenai kesihatan keluarga anda, maka di dalam peti sejuk anda harus selalu menjadi sayu untuk roti, dimasak sendiri.
Kandungan Bahan:
Cara membuat paya masam untuk roti - resipi klasik
Ragi ini disediakan sangat ringkas dan siap dalam 5 hari. Ia adalah universal dan sesuai untuk menyediakan apa-apa baking percuma.
Set Produk:
- tepung gandum;
- tepung rai;
- air masak yang sejuk.
Sourdough sedang disiapkan secara berperingkat. Pertama, campurkan 80 g air dengan 60 g tepung rai.
Apabila menambah tepung, perlu menyaringnya setiap kali.
Kami meletakkan jisim di dalam bekas steril, rapat dengan tudung, cuti pada suhu bilik selama 24 jam.
Keesokan harinya kita mengambil setengah doh dan sekali lagi menambah takat yang sama tepung dengan air. Campurkan semuanya dengan teliti dan biarkan selama sehari.
Kami mengambil separuh jisim, dicampur dengan 60 g tepung gandum dan 60 g air. Campurkan, biarkan jisim untuk ditapai selama 24 jam lagi.
Pada hari ke 4 kita mengukur setengah jisim, menggabungkan dengan bahagian yang sama tepung gandum dan air.
Pada hari kelima, ulangi operasi dan pada keesokan harinya kita periksa ragi kami. Ia harus berganda dan mempunyai aroma buah yang menyenangkan.
Sourdough sudah siap untuk dibakar.
Resipi lebah Rye
Tepung rye lebih sihat, jadi roti rai mesti ada dalam diet manusia. Roti rai yang lazat boleh dibakar di rumah, jika anda tahu resipi rai lebah.
Set Produk:
- tepung rai - 250 g;
- air suam - 250 g.
Dalam perkadaran yang sama (50 g setiap) air campuran dengan tepung. Campurkan segala-galanya, pindahkan ke dulang atau dulang plastik. Tutup dengan tuala yang bersih, tinggalkan selama sehari.
Pada hari kedua, kita perlu memberi makan masam dengan bahagian segar tepung dan air (hanya 50 g setiap). Dan juga berehat selama satu hari.
Pada hari ketiga, masam akan mula mengeluarkan bau yang lebih menyenangkan. Makan dia lagi dengan kadar air yang sama dengan tepung.
Ferment hampir siap pada hari keempat. Ia mempunyai bau roti masam dan peningkatan dalam jumlah, memperoleh struktur berliang. Untuk meneruskan penapaian, kami sekali lagi memberi makan yis semulajadi dengan jumlah tepung dan air yang sama.
Keesokan harinya, ragi boleh digunakan untuk tujuan yang dimaksudkan, dan selebihnya dihantar untuk penyimpanan di dalam peti sejuk.
Sourdough adalah budaya hidup, jadi anda perlu memberi makan setiap hari.
Memasak dari tepung gandum
Ragi sedemikian dilakukan terlebih dahulu, sehingga kemudiannya boleh membuat roti bebas ragi buatan sendiri. Baking adalah lebih megah dan lebih enak daripada dibeli.
Baca juga: bagaimana membuat ragi untuk kvass
Set Produk:
- air - 2.5 sudu besar;
- tepung putih - 2.5 sudu besar.
Tuang separuh segelas tepung ke dalam balang gelas yang bersih (sebaiknya steril), tuang setengah gelas sedikit air hangat dan campurkan. Tutup dengan ketat, cuti pada suhu bilik selama dua hari.
Apabila gelembung pertama muncul di permukaan jisim, kita menambah sayuran dengan setengah gelas air hangat dan jumlah tepung yang sama. Campurkan segala-galanya dengan teliti, biarkan ia dibakar untuk hari yang lain.
Tiga hari akan datang kami memberi makan budaya dengan cara yang sama, tanpa menukar perkadaran.
Pada hari kelapan, ragi boleh ditambah kepada doh.
Pada konsol hop untuk roti buatan sendiri
Anda boleh dengan cepat membuat paya untuk roti dari kerucut hop. Mereka boleh dikumpulkan pada bulan Ogos-September dan dipenuhi dengan bahan mentah ini untuk kegunaan masa depan selama setahun. Selain itu, bahan ini boleh dibeli di mana-mana farmasi.
Set Produk:
- air - 1 sudu besar;
- kon hop hop kering - 0.5 sudu besar;
- gula pasir - 0.5 sudu besar
Isikan kerucut dengan air panas, mendidih sehingga jumlah cecair berkurangan separuh.
Penapis kaldu, kembalikan cecair ke kuali. Masukkan gula dengan tepung. Campurkan segalanya dengan teliti, tutupi pinggan dengan tuala dan biarkan berkeliaran selama dua hari.
Pada hari ketiga, harganya siap untuk membuat roti.
Rice Sourdough Recipe
Dari beras, anda boleh memasak apa yang dipanggil budaya starter gluten yang dipanggil, yang digunakan untuk membakar roti bebas gluten khas.
Set Produk:
- air - 3/4 sudu besar;
- gula - 1 sudu besar;
- kismis tanpa biji - 1 sudu kecil;
- tepung beras - 300 g;
- cornmeal - 300 g.
3 hari sebelum membuat roti, kita mula memasak padi beras. Isikan sedikit air panas dengan ¾ cawan. Kami juga menambah kismis yang dibasuh, gula pasir dan beberapa sudu tepung beras. Kami mencampurkan jisim massa, menghantarnya ke panas selama sehari.
Keesokan harinya, tambahkan satu lagi kuah tepung beras keseluruhan, kacau pemula hanya dengan sudu kayu atau tongkat. Tutup dengan serbet dan hangat selama sehari.
Pada hari ketiga, tuangkan lobang pasir ke dalam hidangan enamel, tambah 300 g tepung jagung, tambah sedikit air suam. Campurkan dan biarkan hingga petang. Kemudian ia tetap menguli doh dan membakar roti diet yang lazat.
Sourdough untuk roti tanpa ragi
Sourdough untuk roti tanpa ragi disediakan dari dua jenis tepung (gandum dan rai) dan air biasa.
Bahan-bahan
- tepung gandum keseluruhan - 300 g;
- tepung rye gandum keseluruhan - 300 g;
- air suam.
Ambil balang kaca besar. Tuangkan semua tepung di sana, campurkan. Cairkan bahan kering dengan 120 ml air suam. Campurkan adunan, tutup rapat dengan tudung, letakkan di tempat yang sejuk selama dua hari.
Kemudian kami membuang separuh jisim, dan menambah 30 g gandum tepung gandum dan tepung rai, mencairkan semua 60 g air suam. Campurkan, tutup dan kembali ke tempat yang sama.
Pada hari keempat kita ulangi operasi dan tunggu 3 hari lagi.Pada masa ini, bakteria menjadi aktif, jisim akan tumbuh dan ditutup dengan gelembung. Pada ketika ini, produk ini boleh digunakan untuk menguli doh.
Dari kentang
Kentang rebus juga menghasilkan mentega yang sangat baik untuk roti buatan sendiri. Ia disediakan seperti berikut.
Bahan-bahan
- kentang - 1 ubi kecil;
- madu - 1 sudu besar tanpa puncak;
- tepung gandum - 6.5 sudu besar;
- air suam.
Basuh dengan teliti kentang, potong ke dalam kepingan sederhana dan letakkan dalam periuk kecil atau stewpan.
Isi semua dengan air supaya cecair sedikit merangkumi kandungan, dan masak sehingga lembut tanpa menambah garam.
Adalah penting untuk tidak merebus kentang
Alihkan tepung kentang, dan kentang mashed. Sekiranya perlu, cairlah serbuk itu dengan konsisten krim masam cair.
Jisim dipindahkan ke balang yang bersih, tambah madu, kacau dan tutup dengan kain supaya ada akses oksigen.
Selepas sehari, kami memberi makan budaya dengan dua sudu tepung gandum dan 50 g air suam. Kami menguliakan segala-galanya sehingga licin, biarkan pergi bersiar-siar selama sehari.
Keesokan harinya kami meletakkan satu lagi sudu tepung dan tambah sedikit air suam. Kami meliputi kapasiti, biarkan sehingga keesokan harinya.
Perlahan-lahan mengambil 3 sudu besar buah masam (buang sisa), tambah 2 sudu besar tepung dan 1 sudu air.
Pada hari keenam, tambahkan sebotol air dan tepung ke yis masam. Dan selepas 4 jam budaya pemula sudah bersedia untuk digunakan.
Dari kismis
Pemula sedemikian boleh disediakan oleh sesiapa, bahkan orang yang sangat jauh dari memasak. Dan hasilnya adalah baking baking yang lazat dan sangat sihat.
Bahan-bahan
- kismis - 0.5 sudu besar;
- gula pasir - 1.5 tsp;
- tepung - 200 g;
- air suam - 1 sudu besar.
Basuh kismis dan rendam selama setengah jam dalam air suam biasa.
Untuk budaya pemula, kita memerlukan penyerapan, dan kismis boleh dimakan atau ditambah kepada sebarang hidangan. Masukkan tepung dan gula ke dalam cecair panas, kacau hingga rata.
Kami meninggalkan masa depan yang hangat selama 48 jam. Pada masa ini, ia akan tumbuh, dipenuhi dengan gelembung.
Pada hari ketiga, anda boleh membakar roti atau pai dari pahit ini.
Daripada senarai yang disajikan kebudayaan pemula buatan sendiri untuk roti, anda boleh memilih satu atau lebih resipi. Tetapi dalam mana-mana, anda akan sentiasa mendapatkan roti hidup aromatik tanpa tambahan yis, yang akan memberikan kekuatan dan kesihatan kepada keluarga dan rakan anda. Selera makan kepada semua!
