Mie telur adalah hidangan mudah yang boleh anda selesaikan di rumah anda. Pertama, ia lebih enak dari yang siap yang dijual di kedai. Kedua, dengan penyediaan yang betul, mi kering boleh disimpan selama beberapa waktu. Dan ketiga, ia boleh digunakan dengan cara yang berbeza: dalam sup ayam, dan dalam lagman, dan hanya sebagai hidangan sampingan untuk sebarang daging. Oleh itu, ambil sebanyak dua kali lebih banyak makanan seperti apa-apa resipi dan menguli. Masa untuk bahagian dua akan mengambil sedikit lebih, tetapi stok pasti akan berguna untuk anda.

Resipi klasik

Mie telur biasanya dibuat dari tepung yang diperoleh daripada bijian gandum durum. Ini penting, kerana mi perlu agak padat dan tidak masam dalam kuah.

Bermula untuk memasak mi, bersiaplah untuk beban yang sengit. Jika anda menguli doh perlahan-lahan tanpa memasukkannya dengan tepung, maka produk siap akan cepat kehilangan bentuknya. Rahsia mi yang baik adalah dalam batch yang panjang dan berkualiti tinggi.

Mie telur buatan sendiri boleh menjadi ketebalan yang berlainan. Ia bergantung pada pilihan anda, dan juga di mana anda mahu memohon. Oleh itu, untuk lagman ia agak luas, dan untuk sup ayam anda memerlukan nipis, seperti benang.

Inilah mie jenis nenek sulung kami yang suka menggulung, dan kami akan cuba membuatnya.

Doh untuk mi adalah persoalan yang luar biasa. Tidak ada langkah tepat dan berat. Kira-kira anda perlu mengemudi dengan cara ini: disyorkan untuk mengambil 100 g tepung setiap 1 telur, walaupun ia sebenarnya mengambil lebih banyak. Air ditambah dalam perkadaran seperti: untuk 6 telur - 150 g. Garam boleh diletakkan, tetapi anda boleh lakukan tanpa itu, maka sup ayam perlu diisi dengan baik sebelum meletakkan mi.

Jika anda menggunakan mesin mi yang sudah siap untuk roll mi rumah, kemudian tambah garam tidak dianjurkan.Kristal yang tidak larut dapat merosakkan permukaan licin aci pada mesin. Dan lebih-lebih lagi, garam tidak boleh diterima dalam mi pada telur sahaja, kerana tanpa air, ia pasti tidak akan dibubarkan sepenuhnya.

Oleh itu, kami akan menyediakan produk:

  • 6 telur;
  • tiga perempat segelas air sejuk;
  • tepung;
  • garam adalah secubit besar.

Masuk ke kumpulan.

  1. Cara lama mentega termasuk slaid tepung, ke dalam kemurungan yang telur dipukul dan air masin ditambah. Tepung secara beransur-ansur ditaburkan dari tepian, dan adonan itu diaduk. Kaedah ini bagus jika anda mempunyai kemahiran untuk bekerja dengan ujian. Tetapi lebih mudah untuk mengambil mangkuk, garam cair dalam air di dalamnya, pecahkan telur dan tambahkan tepung untuk membuat adunan tebal.
  2. Letakkan doh di atas permukaan tepung tepung dan mula menguli sehingga sangat tepung sebaik mungkin memasukinya. Yang curam adunan, yang lebih padat mi akan.
  3. Letakkan doh adunan yang elastik dan padat di atas meja, tutup dengan mangkuk atau tuala basah.
  4. Selepas setengah jam, ia boleh dibahagikan kepada bahagian-bahagian dan dilancarkan dengan pin rolling. Rolling sepatutnya nipis, menambah tepung ke pin rolling. Lapisan yang ideal tidak lebih daripada 0.5-1 mm, atau lebih tipis.
  5. Letakkan lembaran doh siap di atas kertas untuk pengeringan atau sekadar menggantungnya di belakang kerusi, meletakkan kertas pada pemegang ketuhar atau hanya meninggalkannya di atas meja.
  6. Sebaik sahaja lembaran kering (tetapi tidak mula pecah!), Ia perlu dilipat dengan tiub, diratakan dan perlahan-lahan dipotong dengan pisau tipis secepat mungkin.
  7. Taburkan mie yang dicincang dengan tepung, campuran, air mata, letakkan pada lembaran penaik dan biarkan kering pada suhu bilik. Sekiranya terdapat lebihan tepung - tidak menakutkan. Letakkan mi kering dalam kelompok kecil pada ayak dan ayakan yang tidak perlu.

Anda boleh menyimpan produk dalam bentuk kering dalam masa yang agak lama, meletakkannya di dalam beg linen atau kotak atau kadbod.

Bagaimana untuk melakukan tanpa air

Anda boleh memasak mi telur pada telur sahaja, tanpa menambah air. Mie akan mendapat manfaat daripada ini. Adalah perlu untuk melancarkan doh tersebut dengan lebih berhati-hati, kerana ia lebih elastik dan tidak menentu. Tetapi jika anda membiarkan ia berehat sebelum bergolek, maka serat tepung diaktifkan, doh akan menjadi halus dan halus, dan ia akan menjadi lebih mudah untuk menguli.

 

Oleh itu, dalam mangkuk anda perlu memecahkan tiga telur, tuangkan sesudu garam dan kacau sehingga kristal dibubarkan. Tuangkan campuran siap menjadi tepung dan aduk adunan dengan cara biasa. Potong dan kering mengikut algoritma yang diterangkan di atas.

Pada kuning

Kadangkala penaik atau hidangan lain melibatkan penggunaan hanya protein. Di mana untuk meletakkan kuning? Kepada mi! Ia akan bertukar menjadi sangat terang, kuning, lazat, dan selain itu, sup tidak pernah mendung dari situ.

Untuk menyediakan mie yang lazat akan mengambil 6 kuning, beberapa sudu minyak sayuran dan 250 g tepung.

Letakkan kuning ke dalam alur di dalam tepung, tuangkan minyak, kacau dari tepi dan mula mengumpul dalam benjolan pertama dengan garpu, dan kemudian menguli dengan tangan anda. Tetapkan adunan yang telah disejukkan untuk berehat, dan surut seperti biasa.

Memasak menggunakan susu

Biasanya untuk mi pengisian sup dimasak dalam air dan telur. Ia tidak disyorkan untuk menambah susu semasa menguli, kerana apabila mendidih mi tersebut memberikan kekeruhan ke sup.

 

Kekeruhan tidak menakutkan jika anda merancang untuk menggunakan persediaan anda untuk hidangan kedua atau lagman. Di sini anda boleh menasihati resipi mi biasa dengan telur dan air, menggantikan air dengan susu. Dalam kes ini, untuk 6 telur anda perlu mengambil segelas susu yang tidak lengkap, secubit garam dan tepung. Mi seperti disediakan seperti biasa, dan ia sangat lezat. Pilihan yang hebat untuk hidangan sampingan yang berkualiti!

Mie telur untuk sup

Mi telur mungkin mempunyai komposisi yang berbeza, tetapi lebih baik untuk menambah produk yang tidak tebal, nipis dan tebal kepada sup. Aditif yang kurang berbeza dalam komposisi mereka, lebih baik - lebih baik meletakkan semua perisa, perasa dan herba dalam pinggan. Susu dan krim masam tidak sesuai sebagai bahan untuk mi seperti - seperti yang disebutkan di atas, mereka merosakkan rupa sup, dan memberikan adunan terlalu lembut. Dalam kes ini, ia tidak berguna.

Oleh itu, untuk sup mi lebih baik untuk mengambil hanya telur, lebih banyak tepung dan bersabar untuk tempoh menguli doup degil.

Untuk lagman

Lagman secara tradisinya dibuat daripada mi khas. Anda boleh, tentu saja, menjadikannya lebih besar daripada biasa dan memotongnya lebih tebal. Tetapi jika anda memasak yang sebenar, seperti yang mereka lakukan di Asia Tengah, ia akan mengambil sedikit kemahiran dan pengalaman.

 

Mie untuk lagman mestilah elastik, tidak keras, tetapi tidak lembut. Direbus, ia tidak boleh mengubah rasa, walaupun dipanaskan.

Oleh itu, untuk memasak mi Uzbek yang perlu anda ambil:

  • 2 telur
  • satu setengah gelas air;
  • satu sudu garam;
  • kira-kira 800 g tepung.

Algoritma tindakan adalah seperti berikut:

  1. Kukuk doh sehingga lembut dan tegas. Apabila doh siap, biarkan ia berbaring selama sejam di bawah bungkus plastik, dan kemudian teruskan.
  2. Lagman adalah mi yang tidak dipotong, tetapi ditarik dengan plaits panjang dan agak tebal. Untuk membuat lebih mudah untuk bekerja dengan doh, larutan soda-garam ditambahkan kepadanya (untuk setengah gelas air 1 sudu teh garam dan separuh sudu soda). Selepas membasahi tangan dalam komposisi yang terhasil, sedikit menampangkan doh dengannya dan mula menggosok larutan. Dari semasa ke semasa, membasahi tangan, tarik doh ke dalam bungkusan, sekali lagi kumpulkan benjolan dan tarik lagi untuk melembapkan sepenuhnya bahan kerja.
  3. Pada ketika ini, doh akan menjadi lebih elastik dan bersedia untuk meregang. Ia diletakkan di atas papan, sedikit diratakan, dipotong menjadi jalur dan diketepikan lagi, mengalihkan jalur ke dalam lembaran penaik dengan minyak sayuran.
  4. Dua puluh minit kemudian, anda boleh tarik. Meluncur di antara jari-jari, ia dipintal sedikit, membuat tourniquet nipis, kira-kira tebal pensil. Lakukan yang sama dengan yang lain daripada jalur doh.
  5. Letakkan mi selesai di dalam lingkaran pada dulang yang digaringkan.

Rebus mi dalam air masin.

Baca juga:sup mi buatan sendiri

Petua berguna untuk suri rumah

  1. Tidak kira bagaimana anda cuba menyaring mi, sedikit tepung di atasnya masih akan kekal. Ia boleh menjejaskan rupa sup. Oleh itu, sebelum merendam produk dalam sup, rebus sedikit air dalam kuali lain hingga mendidih dan turunkannya di sana selama beberapa saat. Tepung dibasuh - mi boleh dibuang dan dimasukkan ke dalam sup. Anda boleh membilasnya dengan cara ini, menurunkannya ke dalam air tepat di colander.
  2. Jika tepung premium biasa digantikan dengan tepung kelas pertama yang lebih kasar, maka mi akan lebih berguna - ia akan mengekalkan lebih banyak vitamin dan mineral. Air boleh digantikan dengan air mineral.
  3. Lebih segar telur, lebih fleksibel adunan.
  4. Untuk memotong mi, anda perlu mempunyai pisau yang sangat tajam.
  5. Kualiti mi buatan sendiri secara langsung berkaitan dengan masa menguli. Semakin lama anda menguli, lebih baik.

Mie telur adalah rebus buatan sendiri yang berguna yang akan sentiasa berguna. Masak untuk masa depan dan anda tidak akan menyesal!