Barley barley dikupas dan dihancurkan bijirin tumbuhan keluarga bijirin - barli. Barli telah ditanam oleh orang selama lebih dari 10 ribu tahun. Nilai pemakanan yang tinggi, tidak menonjolkan dan musim yang pendek menyebabkan penyebaran budaya ini secara meluas di planet ini. Hari ini tidak lagi mungkin untuk menentukan di mana kawasan barli dunia pertama kali muncul, tetapi ia telah meninggalkan tanda dalam banyak budaya dan agama.

Bijirin apa yang dibuat daripada barli: komposisi, kandungan kalori

Aliran barli adalah jenis khas barley groats. Ia dihasilkan dengan menghancurkan biji-bijian barli yang dikupas dari kulit buah dan filem bunga. Bergantung kepada saiz granul yang diperolehi, alur barli dibahagikan kepada tiga nombor - No 1, No. 2, No. 3. Apabila lulus teras antara dua batang, mereka mendapat "serpihan" yang serupa dengan penampilan oat flakes.

Mengetahui dari mana barley barley groats dan bagaimana ia diperoleh, mudah untuk membentuk komposisinya.

Bahan utama barli jelai adalah:

  • pelbagai protein - 9.5-12%;
  • lemak - 2.1-2.5%;
  • serat - 4.5-7.1%;
  • karbohidrat (kanji, gula, dextrins) - 58-67%.

Bahan-bahan ini dalam pelbagai kuantiti terletak di bahagian-bahagian yang berlainan bijian. Jadi, sebagai contoh, kanji dan karbohidrat lain kebanyakannya tersusun dalam endosperm - bahagian dalam bijian. Sebahagian besar serat (kira-kira 90%) di dalam shell adalah lapisan aleuron. Protein diedarkan di semua bahagian dalam bahagian yang berbeza. Kebanyakan protein berada di endosperm (~ 65%), dan lemak berada di lapisan aleuron.

Ini penting, kerana bijirin barli disempurnakan dan digiling semasa proses pemprosesan menjadi bijirin, akibatnya lapisan aleurone dan kuman gandum dikeluarkan.

Embrio mengandungi jumlah utama makro dan microelements, seperti: kalsium, fosforus, potassium, iron, copper, zinc, kromium, mangan, vitamin iodin - B4 dan B6, E, PP.

Unsur mikro dan makro dalam bijirin bijirin terkandung dalam bentuk sebatian dengan oksigen - K2O, Na2O, CaO, MgO. Fosforus, sulfur dan besi adalah dalam bentuk sebatian organik.

Tidak seperti barli, yang juga diperolehi dari bijirin barli, ubat barli lebih utuh dan mengekalkan semua nutrien. Jumlah karbohidrat menentukan nilai tenaga bijirin. Kaedah barli kalori - 324 kcal setiap 100 g produk. Nilai tenaga bubur yang dimasak di atas air hanya 75-100 kcal, dan susu - 115 kcal.

Sebagai tambahan kepada kanji, bijirin juga mengandungi karbohidrat lain - sukrosa, fruktosa, maltosa, raffinose.

Biji barli mengandungi lendir dan gusi larut air. Mereka memberikan sup konsisten yang pelik.

Protein dibentangkan dalam barley groats:

  • albumin -0.30%;
  • globulin - 1.95%;
  • prolamines - 4.0%;
  • glutein - 4.5%.

Dari segi kandungan gluten, barli adalah lebih awal dari semua tanaman, kedua hanya untuk gandum (4.68%).

Lemak dalam bijirin adalah gliserida asid palmitik dan lauric. Bijian bijirin mengandungi bahan yang mendekati sifatnya terhadap lemak - phosphatides, yang lebih dikenali sebagai lecithin.

Oleh kerana komposisi kompleksnya, barli telah lama digunakan bukan sahaja dalam pemakanan manusia, pembuatan bir, dan pengeluaran etil alkohol, tetapi juga dalam perubatan tradisional.

Faedah-faedah dan kerosakan barley barley

Manfaat bubur barli telah diketahui sejak zaman dahulu. Dia adalah sebahagian daripada diet gladiator Rom dan pahlawan Rusia.

Ahli farmasi Jepun yang terkenal dan presiden Institut Kesihatan, Yoshihide Hagiwara, yang mengabdikan sepuluh tahun untuk mengkaji kira-kira 150 tumbuhan, mendapati bahawa ia adalah barli yang mengandungi jumlah nutrien terbesar yang menyumbang kepada pertumbuhan, pemulihan, toning dan penguatan badan.

Penyembuh disarankan makan bubur bubur untuk mempercepat pemulihan pesakit yang teruk.

Bubur barli mempunyai badan:

  • emolien;
  • menyelubungi;
  • anti-radang;
  • tonik;
  • kesan pengukuhan umum.

Oleh kerana kandungan serat yang tinggi dalam bubur, yang disimpan dalam bijirin apabila ia diperolehi dari bijirin penuh, ia berguna untuk penyakit gastrousus, disertai oleh peristalsis usus dan perut yang merosakkan (fungsi otot). Dengan sembelit, badan itu diracuni oleh bahan-bahan berbahaya yang diserap dari najis kembali ke dalam darah. Serat menyerap, mengikat dan menghilangkan toksin dan toksin, merangsang saluran pencernaan.

Untuk alahan, serat barli juga sangat diperlukan. Ia mengikat bukan sahaja alergen, tetapi juga mempunyai kesan anti-radang, menormalkan keadaan pesakit.

Komposisi bijirin yang unik membantu mengatasi:

  • penyakit pundi kencing dan saluran kencing;
  • buasir;
  • batuk dan lain-lain penyakit "payudara".

Karbohidrat "cepat" menyediakan tubuh dengan tenaga yang diperlukan, yang sangat penting dengan aktiviti fizikal yang tinggi. Disebabkan harta ini, bubur barli begitu popular di kalangan gladiators, petani yang terlibat dalam buruh fizikal berat. Hari ini, bubur barli diperlukan untuk atlet dan orang lemah.

Protein, yang kaya dengan sel adalah bahan binaan untuk semua tisu badan. Oleh itu, ia membantu badan yang semakin meningkat, mempromosikan pemulihan selepas pembedahan, mempercepatkan penyembuhan luka dan jahitan pasca operasi.

Barley, pantri semulajadi antibiotik semulajadi. Bahan bioaktif yang menyusun bijirin termasuk lisin dan hordecin, yang mempunyai sifat antibakteria, antiviral, dan antijamur.

Beer dibuat daripada benih barli bercambah 2000 tahun yang lalu.Ahli antropologi dan ahli kimia perubatan di Emory University (Georgia, USA) mendapati bahawa dalam sisa-sisa penduduk Sudan sejak dari abad ke-1 Masihi n e. Terdapat tetracycline antibiotik. Tetapi buat kali pertama adalah mungkin untuk mengasingkannya hanya pada pertengahan abad ke-20. Ternyata tetracycline dihasilkan oleh kulat yang menetap di akar umbi-umbian barli. Dari sana antibiotik menjadi bir.

Bahan bioaktif dalam bijirin menyumbang kepada normalisasi metabolisme lemak, mengurangkan sintesis "buruk" kolesterol, dan menormalkan gula darah. Ia disyorkan untuk makan dengan pesakit dengan aterosklerosis dan diabetes.

Dalam ubat-ubatan rakyat, ubat barli rebus dalam air digunakan sebagai poultices luar untuk tumor "pepejal", pengerasan pada kelenjar susu, dan penyakit kulit.

Wanita yang selalu menggunakan bubur barli mencatat peningkatan:

  • rambut dan kuku;
  • kesan anti-penuaan pada kulit muka dan badan;
  • pengurangan berat badan dan kontur badan;
  • semasa menopaus dan sebelum haid;
  • sistem pembiakan.

Bubur barli juga berguna untuk orang tua. Ia menormalkan latar belakang hormon, mengurangkan keterukan proses degeneratif yang berkaitan dengan keradangan dan usia. Oleh kerana kandungan fosforus dan kalsiumnya yang tinggi, ia berguna dalam osteoporosis.

Untuk pertumbuhan tulang dan tisu otot, bukan sahaja unsur surih berguna, tetapi juga asid amino lisin, yang terdapat dalam padi barli. Dia yang membantu atlet pulih daripada kecederaan dan latihan yang sengit. Lysine juga memperbaharui serat saraf, oleh itu, pesakit dengan penyakit Alzheimer dan demensia yang sengaja (senam demensia) dinasihatkan untuk makan bubur.

Ciri-ciri berguna barley barley boleh dihitung tanpa henti, bagaimanapun, sebagai tambahan kepada manfaat yang tidak diragukan, ubat barley juga berbahaya.

Ia tidak digalakkan untuk dimakan apabila:

  • intoleransi individu sedia ada untuk komponen barli;
  • intoleransi gluten (penyakit seliak atau enteropati celiac) - tiada enzim yang memecahkan gluten bijirin;
  • pemburukkan lagi proses keradangan dalam saluran penghadaman.

Bahan bioaktif bubur barli, apabila digunakan secara berlebihan semasa kehamilan, boleh menyebabkan keguguran. Tetapi kenyataan ini tidak mempunyai bukti saintifik.

Seperti yang dapat dilihat dari fakta-fakta di atas, manfaat bubur barli adalah lebih tinggi daripada kemudaratan daripada penggunaannya.

Bolehkah saya menggunakannya untuk kanak-kanak?

Bubur barli digunakan dalam memberi makan kanak-kanak sebagai tambahan kepada susu keseluruhan semasa makan buatan. Croup direbus dalam banyak air (1 sudu teh setiap 1 cawan air mendidih), ditapis dan kuah yang dihasilkan dicairkan dengan susu keseluruhan. Pada masa yang sama, mukus yang dibubarkan dalam air menghalang terjadinya kolik usus pada bayi.

Bubur barli membekalkan bahan-bahan yang diperlukan untuk tubuh anak yang semakin meningkat. Vitamin dari kumpulan B menormalkan tidur, mengurangkan kegembiraan saraf, merangsang fungsi otak, dan meningkatkan selera makan.

Lisin yang terkandung dalam bijirin barli berguna untuk orang dewasa dan hanya perlu untuk kanak-kanak. Dia terlibat dalam banyak proses plastik di dalam badan.

Peranan besar asid amino yang tidak dapat ditarik ini ditekankan oleh hakikat bahawa dengan kekurangannya ia diperhatikan:

  • peningkatan fizikal dan keletihan mental;
  • kekurangan perhatian perhatian, memori yang berkurang;
  • anemia
  • selsema dan penyakit virus yang kerap;
  • menurunkan ketajaman penglihatan.

Lysine membantu mengatasi virus herpes manusia, yang menyebabkan bukan sahaja "sejuk" di bibir, tetapi juga penyakit zaman kanak-kanak - cacar air.

Sejak zaman kuno di kampung-kampung Rusia dengan bantuan bubur barli mereka merawat penyakit zaman kanak-kanak yang berbahaya seperti scrofula.

Bubur barli adalah produk berharga dengan komposisi seimbang bahan-bahan yang diperlukan untuk badan. Kanak-kanak akan senang makan bubur, jika dimasak dengan betul. Puding dan casseroles dibuat daripadanya. Biji barli dimakan dengan buah-buahan, kacang-kacangan, madu, yang selanjutnya meningkatkan faedahnya untuk tubuh kanak-kanak.

Bagaimana dan bagaimana untuk memasak barley barley?

Untuk memasak bubur barli yang lazat, seseorang harus mengambil kira bijirin yang diperolehi dan apakah diameternya zarahnya. Lapisan tipis bijirin dituangkan ke dalam pinggan rata, memilih puing-puing yang mungkin. Kemudian tuangkan ke dalam penapis halus dan bilas dengan teliti di bawah air yang mengalir, membebaskan dari habuk, zarah kecil yang mengandungi kanji dan gluten.

Perlu diingat bahawa semasa proses memasak, bijirin meningkat beberapa kali dalam jumlah, oleh itu ia disediakan dengan mencurahkan sejumlah besar air - pada kadar 1: 3 (3 bahagian air perlu ditambah kepada 1 bahagian bijirin).

Rebus barli selama 20-40 minit, kemudian letakkan bubur untuk penyejatan di tempat yang hangat - ketuhar atau balut yang dipanaskan.

Bubur barli yang paling lazat

Terdapat banyak resipi untuk bubur barli, dari mana semua orang boleh memilih yang dia suka.

Bubur barli yang paling lazat dimasak dalam ketuhar Rusia, tetapi kerana kekurangan syarat sedemikian di sebuah apartmen bandar, anda boleh memasak hidangan di dalam ketuhar atau periuk perlahan.

Anda boleh membuat pencuci mulut yang lazat dari barley groats, yang tidak akan menghasilkan rasa hidangan yang paling indah. Dari ubat barli terkecil, masak bubur di dalam air, tuangkan 1 cawan bubur dengan 2 cawan air mendidih. Tidak membawanya ke kesediaan penuh, tuangkan 1 cawan susu hangat di mana untuk membubarkan garam garam. Keluarkan bubur likat sedikit. Pukul putih dengan gula secara berasingan. Tuangkan kuning telur dengan gula hingga putih. Keringkan buah walnut, hazel, badam dalam kuali. Campurkan kuning telur, kacang dan masukkan dengan teliti ke dalam bubur. Shuffle. Buih protein yang dihasilkan dibahagikan kepada 2 bahagian, tambah vanillin untuk masing-masing. Memperkenalkan satu bahagian ke dalam bubur dan campuran dengan perlahan.

Letakkan campuran yang dihasilkan menjadi lancar dan ditaburi dengan bentuk serbuk roti. Teratas dengan 2 bahagian busa protein dan letakkan di dalam ketuhar selama 10-15 minit sehingga lapisan protein dicat. Dinginkan hidangan siap, menghiasi dengan buah segar. Hidangkan dengan susu.

Resipi Masakan 5 Teratas

Dari barli, anda boleh memasak hidangan vegetarian, kursus kedua penuh atau sup cahaya.

Bubur barli dengan cendawan, sayur-sayuran dan daging cincang.

Untuk menyediakan hidangan yang anda perlukan:

  • barley groats - 1 gelas;
  • cendawan segar - 100 g;
  • wortel - 50 g;
  • bawang merah - 50 g;
  • daging babi cincang dan daging lembu - 100 g;
  • minyak sayuran 2 sudu besar. l;
  • air - 300 ml.

Bilas dan keringkan di dalam kuali yang panas dan kering. Tuangkan bijirin dengan air, tambah 1 sudu besar. l minyak sayuran, garam secukup rasa dan masak sehingga separuh masak, kacau. Pada masa yang sama, pasangkan bawang cincang halus, wortel parut pada parut kasar. Cendawan cendawan dan daging cincang secara berasingan. Cendawan hutan sebelum ini direbus dalam air masin. Letakkan sayur-sayuran, cendawan dan daging cincang ke dalam bubur, kacau dan renehkan sehingga bijirin siap dengan api yang rendah.

Susu barli diet dengan cendawan dan saderi.

Bubur boleh dimasak dalam periuk perlahan untuk memaksimumkan pemeliharaan nutrien di dalamnya.

Untuk hidangan dari kotak ambil:

  • barley groats - 1 gelas;
  • champignons segar - 3 pcs;
  • busur -1 pc;
  • wortel - 1 pc;
  • tangkai saderi - 1 pc .;
  • minyak sayuran - 3 sudu besar. l.;
  • air - 2 sudu besar.

Bilas barley barley dan letakkan di mangkuk multicooker. Cincang sayuran dan daun saderi dengan kacau, campurkan dan letakkan pada bubur jagung. Letakkan cendawan kepada sayur-sayuran. Garam, top dengan minyak sayur, campurkan. Tuangkan air mendidih. Letakkan pengatur dalam kedudukan "Memasak", dan masa adalah 25 minit.

Bubur barli dalam periuk.

Oleh kerana struktur khas periuk tanah liat, bubur ternyata sangat lazat.

Untuk apa-apa bubur yang anda perlukan:

  • daging - ½ kg;
  • tomato - 2 buah;
  • wortel - 1 pc;
  • bawang merah - 1 pc;
  • sudu tomato -2 sudu besar. l.;
  • minyak sayuran - 4 sudu besar. l.;
  • barley groats - 350 g.

Sediakan daging, potong ke dalam irisan, goreng ringan, rebus dengan penambahan bawang cincang halus selama 4-5 minit. Masukkan wortel pada parut kasar. Letakkan lagi 2-3 minit.Letakkan tomato cincang dalam kuali apabila mereka memberikan jus, masukkan pes tomato, garam dan lada untuk rasa, panas. Campuran yang dihasilkan dibahagikan kepada 4 bahagian. Masukkan pot dengan lapisan daging dengan sayur-sayuran, tutup dengan barley groats. Lapisan alternatif supaya yang terakhir adalah kumpulan. Tuangkan segala-galanya dengan air panas yang panas dan letakkan di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga suhu 180 ° C selama 50 minit.

Susu barli susu dengan labu dan aprikot kering.

Untuk menyediakan bubur yang lazat, ambil:

  • susu - ½ liter;
  • barley groats - 100 g;
  • labu - 200 g;
  • aprikot kering - 100 g;
  • mentega - 20-30 g;
  • air - 300 ml;
  • garam, gula - secukup rasa.

Tuangkan kupas dan potong kecil ke dalam air, masukkan sedikit gula dan masak sehingga lembut. Tuangkan labu dengan bubur gandum, tuangkan susu, dan reneh hingga masak. Masukkan mentega, aprikot kering dicincang ke hidangan siap. Balut mangkuk dengan bubur dan biarkan ia diseduh selama 20-30 minit.

Sup nenek.

Untuk sup anda perlu:

  • daging pada tulang (daging babi atau daging lembu) - 600-700 g;
  • air - 2 l;
  • kentang -2 pcs .;
  • wortel - 1 pc;
  • bawang merah - 1 pc;
  • mentega - 30 g;
  • barley groats - 80 g;
  • garam secukup rasa;
  • hijau.

Masak sup dari daging yang disediakan. Daging yang dimasak diambil, dipisahkan dari tulang, dipotong dan diletakkan dalam kuali. Diced kentang ditempatkan di dalam sup yang disediakan dan dibawa ke mendidih. Sel yang disediakan diletakkan dalam kuali dan direbus sehingga lembut.

Sayuran dipotong, goreng dalam mentega dan dibungkus dalam sup. Hidangan ini diasinkan, direbus selama 3-4 minit lagi. Sebelum berkhidmat, taburkan sup dengan herba segar.

Hari ini barley groats undeservedly kehilangan populariti. Tetapi kotak murah, sihat, dengan penyediaan yang betul, boleh menjadi hiasan utama walaupun meja perayaan.