Daging sembuh bukan sekadar makanan pembuka, tetapi makanan istimewa gourmet yang sebenar. Benar-benar bahan mentah yang sesuai untuk pengeringan, tetapi daging lembu jerky adalah hidangan daging yang paling popular di banyak negara di dunia. Daging boleh diasinkan dalam pelbagai jenis rempah-rempah, terdapat puluhan pilihan, tetapi untuk sajian seperti itu patut memilih tenderloin daging, kerana bahkan setelah pengeringan daging itu tetap lembut.

Nuansa memasak jerky

Daging lembu di rumah bukan hanya makanan istimewa yang indah, tetapi juga produk yang berkualiti, kerana dalam proses memasak kita tidak menggunakan bahan pengawet, tetapi hanya rempah-rempah dan herba. Jerky buatan rumah juga bagus kerana ia boleh disimpan untuk masa yang lama dan memberi makan tetamu yang tidak dijangka dengan nikmat. Untuk memasak makanan seperti itu tidak begitu sukar kerana ia kelihatan seolah-olah sepintas lalu, perkara utama adalah mengetahui beberapa kehalalan daging lembu yang sejuk.


 

Daging segar segar sesuai untuk pengeringan, lebih baik jika ia adalah tenderloin atau leher. Apabila anda menggunakan produk beku, anda perlu mencairkannya secara semulajadi, tidak ada air panas atau microwave.
Halia boleh ditambah kepada campuran keseluruhan rempah, yang akan meningkatkan rasa produk akhir.

Daging perlu dikeringkan di kawasan pengudaraan yang baik pada suhu bilik. Pada musim panas, ia boleh digantung di balkoni, hanya di sebelah cerah, dan di musim sejuk - di dekat kompor gas atau di atas bateri.

Daging sapi jerky - resipi klasik

Daging sembuh dipuja oleh hampir semua orang untuk rasa yang unik dan aroma pedasnya. Produk sedemikian di setiap negara mempunyai namanya sendiri - jamon, basturma, speck, prosciutto. Menggunakan kaedah kering kering, anda boleh membuat daging lembu jerky di rumah.


 
Bahan-bahan

  • 1 kg daging lembu tenderloin;
  • 2 sudu besar lada hitam tanah;
  • Garam laut 700 g;
  • 1 sudu kecil lada merah;
  • 1 sudu kecil bawang putih kering;
  • 3 sudu kecil Paprika
  • 1 sudu besar herba yang sesuai;
  • 2 sudu besar brendi.

Kaedah Memasak:

  1. Kami membersihkan daging, mencucinya, dan jika anda mendapat sekeping besar, kemudian potong ke beberapa bahagian.
  2. Menyediakan campuran untuk pengambilan kering. Untuk melakukan ini, campurkan garam dengan lada hitam dan cognac.
  3. Di bahagian bawah bekas yang luas kita letakkan sebahagian daripada komposisi yang disediakan, letakkan potongan daging di atas dan isi dengan salting yang masih ada. Balut bekas dengan ketat dan masukkan ke dalam peti sejuk selama sehari, jangan lupa menguras cecair.
  4. Kami mengeluarkan daging itu, keringkan dan tenggelamnya dengan campuran bumbu yang tinggal di dalam mangkuk.
  5. Kami membungkus bilet di beberapa lapisan kain kasa, mengikatnya dengan benang dan menggantungnya di balkoni atau di dalam peti sejuk, iaitu di dalam bilik di mana suhu tidak turun di bawah 4 darjah.
  6. Rumpai sapi dari sepuluh hari hingga dua minggu.

Memasak di Armenia

Basturma adalah hidangan tradisional Armenia, yang disediakan dari sekeping besar daging lembu dan perasa pedas yang disebut sebagai dukun. Di rumah, pengeringan meatloaf besar agak sukar, jadi lebih baik untuk memotongnya menjadi jalur nipis.

Bahan-bahan

  • daging lembu;
  • 5 sudu rempah chaman;
  • 5 sudu besar garam kasar;
  • 1 sudu kecil lada hitam (tanah);
  • 4 sudu besar lada merah (tanah);
  • 1 sudu kecil allspice;
  • 2 kepala bawang putih;
  • 1 daun bay;
  • sebiji zir.

 

Kaedah Memasak:

  1. Ambil bekas yang luas, tutup bahagian bawah dengan tuala kertas, letakkan daun laurel di atas dan taburkannya dengan garam. Kami menyebarkan daging yang disediakan pada substrat pedas, menambahnya, tutup dengan serbet dan tetapkan penindasan. Untuk melakukan ini, anda boleh mengambil tablet biasa, meletakkannya di atas daging, dan meletakkan balang air di atas. Kami mengeluarkan keseluruhan struktur di dalam peti sejuk selama seminggu, manakala setiap hari anda perlu memeriksa daging lembu, menghidupkannya, menambah garam dan menukar tuala jika mereka basah.
  2. Memasak plaster. Untuk melakukan ini, mengisar kancinya ke dalam serbuk halus, tuangkan ke dalam bekas dan secara beransur-ansur mula mencurahkan air sehingga campuran memperoleh konsistensi cuka krim masam. Biarkan selama 30 minit dan kemudian campurkan dengan rempah yang lain.
  3. Kami mendapat daging, keringkan dalam angin atau dengan kipas angin. Kami mengeluarkan garam yang berlebihan dari itu, meletakkannya semula dalam bekas yang luas dan berhati-hati dengan campuran bumbu yang disediakan. Ketebalan lapisan harus dari 0.5 hingga 1 cm Kami menutup piring dengan memegang filem dan dimasukkan ke dalam peti sejuk selama sehari.
  4. Selepas masa ini, ambil daging untuk pengeringan akhir. Untuk melakukan ini, letakkannya pada benang di kawasan yang kering dan berventilasi dengan baik. Bergantung kepada kelembapan, basturma boleh kering sehingga seminggu. Pada jerky yang disiapkan, salutan itu melekat dengan baik dan tidak banyak memercikkan apabila dihiris.

Kaedah memasak ketuhar

Ada kemungkinan untuk memasak sedekah dalam satu hari menggunakan ketuhar konvensional. Kami menawarkan resipi untuk snek Amerika tradisional - daging jerky. Minima masa dan kos, dan sebagai hasilnya, daging yang kaya dan padat diperolehi, yang boleh disimpan untuk masa yang lama.

Bahan-bahan

  • 800 g daging lembu;
  • 1 sudu garam;
  • 1 sudu besar cili tanah;
  • 1 sudu bawang putih kering.

 

Kaedah Memasak:

  1. Pulpa daging lembu dipotong ke dalam plat nipis, beberapa milimeter tebal. Untuk menjadikan daging lebih mudah dipotong, ia boleh sedikit beku.
  2. Kemudian kita berhati-hati rasa setiap kepingan dengan campuran lada, garam dan bawang putih.
  3. Kami menutup lembaran penaik dengan kertas dan meletakkan keping daging di atasnya, dimasukkan ke dalam ketuhar selama 3 jam pada suhu 110 darjah. Di tengah-tengah pengeringan, alihkan kepingan daging lembu.
  4. Produk siap harus disimpan dalam pembungkus yang dimeterai.

Daging lembu bergaya rumah

Resipi mudah untuk pembuka selera yang lazat membolehkan anda menikmati makanan istimewa yang indah. Dan untuk ini, tidak perlu membeli bahan-bahan mahal. Semua yang anda perlukan adalah daging segar, vodka dan rempah ratus. Daripada vodka, anda boleh menggunakan minuman beralkohol lain, seperti cognac.


 

Bahan-bahan

  • 1 kg daging lembu tenderloin;
  • 5 sudu besar gula;
  • 5 sudu besar garam;
  • 3 sudu minyak sayuran;
  • 1 sudu kecil lada hitam (kacang);
  • 150 ml vodka.

Kaedah Memasak:

  1. Kami mengambil beg makanan, tuangkan minyak, vodka di sana dan tambah rempah. Campurkan segala-galanya dengan baik, letakkan daging itu dan ikatkan beg itu dengan ketat.
  2. Goncangkan pembungkusan itu supaya perapuran menyelimuti pulpa, dan letakkan bilet di dalam peti sejuk selama tiga hari.
  3. Kami mengeluarkan daging itu, keringkan dengan tuala kertas, tetapi dalam keadaan tidak, basuh ia di bawah air. Kami memberikan makanan pembuka kering dan selepas itu anda boleh menikmati makanan istimewa yang lazat.

Bagaimana untuk menyembuhkan daging dalam wain

Bresaola adalah makanan istimewa daging lembu yang dipersiapkan sebelum wain sebelum dibasuh.

Malangnya, produk sedemikian tidak dapat ditemui di rak kami hari ini, tetapi jangan putus asa, kerana anda boleh memasak snek ini di rumah.

Bahan-bahan

  • 1 kg daging lembu tenderloin;
  • 1 kg garam laut (kasar);
  • sembilan sudu lada hitam (kasar pengisar);
  • sudu oregano;
  • sudu thyme;
  • sudu bawang putih yang kering;
  • sudu rosemary;
  • sudu paprika panas;
  • sudu berry juniper kering;
  • 250 ml wain merah kering.

Kaedah Memasak:

  1. Untuk penyediaan brengsek, lebih baik memotong tenderloin daging lembu menjadi dua bahagian yang sama.
  2. Tuang garam dan lada hitam tanah kasar ke dalam bekas (untuk ini anda boleh mengambil kacang biasa dan mengisar mereka).
  3. Kami meletakkan keping daging dalam bekas yang berasingan dan taburkannya dengan campuran garam dan lada, tuangkan wain. Kami menutup bahan kerja dan dimasukkan ke dalam peti sejuk selama seminggu. Pada masa ini, daging perlu mengubah warna.
  4. Kami mendapat daging lembu, keringkan dengan tuala, kerana ia benar-benar kering.
  5. Kini kami mengambil rempah-rempah yang sisa, campuran dan dengan teliti melancarkan daging - anda perlu mendapatkan "kot bulu", membungkus tenderloin daging.
  6. Kami meletakkan keping daging di atas kemasan cheesecloth, membungkusnya dalam beberapa lapisan, pakaian mereka dengan benang makanan dan menggantungnya di dalam peti sejuk selama seminggu.

Bouquets bunga dari daging kering

Tidak tahu apa yang hendak diberikan kepada lelaki anda? Hadirkannya dengan sejambak, bukan bunga, tetapi daging lembu kering. Apa yang macho akan menolak daging, dan lebih-lebih lagi dari makanan seperti itu? "Bunga" dengan kelopak daging halus, antara lain, sangat mudah untuk menghiasi salad dan makanan ringan di meja perayaan. Mencipta sejambak cukup sederhana jika anda tahu bagaimana cara mencincang daging.

Untuk melakukan ini, ambil sekeping daging lembu dan potong dipotong menjadi iris, yang akan berfungsi sebagai tunas. Kemudian kita memotong mereka memanjang ke jalur kecil, iaitu, kita membuat batang. Putar tunas dari iris tipis dan seretnya ke batang masak dengan tisu gigi. Kami meletakkan sejambak dalam pasu atau mengikat pita yang indah.

Penyimpanan Produk Selesai

Ramai orang berfikir bahawa daging sapi mestilah sama seperti semua makanan kering lain. Walaupun makanan istimewa mempunyai jangka hayat yang panjang, ia boleh merosot jika beberapa syarat tidak dipenuhi.

  1. Daging sembuh paling baik disimpan dalam pembungkusan kedap udara. Bekas lidded konvensional, casing vakum atau beg makanan yang diseterika sesuai untuk ini.
  2. Pada pembungkusan, disyorkan untuk menandakan dengan tarikh pembuatan untuk mengetahui tahap kesegaran produk.
  3. Jenis-jenis jerky yang berbeza perlu disimpan secara berasingan.
  4. Air dan lemak mempunyai kesan yang besar terhadap kualiti dan jangka hayat produk kering. Oleh itu, jika anda melihat tetesan kelembapan atau lemak pada daging, keluarkannya dengan tuala kertas. Dan yang terbaik, letakkan serbet di antara potongan daging lembu. Mereka akan menyerap kelembapan, tetapi anda perlu mengubahnya semasa anda melembapkan.
  5. Bergantung kepada di mana anda akan menyimpan daging, jangka hayat bergantung kepadanya. Sekiranya anda bercadang untuk mengekalkan produk di tempat yang sejuk, contohnya, dalam pantri, maka daging tersebut boleh dimakan selama sebulan, tetapi tidak lagi. Selama enam bulan, anda boleh menyimpan daging di dalam peti sejuk dan selama setahun di dalam peti sejuk.

Terdapat banyak resipi untuk membuat daging lembu jerky dan di setiap negara ia dibuat berbeza. Jadi, di Afrika Selatan, gula tebu semestinya digunakan untuk pengasam, masakan Pan-Asia tidak mewakili makanan istimewa tanpa kicap, tetapi Turki harus daging kering dicampur dengan fenugreek kering dan rempah-rempah lain yang panas.Cubalah dan anda akan sedar salah satu resipi yang dicadangkan. Anda pasti akan menikmati hasilnya!