Doh Vienna mempunyai tempat yang istimewa di kalangan banyak pilihan resipi untuk muffin ragi. Semua juru masak profesional dan rumah meraikan ciri-ciri dan rasa istimewanya, menawarkan pilihan mereka sendiri. Ia sesuai untuk baking pies, rolls, rolls dan even Easter cake. Produk doh Vienna tidak tahan lama dan kekal subur.

Resipi klasik untuk semua jenis penaik.

Komposisi klasik adonan Vienna dibezakan oleh kehadiran krim masam, gula vanila dan marjerin yang amat diperlukan. Resipi klasik juga mempunyai dua pilihan - banyak jam dan cepat. Ia patut mencuba kedua-dua pertama dan kedua!

Untuk menyediakan doh untuk sekumpulan lama, anda perlu:

  • tepung - berapa banyak yang akan pergi (lebih baik mempunyai kira-kira 3 kg di rumah);
  • susu - 1 l;
  • baking margarine - 150 g;
  • krim masam (lebih baik dari 20%) - 0.5 l;
  • telur - 10 pcs .;
  • ragi - 75 g briket;
  • gula - 500 g;
  • garam - seperti biasa.

Proses:

  1. Dalam separuh segelas susu, cair kurang daripada setengah ragi dan 2 sudu teh. gula pasir, garam. Kacau dengan baik. Campuran harus berdiri selama 15 minit.
  2. Panaskan sisa susu (jangan rebus) dan tambah marjerin, krim masam, gula dan telur.
  3. Selepas 15 minit, campurkan kedua-dua campuran. Tambah sedikit tepung, anda perlu mencapai konsistensi krim masam tebal.
  4. Adunan campuran perlu naik 2 kali. Selepas kenaikan pertama, ia perlu dicampur semula dan menunggu.
  5. Apabila kenaikan kedua adunan berlaku, anda perlu menambah tepung lagi (berapa banyak akan pergi) dan menguli doh. Knead ia sepatutnya menjadi masa yang sangat lama. Semakin lama, semakin lembut dan megah penaik akan menjadi.
  6. Apabila batch menjadi elastik, licin dan subur, ia perlu ditutupi, dibiarkan panas. Peringkat ini juga agak panjang.
  7. Doh yang meningkat perlu dimajukan dan ditinggalkan untuk bangkit semula.
  8. Kneading perlu meningkatkan saiz hampir dua kali.Kini anda boleh memotong kepingan dari adunan dan membentuk baking.
  9. Seterusnya, produk perlu diletakkan pada permukaan tepung yang berdebu dan biarkan mereka jarak kira-kira 20-30 minit.

Suhu ketuhar adalah kira-kira 180 darjah. Masa terbaik ditentukan secara individu.

 

Cara kedua untuk membuat doh yis Vienna adalah cepat. Produk berikut akan diperlukan:

  • tepung - 1.5 kg;
  • gula - 700 g;
  • telur - 4-5 pcs;
  • krim masam - 1 sudu besar;
  • baking margarine - ½ standard pack;
  • susu - 1 l;
  • yis - 50 g.

Proses:

  1. Panas kira-kira 0.5 sudu besar. susu dan letakkan yis, 2 sudu teh. gula, 60 g tepung. Keluarkan ke dalam panas dan tunggu sehingga "cap" berbuih muncul.
  2. Pada masa ini, pukul telur dengan gula sehingga buih, tambah marjerin cair, sisa susu (krim panas dan krim masam). Selepas 25 minit, menggabungkan kedua-dua campuran.
  3. Masukkan tepung itu, masukan doh (untuk masa yang lama) dan biarkan ia naik selama 45 minit.
  4. Apabila ia muncul, kembalikan semula (juga untuk jangka masa yang panjang dan teliti), dan kemudian dengan segera membentuk produk.
  5. Tindakan seterusnya - mengikut skim pertama. Produk harus tahan selama 20-30 minit, dan kemudiannya boleh dihantar ke ketuhar yang dipanaskan. Bakar ke kerak emas yang cantik.

Semua komponen untuk pembuatan doh Vienna mesti dikeluarkan dari peti sejuk 1-2 jam sebelum bekerja. Selain susu - ia dipanaskan segera sebelum proses.

Doh pastri Vienna di dalam ketuhar

Satu variasi dibuat pada yis granular. Kaedah membuat pastri Wina untuk pai dalam ketuhar adalah agak cepat, dan pastri lazat dan cantik.

Komposisi:

  • tepung - 420 g (anda boleh menambah, semuanya bergantung pada kualiti produk);
  • krim masam - 1.5 sudu besar. l.;
  • susu - lebih sedikit daripada ½ sudu besar;
  • yis - 5 g;
  • mentega - 50 g (atau marjerin);
  • telur - 2 buah;
  • garam - mengikut budi bicara;
  • gula - 3 sudu besar. l

Memasak:

  1. Sambung 1/3 Seni. dipanaskan (30 darjah) susu, 1 sdt. gula, yis. Lebih dekat dengan haba. Tunggu sehingga buih aktif muncul.
  2. Buat campuran mentega, susu, telur, garam dan krim masam yang disebat dengan gula.
  3. Campurkan kedua-dua campuran dan tambah tepung sedikit, mengaduk adunan lembut melekat. Sapukan untuk jangka masa yang panjang, dengan tangan yang basah dengan minyak sayuran. Apabila doh itu siap, ia tidak akan lagi berada di jari, tetapi akan tetap lembut.
  4. Di tempat yang hangat, batch perlu meningkat kira-kira 3 kali (dalam masa setengah jam). Lash dan kacau setiap setengah jam. Kemudian anda boleh membentuk pai dan mengisinya dengan apa-apa pengisian.

Ketuhar adalah lebih baik dalam ketuhar yang dipanaskan (sekitar 180 darjah). Kesediaan - kerak dicat.

Memasak untuk roti

Biskut pastri Vienna hanya mewah! Mereka lazat dengan susu panas dan koko, dengan teh aromatik atau kopi yang baru dibancuh.

Mereka disediakan dari bahan berikut:

  • tepung gandum - 750 g;
  • telur - 5 pcs. + 1 pc. untuk pelinciran;
  • marjerin (mentega atau penyebaran) - 100 g;
  • yis - 25 g (ditekan);
  • susu hangat (sehingga 30 darjah) - 500 ml;
  • krim masam (dari 20%) - 100 g;
  • gula halus - 1 sudu besar;
  • minyak zaitun - 1 ½ tsp (untuk tangan menyerah);
  • semangat - dengan 6 oren;
  • gula tepung - untuk percikan;
  • vanila - mengikut mood.

Proses:

  1. Dalam satu perempat susu siap, larutkan 1 sudu besar. l pasir, yis, 2-3 sudu besar. l tepung adalah komposisi adunan. Goncangkan, tutup dengan kain pernafasan dan keluarkan di mana lebih hangat selama 30 minit.
  2. Selepas masa yang ditetapkan telah berlalu, tambahkan krim masam, mentega (penyebaran / marjerin), selebihnya susu, telur dipukul dengan gula dan campurkan lagi.
  3. Masukkan tepung dan vanila. Knead untuk masa yang lama, tangan bersalut dengan minyak zaitun.
  4. Tutup batch dan tinggalkan lagi selama 1 jam.
  5. Kemudian knead dan ditetapkan untuk meningkat selama 0.5 jam lagi.
  6. Kupas kulit jeruk dari bahagian putih dan cincang halus ke dalam adonan.
  7. Knead, mengagihkan kepingan rata ke seluruh jisim dan teruskan ke pembentukan roti.
  8. Lay produk siap pada helai yang ditutup dengan kertas, biarkan mereka berpindah selama kira-kira setengah jam. Sebelum memasang dalam ketuhar, gris dengan telur.
  9. Bakar terlebih dahulu pada suhu tinggi (kira-kira 10 minit).Kemudian mengurangkan haba sedikit dan bakar ke warna emas.
  10. Percuma di bawah kain bernafas. Taburkan dengan gula tepung dan gunakan dengan keseronokan.

Logam jeruk adunan pastri Wina untuk roti yang digabungkan dengan kopi panas adalah unik!

Cara membuat untuk kek Paskah

Kue Paskah dari adonan Vienna menjadi sangat lembut, "holey", tetapi tidak kering. Di samping itu, mereka tetap segar dan lembut untuk masa yang lama.

Kami menyediakan dari komponen tersebut:

  • gula pasir - 1 kg;
  • telur - 12 pcs .;
  • mentega - 120 g;
  • briquette yis - 100 g;
  • susu panas - 1 liter;
  • tepung - 3 kg;
  • garam - 2 sudu kecil;
  • gula vanila - 2 sudu teh. (lebih banyak mungkin);
  • buah-buahan kering / buah candied - 300 g (pilihan).

 

Bagaimana untuk:

  1. Ia bernilai bermula pada waktu petang, kerana doh harus berdiri untuk malam. Tuangkan yis dengan susu, sebelum dibubarkan di dalamnya 1 sudu besar. l gula. Diketepikan selama 15 minit.
  2. Pukul telur dengan gula hingga gula putih. Adalah lebih baik untuk melakukan ini dengan pengadun, bukannya secara manual.
  3. Goncang mentega cair dengan teliti dengan campuran gula pasir dan adunan.
  4. Tutup dan biarkan di mana lebih hangat untuk malam.
  5. Tuangkan gula vanila atau vanila dan garam pada waktu pagi. Shuffle.
  6. Laporkan tepung dengan mengadun adunan halus dan tidak lekat.
  7. Masukkan buah-buahan kering yang telah disediakan dan / atau buah-buahan candied (kering).
  8. Knead lagi. Semakin lama semakin baik.
  9. Keluarkan batch dalam cetakan untuk kek Paskah, disejukkan dengan minyak sayuran (jangan gulung kertas). Isikan hanya 1/3.
  10. Tolong ke jarak. Isyarat kesediaan ujian adalah peningkatan ketara dalam jumlah.

Kek dibakar dalam ketuhar yang dipanaskan. Ia perlu panas - kira-kira 200 darjah. Waktu terbaik ditentukan oleh ciri-ciri dapur anda.
Glaze (pilihan mengikut keutamaan peribadi) digunakan untuk produk panas.

Teknologi masakan dari Olga Shobutinskaya

Pastri Wina yang indah untuk pai diperolehi mengikut resipi Olga Shobutinskaya. Pasti disediakan atas nasihat blogger kuliner ini, ternyata subur dan harum. Pastri ini seolah-olah baru disediakan walaupun keesokan harinya, dan ia kelihatan sangat cantik!

Mereka membuat doh dari produk ini:

  • yis - 18 g briket atau 6 g kering;
  • gula - 120 g + 4 sudu besar. l untuk memakan epal;
  • gula vanila - 8 g;
  • mentega - 100 g + 1 sudu besar. l untuk memakan epal;
  • susu - 270 ml;
  • tepung - 600 g;
  • telur - 3 pcs. (1 daripada mereka untuk pelinciran);
  • garam - ½ tsp;
  • semangat lemon dan kayu manis - secukup rasa;
  • epal - 1.3 kg.

Memasak:

  1. Hancurkan yis hancur menjadi setengah hidangan susu, 1 sudu besar. l gula pasir dan 4 sudu besar. l tepung (sifted). Tutup dengan filem yang berpegang teguh dan masukkan panas sehingga "cap" berbuih muncul (1-2 jam).
  2. Campurkan gula tanpa gula dengan vanila, tambah garam dan 2 telur, pukul dengan pukul.
  3. Campurkan adunan yang meningkat, campuran telur dan separuh kedua susu (hangat).
  4. Masukkan mentega cair yang terakhir. Olga lebih suka menambah zaitun lemon, walaupun dia menekankan bahawa ini adalah satu perkara rasa.
  5. Seterusnya, anda perlu memperkenalkan tepung yang diayun ke dalam jisim dan menguli doh melekit. Ia memperoleh keseragaman yang diingini, mengisi udara dan menjadi kurang lengket selepas 10 atau 15 minit menguli.
  6. Tutup lempengan dengan polietilena makanan dan letakkan di tempat yang hangat selama 2 atau 3 jam. Dalam proses mengangkat, mengulikan batch kira-kira sekali setiap 40 minit.
  7. Potong epal yang dikupas menjadi kepingan kecil.
  8. Goreng dengan api yang tinggi dalam mentega dicampur dengan gula. Epal perlu sedikit lebih lembut, tetapi retak sedikit apabila digigit.
  9. Alihkan jus epal dari kuali melalui ayak. Letakkan buah-buahan sejuk.
  10. Kukuhkan adunan selesai dan bahagikan ke dalam 20-23 bahagian. Tinggalkan untuk menaikkan permukaan memotong tepung cincang selama 10 atau 15 minit di bawah filem.
  11. Campurkan epal yang disejukkan dengan kayu manis.
  12. Regangkan karya kerja yang dibangkitkan ke dalam kek, isi dengan mengisi dan bentuk pai.
  13. Letakkan produk pada kertas penaik kertas "jahitan" ke bawah dan pasangkannya dengan telur. Benarkan untuk berdiri kira-kira sejam.

Bakar 30-35 minit sehingga coklat muda. Suhu ialah 180 darjah.
Pasti bakar sejuk secara langsung pada lembaran atau pada rak dawai.

Sesetengah pakar percaya bahawa doh Vienna tidak boleh dibakar pada suhu melebihi 180 darjah. Dan di tengah-tengah proses itu, mereka juga mengesyorkan mengurangkannya kepada 150 darjah. Walau bagaimanapun, parameter untuk setiap ketuhar dipilih secara individu.

Adonan Vienna sesuai untuk semua jenis baking. Upaya dan waktu yang dibelanjakan dibayar dengan pengalaman gastronomi yang menyenangkan yang setelah beberapa hari ada keinginan untuk melakukannya lagi. Cuba sendiri!