Pilaf Uzbekistan bukan hanya nama, tetapi jenama makanan negara sebenar - seperti Kubis Provencal, pangsit Siberia, Lobio Gurian dan sebagainya. Aroma rempah-rempah, konsistensi unik pilaf, di mana beras secara serentak dan sedikit melekit, rasa lazat - ini semua tentang Uzbek pilaf. Walaupun tepat, terdapat banyak jenis hidangan ini. Ia dimasak dengan cara tersendiri di Tashkent dan Bukhara, Samarkand dan Andijan. Walau bagaimanapun, terdapat beberapa idea umum yang menyatukan semua jenis pilaf Uzbek. Kami akan memberitahu anda bagaimana untuk memasak pilaf Uzbek sebenar sambil memelihara semua ciri memasak tradisional.

Apakah perbezaan antara pilaf Uzbekistan dan lain-lain?

Sebagai tambahan kepada fakta bahawa ia dimasak secara berbeza di tempat-tempat yang berlainan, terdapat juga tradisi memasak pilaf dari pelbagai komponen. Di Uzbekistan yang sama, anda boleh mencari pilaf dan pilaf perkahwinan dengan dolma, dengan buah-buahan kering dan komponen lain. Walau bagaimanapun, orang Rusia terbiasa dengan pilaf klasik Uzbek, yang disediakan dari nasi, daging dengan wortel dan bawang. Ia akan dibincangkan.

Dalam Uzbek pilaf, daging boleh berbeza, sehingga ayam, tetapi resipi klasik melibatkan kambing atau daging lembu.

Tetapi perbezaan yang tipikal untuk pilaf ini:

  • wortel tidak diambil jingga, tetapi kuning;
  • daging dengan sayur-sayuran dimasak dalam sos yang dipanggil zirvak, dan kemudian digabungkan dengan beras dan dimasak bersama-sama;
  • minyak sayuran digunakan, tetapi biasanya hidangan diperkaya menggunakan campuran minyak yang berbeza. Ia boleh bunga matahari, bijan atau kacang;
  • Kambing pilaf disediakan menggunakan lemak ekor lemak, digabungkan dengan minyak sayuran;
  • proporsi diperhatikan dengan ketat - wortel dan daging diambil dalam jumlah yang sama, kira-kira yang sama harus beras.

Penting! Pilihan beras adalah titik penting. Untuk pilaf tradisional, jangan ambil masa untuk mencari beras sebenar yang digunakan oleh orang Uzbek untuk memasak pilaf - ini adalah padif beras pelbagai, bijirin panjang dan telus. Ia tidak akan menjadi bubur dan tidak akan menjadi kering, nasi tersebut dikukus dengan baik, meningkat dengan ketara dalam jumlah.

Pilaf Uzbek sebenar dalam kuali dengan kambing

Kuali digunakan untuk memasak - ia boleh dibakar dan di dapur biasa. Dinding besi yang tebal dari kawah itu tetap panas untuk waktu yang lama, dan pemanasan cepat dan seragam semua dinding piring memastikan bahawa hidangan itu menjadi yang paling lazat dan aromatik. Pilihan yang ideal adalah kawah jalan tembaga di atas api terbuka, tetapi jika tidak, maka kuali kawah berat besi akan dilakukan. Kapal itu mestilah sentiasa mempunyai tudung yang baik supaya pilaf stews ditutup selagi mungkin.

Anda perlu:

  • satu kilogram beras;
  • satu kilogram wortel;
  • 4 biji besar;
  • 2 liter air;
  • minyak sayuran 300 g;
  • garam, lada, zira dan rempah lain untuk rasa, kepala bawang putih.

Dan inilah langkah penyiapan langkah-langkah pilaf:

  1. Letakkan nasi di bawah air untuk dibasuh. Adalah sangat penting untuk bilas beras sehingga cecairnya menjadi telus supaya tidak ada jejak tepung beras, maka ia akan menjadi kurus dan pada masa yang sama cukup melekit.
  2. Sementara itu, potong kambing ke dalam kiub, wortel - jerami bersaiz sederhana kira-kira 1 cm tebal. Potong bawang dalam cincin separuh, mengambil tiga kepala.
  3. Untuk memanaskan kawah dan di dalamnya - minyak. Pilaf Uzbekistan selalu cukup gemuk, dua gelas minyak sayuran dibuang ke dalam kawah lima liter seorang tukang masak, menambah lemak ekor lemak kepada mereka. Jika tidak ada lemak, dan anda bukan penyokong makanan berlebihan lemak, maka anda boleh mengehadkan diri untuk mengurangkan minyak. Dalam resipi ini, 300 g diambil. Untuk memeriksa sama ada minyak panas, buang beberapa garam kering. Will crackle - dilakukan.
  4. Di dalam minyak panas, celupkan bawang biri bawang dibasahi dan kering - gorengkannya di dalam kulit sehingga hitam. Kemudian keluarkan dan buang. Titik menggoreng itu adalah merendam minyak dalam rasa bawang goreng yang sangat goreng.
  5. Masukkan bawang cincang ke minyak dan goreng hingga keemasan gelap. Ia mengambil masa kira-kira tujuh minit, kemudian masukkan kepingan daging ke dalam bawang dan cepat goreng sehingga kelancaran.
  6. Masukkan wortel, terus goreng selama tiga minit tanpa kacau. Kemudian campurkan segala-galanya dan goreng selama 10 minit dengan kacau berterusan.
  7. Tuang sedikit air mendidih, lada, garam (kira-kira dua sudu garam tanpa slaid) dan tuangkan rempah. Rempah Uzbek adalah zira (1 sudu teh), barberry (2 sudu teh), secubit kunyit atau kunyit untuk warna.
  8. Sebaik sahaja daging hampir siap (anda perlu membawanya ke kelembutan), letakkan nasi dan diratakan dengan sudu slotted. Keluarkan kepala bawang putih yang tidak disedut. Jika kepala kecil, maka dua kemungkinan. Masukkan baki air mendidih, masak sehingga mendidih dan biarkan panas rendah sehingga beras menyerap semua air.
  9. Apabila beras hampir siap, ambilnya di kawah, tusukannya di beberapa tempat dengan skimmer supaya wap keluar, dan kemudian tutup dan biarkan ia melepaskan api terkecil atau dibalut dengan selimut hangat. Anda boleh meletakkan hidangan di bawah bantal. Tetapi pilihan terbaik adalah pilaf Uzbekistan dalam kawah yang berdiri tepat di dalam relau apabila dandang dibina ke dalam relau. Kemudian dinding panasnya akan mengekalkan semua haba yang diperlukan.
  10. Sebelum berkhidmat, kandungan kawah bercampur, diletakkan di atas pinggan dan ditaburi dengan ketumbar cilantro yang halus.

Penting! Pilaf klasik yang berkhidmat di Timur - dengan salad tomato dan bawang merah yang dihiris. Sayur-sayuran, sebagai peraturan, tidak berpengalaman dengan apa-apa kecuali garam dan lada hitam tanah baru.

Uzbek pilaf dengan daging lembu

Sudah tentu, pilaf terbaik adalah kambing. Ia mempunyai aroma oriental khas dan rasa halus. Bagaimanapun, seperti orang Islam yang sejati, Uzbekistan mengelakkan daging babi, tetapi menghormati daging lembu.Pilaf Uzbek dengan daging sapi boleh dibuat dengan rasa kambing, jika anda menambah ekor sedikit lemak.

Gaya Uzbek dengan daging lembu disediakan dari produk berikut:

  • daging - 0.8 kg, termasuk sekeping kecil pada tulang;
  • beras - 0.6 kg;
  • satu paun bawang;
  • wortel - 0.6 kg;
  • minyak sayuran dan lemak ekor - semua bersama-sama 250 g;
  • rempah - garam, lada, zira;
  • bawang putih.

Potongan lemak ekor yang dicincang halus dipanaskan dalam kawah, kayu yang dikumpulkan dan dibuang. Daging diletakkan dengan tulang, digoreng hingga berkulit. Kemudian minyak ditambah, dipanaskan dan kemudian semuanya berjalan sama seperti dalam resipi sebelumnya. Pilaf ini sedikit berbeza dalam perkadaran, ia juga dikenali sebagai pilaf Ferghana.

Pilaf Uzbekistan dengan daging babi

Pilaf dengan babi adalah, sebaliknya, turunan Rusia dari Uzbek yang terkenal. Walau bagaimanapun, hidangan itu tidak lebih buruk daripada versi klasik.

Untuk memasak, anda memerlukan 700 g daging babi, bawang dan nasi, 300 g wortel dan 200 g minyak sayuran. Goreng daging yang dicincang dalam minyak, tambah lobak merah dan bawang, goreng dan masak dengan sedikit air. Dalam zirvak siap, letakkan beras lama, sebelum dibasuh. Garam, lada. Tambah daun bay (pilihan) dan rempah yang anda suka. Tuangkan air mendidih lebih dua jari ke atas nasi dan masak di bawah tudung.

Bagaimana memasak dengan ayam?

Anda boleh membuat Uzbek pilaf dengan ayam - ini adalah makanan yang paling cepat dan paling menang. Dalam kuantiti yang sama kita ambil nasi, wortel dan dada ayam 3 hingga 500 g masing-masing. Bawangnya sudah cukup 300 g. Rempah-rempah dipetik, tetapi biasanya lada, zira, anda juga boleh mengambil bumbu siap untuk pilaf.

Dalam kawah dalam minyak panas (di bahagian bawah dengan 1 cm), bawang pertama dicincang sehingga dibakar, kemudian ayam ditambah, dipotong menjadi kepingan kecil. Jika tidak ada payudara, maka daging dari set chakhokhbili atau daging ayam lain adalah sesuai. Tutup ayam goreng dengan wortel parut pada grater kasar dan rebus selama 15 minit, kemudian letakkan beras yang dibasuh, garam, lada, tambah rempah dan seluruh kepala bawang putih. Tuangkan air mendidih selama dua jari ke atas nasi dan reneh hingga masak. Balut pilaf dengan baik dan biarkan selama empat puluh minit lagi.

Dalam periuk perlahan

Pilaf dalam periuk perlahan disediakan dengan cara yang sama seperti dalam periuk konvensional.

Pertama, dalam mod penggorengan, daging digoreng (2 sudu minyak menjadi panas dan tambah 250 g daging). Goreng semuanya tanpa tudung selama 25 minit supaya daging tidak dibakar, iaitu goreng. Selepas kira-kira sepuluh minit dalam program yang sama, goreng bawang, dan kemudian masukkan lobak merah. Apabila penggoreng itu berakhir, tambah rempah untuk pilaf untuk rasa, kacau, letakkan nasi di atas dan tuangkan air mendidih. Masak hidangan sehingga siap. Apabila masa memasak selesai, tongkat bawang putih dikupas sedikit ke dalam pilaf dan menembusi beberapa lubang di pilaf. Tutup penutup dan biarkan selama 20 minit lagi.

Variasi luar biasa - Uzbek sweet pilaf

Hidangan vegetarian dan manis - pilaf dengan buah-buahan kering atau labu. Segala-galanya dilakukan dengan cara yang sama seperti dalam penyediaan pilaf biasa, hanya zirvak tidak dimasak, dan sebaliknya aprikot kering, kismis, buah-buahan kering digoreng dalam minyak panas. Wortel dan epal juga boleh dimasukkan ke dalam pilaf, dipotong menjadi jalur. Selepas berlebihan, campurkan segalanya dan tutup dengan beras dibasuh. Dalam nasi, menembusi lubang dan tuangkan air mendidih ke atasnya, masak sehingga nasi sudah siap.

Komposisi Produk:

  • pada segelas beras 1 lobak merah;
  • 100 g kismis;
  • 100 g campuran buah;
  • 1 epal
  • segelintir aprikot kering;
  • beberapa sudu mentega;
  • garam garam.

Serupa:Lebih dari pengarangnya: