Semua orang telah mendengar nama hidangan ini, tetapi tidak semua orang tahu apa yang disukai oleh itik Peking sebenar. Ini difahami: kita sendiri boleh memasak daging ayam tanpa mengganggu dengan kehalalan Cina. Tetapi kami akan memberitahu anda apa hidangan ini dalam versi sekarang, cara memasak itik dengan aksen Cina, dan juga bagaimana untuk menyesuaikan hidangan ini kepada keadaan domestik kami.

Bebek Peking - resipi klasik dalam ketuhar

Resipi untuk itik Peking klasik mempunyai ciri khas tersendiri, yang beberapa hari ini memerhatikan, tetapi untuk maklumat kami akan menerangkannya:

  • kulit burung digosok dengan madu, sementara di bawah pengaruh udara dipam itu dipisahkan dari daging dan lemak;
  • dimasak dalam ketuhar pada cawangan ceri;
  • keseluruhan prosesnya adalah panjang - kira-kira dua hari, jika semuanya dilakukan "mengikut sains";
  • Orang-orang yang terlatih khas di restoran untuk masa yang lama memahami seni menghiris itik panggang dalam bentuk kepingan nipis sehingga 120 (masing-masing dipasang pada sekeping kulit);
  • Kue beras itik Peking dan sos Hoisin disediakan secara berasingan dan disajikan.

Dalam versi rumah, hidangan itu tidak akan berfungsi "nyata", tetapi dalam keadaan restoran - dengan mudah. Biasanya mereka memasak sama ada di atas api perapian, di mana kayu pokok buah membakar, atau goreng dalam ketuhar khas, menurunkan haba dari maksimum ke minimum.

Bebek Peking dalam oven dimasak di rumah mengikut resipi yang disesuaikan:

  • Ambil bangkai berat sehingga dua atau lebih sedikit daripada kilogram, 3 sudu madu, garam sedikit.
  • Sediakan pengasam dari sudu minyak (sebaik-baiknya wijen), jumlah madu yang sama, serta beberapa sudu kicap.
  • Secara berasingan, sediakan sos hernia Beijing Hoyxing dengan menggabungkan satu sudu minyak, 3 sudu besar kicap, satu sudu teh cili, serbuk bawang putih dan cuka wain. Semua garam dan masukkan beberapa rempah aromatik Cina.
  • Basuh bangkai, kering, kot dengan garam dan biarkan selama 12 jam.
  • Sapukan itik dalam air mendidih atau panaskan dengan cepat dari cerek, kemudian basah dan mula mengepam udara dari jarum suntik di bawah kulit - jadi daging akan terpisah dari kulit.
  • Coat itik di luar dengan madu, dan setelah satu jam tersebar di dalam dan di luar dengan campuran untuk pickling (diberikan di atas). Ulangi ini beberapa kali setiap 30 minit selama 4 jam.

Semua yang tersisa adalah membakar burung.

  1. Panaskan ketuhar hingga 250 darjah.
  2. Letakkan lembaran penaik, isi sedikit dengan air. Letakkan parut lada di atasnya dan itik di atasnya.
  3. Jadi burung itu digoreng selama 40 minit. Kemudian suhu perlu dikurangkan dengan seratus darjah dan goreng selama satu jam lagi. Fikirkan segala-galanya? Tidak sama sekali! Hidupkan bangkai dan panggang selama setengah jam lagi. Sekarang sudah siap!

Peking Duck Marinade Tradisional

Anda boleh mengambil bebek dengan cara yang berbeza, tetapi cara klasik masih sama.

Inilah versi yang paling biasa seperti:

  • 6 sudu besar. sudu kicap;
  • 1 sudu besar. sudu serbuk bawang putih;
  • 1 sudu besar. sudu cuka wain (beras) dan campuran lada;
  • 2 sudu besar. sudu minyak bijan;
  • 1 sudu besar. sudu campuran rempah (secara tradisinya termasuk anise bintang, akar halia, ulas dan anise kecil).

Segala-galanya bercampur dan digunakan sejuk. Terdapat juga pengasam panas, yang dimasak dalam air mendidih. Cincang halia yang halus, cuka dengan madu dan kicap ditambah kepadanya.

Resepi Brazier

Secara semula jadi, anda boleh mengejutkan rakan dan kenalan dengan menawarkannya, bukan barbeku biasa, itik yang sangat baik dengan nota Cina, yang dimasak di panggangan. Selain api dan makanan, anda memerlukan sudu.

Burung sedemikian sedang disediakan sebagai barbeku tradisional - tanpa api, dalam api panas.

Tetapi bangkai mesti diasinkan selama beberapa jam dalam komposisi khas.

Baginya, ambil satu liter air:

  • beberapa sudu cuka buah (epal atau wain);
  • tiga sudu madu;
  • beberapa sudu garam;
  • rempah (marjoram, ulas, anise bintang);
  • sepasang bawang cincang.

Dalam pemprosesan yang sama, anda boleh merendam dan keping itik untuk barbeku. Ini akan mempercepat proses penjerukan, walaupun tidak mungkin pilihan ini boleh dipanggil itik Peking tradisional.

Itik Peking yang luar biasa dengan epal

Ini sudah menjadi hidangan yang disesuaikan dengan pilihan makanan Rusia. Apel di dalamnya melengkapkan rasa oriental hidangan dengan aroma dan keasidan taman kami.

 

Anda hanya boleh memotong buah dalam kepingan sederhana dan memasukkan bangkai dengan menjahit kepak. Dan anda boleh memasak hidangan perayaan dan elegan dengan epal sebagai hidangan sampingan. Buah adalah lebih baik untuk mengambil jenis yang manis dan masam. Anda juga memerlukan beberapa mustard, madu, kicap, rempah dan garam. Biasanya cara ini itik disiapkan, dicincang dalam kepingan besar.

Bagaimana memasak itik mengikut resipi ini:

  • dalam campuran madu dan kicap, masukkan kepingan ayam untuk sekurang-kurangnya sejam;
  • letakkan epal yang dihiriskan dalam kuarters pada lembaran penaik atau dalam acuan;
  • letakkan itik dan tuangkan sisa perapan;
  • bungkus dengan kerajang atau tempurkan acuan ke dalam lengan pembakar;
  • Simpan dalam ketuhar yang telah dipanaskan dengan baik selama 40 minit.

Dalam sayu oren

Imajinasi kecil dan itik akan menjadi lebih mantap. Cuba tambah sentuhan oren dan cognac sedikit - aroma akan menjadi sangat istimewa.

  1. Pada waktu malam, biarkan karkas di dalam sejuk, parut dengan cognac dan garam.
  2. Kemudian gosok semangat oren dan campurkan dengan madu.
  3. Sebarkan campuran dengan burung dan biarkan selama tiga hingga empat jam lagi.
  4. Bakar dalam kerajang di atas api sederhana.

Tuangkan lemak yang dihasilkan dari semasa ke semasa, dan sejam selepas permulaan penaik, masukkan minyak dengan jus oren dan sos soya (3 cawan sudu sos dalam segelas jus). Ulang lagi, goreng itik sehingga lembut.

Dalam periuk perlahan

Itik halus, wangi dan lembut yang diperolehi dalam periuk perlahan.Sudah tentu, dia tidak mengulangi bebek Peking klasik yang dimasak di atas tusuk atau di dalam ketuhar, tetapi ia juga ternyata lazat. Dan yang paling penting - pilihan ini adalah win-win!

Bebek itu dicincang. Untuk pengasam, satu set standard rempah diambil:

  • 4 sudu besar. sudu kicap dan rempah;
  • separuh daripada seni. sudu cuka dan lada panas merah;
  • garam 1 sudu besar. sudu;
  • segelas air;
  • beberapa minyak sayuran;
  • 1 sudu besar. sudu bawang putih tanah kering;
  • lada panas - 1 sudu kecil

Apa yang perlu dilakukan:

  1. Garam burung dan sudu hingga pagi.
  2. Berus dengan madu dan tunggu sejam lagi.
  3. Gulung dalam campuran semua bahan lain kecuali air.
  4. Lipat irisan dalam periuk perlahan, tambah air dan letakkan di atas memasak untuk memadamkannya. Jika anak itik lembap, lebih baik untuk memanjangkan masa memasak.

Kami melengkapkan rasa dengan sos plum klasik

Sos plum berjalan lancar dengan daging itik lembut. Ia tidak sukar untuk memasak, kerana ini anda perlu mendidih kilogram longkang, mengeluarkan benih terlebih dahulu. Apabila memasak, anda boleh segera meletakkan halia parut pada parutan halus (secukup rasa, tetapi tidak banyak), sedikit kayu manis dan beberapa anise bintang. Sapu rebus rebus melalui colander atau ayak, rebus, tambah pada akhir tiga perempat segelas gula, tiga sudu besar. sudu kicap, separuh segelas cuka buah atau beras dan 4 ulas bawang putih. Sos ini sesuai untuk penuaian musim sejuk.

Bagaimana hendak memakan itik Peking?

Mana-mana makanan, dan itik Peking terutama untuk upacara Cina.

Terdapat dua pilihan untuk berkhidmat - itik dengan tortilla atau pancake atau, kurang biasa, dengan roti bijan berongga.

Sekiranya anda mendapati diri anda di restoran Cina, maka kemungkinan besar anda akan dibawa hidangan dengan cara terbaik yang dihiris itik dan pancake (tortilla).

  1. Lempeng itu mesti disebar dengan murah hati dengan sos (plum, soya atau Hoysin).
  2. Letakkan sepotong itik di atasnya.
  3. Seterusnya, letakkan beberapa bulu bawang hijau atau daun bawang.
  4. Dan kemudian - jerami timun.

Semua ini dibalut dengan jerami dan selera. Bahan yang sama disusun dalam roti.

Bagaimana untuk menyampaikan hidangan: kek beras atau pancake?

Butchering dan hidangan itik adalah kemahiran khas. Ia dipotong sebagai nipis yang mungkin. Sekeping ditempatkan bersama timun bawang putih yang dicincang leek dan nipis dan dibalut dengan pancake, dihiris dengan sos Hoisin.

Lempeng dibakar dari adonan sederhana (150 g tepung dan sedikit minyak sayuran diambil untuk setengah gelas air panas).

  1. Kukuk doh harus ditinggalkan selama setengah jam, kemudian perpecahan dan potong panci nipis dari masing-masing.
  2. Gosok semua bahan kerja dengan minyak bijan, lipat di rak dan panggang secara bergantian.

Selain penkek, itik juga dihidangkan dengan kek beras, serta dengan sup yang dimasak dari tulangnya dan bahagian lain.

Tetapan jadual untuk hidangan hidangan

Untuk membuat reka bentuk hidangan selaras dengan semangatnya, cuba mengikuti tradisi dalam hidangan dan hidangan.

  • Sos dihidangkan di dalam perahu kecil atau mangkuk kecil.
  • Di dalam plat berasingan, jerami cincang dari timun segar ditawarkan - panjang dan tidak lembap.
  • Berdekatan ditempatkan bulu panjang bawang hijau (atau cincin bawang).
  • Pancake harus hangat dan disajikan pada hidangan rata.

Dan di tengah meja itu itik di atas panggangan dan dengan palet. Kecantikan! Dan barang-barang yang luar biasa!

Serupa:Lebih dari pengarangnya: