Telinga boleh dipanggil gema terang kehidupan kampung, yang masih terus-menerus meresap ke dalam kesedaran bandar, menghalang penduduk dari dunia "konkrit" daripada berpindah dalam kehidupan seharian dan kebodohan. Manifestasi yang paling sengit dari gema ini adalah telinga dari sterlet, yang dianggap sebagai raja ikan. Ia adalah berdasarkan sterlet bahawa telinga sangat kaya dengan rasa dan aroma.

Kehidupan menggodam cara cepat dan mudah membersihkan sterol

Ikan sterlet dibezakan oleh kulit yang sukar dan kasar, yang dilengkapi dengan pancang tajam, "pepijat", jadi membersihkannya dengan tangan kosong anda pasti tidak akan berfungsi.

Sebelum memulakan pembersihan, pastikan tangan tidak tergelincir semasa proses pembersihan. Sarung kapas atau getah akan membantu mengelakkan ini. Tetapi ia tidak akan berlebihan untuk merawat permukaan ikan dengan garam kasar. Bilas dengan air suam. Garam menghilangkan lendir, dan, dengan itu, mengurangkan risiko merosot tangan pada ikan.

  1. Kami mula membersihkan sterlet dengan mengeluarkan paku di bahagian belakang. Proses ini akan lebih seronok jika anda mula memotong dari ekor.
  2. Pergelangan dan perut "bug" boleh dikeluarkan dalam dua cara: dengan memotongnya dan hanya membersihkannya. Kami juga mengeluarkan sirip.
  3. Seterusnya, bersihkan ikan dari bahagian dalam.
  4. Bahagian seterusnya yang akan dipadamkan ialah penyihir. Untuk tujuan ini, kami membuat percikan di tempat di mana batangnya melintas ke kepala. Kami memotong tulang rawan, meraba-raba yang menjijikkan. Buat pemotongan di kawasan ekor. Kami menangkap lekuk di kawasan kepala dengan alat mudah (tang, jari, cangkuk) dan menariknya, cuba untuk tidak memecahkan.
  5. Potong kepala. Tetapi kita tidak membuangnya, tetapi kita membersihkannya dari insang.

Beri perhatian! Semua "sisa" dalam bentuk kepala, sirip dan paku akan menjadi asas yang sangat baik untuk sup.Oleh itu, membuangnya tidak semestinya mungkin.

Telinga sterol klasik dalam kuali

Resipi klasik adalah untuk mendapatkan sup, tepu yang jernih. Yang kedua, boleh dikatakan, undang-undang klasik adalah kehadiran dalam hidangan siap dari potongan sterlet portioned yang kemas.

Bahan-bahan untuk 500 g sterol dan 2.5 liter air:

  • bawang - kepala;
  • kentang - 300 g;
  • benih dill - 10 g;
  • lada - 2 g;
  • Lavrushka - 1 pc .;
  • mentega - 40 g;
  • garam biasa - dengan keutamaan.

Untuk memasak telinga yang lazat dan biasa untuknya, kami melakukan urutan tindakan berikut:

  1. Pertama sekali, kita mula melaksanakan sup yang betul dan tepu yang dibentuk. Untuk melakukan ini, ambil kepala sterlet, ekornya dan siripnya. Isikan air. Kami mengambil bawang, bilas, keluarkan lapisan atas dan hantar ke kuali ikan. Kami menghantar biji dill, lada hitam dengan kacang polong ke tempat yang sama - ke kuali.
  2. Selepas mendidih, kerap mengeluarkan busa. Kurangkan api. Keluarkan dari plat selepas 30 minit untuk menerkam.
  3. Kami menapis, kami menggunakan penapis kisi kerap.
  4. Letakkan api itu lagi. Kami meletakkan kentang.
  5. Kami memotong stik yang menjadi stik besar dan dalam bentuk ini kami memasukkannya ke dalam sup.
  6. Berhati-hati memantau buih yang dihasilkan supaya telinga telus tanpa "bulu".
  7. Kami cuba garam. Tambah daun bay. Kami memeriksa ikan untuk kesediaan.
  8. Kami keluarkan ikan siap dari sup ikan, tersebar dengan mentega. Biarkan minyak merendam dan letakkan di dalam kuali lagi.
  9. Keluarkan daun bay.

Kesediaan sup ikan diperiksa oleh kesediaan kentang dan ikan.

Hidangkan telinga sterlet dengan kepingan mentega, separuh telur rebus dan herba.

Dari kepala ikan dengan bijirin

Kami menawarkan untuk menyediakan kursus pertama yang kaya berdasarkan sup, yang Cossacks Alexander Sergeyevich Pushkin tidur di. Pada pelupusan Cossack terdapat banyak ikan duri dan sturgeon. Kami akan menyediakan telinga dari kepala sterlet dengan bijirin.

Ambil 2 liter air:

  • kepala dan ekor sterol - 300 g;
  • millet - 100 g;
  • wortel - 70 g;
  • kentang - 100 g;
  • bawang merah - 30 g;
  • lempeng allspice - 5 pcs .;
  • dill (kering) - st. l.;
  • sayuran (segar) - secukup rasa;
  • mentega - 50 g;
  • garam secukup rasa.

Untuk memasak telinga dari sterlet dengan millet, anda mesti melakukan langkah-langkah berikut:

  1. Kami meletakkan ikan dalam air sejuk dan, menambah rempah, termasuk lada dan dill kering, masak sup. Kami menapis dengan kesediaan.
  2. Kami meletakkannya di atas dapur lagi. Kami masukkan ke dalam kuali yang dibasuh dengan bijirin untuk membersihkan air. Masak bijirin dalam pengasingan yang indah selama sekurang-kurangnya 30 minit. Dalam kes ini, jangan lupa tentang busa.
  3. Bahan-bahan berikut adalah untuk menambah bawang dan wortel. Mereka boleh digoreng dalam minyak.
  4. Selepas mendidih sayur-sayuran dalam sup selama 10 minit, kami menghantarnya ke kubis kentang.
  5. Selepas menambah kentang, anda boleh menambah keseluruhan kepingan ikan ke telinga anda. Mereka masak dengan cepat.
  6. 5 minit sebelum dimatikan, tambah sayur-sayuran cincang untuk sup.
  7. Mematikan sup itu, berperisa dengan mentega.

Biarkan minuman telinga, selepas itu kami menikmati rasa yang sangat baik dan aroma kaya.

Resipi diraja

Resipi diraja dipanggil kerana hakikat bahawa ia boleh didapati dalam zaman purba hanya kepada orang-orang yang mulia. Bagi buruh dan petani ladang biasa, hidangan pertama dengan pelbagai perasa kaya, yang diperolehi melalui penggunaan pelbagai ramuan, tidak mampu.

Untuk resipi lama, ambil:

  • sayuran (bawang, wortel) - 1 pc;
  • kentang - kira-kira 200 g;
  • millet - 100 g;
  • sterlet - 400 g;
  • pelbagai jenis ikan untuk sup - berapa banyak yang ada;
  • vodka - 50 ml;
  • garam secukup rasa;
  • lada - secukup rasa;
  • sayuran secukup rasa.

Untuk menyediakan telinga raja, anda mesti mengikuti arahan ini:

  1. Kami membungkus seluruh hamparan dan kepala ikan yang ada (contohnya, pike, idea, pike perch) dalam kasa tebal. Kami meletakkannya dalam kuali, isi dengan air, hidupkan api, masak.
  2. Bersama ikan, jangan lupa tambahkan kepala bawang untuk sup kaya.
  3. Selepas mendidih sup, biarkan ia di atas api selama 30 minit lagi, dan kemudian keluarkan sebotol kemiri dengan ikan dan bawang.
  4. Kuih pertama sudah siap.
  5. Yang kedua dimasak berdasarkan fillet ikan sebelum digunakan: pike, ide. Masak sup kedua selama 20 minit.
  6. Ulangi prosedur penapisan.
  7. Dalam sup teri, kami menghantar tepung yang dibasuh, dan sedikit kemudian - kentang, wortel dan bawang.
  8. Dalam masa 30 minit, di mana jagung akan mencapai kesediaan, kami akan menyediakan stik sterlet.
  9. Menghantar fillet ke sup, kita perhatikan masa, kerana selepas 25 minit masa akan datang untuk bahan lain - vodka.

Telinga raja sudah siap.

Beri perhatian! Resipi lama untuk sup ikan secara royally membayangkan pelaksanaan nuansa lain, yang, malangnya, tidak boleh dimakan di rumah. Pada peringkat akhir, ia dikehendaki mencelupkan tembikar kayu birch yang lebat ke dalam telinga. Secara semulajadi telinga itu tepu dengan aroma api unggun.

Telinga Sterlet di pancang

Sekiranya nasib telah menyampaikan majlis yang bernasib baik, dan anda akan bersifat alam, pastikan membawa ikan bersama anda untuk sup atau memancing jika anda mempunyai kemahiran untuk menangkapnya.

Untuk memasak sup ikan yang lazat, memuaskan dan wangi di atas pancang, ambil:

  • sterlet - 1 pc .;
  • kentang - 200 g;
  • bawang merah - 140 g;
  • wortel - 75 g;
  • vodka - 100 ml;
  • daun bay - 2 pcs .;
  • lada hitam - 6 pcs;
  • garam secukup rasa;
  • sayuran secukup rasa.

Kami juga menyimpan pada kayu birch dan kasa.

Kaedah Memasak:

  1. Memandangkan sifatnya, setiap komponen bernilai beratnya dalam emas, dan kali ini kita mula memasak dengan sup. Dalam kasa, kita meletakkan di dalam kawah kepala, ekor dan sirip sterlet itu. Kasa adalah mandatori, kerana tidak masuk akal untuk menyeret ayak dengan anda.
  2. Rebus sup, keluarkan ikan. Kami meletakkan kentang dan sayur-sayuran lain.
  3. Kentang itu hampir siap. Ia adalah masa untuk ikan dan vodka.
  4. 5 minit sebelum mengeluarkan dari panas tambah daun bay dan lada hitam. Daun Laurel kemudian pastikan untuk mengeluarkan dari sup.

Dan, seperti nota manis dalam simfoni, char char birch. Sapukannya sesaat dalam yang telah disediakan, tetapi tidak dikeluarkan dari telinga api terbuka.

Hidangkan dengan herba cincang.

Ini menarik:telinga klasik

Sup kaya dalam periuk perlahan

Sudah tentu penggunaan ubat multicooker di dapur menghilangkan tindak balas pelbagai peringkat dan panjang, tetapi walaupun dalam keadaan masa yang terhad, anda tidak boleh menafikan hidangan lazat.

Bahan-bahan

  • sterlet - 1 kg;
  • tunduk;
  • leek - 1 pc;
  • akar saderi - 1 pc .;
  • daun bay - 4 pcs .;
  • lada - sepasang kacang;
  • garam secukup rasa.

Telinga Sterlet dalam periuk perlahan disediakan seperti ini:

  1. Di dalam mangkuk multicooker, letakkan ikan, akar dan bawang cincang.
  2. Isikan 1.5 liter air.
  3. Kami menetapkan program "Sup" (dalam ketiadaannya - "Rebus") selama 40 minit.
  4. Penapis kuih siap.
  5. Jika telinga anda kelihatan berawan, kami menggunakan teknik yang dipanggil lelaki. Ia akan mengambil 50 g kaviar, lebih baik berbutir. Kami menggosoknya terlebih dahulu. Kemudian kami memperkenalkan air es selama satu sudu itu: konsistensi ujian pancake harus diperolehi. Tuang segelas air sejuk lain, diikuti dengan segelas sup panas.
  6. Lelaki yang dihasilkan dicurahkan ke dalam beberapa penyertaan di telinga. Dan rebus dalam mod "rebusan" selama 5 minit lagi.
  7. Kami meletakkan kentang, wortel dan masak sehingga siap.

Hidangkan wuhu dengan sayur-sayuran dan produk roti dalam bentuk pai atau pai.

Cara memasak dengan barli

Proses memasak sup ikan dengan barley mutiara pada dasarnya tidak berbeza dari resipi, yang menceritakan tentang cara memasak dengan bijirin, dengan satu pengecualian ... Barley mutiara tidak perlu direbus untuk masa yang lama secara berasingan dari bahan-bahan lain.

Serupa:Lebih dari pengarangnya: