Telinga Pike adalah masakan tradisional masakan Rusia, yang masih sangat disayangi oleh banyak orang hari ini. Sup ikan yang paling sederhana, tetapi sangat aromatik dan lazat disediakan di dalam memancing dan di rumah biasa. Tetapi di sana dan di sana anda perlu tahu peraturan tertentu untuk penyediaan hidangan ini supaya ternyata benar-benar lazat.

Bersedia untuk memasak sup ikan

Nelayan sebenar percaya bahawa tidak ada apa-apa di telinga kecuali ikan, bawang dan wortel. Nampaknya - apa yang lebih mudah? Walau bagaimanapun, resipi sup ikan pike mempunyai banyak rahsia, yang utama mengenai pilihan ikan, rempah-rempah dan peralatan memasak.

Cara memilih dan menyediakan ikan

Untuk sup ikan yang lazat, anda perlu mengambil pai segar, idealnya walaupun yang hidup - ia adalah dari ikan seperti itu yang mereka masak sup ikan, dan ternyata menjadi yang paling lazat. Walau bagaimanapun, di rumah, hanya ikan segar sahaja. Beku tidak perlu diambil - telinga tidak akan berfungsi sama ada lazat atau kaya. Juga memberi keutamaan kepada ikan kecil, mereka menghasilkan sup yang lebih kaya. Ikan besar boleh memberikan kuah rasa lumpur.

Juga, untuk kekayaan yang lebih besar dan rasa yang cerah, anda boleh menambah sup dan ikan kecil lain, contohnya, perch atau ruff.

Oleh itu, memilih ikan:

  • Gosokkan dengan teliti, bersihkannya, pastikan untuk membuang insang dan sirip.
  • Kemudian bilas bangkai di bawah air yang mengalir dan potong ikan itu menjadi kepingan kecil.
  • Sekiranya anda sedang membuat telinga menggunakan kepala ikan, maka keluarkan juga mata.

Pemilihan peralatan untuk memasak

 

Hidangan yang sesuai untuk memasak sup ikan dari mana-mana ikan adalah periuk tanah liat yang besar. Walau bagaimanapun, dalam keadaan moden, tidak mudah untuk mencari satu dan menggunakannya di dapur biasa, jadi kuali besi-besi akan menjadi alternatif yang baik untuk periuk.Anda juga boleh mengambil sebarang kuali, perkara utama ialah ia diperbuat daripada logam yang tidak mengoksida. Contohnya, satu enamel biasa adalah sesuai.

Apa rempah yang sesuai untuk sup ikan?

Adalah dipercayai bahawa jika ikan segar, maka ia tidak memerlukan sebarang rempah selain garam. Terutamanya jika ia baru ditangkap - perisa boleh meremehkan rasa manis halus dari rebusan tersebut. Walau bagaimanapun, jika anda ingin memperkayakan rasa sup ikan anda, anda boleh menambah lada hitam dan daun bayinya. Bagi garam, lebih baik menuangkannya ke dalam sup pada permulaan awal memasak.

Ini adalah perasa maksimum yang boleh anda masukkan ke dalam telinga anda. Jumlah yang lebih besar hanya akan tidak sesuai dan merosakkan rasa ikan.

Resipi klasik untuk sup ikan

Untuk telinga poket klasik anda perlu:

  • pike dengan berat kira-kira satu kilogram;
  • 2 kepala bawang;
  • kentang - 4 keping;
  • 1 lobak merah;
  • beberapa kacang lada;
  • 4 daun lavrushka;
  • garam;
  • sekumpulan kehijauan.

Algoritma memasak agak mudah:

  1. Tuangkan air sejuk ke dalam kuali dan masukkan kepingan ikan, dibakar. Jangan tutup tudung sehingga sup adalah jelas dan bau ikan yang tidak menyenangkan hilang.
  2. Apabila kandungan kuali mula mendidih, kembalikan panas dan letakkan garam dan rempah di dalam air. Masak sup selama kira-kira satu perempat jam.
  3. Kemudian keluarkan kepingan ikan, ketatkan sup melalui kipas atau kain kasa, keluarkan semua tulang dan kembalikan ikan ke kuali. Teruskan memasak dengan api yang rendah.
  4. Hantar irisan kentang ke sup. Kupas wortel dan taruh seluruhnya atau potong. Selepas kira-kira sepuluh minit, letakkan bawang cincang kasar dalam sup dan biarkan sup masak selama 7 minit lagi.

Kemudian matikan haba dan biarkan minuman telinga selama setengah jam lagi. Masukkan sayur-sayuran ke setiap pinggan, yang sebelum ini dicincang halus.

Sup periuk perlahan

Cooker yang perlahan sangat sesuai untuk memasak sup ikan, kerana ia dapat mengekalkan suhu rendah yang tetap, sesuai untuk sup untuk minuman dan peluh.

Untuk mempelbagaikan rasa sup ikan, anda boleh bergerak dari resipi klasik dan menambah akar saderi untuk rasa dan tomato untuk warna dalam sup.

Untuk sup ikan pike dalam periuk perlahan anda perlu:

  • kilogram pike;
  • Tomato
  • akar saderi;
  • 2 kentang;
  • satu lobak merah dan satu bawang;
  • separuh satu sudu teh garam, gula;
  • lavrushka.

Jika semua ramuan sudah siap, maka anda boleh meneruskan:

  1. The bangkai ikan, dikupas dan dipotong, bersama-sama dengan kepala, terletak di dalam mangkuk multicooker itu.
  2. Kupas dan potong semua sayuran. Tuangkan mereka ke atas kepingan ikan. Letakkan garam, gula dan lavrushka.
  3. Hidupkan peranti dalam mod "Sup" selama satu jam. Selepas 40 minit dari permulaan program, masukkan ke dalam mangkuk tomato dan saderi, potong.

Apabila program selesai memasak, biarkan sup dipanaskan selama 10 minit lagi dan sajikan telinga dengan herba segar.

Telinga bengkak dari kepala dan ekor pike

Sekiranya anda memasak hidangan lain dari pai, contohnya, pai, maka anda akan mempunyai "hiasan". Jangan tergesa-gesa untuk membuangnya, kerana anda akan mendapat telinga yang hebat dari kepala pike dan dari ekornya! Di samping itu, sup boleh ditambah dengan satu atau dua jenis ikan. Telinga telinga sedemikian akan sangat lazat. Walau bagaimanapun, jika anda tidak mempunyai daging dalam sup, dan anda hanya perlu lemak yang baik, maka satu kepala dengan ekor akan menanggung tugasnya. Gunakan bahan-bahan lain seperti telinga biasa.

  • Jika anda memasak sup secara eksklusif dari kepala dan ekor, kemudian masukkannya ke dalam air, seperti dalam resipi tradisional.
  • Sekiranya anda menambah ikan lain, letakkan kepala dan ekor dalam beg kain kasa, ikatkan dan turunkannya dalam kuali.

Apabila tiba masanya untuk mendapatkan ikan dan terikan kaldu, hanya buangkan beg itu. Telinga yang kaya dari kepala dan ekor pike sudah siap.

Dengan penambahan millet

Ini adalah satu lagi variasi resipi klasik. Walau bagaimanapun, ramai yang percaya bahawa millet menjadikan rasa sup ikan lebih buruk. Tetapi jika anda ingin membuat sup lebih memuaskan, maka menambah bijirin akan membantu anda dengan ini.

Ambil:

  • 500 gram pike;
  • 1 keping bawang dan lobak merah;
  • 3 kentang;
  • daun bay, garam, lada;
  • 100 gram millet;
  • 50 gram vodka.

Dan proses itu sendiri sedikit berbeza dari kaedah penyediaan klasik:

  1. Masukkan kepingan pan, parsley, wortel, potong menjadi 4 bahagian, dan bawang, dibahagikan kepada separuh. Jangan mengelupas bola sehingga akhir - kulit akan memberikan sup warna emas keemasan.
  2. Tuangkan ikan dengan sayur-sayuran dalam 3 liter air sejuk. Rebus sup dengan api yang rendah.
  3. Pada masa ini, bilas dadu dan isi dengan air.
  4. Dalam proses memasak, buang buih dari sup jika ia muncul. Selepas mendidih, masak selama 10 - 15 minit. Kemudian ambil tepung dan sayur-sayuran, dan ketatkan sup. Tuang cecair ke dalam kuali, letakkan kentang cincang, wortel, potongan garam, garam dan lada.
  5. Apabila sup direndam semula, tambahkan kuning dan masak selama 15 minit.

Pada akhirnya, tuangkan segelas vodka ke dalam telinga anda, tutup sup dengan tudung dan biarkan telinga dan bijirin berdiri selama 10 minit.

Telinga "bersemangat"

Nama ini dibuat pada masa yang sama dari ayam dan beberapa jenis ikan. Resipi tradisional menggunakan daging ayam jantan, tetapi mencari sekarang tidak begitu mudah, jadi anda boleh menggunakan ayam untuk memasak. Lebih baik mengambil ayam, tetapi yang biasa akan dilakukan. Anda juga mesti membeli dua atau tiga jenis ikan. Dalam resipi tradisional, ini adalah sturgeon dan sterlet, tetapi berdasarkan kos mereka, anda boleh menggantikan ikan ini dengan pike dan pike bertengger.

Jadi, sediakan:

  • 1.5 kg ayam jantan atau daging ayam;
  • 1 kg pike dan pike bertengger;
  • 2 kepala bawang;
  • panah tunduk;
  • 5 ulas bawang putih;
  • 2 wortel;
  • 50 ml vodka;
  • sedikit kacang lada, garam.

Kami mula menyediakan sup yang luar biasa:

  1. Untuk bermula, masukkan keseluruhan ayam dalam air sejuk dan letakkan api yang kuat. Biarkan air mendidih dan selepas 5 minit mendidih aktif, longkang sup. Pindahkan ayam untuk membersihkan air dan masak dengan api sederhana selama beberapa jam. Sekiranya anda tidak mempunyai ayam, maka mengurangkan masa, kerana ayam biasa akan masak lebih cepat.
  2. Pada masa ini, anda perlu menyediakan bangkai ikan - bersih, bilas, keluarkan sirip, ekor dan kepala, tetapi jangan buangnya. Potong bangkai menjadi kepingan besar. Apabila ayam atau ayam ayam, anda perlu mengeluarkan daging dari kuali dan dimasukkan ke dalamnya sirip, insang dan ekor - mereka akan memberikan lemak yang paling lazat.
  3. Selepas 30 minit, keluarkan ikan "alat ganti", letakkan kepingan dalam sup dan masak selama 20 minit. Kemudian ambil mereka.
  4. Kemudian letakkan pike itu dalam sup, sayur-sayuran cincang kasar, sekumpulan bawang, lada dan masak selama 15 minit lagi. Pada akhirnya, kembalikan pitch ke sup, letakkan garam dan jangan lupa untuk mengeluarkan sayur-sayuran.
  5. Tuangkan vodka ke dalam sup, tutup tudung dan biarkan selama 15 minit tanpa api.

Resipi api api

Mungkin ini adalah resipi yang paling mudah, tetapi pada masa yang sama paling lazat.

  1. Untuk sup ikan anda perlu mengambil ikan (lebih baik lagi ditangkap), usus dan bilas. Dari kepala, potong insang, potong bangkai menjadi kepingan.
  2. Tuangkan air ke dalam periuk, yang sudah dipasang di atas api, dan buang kentang, bawang dan wortel ke dalamnya - semuanya dipotong menjadi kepingan besar. Tetapi bawang boleh dipenuhi.
  3. Apabila air mendidih, garam pada kadar satu sudu 5 liter air.
  4. Biarkan sayur-sayuran rebus selama kira-kira 5 minit, selepas itu anda boleh meletakkan ikan di dalam periuk. Pastikan air tidak mendidih terlalu banyak, dan masak telinga selama 40 hingga 50 minit.
  5. 10 minit sebelum masak, letakkan lada dan daun telur dalam sup, kemudian tuangkan segelas vodka.
  6. 5 minit sebelum akhir memasak, giliran rahsia utama datang, yang akan membolehkan anda memasak telinga anda "dengan asap". Dalam periuk, anda perlu mencelupkan sedikit api dari api. Sup akan mempunyai aftertaste ringan dan menyenangkan, sangat sesuai untuk telinga.

Walaupun fakta bahawa ikan adalah ikan yang kaya dengan daging yang sukar dan bau ikan yang jelas, dengan ketangkasan tertentu ia menghasilkan hidangan yang sangat lazat dan wangi. Dan telinga yang dibuat dari pike pasti akan menggembirakan anda dengan sup kaya dengan potongan harum yang berwarna putih.

Serupa:Lebih dari pengarangnya: