Minyak truffle sebenar dianggap sebagai makanan istimewa. Ia disediakan berasaskan cendawan yang boleh dimakan, yang mempunyai rasa pedas yang luar biasa dengan nota pedas. Selalunya, minyak yang unik itu adalah sebahagian daripada masakan Perancis.

Minyak truffle - bagaimana ia dibuat, sejarah terjadinya

Ia harus diperhatikan dengan segera bahawa minyak truffle (atau minyak truffle) tidak lebih mahal daripada cendawan makanan sendiri, jadi ia tidak begitu popular di kalangan suri rumah moden. Tetapi sekurang-kurangnya sekali-sekala, ia patut memanjakan diri dengan hidangan yang disediakan dengan penambahan produk tersebut.

Seperti yang dinyatakan di atas, minyak yang dibincangkan disediakan berdasarkan cendawan mahal yang jarang berlaku. Truffles yang paling lazat dan berharga berkembang di Utara Itali dan Switzerland. Mereka juga ditemui di selatan Perancis.

Minyak dihasilkan berdasarkan cendawan jarang dalam dua cara sekaligus:

  1. Dari bahan mentah semulajadi. Apabila menyiapkan produk, cendawan atau sisa keseluruhan dituangkan dengan minyak sayuran. Kemudian campuran dicampurkan untuk masa yang tertentu dan ditapis dengan teliti. Selalunya, dengan cara ini, truffle minyak zaitun dihasilkan. Produk siap selalu mempunyai kos yang sangat tinggi.
  2. Dari bahan mentah tiruan. Asas produk adalah komponen aromatik truffle. Ini adalah komponen sintetik. Minyak siap tidak semulajadi dan sihat daripada dalam versi pertama. Tetapi pada masa yang sama, ia mempunyai rasa dan aroma yang stabil, yang sukar dibezakan daripada cendawan sebenar. Kaedah pengeluaran hari ini digunakan lebih kerap daripada yang pertama.Ia membolehkan anda mendapatkan produk yang murah.

Adalah dipercayai bahawa pencipta minyak truffle adalah tukang masak Perancis yang tidak diketahui. Pada pelupusannya itu terdapat sebilangan besar cendawan berharga. Untuk memastikan makanan istimewa segar lebih lama, koki profesional memutuskan untuk menuangkan minyak zaitun ke atasnya. Selepas 15 hari, tukang masak itu mempunyai cairan berminyak yang sangat wangi, yang ia menambah salad daging untuk eksperimen itu. Rasa asal perlengkapan selesai dia dengan senang hati melanda. Sejak itu, pakar masakan mula sengaja menghasilkan minyak truffle dan dalam setiap cara menyumbang kepada pengedarannya yang luas dalam memasak.

Ciri-ciri Memasak

Pilihan utama cara menggunakan minyak truffle adalah untuk menambahnya kepada pelbagai hidangan dan bukannya cendawan segar atau tambahan kepada mereka.

Chef profesional mengatakan bahawa produk sedemikian akan sesuai dengan apa-apa sajian yang lazat.

Minyak truffle digunakan sangat berhati-hati. Hanya tambah sedikit titis pada hidangan untuk mendedahkan rasa cendawan asal. Jika anda dengan murah hati tuangkan minyak dalam sup atau salad, anda boleh merosakkan sepenuhnya rasa. Oleh itu, anda harus mengikuti resipi dengan tegas.

Minyak truffle ditambah dengan pelbagai jenis sos. Terbaik dalam salad dressing, ia digabungkan dengan lada hitam tanah baru dan jus limau / lemon.

Adalah penting untuk diperhatikan bahawa minyak yang dimaksudkan tidak sesuai untuk produk menggoreng. Kaedah ini akan menghilangkannya dengan rasa yang unik. Oleh itu, produk mesti ditambah kepada ramuan siap sedia.

Hidangan Minyak Truffle

Dalam buku masakan moden, anda boleh mencari banyak pilihan untuk hidangan dengan minyak truffle. Kue-kue ini (sebagai contoh, pizza), dan pelbagai makanan ringan, dan juga sup.

Pembuka ikan merah

Bahan-bahan

  • salmon fillet salai - 200 - 230 g;
  • telur - 4 pcs .;
  • minyak truffle - 5 ml;
  • Mustar granular - 20 - 30 g;
  • Dill segar - tandan ½;
  • cuka (meja) - 60 ml;
  • garam dan lada.

Memasak:

  1. Rebus air dalam periuk kecil. Tuang garam dan cuka.
  2. Kacau dan corong di tengah bekas dengan sudu. Sangat hati-hati tuangkan kandungan telur mentah ke dalamnya (dengan air mendidih yang aktif).
  3. Masak selama 2 - 2.5 minit. Dapatkan sudu. Ulangi prosedur dengan telur kedua.
  4. Fillet dicincang halus. Chop dill dengan halus tanpa batang.
  5. Campuran mustard, herba, minyak truffle.
  6. Susun ikan di pinggan, atas - mengedarkan sos yang dihasilkan. Taburkan dengan garam dan lada.

Tambah hidangan dengan telur rebus panas dan sajikan segera.

Salad truffle

Bahan-bahan

  • prosciutto - 130 g;
  • Portobello (cendawan) - 5 pcs .;
  • saderi dengan daun (batang) - 6 pcs .;
  • pasli cincang - 40 g;
  • bawang merah - separuh;
  • arugula - 1 tandan;
  • lemon - separuh;
  • minyak truffle - 3 ml;
  • minyak zaitun dan garam.

Memasak:

  1. Potong prosciutto menjadi jalur dan goreng sehingga rangup.
  2. Tuang arugula yang disediakan ke dalam hidangan yang besar, mula-mula merobeknya dengan tangan anda.
  3. Teratas dengan kepingan kecil saderi, separuh cincin bawang, pinggan cendawan dan pasli cincang.
  4. Tuangkan selera dengan minyak zaitun asin dengan jus lemon yang baru dimasak (tegang dari biji).
  5. Hiaskan dengan kepingan daging goreng.

Taburkan salad yang dihasilkan dengan minyak truffle.

Kursus pertama yang luar biasa

Bahan-bahan

  • cendawan porcini beku - 350 - 370 g;
  • susu - 1 gelas penuh;
  • bawang putih - 1 kepala;
  • krim - ½ sudu besar;
  • bawang putih - 2 hingga 3 ulas;
  • kicap - 10 ml;
  • minyak truffle - 1 sudu kecil;
  • mentega - 20 g;
  • thyme dan garam secukup rasa;
  • Parmesan hancur - 60 g.

Memasak:

  1. Cairkan cendawan.
  2. Mentega panas dengan kicap dalam kuali besi tempa. Tuangkan bawang besar dan bawang putih yang halus ke dalam campuran yang dihasilkan.
  3. Apabila bahan-bahan ini menjadi lembut, tambah cendawan.
  4. Rebus jisim di bawah tudung selama 7 hingga 8 minit.
  5. Letakkan dalam kuali. Tuangkan dalam krim dan susu. Masak selama 12 hingga 15 minit.
  6. Garam sup dan pukul dengan pengisar.
  7. Tambah thyme. Bawa mendidih dan segera keluarkan dari dapur.

Tuangkan minyak truffle ke dalam rawatan selesai. Tuangkan sup dalam bahagian dan tambahkan dengan parmesan cincang.

Truffle Risotto

Bahan-bahan Komposisi:

  • Pecorino (keju) - 100 - 120 g;
  • bawang merah - 1 pc;
  • minyak zaitun - 40 ml;
  • beras (Arborio) - 350 g;
  • wain putih kering - 80 ml;
  • thyme - 8 g;
  • mentega - 70 g;
  • minyak truffle - 10 ml;
  • sup sayur-sayuran - liter;
  • garam.

Memasak:

  1. Cincang bawang secara sewenang-wenangnya dan coklat dalam minyak zaitun.
  2. Masukkan nasi untuk goreng. Masak bersama selama 5 hingga 6 minit.
  3. Tuangkan dalam wain. Tunggu alkohol untuk menguap.
  4. Tuangkan kuah. Masak selama 20 - 25 minit.
  5. Selepas menambah thyme, biarkan jisim di atas dapur selama 3-4 minit lagi.
  6. Hantar nasi dan mentega ke nasi. Garam.

Akhir sekali masukkan keju biri-biri yang dicincang. Campurkan segalanya dengan baik.

Sos Pasta Cendawan

Bahan-bahan

  • cendawan hutan (topi) - 270 - 300 g;
  • krim lemak - 1 gelas penuh;
  • bawang - 1 kepala;
  • minyak truffle - 5 ml;
  • kuah cendawan atau sayur-sayuran - 1/2 sudu besar;
  • ghee, garam.

Memasak:

  1. Minyak haba. Goreng di atasnya, potong cendawan hutan sehingga dimasak. Cecair itu harus menguap dari kuali.
  2. Tuangkan cendawan dengan krim dan sup.
  3. Biarkan jisim mendidih dan biarkan ia reneh sehingga ia menebal.
  4. Sejukkan sedikit sos. Campurkan dengan minyak truffle.

Hidangkan aromatik dengan mi panjang.

Udang dengan cendawan porcini dan minyak truffle

Bahan-bahan Komposisi:

  • harimau harimau - 1 kg;
  • cendawan porcini beku - setengah kilo;
  • wain putih kering - 1 gelas penuh;
  • bawang hijau yang dicincang - 1 sudu besar. l.;
  • minyak truffle - ½ tsp;
  • bawang merah ("bayi") - 4 kepala;
  • bawang putih - 3 hingga 4 ulas;
  • krim (lemak sederhana) - 2/3 st.;
  • minyak zaitun;
  • garam laut.

Memasak:

  1. Cendawan Porcini dipotong menjadi kepingan besar. Goreng dalam minyak zaitun. Masak selama 20 hingga 25 minit, kacau kerap.
  2. Chop bawang dan bawang putih sangat halus. Lipat dalam stewpan kecil. Tuangkan wain. Garam dan hantar ke api perlahan. Terikan selama 8 - 9 minit.
  3. Bilas udang dengan air sejuk dan bersihkan dengan teliti.
  4. Hantar makanan laut dengan krim ke stewpan. Masak selama 3 hingga 4 minit.
  5. Garam, lada. Biarkan kandungan stewpan dibakar selama beberapa minit.
  6. Campurkan dengan cendawan yang disediakan. Tambah minyak cendawan.
  7. Masukkan bulu bawang cincang yang terakhir.

Hidangkan hidangan dengan kentang rebus muda. Hidangan beras atau kacang juga sesuai.

Manfaat dan kerosakan minyak truffle untuk badan

Pertama, bercakap mengenai faedah produk.

Ia memberi kesan positif kepada tubuh manusia seperti berikut:

  • menghalang perkembangan kanser;
  • melambatkan penuaan;
  • memperbaiki keadaan kulit dan rambut;
  • mempercepatkan proses metabolik (yang memberi kesan positif kepada angka), meningkatkan metabolisme;
  • apabila digunakan semasa kehamilan, ia menghalang perkembangan patologi pada kanak-kanak (ia amat berguna untuk menggunakannya pada trimester pertama);
  • menormalkan sistem saraf, menjadikan tidur lebih kuat dan lebih tenang.

Sekiranya minyak disediakan dari asas berkualiti, ia boleh dimakan dengan selamat walaupun dalam "kedudukan yang menarik". Produk ini boleh merosakkan badan hanya jika terdapat alahan kepada truffle atau apabila ia disediakan dari cendawan palsu. Hari ini, menjual palsu adalah sangat biasa. Terutama sering truffles palsu datang di kedai dalam talian. Tidak boleh sekiranya mereka dimakan dalam bentuk tulen dan digunakan untuk menyediakan minyak aromatik.

Serupa:Lebih dari pengarangnya: