Sekiranya anda bertanggungjawab untuk kesihatan anda dan pendekatan rasional terhadap pemakanan adalah dekat dengan anda, maka artikel kami akan berguna untuk anda. Selepas mengkaji semula, anda boleh mengetahui apa lemak trans, apa produk yang mereka mengandungi, dan mengapa ia patut mengurangkan penggunaannya.

Lemak adalah berbeza. Jenis dan Jenis

Lemak adalah penting untuk badan - ini adalah fakta. Kerja-kerja sistem endokrin dan kardiovaskular bergantung kepada mereka, tetapi tidak semua lemak yang dibekalkan dengan makanan sama-sama berguna dan perlu.

Semua orang tahu bahawa mereka dibahagikan kepada haiwan dan tumbuhan, dan terdapat juga cecair dan pepejal. Mari kita pergi lebih mendalam ke dalam struktur bahan dan memahami di mana perbezaan ini berasal.

Mana-mana lemak adalah campuran asid lemak tepu dan tak tepu. Asid terdiri daripada rantai karbon yang dikelilingi oleh atom hidrogen. Oleh itu, jika molekul sepenuhnya dilindungi oleh atom hidrogen, asid ini dipanggil jenuh, masing-masing, jika ia tidak mencukupi, tak tepu.

Lemak padat adalah campuran asid, yang kebanyakannya tepu. Lemak ini termasuk lemak haiwan. Mereka diwakili oleh produk seperti mentega dan lemak babi.

Dalam lemak cair, asid tak tepu menduduki jumlah yang lebih besar. Contoh produk sedemikian adalah semua minyak sayuran dan beberapa lemak haiwan, seperti minyak ikan.

Seperti yang anda lihat, komposisi molekul menentukan sifat fizikal. Minyak cecair dengan kepanjangan asid tak tepu - mengalir, mempunyai titik lebur yang rendah. Padat - padat dan cair pada suhu yang lebih tinggi.

Dalam komposisi produk, satu lagi jenis lemak boleh didapati - hidrogenasi. Ia digunakan sebagai pengganti lemak susu mahal. Ini adalah bahan asal tiruan, yang diperolehi terutamanya dari minyak sayuran murah. Di bawah pengaruh suhu tinggi dan pemangkin kimia, asid tak tepu mendapat hidrogen yang hilang, dan lemak cair bertukar menjadi pepejal, dengan semua sifat fizikalnya yang wujud.

Dalam industri makanan, pengeluaran lemak hidrogenasi atau, kerana ia juga dipanggil saloma, sangat penting. Pertanian tidak dapat memenuhi sepenuhnya keperluan perusahaan pemprosesan untuk lemak haiwan. Oleh itu, analog tiruan sering digunakan.

Apakah lemak trans?

Lemak trans adalah produk sampingan yang terhasil daripada tindak balas penghidrogenan dalam pengeluaran saloma. Apabila lemak cecair tepu dengan hidrogen, tidak semua molekulnya terlalu besar dengan atom yang hilang. Sebahagian daripada mereka menukar struktur ruang, berubah menjadi sebatian berbahaya.

Iaitu, mereka mungkin tidak mengambil hidrogen, tetapi mengubah bentuk, mengubah mana-mana bahagian mereka ke sisi lain. Dan kemudian kita boleh bercakap tentang penampilan transisomer - bahan komposisi yang serupa, tetapi struktur yang berbeza.

Selalunya anda boleh mencari nama lain - "lemak transgenik", tetapi ia tidak benar. Oleh kerana ini bukan tentang genom, tetapi hanya mengenai struktur molekul.

Lemak trans adalah isomer ruang asid lemak, molekul normal yang membentuk lemak semulajadi. Hanya sekarang mereka mempunyai ciri-ciri yang sama sekali berbeza, dan mereka tidak boleh dipanggil berguna dalam apa cara sekalipun.

Dalam jumlah yang kecil, lemak trans ada dalam minyak semula jadi. Mereka dibentuk sebagai akibat dari aktiviti bakteria yang mendiami perut ruminan. Sebahagiannya menjadi daging dan susu. Dari situ mereka jatuh ke dalam produk.

Dalam lemak susu pepejal, kandungannya berkisar antara 2 hingga 8%. Walaupun dalam minyak hidrogenasi diperoleh secara industri, bahagian mereka boleh berkembang sehingga 67%. Perlu diingat bahawa lemak trans diperolehi secara buatan dan secara semulajadi mempunyai sifat yang sama sekali berbeza.

Sejarah Pemakanan

Pada tahun 1890-an, pemenang Nobel masa depan P. Sabatier memutuskan untuk menjalankan tindak balas penghidrogenan dalam amalan. Apa yang datang dari ini, kita semua sudah tahu. Di negara kita, percubaan untuk menguatkan lemak cecair mula-mula dibuat oleh saintis S. Fokin pada tahun 1906.

Tetapi penyelidik Jerman V. Normann pergi lebih jauh. Dia mencipta peralatan perindustrian yang memungkinkan untuk mendapatkan lemak padu daripada minyak cecair, dan pada tahun 1909 beliau mengamalkan teknologi pengeluarannya sendiri. Pada tahun 1911, beliau menjual patennya kepada syarikat yang mengamalkan pengalaman yang diperoleh Procter and Gamble. Dia menciptakan yang pertama, sejenis adunan mentega cottonseed yang dikhidrogenkan.

Pengerasan lemak digunakan secara meluas dalam industri makanan. Minyak hidrogenasi mula ditambah kepada produk dan produk separuh siap untuk mengekalkan struktur dan memelihara penampilan mereka. Lemak buatan, berbanding dengan semula jadi, mempunyai titik lebur yang lebih tinggi, tidak menyembunyikan di luar peti sejuk. Ia rasanya seperti mentega, jadi ia dapat dengan ketara "ennoble" produk.

Mereka mula menggunakan hidrogenasi untuk tujuan yang lebih biasa. Terima kasih kepadanya, kehidupan rak produk yang mudah rosak telah meningkat. Oleh kerana lemak pepejal mengandungi molekul tak tepu yang kurang, ia teroksidasi, dan oleh itu tidak merosot untuk masa yang lama. Mereka mula menggunakan hidrogenasi untuk mengekalkan produk berharga seperti minyak ikan paus.

Apakah bahaya lemak trans bagi tubuh manusia?

Lemak trans mempunyai keupayaan untuk menggantikan lipid, yang merupakan sebahagian daripada membran sel, mengganggu strukturnya. Sel yang terkena kehilangan keupayaan untuk makan dan mengeluarkan bahan berbahaya sepenuhnya. Seterusnya, ia tidak lagi berfungsi. Apabila terdapat banyak sel tersebut, ia mula menjejaskan fungsi organ atau bahkan seluruh sistem.

Penggunaan lemak trans membawa kepada gangguan metabolik dan pengumpulan toksin.

Semua ini boleh menyebabkan sebarang penyakit.

Kepada soalan "Bagaimana untuk menghapus lemak trans daripada badan?", Anda boleh menjawab segera - tidak ada cara. Mereka tidak dipaparkan secara berasingan. Pelupusan mereka hanya boleh dilakukan bersama sel-sel yang terjejas. Semua tisu badan kita sentiasa dikemas kini. Sesetengah sel mati, yang lain muncul. Hanya terima kasih kepada proses ini badan itu dibersihkan dari masa ke masa, dengan syarat bahawa isomer berbahaya tidak masuk lagi.

Apakah penyakit yang boleh menyebabkan lemak transgenik?

Pada tahun 1990-an, penerbitan mula muncul akibat kesan lemak trans. Telah didapati bahawa penggunaan produk yang mengandungi komponen tersebut, terutamanya mempengaruhi kerja jantung dan saluran darah.

Lemak trans menganggu keseimbangan antara kolesterol jahat dan baik. Keseimbangan ini beralih ke arah molekul berat. Mereka mampu membentuk konglomerat, yang kemudiannya mematuhi dinding saluran darah dan menyempitkan lumen mereka.

Dengan pengumpulan kolesterol "buruk" dalam badan, risiko:

  • serangan jantung;
  • strok;
  • penyakit jantung koronari;
  • aterosklerosis;
  • diabetes
  • obesiti.

Telah ditubuhkan bahawa di Amerika Syarikat lebih daripada 20,000 kematian dicatat setiap tahun akibat penyakit yang disebabkan oleh makan lemak trans.

Sesetengah kajian menunjukkan bahawa kehadiran komponen ini dalam tubuh ibu masa depan boleh mencetuskan mutasi dalam genom janin.

Seperti yang anda ketahui, hormon seks terbentuk daripada kolesterol berat molekul yang rendah. Peralihan keseimbangan ke arah molekul besar membawa kepada gangguan sistem pembiakan, yang pada akhirnya dapat berubah menjadi ketidaksuburan.

Pengumpulan karsinogen dalam tubuh meningkatkan risiko kanser, penyakit Alzheimer, dan kemurungan.

Korelasi dengan obesiti

Terdapat pautan tidak langsung antara penggunaan lemak trans dan berlebihan. Menghadapi latar belakang gangguan keseimbangan kolesterol, perubahan berlaku dalam sistem endokrin. Oleh kerana kekurangan hormon, proses penggunaan lipid tidak dapat dihalang. Lemak mula didepositkan ke dalam tisu, yang kemudiannya boleh menyebabkan obesiti.

Menurut WHO, bilangan orang yang berlebihan berat badan telah meningkat dua kali ganda sejak 20 tahun yang lalu, dan lemak trans memainkan peranan penting dalam statistik ini.

Lemak trans dan anak-anak moden

Kanak-kanak moden menghabiskan lebih banyak masa di luar rumah. Ini memberi kesan langsung terhadap kelakuan makan mereka. Dengan cara hidup ini, makanan ringan di antara kelas menjadi norma. Untuk membuat kekurangan tenaga, kanak-kanak secara sedar cuba untuk memakan sesuatu kalori tinggi. Pengiklanan juga memainkan peranan. Daripada makanan yang sihat, dia memilih makanan ringan, bar manis atau makanan segera.

Kebanyakan apa yang dijual di restoran makanan segera mengandungi minyak terhidrogenasi, dan dengan mereka lemak trans. Makanan segera tidak hanya memenuhi keperluan makanan, tetapi juga menyebabkan kemudaratan yang tidak dapat diperbaiki untuk kesihatan.

Kebanyakan makanan ringan yang disayangi oleh kanak-kanak: popcorn, cip, sarapan pagi berlimpah dengan lemak trans. Berjuang dengan kelakuan makan yang tidak betul adalah perlu, pertama sekali, membasmi kebiasaan makan di mana sahaja.

Senarai produk yang mengandungi lemak trans:

Kami mengingatkan anda bahawa dalam jumlah yang tidak penting lemak trans juga boleh didapati dalam produk semula jadi, tetapi dalam minyak semulajadi mereka mempunyai komposisi yang sama sekali berbeza. Terdapat sebilangan besar isom trans, tetapi hanya beberapa dari mereka yang telah dikaji.

Jumlah terbesar minyak berbahaya didapati dalam marjerin keras dan minyak masak. Di sana, bahagian mereka mencapai 18 hingga 67%. Berikut adalah senarai produk trans lemak. Setelah mengenali, anda akan lebih memahami apa yang dipertaruhkan.

Lemak lemak dalam mentega

Dalam mentega semulajadi yang dibuat secara eksklusif daripada krim susu, kandungan transisomer semula jadi berada dalam lingkungan 1.6-6.8%. Ini adalah lemak trans tidak buatan, tindakan mereka tidak mempunyai kesan buruk terhadap tubuh.

Perlu diberi perhatian terhadap inskripsi pada pakej tersebut. Produk ini harus dipanggil "mentega", terdiri daripada krim susu dan mempunyai kandungan lemak 78 hingga 82%.

Lemak trans dalam minyak sayur-sayuran

Minyak sayur halus mengandungi kurang daripada 1% lemak trans semula semulajadi, penggunaannya juga tidak berbahaya. Minyak ini berguna untuk menggunakan segar, menambah salad.

Lemak trans dalam marjerin

Kategori ini termasuk makanan yang paling berbahaya di mana kandungan lemak trans sangat tinggi. Atas dasar marjerin, kebanyakan kuih siap disediakan (cookies, wafel, kek, gulung, permen, dll.).

Mengenai label produk tersebut, ia boleh dirujuk sebagai:

  • minyak masak;
  • pengganti lemak susu;
  • lemak hidrogenasi;
  • minyak kelapa sawit;
  • campuran minyak sayur-sayuran;
  • tersebar.

Untuk kegunaan rumah, bukannya marjerin, lebih baik membeli minyak sayur-sayuran halus untuk menggoreng, ghee atau mentega untuk baking.

Lemak trans dalam mayonis

Minyak sayur semulajadi dalam mayones dan mana-mana sos perindustrian lain boleh diganti sebahagian atau sepenuhnya dengan hidrogenasi, yang akan menyediakan produk dengan jangka hayat yang panjang.

Chocolate Trans Fat

Dalam jubin manis, mentega koko mahal digantikan dengan lemak berkualiti rendah hidrogenasi untuk mengurangkan kos produk. Ia juga meningkatkan suhu lebur jubin, tidak membenarkan ia melebur dalam haba.

Ungkapan "cair di dalam mulut, bukan di tangan" tidak ada hubungannya dengan coklat yang baik. Yang sebenar mesti dicairkan di tangan anda.

Makanan segera

Mana-mana makanan yang diproses disediakan menggunakan lemak keras yang mengandungi isomer trans. Malah, roti yang kelihatannya mudah untuk burger, sebenarnya, tidak begitu berbahaya. Untuk membuktikan ini, mereka boleh disimpan selama enam bulan. Dan terima kasih kepada komposisi "nuklear".

Produk dan sos semacam daging juga dilindungi dari kerosakan dan kehilangan penampilan kerana kemasukan lemak terhidrogenasi di dalamnya.

Produk-Produk Deep-Fried

Lemak trans terbentuk dengan menggoreng makanan dalam minyak sayur-sayuran yang tidak berkualiti dan tidak berkualiti. Kerosakan yang meningkat kadang-kadang jika lemak untuk menggoreng tidak berubah mengikut masa.

Restoran makanan segera dari kategori ini menawarkan hidangan seperti:

  • kentang goreng;
  • Donuts
  • nuget;
  • tongkat ikan;
  • cincin cincin mendalam.

Produk lain

Makanan apa yang mengandungi lemak trans selain yang disenaraikan di atas? Kacang pedas dan popcorn boleh dikelaskan sebagai makanan ringan. Lemak sayuran padat terdapat dalam sosej, makanan mudah, dan makanan beku yang siap sedia.

Mengapa lemak trans terus digunakan?

Adalah lebih tepat untuk mengatakan bahawa mereka tidak menggunakan lemak trans, tetapi lemak terhidrogenasi, kerana isom trans adalah hanya hasil sampingan pengeluaran mereka. Perusahaan perindustrian tidak berupaya mendapatkan lemak trans. Mereka membuat lemak pepejal dari cecair, tetapi disebabkan oleh kualiti bahan mentah yang rendah, sejumlah besar kekotoran berbahaya terbentuk.

Tidak mungkin industri makanan moden dapat menolak lemak terhidrogenasi. Terdapat keperluan yang besar untuk mereka. Lemak ini tidak boleh digantikan dengan jumlah minyak pepejal semulajadi yang sama.

Terdapat manfaat ekonomi untuk menggunakan marjerin. Produk dengan mereka disimpan lebih lama, memegang bentuk mereka dengan lebih baik, kos kurang.Oleh itu, masih diharapkan bahawa para pedagang industri akan mula lebih berhati-hati menghampiri pilihan bahan mentah untuk pembuatan lemak buatan.

Sejak tahun 2000-an, Eropah telah giat memerangi kandungan lemak trans dalam produk di peringkat negeri. Mereka diharamkan sepenuhnya di negara-negara seperti Austria, Hungary, Denmark, Switzerland, Iceland. Eropah secara beransur-ansur bergerak ke arah meninggalkan penggunaan minyak sayur-sayuran yang sebahagiannya dihidrogenkan dalam produk, yang mengandungi isomer yang paling berbahaya.

Di negara kita, terdapat GOST, mengikut mana bahagian komponen berbahaya dalam lemak padat sepatutnya terhad kepada 8%. Tetapi dengan pembentukan Kesatuan Kastam, dokumen ini telah kehilangan watak yang mengikatnya, kerana negara-negara jiran tidak bersedia untuk memenuhi syarat ini disebabkan oleh peralatan teknikal yang rendah dari perusahaan makanan mereka.

Bagaimana untuk mengurangkan pengambilan lemak trans?

Untuk melakukan ini, adalah perlu untuk meminimumkan penggunaan makanan yang diproses dan diproses secara industri. Beli produk segar, mentah, semula jadi dan masak sendiri.

Semasa pemanasan minyak sayuran, lemak trans juga boleh terbentuk. Oleh itu, cara memasak makanan seperti menggoreng sebaiknya digantikan dengan stewing, memasak dan baking.

Mengubah tabiat dan gaya hidup

Anda boleh meningkatkan kualiti hidup dengan meninggalkan kebiasaan buruk snek di mana sahaja.

Jika ada keperluan untuk makan sesuatu, tetapi tidak ada masa untuk memasak atau makan dengan teliti, maka lebih baik untuk memiliki makanan ringan, tetapi menggunakan produk yang sihat:

  • buah
  • buah-buahan kering;
  • kacang
  • yoghurt;
  • keju kotej.

Di rumah juga cuba memasak makanan asli tanpa sos perindustrian. Mayonis yang sama boleh diganti dengan krim masam, yang mana lebih baik dan kurang berbahaya.

Kami berharap maklumat yang diberikan membantu anda. Sekarang, apabila membeli produk, anda akan membuat pilihan yang tepat.

Serupa:Lebih dari pengarangnya: