Di terasnya, pastri ini lebih banyak daripada tart, pai, atau cheesecake, tetapi kebanyakan suri rumah tidak menyebutnya selain daripada Air mata Kek Malaikat. Nama menarik yang menarik, penampilan yang luar biasa dan penampilan setiap kali, bersama-sama dengan kemudahan penyediaan, membuat pencuci mulut ini sangat popular.
Kandungan Bahan:
Kek curd "Air mata malaikat" - resipi klasik
Resipi untuk versi klasik perlakuan ini tidak rumit. Ia terdiri daripada tiga lapisan: pastri pendek yang dibuat daripada doh sejuk, lapisan curd lembut dan "awan" cahaya meringue, ditenun ke kerak karamel.
Untuk menyediakan doh untuk pencuci mulut anda perlu:
- 80 g minyak berlemak;
- 40 g serbuk gula putih;
- 5 g serbuk penaik;
- Tepung premium 130 g;
- 1 telur besar.
Komposisi lapisan curd, sebagai tambahan kepada satu paun keju kotej, melibatkan penggunaan:
- 100 g lemak (lebih baik pasaran) krim masam;
- 100 gr gula pasir;
- 2.5 g vanillin;
- 20 g semolina;
- 3 kuning.
Untuk mahkota makanan istimewa dengan gelombang meringues yang indah akan membantu:
- 3 tupai;
- 100 gram gula putih serbuk.
Resipi klasik langkah demi langkah:
- Ayakan komponen longgar adunan dan campurkan, kemudian potong ke dalam serbuk bersama dengan minyak sejuk. Selepas menambah telur, acuan serbuk serbuk serbuk seragam, yang selama setengah jam untuk menstabilkan, terus sejuk.
- Campurkan semua bahan lapisan curd bersama-sama dan menjadi campuran homogen tanpa benjolan dan bijirin. Pengisian ini juga tidak diperlukan untuk berdiri beberapa lama pada suhu bilik supaya bengkak semolina.
Semolina dalam komposisi diperlukan untuk kelikatan yang tinggi jisim - ia menghilangkan kelembapan berlebihan. Bergantung kepada konsistensi keju kotej, ia mungkin memerlukan lebih kurang. Sekiranya semolina tidak ada, ia boleh digantikan dengan selamat dengan tepung atau kanji.
- Letakkan bahagian bawah dan sisi bentuk yang boleh dilepas dengan kertas. Letakkan bulatan pastri pendek di bahagian bawah, membentuk bahagian kecil. Tuangkan curd yang mengisi, lancarkan dan hantar selama 30 - 40 minit dalam ketuhar panas (suhu - 180 ° C).
- Pukul putih dan gula tepung sehingga buih, yang tidak akan longkang pada dinding mangkuk. Letakkan meringues pada lapisan kurd yang telah "dirampas" dan bawa ke kerak karamel dalam ketuhar, tetapi pada 140 darjah.
Anda boleh berkhidmat kepada kek selepas penyejukan lengkap dan kemunculan karamel "air mata" di permukaannya - bukan sahaja sebagai Malaikat menangis!
Cara membuat kek dalam periuk perlahan
Baking yang dimasak dalam periuk perlahan mempunyai satu kelemahan - ketiadaan kerak emas di atas. Tetapi untuk apa-apa kek ini tidak kelemahan, kerana pada soufflé salji putih titisan "air mata" kelihatan lebih cantik.
Senarai produk yang diperlukan setiap mangkuk multicooker:
- setengah pek minyak berlemak;
- 60 g krim masam (sama rata di dalam pangkalan dan dalam lapisan curd);
- 3 telur (protein - untuk meringues, kuning - satu dalam adunan dan dua dalam curd);
- 150 g pasir manis, yang 50 g - dalam adunan;
- 5 g serbuk penaik;
- Tepung premium 130 g;
- satu paun keju kotej;
- 100 g serbuk manis.
Kami memasak dalam periuk perlahan seperti berikut:
- Tepung tepung, serbuk penaik, tuangkan gula ke dalam mangkuk untuk mengaduk adunan, tambahkan mentega dicincang ke dalam kiub dan gulungkan semuanya ke dalam serbuk. Seterusnya, tambah krim masam dan kuning telur, kumpulkan adunan dalam kolobok, bungkusnya dalam bungkus plastik dan hantar ke sejuk selama setengah jam.
- Letakkan sekeping kertas pembakar di bahagian bawah mangkuk berbilang warna supaya mudah untuk mengeluarkan kek siap dari pinggirnya. Letakkan kek dilancarkan daripada pastri pendek di atas, yang akan menutupi bahagian bawah dan membenarkan pembentukan sisi kecil. Hidupkan mod "Membakar" selama 30 minit.
- Hancurkan keju, gula, krim masam dan kuning dengan pengisar sehingga halus. Jika keju kotej pastinya, maka semua bahan hanya boleh dibancuh dengan masher kentang sehingga halus.
- Pukul putih bersama dengan gula yang mengental sehingga puncak lembut, jisimnya tidak boleh menjadi padat dan berkilat. Pada asas yang dibakar, sama rata mengedarkan pengisian dadih terlebih dahulu, dan kemudian lapisan buih telur manis.
- Seterusnya, masak kek selama 60 minit, menggunakan pilihan "Baking".
Berhati-hati mengeluarkan penutup pencuci mulut yang telah selesai dari mangkuk dengan menarik pada kulit dan penyejuk, yang meliputi dengan mangkuk besar atau kuali.
Pencuci mulut dengan Peaches
Terima kasih kepada lapisan curd, anda boleh menambah pelbagai buah-buahan dan buah-buahan ke Air Tawar kek Angel. Satu pilihan untuk nota buah semacam itu boleh menjadi pic tin.
Dalam kes ini, perkadaran bahan untuk ujian untuk acuan berpecah dengan diameter 26 cm adalah seperti berikut:
- 1 telur dan 2 kuning;
- 50 g gula tepung;
- 75 g mentega;
- 5 hingga 7 g serbuk penaik;
- 150 g tepung.
Untuk lapisan curd harus menyediakan:
- 1000 g keju kotej;
- 200 ml susu;
- 150 ml krim berat;
- 200 g gula;
- 40 g tepung jagung;
- 2 hingga 3 g vanillin;
- 2 biji telur dan 4 kuning;
- 5 g kulit lemon;
- 7 bahagian pic kalengan.
Untuk bahagian atas meringues anda hanya perlu:
- 3 tupai;
- 100 g gula.
Kemajuan:
- Pukul mentega lembut dengan pengadun bersama gula, kemudian masukkan satu telur dan dua kuning satu demi satu. Nyaring tepung dan serbuk penaik ke dalam jisim ini. Kukuh adunan roti pendek plastik, yang tangannya sama-sama diedarkan dalam bentuk.
- Gosok keju kotej melalui penapis halus. Pukul telur dan kuning dengan gula sehingga bijirin sepenuhnya dibubarkan. Pati dicairkan dalam susu. Seterusnya, campurkan keju dan telur mashed telur dengan gula, krim dan susu dengan kanji, zest dan vanila. Pukul jisim dengan teliti dengan mixer sehingga indah.
- Tuangkan curd mengisi ke pangkal dari doh. Tenggelamkan separuh pic dalam jisim ini, sama ratanya mengedarkannya di permukaan. Membentuk kek yang dibuat selama 50 - 60 minit di dalam ketuhar, dipanaskan hingga 170 - 180 darjah.
- Kemudian pukul whipped sehingga puncak lembut dengan gula pada pengisian curd, yang mempunyai masa untuk tegas dengan baik dan dimasukkan ke dalam ketuhar sehingga kerak karamel berkrim.
- Letakkan kek selesai dalam acuan dan berkhidmat selepas penampilan "air mata".
Chocolate Raspberry Cake "Air mata Malaikat"
Rasa coklat asas pasir, kemanisan raspberry segar dan kelembutan lapisan soufflé tidak akan meninggalkan sesiapa yang tidak pedulikan.
Untuk menyediakan variasi pencuci mulut seperti ini, untuk ujian yang anda perlukan:
- 100 g mentega;
- 2 yolks;
- 100 g gula;
- 1 telur keseluruhan
- 7 g serbuk penaik;
- 50 g serbuk koko;
- 130 g tepung.
Komposisi lapisan curd-raspberi termasuk:
- 600 g keju kotej;
- 150 g gula;
- 3 yolks;
- 100 g krim masam;
- 200 g raspberi segar.
Untuk menyediakan souffle dan menghiasi kek siap anda perlu:
- 4 tupai;
- 200 g gula tepung;
- 50 g coklat gelap cair.
Teknologi Baking:
- Tuangkan koko, tepung dan serbuk penaik ke dalam satu bekas, kacau dengan kacau dan potong dengan mentega sejuk. Tuangkan kuning telur dan telur bersama gula untuk membuat campuran mengalir yang homogen.
- Menggunakan campuran telur yang manis, campurkan serbuk mentega dengan ketulan seragam pastri shortcrust, yang kemudian dibuang selama 15 hingga 20 minit di dalam peti sejuk.
- Kemudian, hantarkan jisim yang stabil di bahagian bawah dan dinding bakar dan bakar hingga separuh masak selama kira-kira seperempat jam dalam 180 darjah.
- Semua bahan lapisan curd, kecuali raspberi, dimasukkan ke dalam pengisar dan ditebang dalam krim homogen, yang dipindahkan ke beg pastri atau beg plastik padat.
- Potong sudut kecil berhampiran beg krim supaya mudah untuk menutup bahagian bawah pangkalan kek dengan lapisan nipis. Pada lapisan krim ini, perlahan-lahan meletakkan buah raspberry di seluruh permukaan. Kemudian, selepas membuat potongan yang lebih besar, tutup semuanya di atas dengan krim yang tinggal.
- Kembalikan kek selama 20 hingga 30 minit di dalam ketuhar. Sementara itu, pukul putih bersama-sama dengan gula dalam jisim buih yang rimbun, yang selepas masa tertentu diedarkan secara merata ke atas lapisan "curd" yang dirampas. Untuk 15-20 minit lagi, hantar kek ke dalam ketuhar.
- Keluarkan pencuci mulut siap dari ketuhar dan dekorasi dengan helai tipis coklat cair. Corak tidak boleh terlalu kerap. Kemudian penaik mesti dikembalikan ke ketuhar sehingga ia menyejukkan sepenuhnya.
Memasak dengan Irina Khlebnikova
Arsenal dari blogger makanan terkenal Irina Khlebnikova juga memiliki resipi untuk kek ini luar biasa yang indah.
Koki menawarkan ujian untuk diambil:
- Tepung gandum 160 g;
- 80 g mentega sejuk;
- 40 g gula kristal;
- 5 g serbuk penaik;
- 30 g krim masam dengan kandungan lemak sebanyak 15%;
- 1 kuning telur.
Irina menyediakan lapisan curd yang lazat dari:
- 500 g lembut keju kotej lembut;
- 100 g krim masam 15%;
- 3 yolks;
- 200 g gula;
- 25 g semolina;
- 10 g gula vanila.
Lapisan pencuci mulut atas disebat dengan gula putih.
Nisbah komponen dalam cadangan yang dicadangkan Khlebnikov adalah seperti berikut:
- 4 tupai;
- 100 gr gula pasir.
Urutan masak:
- Tuangkan mentega dalam serbuk dengan bahan kering (gula, serbuk penaik dan tepung). Gosokkan serbuk ke dalam adunan yang homogen, menambah krim masam dan kuning telur. Ujian ini hendaklah dibenarkan untuk menstabilkan dalam sejuk selama tidak melebihi 15 minit.
- Gosokkan komponen pengisian dadih ke jisim homogen supaya gula larut dan biji-bijian tidak dirasakan ketika mengisar antara jari.
- Melancarkan doh di antara dua lapisan filem plastik ke saiz yang dikehendaki. Kemudian pindahkan ke acuan dan reka bentuk asas pencuci mulut. Masukkan bilet di dalam peti sejuk selama 20 hingga 30 minit.
- Letakkan asas beku dari doh selama seperempat jam dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180 darjah sehingga tepi sedikit cincang.
- Seterusnya, letakkan keju kotej yang mengisi di pangkalan. Sekali lagi, kembalikan baking selama 30 minit ke ketuhar, menurunkan suhu hingga 160 darjah.
- Pukul putih terlebih dahulu tanpa gula sehingga puncak lembut. Kemudian secara beransur-ansur menambah pasir manis dan mengalahkan bersama sehingga konsistensi padat terbentuk. Letakkan jisim protein pada pengisian "pengambilan" dan curd yang telah menjadi agak padat dan masak selama 15 minit lagi.
Agar "air mata" muncul di permukaan kek, ketuhar mesti dimatikan, disiarkan dan kek dikembalikan kepadanya sehingga ia menyejukkan sepenuhnya.
Bagaimana untuk merancang dan berkhidmat dengan kek
Kek "Air mata Malaikat" tidak memerlukan apa-apa hiasan yang kompleks dan tambahan.Hiasannya akan menjadi titisan karat kondensat, menonjol pada permukaan souffle. "Air mata air" mempunyai satu ciri: mereka lebih suka muncul dalam lubang dan lekukan di permukaan, yang membolehkan anda membuat pola menarik dari mereka pada pencuci mulut.
Sebagai contoh, anda boleh melicinkan busa telur dengan sempurna, dan kemudian gunakan tusuk buluh untuk menarik lingkaran di permukaan. Kemudian tetesan "air mata" juga akan diatur dalam lingkaran. Menggunakan muncung kuih-muih, anda boleh membentuk mawar di permukaan, maka tetesan pada mereka akan kelihatan seperti embun.
Tetapi tanpa peranti khas, meletakkan meringue dengan sudu dan membentuk gelombang huru-hara di permukaan dengannya, anda boleh mendapatkan pencuci mulut yang indah. Anda boleh menyampaikan kue keseluruhan, atau sebelum ini memotong segmen portioned.
Kandungan kalori resipi yang disajikan
Kek citarasa "Air mata malaikat", seperti kebanyakan pencuci mulut berdasarkan keju kotej, tidak digunakan untuk hidangan kalori yang sangat tinggi. Berikut adalah kandungan kalori pilihan di atas untuk kek ini, yang direka untuk memasak menggunakan keju kotej berlemak.
Sekiranya dikehendaki, penunjuk ini boleh dikurangkan dengan memilih keju kotej yang kurang lemak atau bebas lemak sepenuhnya
| Nama Resipi | Kalori, kcal / 100 g |
| Kek curd "Air mata malaikat" - resipi klasik | 276,2 |
| Resipi Memasak Lambat | 294,3 |
| Pencuci mulut dengan Peaches | 232,7 |
| Chocolate Raspberry Cake "Air mata Malaikat" | 247,7 |
| "Air mata malaikat" dari Irina Khlebnikova | 288,0 |
Menghairankan, pencuci mulut yang kompleks, ternyata sangat mudah dalam pelaksanaan. Cuba dan anda boleh yakin bahawa ia akan menjadi salah satu kegemaran kegemaran anda!
