Puncak putih yang hebat dari meringue kek terbang menjadi hiasan terbaik dari mana-mana jadual percutian. Makanan istimewa ini kelihatan begitu indah sehingga tidak semua orang berani mengambil risiko kek sendiri. Walaupun, walaupun dengan kekurangan kemahiran masakan lengkap, anda boleh membuat hidangan perayaan dengan tangan anda sendiri. Dalam buku preskripsi peribadi masing-masing ahli kerjaya mestilah sekurang-kurangnya beberapa resipi.
Kandungan Bahan:
Resipi klasik: nuansa prestasi
Rasa yang hampir cloying campuran meringue dan krim mentega, dilengkapi dengan kepulan kacang-kacangan, dikaitkan dengan banyak cuti dengan banyak. Untuk memenuhi resipi kek "Penerbangan", anda memerlukan produk yang paling mudah. Mereka berada di mana-mana peti sejuk. Mereka yang merancang untuk membuat makanan kurang manis dan mengurangkan jumlah kalori dapat mengurangkan jumlah gula. Dalam versi klasik, ia sangat banyak dalam resipi.
Memasak melibatkan dua langkah:
- Mewujudkan asas (kek).
- Memasak krim mentega.
Kek memasak
Untuk kek, anda perlu mengambil 170 gram putih telur. Untuk melakukan ini, masukkan kuning telur dan protein 5-6 telur (bergantung kepada saiz telur). Kuning dikeluarkan dengan berhati-hati, mereka tidak boleh masuk ke dalam jisim protein. Dari sini, sebat, menyediakan meringue Perancis. Gula diperkenalkan semasa mencambuk di bahagian-bahagian kecil. Untuk kek klasik, terbang memerlukan sebanyak 320 gram gula. Malah gigi manis yang hampir tidak hampir tidak menyedari perubahan itu, jika jumlah itu berkurang sebanyak separuh.
Campuran ini akan siap sepenuhnya apabila ia naik ke puncak curam dan mengekalkan bentuknya walaupun anda cuba menghidupkan bekas terbalik. Tupai disebat ke dalam busa yang curam, walaupun dalam kes ini, mengekalkan bentuknya.
Pada masa yang sama, 130 gram kacang dipanggang dengan api yang rendah. Dia mesti merah. Kacang tanah di dalam mortar atau tanah di dalam pengisar kopi. Campuran kacang yang dicincang dalam bahagian kecil dimasukkan ke dalam meringue.
Kek meringue yang akan datang diletakkan di atas kertas pembakar yang disediakan terlebih dahulu. Ia akan mengambil dua kek. Anda perlu memasak mereka dalam ketuhar yang dipanaskan sehingga 150 darjah. Dipasangkan secara berasingan untuk hiasan kecil.
Suhu di dalam ketuhar jatuh ke 100 darjah. Meringues dikeringkan selama kira-kira dua jam. Lembaran penaik secara kerap diselaraskan dalam arah yang berbeza ke pintu. Ini akan memastikan pengeringan seragam campuran protein.
Krim memasak
Pengeringan kek yang berpanjangan membebaskan pelayan wanita untuk menyediakan krim minyak. Untuk membuatnya, satu telur ayam dipecah menjadi periuk dengan bahagian bawah tebal, 100 mililiter susu dicurahkan dan 200 gram gula ditambah kepada campuran. Kemungkinan mengurangkan jumlah gula telah disebutkan. Kandungan kalori akan kurang.
Campuran manis digabungkan dengan mixer atau whisk. Pukul sehingga buih putih buih muncul. Hanya selepas itu letakkan periuk pada api yang paling lemah, kacau, biarkan ia mendidih dan kemudian masak kira-kira 3 minit. Komposisi yang dihasilkan akan menyerupai susu pekat sedikit cair.
Setelah dikeluarkan dari haba, campuran susu disejukkan. Ia perlu untuk terus campur tangan. Jika tidak, busa susu dibentuk yang boleh merosakkan rasa hidangan keseluruhan.
Langkah terakhir adalah untuk menggabungkan 200 gram mentega disejukkan terlebih dahulu ke suhu bilik dengan campuran susu manis. Pertama, hanya pukul mentega. Sehingga jumlahnya berganda. Apabila dimasak dengan betul, ia akan bertukar menjadi putih. Hanya pada masa itu campuran susu diperkenalkan di bahagian-bahagian kecil. Krim selesai menjadi putih, sejuk dan sedikit longgar. Untuk membuat krim coklat, hanya 1-2 minit sebelum akhir memasak, tambah 1 sudu besar serbuk koko semasa mencambuk.
Untuk mengumpul keratan klasik, krim untuk kek digunakan pada kek pertama. Yang kedua diletakkan di atasnya, permukaan atas dan sisi dilapisi dengan krim. Untuk meningkatkan rasa, anda boleh taburkan dengan kacang dan menguruskan meringues kecil yang disediakan secara tambahan.
Kami memasak mengikut GOST
Apabila menyiapkan kek sama sekali dalam rasa kepada penerbangan menurut zaman GOST Soviet, perubahan minimum dibuat untuk resipi kek klasik:
- Kacang juga ditambah atau diganti dengan mana-mana kacang, walnut, atau kacang mete yang lain.
- Apabila sebatan, tambah satu sudu brendi ke krim untuk kek.
- Krim ini terdiri daripada dua jenis: putih dan koko. Dua warna digunakan untuk hiasan.
"Penerbangan" berdasarkan kue kering
Ramai peminat gula-gula mahu menambah sedikit adunan kepada struktur gula-gula. Dalam kes ini, anda boleh membuat kek "kek puff terbang."
Kek puff ditambah ke pangkalan kek. Anda boleh mengambil pastri puff, mencubanya dengan krim, letakkan kek dari meringue di atas.
Apabila memasak, pastri puff digunakan. Ia dimasak sendiri atau dibeli siap sedia. Anda boleh mengambil satu kek dari doh dan salah satu protein. Untuk merawat sambutan besar, sediakan kek tinggi dua lapisan doh dan dua lapisan meringue.
Jumlah krim meningkat berkadaran dengan jumlah kek. Prinsip penyediaan tidak berubah.
Kek "Terbang" dengan coklat
Kek klasik "Penerbangan" tidak termasuk coklat dalam kek. Tetapi dengan tambahan itu, makanan istimewa menjadi lebih halus. Membuat kek coklat adalah mudah. Dalam resipi penyediaan meringue, sebahagian daripada gula digantikan apabila memasak dengan mana-mana coklat, dihancurkan menggunakan parutan halus. Ia akan mengambil masa kira-kira 50 gram.
Satu lagi 50 gram coklat chocolate dicampur dengan koko semasa penyediaan krim. Potongan digunakan untuk hiasan.
Rawat Prune
Prun akan memberikan nota manis yang manis kepada hidangan siap. Untuk mempersiapkannya, anda perlu bilas dengan air 100 gram prun, stim.Tuangkan buah beri lembut dan tambahkan ke krim untuk kek.
Beri berasingan ditambah di antara semua kek dan digunakan untuk hiasan.
"Penerbangan" biskut madu
Mahu gembira dan memukau kemahiran tetamu dan isi rumah, anda boleh cuba menawarkan untuk mencuba kek "Penerbangan" dengan kek biskut madu.
Untuk menyediakan lapisan ini, tiga telur dibahagikan kepada protein dan kuning telur. Protein mula disebat menjadi busa yang curam untuk menghasilkan meringue. Secara beransur-ansur disuntik 100 gram gula. Yolks dan tiga hingga empat sudu tepung dimasukkan ke dalam meringue yang disediakan.
Dua sudu madu ditambah kepada campuran biskut hampir siap sepenuhnya 1-2 minit sebelum akhir memasak. Biskut dibakar di dalam ketuhar pada suhu 150 darjah selama 20 minit.
Kek span menjadi lapisan pertama. Ia diselit dengan krim. Untuk meningkatkan rasa madu, ketika menyiapkan krim untuk kek, sebahagian daripada gula juga diganti dengan madu. Kek Meringue diletakkan di atas. Kek itu ditutupi dengan krim dan ditaburi dengan serbuk meringue yang dihancurkan.
Flying Cake dengan Lemon Cream
Krim Lemon akan mengubah kek tanpa rasa untuk banyak orang. Apabila menyiapkannya, resipi klasik untuk krim mentega digunakan. Jus lemon ditambah apabila sudah dimasak sepenuhnya. Untuk mengekalkan struktur lembut semasa pengenalan jus lemon, campuran terus dicampur dengan teliti dengan menggunakan pemukul atau pengadun. Ia cukup untuk menambah jus separuh masam masam.
Ia adalah logik untuk menghiasi apa-apa yang merawat dengan cawan lemon segar dan daun pudina.
