Hampir semua orang suka pencuci mulut. Pada masa ini, terdapat banyak daripada mereka yang semua orang dapat dengan mudah mengambil makanan ringan berdasarkan keutamaan peribadi. Tetapi ada kategori gula-gula, yang rasa kaya mengubah pemahaman seseorang tentang pencuci mulut biasa. Kek opera yang terkenal adalah milik mereka.

Sejarah pencuci mulut

Rawatan yang diklaim adalah karya pengrajin Perancis. Kisah asalnya sangat keliru dan tidak jelas.

Berdasarkan versi yang paling popular, pengarang kue kepunyaan pengilang Siriak Gavallon, wakil rumah Dalloyau.

Pada pertengahan abad ke-20, rumah Dalloyau mengalami kehilangan pengasasnya, yang segera memutuskan untuk menggunakan masakan Gastor Lenotre. Dia membuat dan membentangkan versi pencuci mulutnya yang terkenal, yang dipanggil Teater Opera. Dari kek asal, ia hanya berbeza dengan warna sayu - gelap. By the way, pada masa akan datang ia adalah jenis "Opera" yang ternyata menjadi yang paling terkenal.

Berdasarkan anggapan lain, pencuci mulut Perancis adalah penciptaan chef pastri Louis Clichy. Ia adalah orang yang, pada permulaan abad ke-20, mempersembahkan permennya sendiri di salah satu pameran kuliner tempatan. Kemudian, kek itu muncul di kedai Dalloyau dan menjadi terkenal di seluruh dunia.

Resipi klasik

Saya segera ingin mengatakan bahawa untuk membuat apa-apa merawat anda sendiri, ia akan mengambil banyak masa dan beberapa kemahiran masakan.

Resipi klasik untuk kek Opera adalah berdasarkan penggunaan bahan-bahan berikut:

Dalam doh:

  • 4 biji telur
  • 150 g tepung badam;
  • 4 tupai;
  • 30 g minyak;
  • 170 g gula putih biasa;
  • Tepung premium 50 g;

Untuk penggabungan:

  • 40 g gula;
  • 1 sudu besar. l kopi
  • 80 ml air;

Pada krim:

  • 1 sudu besar. l kopi
  • 70 g gula;
  • 2 yolks;
  • 130 g mentega;
  • 50 ml air;

Pada ganache:

  • 50 g mentega;
  • 100 ml krim 20%;
  • 150 g coklat gelap;

Pada lapisan ais:

  • 30 g koko;
  • 120 g gula;
  • 5 g gelatin.

Peringkat Kerja:

  1. Pertama, pukulkan protein sejuk dengan separuh jumlah yang ditunjukkan gula pasir sehingga massa stabil muncul.
  2. Dalam bekas yang berasingan, dengan bantuan mixer, kita membawa kepada homogenitas telur dengan gula. Di sini kita memindahkan campuran protein dalam bahagian kecil, mencampurkan komponen dengan spatula.
  3. Tuangkan mentega cair perlahan-lahan dan menguli doh.
  4. Tuangkannya ke dalam borang dan hantar ke bakar.
  5. Belakang krim minyak akan datang. Tuangkan granul kopi dengan air mendidih, campurkan komposisi yang terhasil dan tunggu sehingga ia sejuk sepenuhnya.
  6. Masak sirap gula. Apabila kompos mendidih, rebus selama 5 minit.
  7. Pada masa ini, pukul bola kuning dan, tanpa berhenti kerja, tuangkan sirap siap pakai kepada mereka dengan aliran nipis. Apabila campuran yang dihasilkan menyejuk, tambah kopi dan minyak. Pukul lagi bahan-bahan, kemudian hantar krim yang dihasilkan selama 30 minit di dalam peti sejuk.
  8. Kami lulus ke ganache. Dalam krim yang dipanaskan dengan baik, sebarkan coklat hancur. Campurkan kedua-dua ramuan, dan kemudian masukkan minyak kepada mereka. Kami meletakkan campuran selesai di dalam peti sejuk.
  9. Untuk impregnasi kami menyediakan kopi manis biasa.
  10. Masuk ke pencuci mulut. Potong biskut separuh. Kami mencurahkan separuh pertama dengan impregnation, dan gris atas dengan setengah krim. Kami meletakkan ganache di atas bahagian kedua, pusingkan kembali kek supaya impregnasi coklat berada di bahagian bawah, dan tutupnya dengan separuh pertama kek. Di bahagian atas bahagian kedua, kami juga mencurahkan impregnasi, dan di atas kami melincirkan dengan krim yang lain.
  11. Kami meletakkan "Opera" pada waktu malam di tempat yang sejuk supaya kek itu direndam.
  12. Kami membuat icing. Rendam gelatin, dan dalam periuk berasingan, masak ke dalam campuran krim, gula dan koko. Rebus sirap manis selama beberapa minit, keluarkan dari panas, sejuk, dan kemudian tambah gelatin. Apabila sayu menjadi sangat homogen, tuangkan dengan pencuci mulut. Kita tingkatkan lapisan cermin dengan pisau dan sekali lagi hantar kek ke peti sejuk sehingga icing mengeras.

Memasak dengan Nenek Emma

Menggambarkan secara terperinci cara mencipta pencuci mulut Perancis yang terkenal, seorang blogger yang terkenal, nenek Emma.

Untuk merawat mengikut resepnya, anda perlu menyediakan:

Untuk biskut:

  • 3 telur
  • 150 g gula tepung;
  • 3 tupai;
  • 15 g gula;
  • 140 g tepung badam;
  • 40 g tepung gandum;
  • 30 g mentega;

Untuk ganache:

  • 150 ml krim;
  • 150 g coklat gelap;

Untuk sirap:

  • 100 g gula;
  • 50 ml air;
  • 50 ml kopi hitam kuat;

Untuk krim:

  • 150 g gula pasir;
  • 40 ml air;
  • 2 tupai;
  • 200 g mentega;
  • 30 ml kopi hitam;

Untuk bersinar:

  • 150 g coklat gelap;
  • 20 g minyak sayuran.

Peringkat Kerja:

  1. Memasak biskut badam. Pukul telur dengan pengadun, menggabungkannya dengan serbuk.
  2. Dalam bekas yang berasingan kita membuat meringue protein dan sedikit gula.
  3. Tuangkan badam dan tepung gandum ke dalam satu bekas dan kacampur dengan pukul untuk memperkayakan bahan dengan udara.
  4. Kami menambah meringue kepada jisim telur dalam beberapa peringkat, dengan berhati-hati mengasah komposisi membentuk dengan spatula silikon. Apabila jisim menjadi homogen, tuangkan tepung dan masukan doh.
  5. Ia masih menambah mentega ke pangkalan biskut, sekali lagi mencampurkan bahan-bahan tersebut.
  6. Tuangkan adunan yang dihasilkan ke dalam persegi, minyak, dan hantar ke bakar.
  7. Walaupun kek selesai adalah penyejukan, buat ganache. Dalam periuk kecil, bawa krim ke dalam mendidih, dan kemudian larutkan coklat gelap di dalamnya. Kami campurkan bahan-bahan sehingga licin, sedikit sejuk komposisi, dan kemudian letakkan di dalam peti sejuk.
  8. Sekarang impregnasi. Kami tunggu sehingga air gula mendidih, matikan api, tambah kopi yang kuat.
  9. Kami membahagikan biskut kepada 3 bahagian.
  10. Krim memasak. Panaskan campuran air dan gula. Pukul protein sejuk dengan mixer. Apabila bahan menjadi buih, perlahan-lahan tuangkan sirap manis. Pukul krim lebih jauh sehingga ia sejuk.
  11. Kurangkan kelajuan mixer, tambah mentega lembut dan kopi hitam yang kuat. Komposisi siap dipindahkan ke peti sejuk selama 30 - 45 minit.
  12. Kami mendapat ganache sejuk dan pada kelajuan tinggi mixer mengalahkannya menjadi krim yang subur. Jangan keterlaluan, seluruh pasukan akan siap dalam hitungan detik.
  13. Panaskan coklat dengan mandi air, tambahkan minyak sayuran, campurkan.
  14. Meletakkan kek bersama. Kami mencium kek span pertama dengan coklat cair. Tutup dengan kulit dan tukar. Basuh lapisan atas 1/3 dari impregnation kopi. Di atas krim krim krim yang hangat.
  15. Tutup dengan kek kedua dan, seperti yang pertama, basah dengan penghamilan, dan kemudian tutup dengan krim protein. Sebilangan kecil harus ditinggalkan.
  16. Kami meletakkan kue ketiga, rendam dan bau dengan krim yang tinggal.
  17. Untuk membuat tepi kekacang halus, potongan 0.5 cm pada setiap sisi dengan pisau tajam.
  18. Tutup bahagian atas pencuci mulut dengan icing coklat.

Nasihat! Untuk merendam semua ramuan dalam merawat, letakkan kek di dalam peti sejuk sepanjang malam.

Pelayan dari Lisa Glinsky

Seorang pakar masakan terkenal, Lisa Glinskaya tahu resipi asal untuk kek "Opera. Hidangan pencuci mulutnya keluar sangat lembut, sejuk dan sangat lazat.

 

Harus disediakan:

Untuk biskut

  • 2 telur
  • 30 g tepung gandum;
  • 60 g tepung badam;
  • 90 g gula;
  • 20 g mentega;
  • 2 tupai;

Untuk ganache:

  • 100 g krim lemak;
  • 100 g coklat gelap;

Untuk sirap:

  • 200 ml air;
  • 100 g gula;
  • 1 sudu kecil kopi segera;

Untuk krim:

  • 100 g gula;
  • 40 ml air;
  • 120 g mentega;
  • 3 yolks;
  • 1 sudu kecil kopi segera;

Untuk bersinar:

  • 30 g mentega;
  • 140 g gula;
  • 100 g coklat gelap;
  • 100 ml air;
  • 100 ml krim berat;
  • 40 ml sirap.

Peringkat Kerja:

  1. Pukul protein sejuk, masukkan gula, terus masak meringue.
  2. Kami menggabungkan kedua-dua jenis tepung.
  3. Campur telur dengan 60 g gula, tambah mentega cair, tepung. Kami menggabungkan bahan-bahan. Kami mengalihkan meringue di sini, menggabungkan semuanya dengan teliti dan membahagikan komposisi yang dihasilkan ke dalam 3 bahagian.
  4. Kami membakar tiga kek selama 6 - 8 minit.
  5. Untuk membuat ganache, bawa krim lemak ke dalam mendidih, kemudian mencairkan coklat hancur ke dalamnya. Apabila jisim telah disejukkan, letakkan di dalam peti sejuk.
  6. Kami memanaskan campuran gula dengan air, dan kemudian menggabungkan komposisi dengan sudu kopi yang kuat.
  7. Untuk krim, anda perlu membuat sirap dari air dan gula, dan kemudian memanaskannya pada suhu 115 darjah. Apabila ia sejuk, tuangkan sirap yang terhasil ke dalam putih telur. Apabila campuran telah disejukkan sepenuhnya, tambah minyak dan kopi ke dalamnya, pukul lagi.
  8. Memasak lapisan a. Cairkan coklat, masukkan mentega itu dan berhati-hati menggabungkan kedua-dua bahan. Untuk membuat campuran berkilat, sebilangan kecil sirap gula digunakan.
  9. Masuk ke perhimpunan. Pukul kek pertama dengan coklat cair, tunggu beberapa saat, dan kemudian tukar dengan bahagian yang dihiasi. Sebarkan krim di atas. Tutup dengan kek berikut, disiram dengan impregnasi. Di atas adalah ganache. Selepas penyerapan kek ketiga, tuangkan dengan krim yang tinggal. Kek yang terbentuk dipindahkan ke peti sejuk.
  10. Ia masih menuangkan bahagian atas pencuci mulut dengan bersinar, memotong tepi untuk menjadikan ia licin, dan sekali lagi menghantarnya ke peti sejuk.

Cake "Opera" oleh Christoph Felder

Mereka yang yakin dengan penyediaan mana-mana manisan mesti cuba membuat pencuci mulut yang digambarkan dengan resipi dari Christophe Felder.

Bahan-bahan penting untuk biskut:

  • 6 telur putih
  • 225 g tepung badam berkualiti tinggi;
  • 30 g gula;
  • 225 gula tepung;
  • 70 g tepung;
  • 6 telur besar;
  • 45 g mentega (sejuk);

... untuk sirap:

  • 7 g espresso;
  • 100 g gula;
  • 100 ml air;

... untuk krim:

  • 10 g kopi;
  • 100 g gula;
  • 200 g mentega;
  • ½ tsp vanila
  • 15 g air mendidih;
  • 30 g air;
  • 1 kuning;
  • 1 telur

... untuk ganache:

  • 250 g coklat gelap;
  • 60 g mentega;
  • 125 g susu;
  • 30 ml krim berat;

... untuk bercahaya:

  • 115 g mentega;
  • 150 g coklat gelap.

Peringkat Kerja:

  1. Pukul protein sejuk dengan mixer.
  2. Masukkan serbuk dan teruskan bekerja sehingga meringue menjadi cemerlang.
  3. Dalam bekas lain kami menggabungkan telur dengan badam dan tepung biasa, serta gula tepung. Pukul bahan.
  4. Masukkan tepung, masukkan bahan-bahan sehingga kelicinan.
  5. Kami mengalihkan jisim protein dengan spatula dan campuran dengan perlahan.
  6. Kami mengedarkan doh dalam tiga bentuk dan dimasukkan ke dalam ketuhar selama 7 minit, dipanaskan hingga 200 darjah.
  7. Untuk kegunaan lebih lanjut, biskut perlu memberi masa untuk menyejukkan.
  8. Untuk membuat sirap, campurkan produk yang diperlukan dalam satu bekas dan bawa campuran yang dihasilkan ke dalam mendidih.
  9. Untuk krim, anda perlu membuat kopi. Dalam periuk kecil, campurkan gula dengan vanila dan air, letakkan di atas api, tunggu sehingga jisim memanaskan sehingga 125 darjah. Pada masa ini, pukul telur hingga buih yang subur.
  10. Apabila sirap telah disejukkan, perlahan-lahan tuangkannya ke dalam jisim telur yang dipukul, terus bekerja sehingga campuran menjadi licin.
  11. Kami juga menghantar mentega disebat dan menyejukkan kopi di sini.
  12. Untuk membuat ganache, campurkan susu dengan krim, panaskan api dan tuangkan coklat hancur dengan komposisi ini. Campurkan bahan. Pada akhirnya, tambah minyak kocok, kacau lagi.
  13. Semua kek juga direndam dalam sirap kopi. Kami menyebarkan 75% krim pada biskut pertama, secara merata mengedarkannya di permukaan. Kita tutup dengan kek berikut, di mana kita menyebarkan ganache. Ia tetap menggunakan biskut terakhir, merendam dengan krim yang lain.
  14. Kami meletakkan "Opera" di dalam peti sejuk.
  15. Panaskan mentega dalam periuk, tambah coklat cair.
  16. Campuran yang dihasilkan dicurahkan di atas kek atas, mengedarkannya dengan spatula khas.
  17. Ia tetap hanya untuk meletakkan pencuci mulut selesai di dalam peti sejuk sekali lagi untuk menyejukkan lapisan gula, dan kemudian berhati-hati mengurangkan tepinya.

Nasihat! Sebelum menggunakan icing, pastikan bahawa kek itu disejukkan dengan baik. Untuk menyelaraskan lapisan akhir, lebih baik mengambil spatula yang halus.

Resipi asal dari Alex dan Milan

Para penulis blog kuliner terkenal Alex dan Milan tahu bagaimana menyediakan hidangan pencuci mulut Perancis tanpa banyak usaha. Perkara utama adalah untuk mempunyai senarai produk yang banyak.

Pada biskut:

  • 2 tupai;
  • 3 telur
  • Tepung badam 125 g;
  • 20 g tepung gandum;
  • ½ tsp garam;
  • 125 g gula tepung;
  • 20 g mentega.

Pada krim:

  • 125 g gula;
  • beberapa sudu air;
  • 4 yolks;
  • 3 sudu besar. l kopi segera;
  • 125 g mentega.

Pada lapisan ais:

  • 60 g koko;
  • 180 g gula;
  • 6 g gelatin;
  • 120 ml krim berat;
  • 150 ml air.

Pada ganache:

  • 200 g coklat gelap;
  • 50 g mentega;
  • 150 ml krim berat.

Untuk penggabungan:

  • 250 - 300 ml kopi dibancuh;
  • 1 sudu besar. l alkohol kegemaran.

Peringkat Kerja:

  1. Dengan pengadun, pukul campuran telur, serbuk dan tepung badam selama 7 minit.
  2. Masukkan tepung gandum, campurkan bahan dengan spatula.
  3. Pukul protein sejuk dengan garam sehingga puncak berterusan muncul. Kami beralih mereka ke komposisi utama, sambungkan.
  4. Tuangkan adunan ke dalam acuan dan hantar ke panggang 180 darjah selama 12 minit.
  5. Pada masa ini, mari kita menjaga krim tersebut. Dalam baldi kita menggabungkan air dengan gula pasir dan kopi. Kami meletakkan komposisi pada api, membawanya ke suhu 121 darjah.
  6. Pukul kuning saat ini. Apabila mereka bertukar putih, tuangkan sirap manis sirap manis. Masukkan mentega yang lembut dan parut, kocok selama 1 - 2 minit, kemudian letakkan komposisi yang dihasilkan di dalam peti sejuk.
  7. Putaran ganache. Tuangkan coklat hancur dengan krim panas. Selepas 2 minit, campurkan bahan-bahan, tambah mentega.
  8. Potong tiga kek dalam bentuk yang sama. Gulungkan biskut pertama dengan coklat cair, tunggu sehingga ia mengeras. Hidupkan lapisan kek dengan lapisan coklat ke bawah, murah hati pelincir dengan impregnation (dibancuh kopi dengan alkohol) dan tutup dengan krim.
  9. Kami meletakkan lapisan seterusnya, berjemur, dan mengedarkan ganache coklat di permukaan.
  10. Ia tetap menggunakan biskut ketiga. Lubricate dengan impregnasi dan tutup dengan krim yang tinggal. Pencuci mulut yang terhasil dikeluarkan selama 4 jam di peti sejuk.
  11. Cermin memasak berkilauan. Tuangkan krim, air kosong dan gula ke dalam periuk. Kami memakai api. Apabila komposisi itu panas, tambah koko dan bawa icing ke suhu 120 darjah.Keluarkan dari haba dan mula mencampurkan jisim sehingga ia turun hingga 60 darjah. Masukkan gelatin bengkak, sambungkan komponen. Kami menutup kek dengan icing sejuk.
  12. Apabila lapisan atas pencuci mulut "merampas", berhati-hati memotong tepi dengan pisau tajam supaya mereka menjadi sempurna dengan lancar.

Rawat meja dengan lebih baik dihidangkan sejuk.

"Opera" oleh Alexander Seleznev

Akhirnya, pertimbangkan resipi untuk pencuci mulut Perancis dari tuan rumah program "Kisah-kisah manis", chef terkenal Alexander Seleznev.

Bahan-bahan untuk Biskut:

  • 60 g gula tepung;
  • 2 telur
  • 65 g tepung badam;
  • 15 g mentega;
  • 4 tupai;
  • 2 sudu besar. l gula

... untuk sirap:

  • 100 g gula;
  • 100 ml air;
  • 1 sudu besar. l kopi

... untuk ganache:

  • 160 g coklat;
  • 160 ml krim berat;
  • 1 kuning;
  • 15 mentega;

... untuk krim:

  • 60 ml susu;
  • 55 g gula perang;
  • 1 sudu besar. l kopi
  • 2 yolks;
  • 150 g mentega;

... untuk bercahaya:

  • 75 g coklat;
  • 7.5 g minyak sayuran;

Tahap memasak:

  1. Campurkan telur, tepung badam dan gula es. Pukul komponen dengan pengadun selama 2 hingga 3 minit.
  2. Putih telur ditutup dengan gula dan mengalahkan komposisi yang dihasilkan. Kami mengalihkannya ke pangkuan badam telur, campuran bahan-bahan.
  3. Tuangkan tepung, menggabungkan komponen, kemudian tuangkan mentega cair.
  4. Kami mengalihkan doh ke dalam bentuk, mengedarkannya dengan lapisan nipis dan hantar ke bakar pada suhu 210 darjah untuk tidak lebih daripada 6 minit.
  5. Pada masa ini, sediakan sirap. Untuk melakukan ini, menggabungkan air dengan gula, mendidih, dan kemudian memperkenalkan kopi.
  6. Kami lulus ke ganache. Tuangkan coklat hancur dengan krim mendidih, kacau, kemudian masukkan mentega kuning dan lembut. Biarkan ganache untuk "masak".
  7. Mari kita ambil krim. Kami membakar sirap susu, kopi dan gula perang. Apabila campuran bisul, tambah kuning telur parut. Komposisi yang terhasil dihantar ke mandi air tanpa henti untuk bekerja dengan pukul. Selepas 3 minit, keluarkan krim itu, terus memukul sehingga ia sejuk. Kemudian masukkan mentega ke komposisi dan gabungkan.
  8. Potong kek dalam satu saiz dan mula membentuk kek dalam urutan berikut: Kek 1st, impregnation, krim, kek 2, impregnation, ganache, kek ke-3, impregnation, krim.
  9. Ia kekal untuk membuat lapisan ais. Cairkan coklat, selepas menggabungkan ramuan dengan minyak sayuran. Apabila kepingan ais sejuk, tutupkan permukaan kek dengannya, letakkan pada rak dawai. Kami meletakkan makanan di dalam peti sejuk untuk pemejalan.

Ia hanya kekal untuk menghiasi "Opera" dengan biji kopi dan berkhidmat.

Cara menghias kue Opera dengan cara yang asal

Sudah tentu, asas pencuci mulut Perancis adalah rasa yang unik dan kaya. Tetapi untuk menjadikan kek itu lebih menarik, anda harus membuat reka bentuk yang sesuai untuknya.

 

Anda boleh menghias pencuci mulut dengan beberapa cara:

  • krim mawar dan biji kopi;
  • prasasti coklat "Opera";
  • keriting yang terbuat dari sayu baki;
  • kelopak krim disebat;
  • emas permata.

Dalam sebarang kes, untuk menyediakan pencuci mulut yang sangat kompleks ini, anda perlu bekerja keras. Tetapi hasilnya berbaloi. Percayalah atau cek lebih baik!

Serupa:Lebih dari pengarangnya: