Mahu mencuba sesuatu yang tidak biasa dan canggih? Buat pencuci mulut yang lazat - kue Mozart. Ia harmoni menggabungkan biskut halus dengan krim hazelnut aromatik dan coklat gelap.

Sejarah pencuci mulut

Malangnya, tidak ada yang pasti pengarang kek terkenal di dunia. Kisah penampilannya agak sederhana. Ia hanya diketahui bahawa karya kuliner itu dicipta oleh syarikat Austria Hladik pada abad ke-19. Tidak lama kemudian, syarikat itu berpindah ke Getreiedegasse di Salzburg berhampiran rumah tempat ahli muzik cemerlang dilahirkan.

Pengilang itu mengambil gula-gula Austria dengan nama yang sama "Mozartkugel" sebagai dasar kegemaran bagi banyak makanan lazat, di mana pengisiannya terdiri daripada tiga lapisan: pistachio, kacang, dan coklat. Oleh itu, kek mengulangi mereka sepenuhnya.

Classic Mozart Cake

Bahan-bahan untuk Biskut:

  • protein - 90 g;
  • tepung - kira-kira 2 sudu besar. l.;
  • kuning - 60 g;
  • mentega - 65 g;
  • gula - 3 sudu besar. l
  • coklat gelap - 70 g;
  • serbuk - 30 g

... dalam krim coklat:

  • gelatin - 8 g;
  • krim (30%) - 250 ml;
  • gula pasir - 50 g;
  • tampalan kacang coklat - 2 sudu besar. l.;
  • vanillin - beg;
  • bar coklat susu - kira-kira 60 g.

... dalam krim pistachio:

  • cognac - 10 ml;
  • marzipan - kira-kira 25 g;
  • krim - 140 ml;
  • gelatin - 6 g;
  • pes pistachio - 35 g;
  • susu - 1 l;
  • kuning - 1 pc;
  • gula - 1 sudu besar. l

... ke dalam aising:

  • air - 50 ml;
  • gelatin - 10 g;
  • madu - 100 ml;
  • gula - ½ sudu besar;
  • krim - 65 ml;
  • bar coklat gelap.

Teknologi Memasak:

Harus diingat bahawa resipi klasik agak kompleks. Tetapi pencuci mulut adalah berbaloi.

  1. Untuk bermula, panggang kek. Coklat, mentega, gula ais diletakkan dalam periuk. Semua cair pada haba yang rendah, sejuk.
  2. Dalam campuran coklat letakkan kuning, campuran. Protein dengan gula disebat dengan pengadun menjadi busa stabil. Mereka dihantar ke sana juga.Kemudian tuangkan tepung ditapis, kacau dengan baik.
  3. Bentuk bulat dilapisi dengan kertas pembakar. Doh dituangkan ke dalamnya. Bakar pada t 100 ° C selama 20 hingga 25 minit. Bekas biskut dibenarkan untuk menyejukkan secara langsung dalam bekas.
  4. Kemudian mereka mengeluarkannya, melepaskannya dari kulit. Berpindah ke barangan lain. Kek direndam dalam campuran sirap cognac dan raspberry.
  5. Gelatin dituangkan dengan air masak yang sejuk. Biarkan bengkak selama 40 minit.
  6. Susu dicurahkan ke dalam bekas yang berasingan, kuning telur dan gula ditambah. Campuran dipanaskan dalam tab mandi air, kacau sentiasa, sehingga menjadi tebal.
  7. Seterusnya, gelatin bengkak, marzipan cincang dan pasta pistachio dimasukkan ke dalam jisim, brendi ditambah. Segala-galanya bercampur-campur, terus mendidih di atas wap air sehingga menebal.
  8. Jisim krim dikeluarkan dari dapur, disejukkan. Krim dihasilkan dengan pengadun, dihantar ke krim. Seterusnya, isi biskut dengan asas selesai. Masukkan peti sejuk selama beberapa jam.
  9. Sediakan krim kedua. Pes paste digabungkan dengan vanila. Gelatin itu direndam dalam air, dibiarkan membengkak. Gula, bar coklat yang patah ditambah kepada 80 ml krim. Panaskan api yang panas supaya semua bahan dibubarkan.
  10. Baki krim digabungkan dengan gula, disebat. Dalam jisim coklat yang sepenuhnya disejukkan meletakkan pes, disediakan gelatin.
  11. Memperkenalkan krim disebat. Semua komponen dicampur dengan baik. Di atas krim beku pada biskut, letakkan bahagian segar jisim. Sekali lagi diletakkan di dalam peti sejuk.
  12. Sediakan icing. Gelatin dibiarkan membengkak di dalam air. Coklat pecah. Mereka cair dalam mandi air, menambah madu, gula, krim.
  13. Apabila semuanya hangat, gelatin diperkenalkan, bercampur-campur. Produk separuh siap sejuk disiram dengan penyejuk beku. Berdirilah sejuk selama 2 jam.

Resipi asal

Kek longgar, dilengkapi dengan lapisan coklat, akan menggembirakan semua tetamu. Makanan seperti ini bukan hanya lazat, tetapi juga penampilan cantik. Kue Mozart asal tidak akan meninggalkan sesiapa yang tidak peduli.

 

Senarai produk untuk ujian:

  • susu - 120 ml;
  • tepung - 200 g;
  • coklat gelap - 70 g;
  • protein - 1 pc;
  • minyak - 50 g;
  • gula - 1 sudu besar;
  • soda - jumlah kecil;
  • kuning - 2 buah;
  • vanila - 5 g.

... untuk interlayer:

  • keju krim - 160 g;
  • koko - 3 sudu besar. l.;
  • gula tepung - 1 sudu besar;
  • krim masam (30%) - 150 g;
  • coklat hitam - 2 jubin;
  • minyak - 80 g;
  • garam.

Memasak:

  1. Coklat hancur harus diletakkan dalam bekas. Ia juga perlu untuk mencurahkan 60 ml susu di sini, tambah setengah gelas gula, kacau dalam serbuk vanila, letakkan kuning telur.
  2. Campurkan segala-galanya. Letakkan stewpan dalam kuali dengan air panas. Hangat sehingga coklat cair. Pukul mentega dan gula sehingga lancar. Tambah kuning kedua. Bekerja dengan mixer pada kelajuan tinggi.
  3. Tepung, baking soda ke dalam susu yang hangat, campurkan dengan teliti. Letakkan mentega disebat di sana. Hidupkan protein dan garam ke dalam busa stabil.
  4. Perlahan-lahan meletakkan campuran protein ke dalam jisim yang disediakan, campurkan perlahan-lahan dalam satu arah. Tutup borang dengan kertas. Letakkan doh ke dalamnya. Panaskan oven ke t 170 ° C. Masak selama 30 minit.
  5. Cairkan coklat dalam mandi wap. Pecat gula dan koko serbuk di dalam bekas yang berasingan supaya tiada benjolan.
  6. Tuang mentega dengan keju krim. Masukkan campuran kering kepada mereka, tambah krim masam. Pukul dengan baik dengan pengadun. Memperkenalkan jisim coklat yang disejukkan. Bekerja dengan mixer sehingga krim menjadi homogen.
  7. Bubuk siap dipotong memanjang ke dalam tiga bahagian yang sama. Rendam masing-masing dengan cognac atau minuman keras. Coat semua kek, serta sisi kek dengan massa berkrim.

Coklat berperisa

Hidangan pencuci mulut yang sangat berkesan dan mulut dengan asas mousse yang lembut dan lembut.

Ramuan untuk kek:

  • tepung - 220 g;
  • baking powder - sachet;
  • badam - 35 g;
  • kuning (dimasak) - 2 buah;
  • cognac - 1 sudu besar. l.;
  • minyak - pek;
  • kayu manis - 2 sudu kecil;
  • serbuk - 40 g;
  • garam.

... untuk campuran kayu manis-epal:

  • cognac - 3 sudu besar. l.;
  • minyak - 50 g;
  • gula - 1 sudu kecil;
  • epal masam - 200 g;
  • kayu manis.

... untuk coklat mousse:

  • gula pasir - 2 sudu besar. l.;
  • krim - 70 ml;
  • protein - 6 pcs .;
  • kayu manis
  • coklat gelap - 250 g.

... untuk coklat icing:

  • Koko - 60 g;
  • susu - 80 ml;
  • gula - 4 sudu besar. l.;
  • minyak - 50 g.

Bahan-bahan mesti dikeluarkan dari peti sejuk terlebih dahulu supaya mereka disejukkan ke suhu bilik.

Memasak:

  1. Minyak pada suhu bilik dengan teliti dikalahkan sehingga berkrim. Tuangkan serbuk, badam hancur, kuning buah ke dalamnya. Bercampur.
  2. Cognac dituangkan ke dalam asas krim, komponen kering ditambah dalam bahagian-bahagian kecil. Kukuhkan adunan halus dan lembut. Ia terbahagi kepada tiga bahagian. Gulung dalam bentuk bola.
  3. Setiap bun dibungkus dalam filem. Biarkan di dalam peti sejuk selama 4 jam. Kemudian bergulung dalam lingkaran pada kertas penaik. Dicuri dengan garpu. Dihantar ke ketuhar. Kek dibakar secara bergantian selama 15 minit pada 180 ° C.
  4. Buah-buahan yang dikupas dipotong menjadi kiub kecil. Melelehkan mentega dalam stewpan. Epal Apple dihiasi di dalamnya, ditaburi dengan kayu manis, pasir. Jisimnya sentiasa diaduk sehingga gula menjadi karamel. Kemudian mereka mencurahkan cognac, biarkan ia menguap. Campuran dikeluarkan dari dapur untuk penyejukan.
  5. Kini giliran mousse. Krim dipanaskan ke dalam cawan coklat cair, dicampur dengan spatula kayu. Kayu kayu manis adalah awalnya diekstrak dari mereka.
  6. Protein disebat dengan gula, dipindahkan ke campuran coklat berkrim, dikacau. Di dalamnya, letakkan kepingan epal yang disejukkan.
  7. Bahagian bawah bentuk yang pecah dilapisi dengan kulit. Kek dibungkus seli, mereka tidak ditekan. Dua biskut pertama disalut dengan apple-chocolate mousse. Blok terakhir diletakkan di atasnya. Pastikan sejuk selama 60 minit.
  8. Koko dan gula dicurahkan dengan susu. Campuran direbus sehingga kristal dibubarkan. Letakkan minyak, hangat sehingga bentuk buih. Jangan rebus! Jisim disejukkan. Coklat coklat ditutupi dengan aising.

Mozart dan Salieri Cake

Pencuci mulut perayaan dengan aroma ceri, biskut panggang di tengah, krim coklat, kek juicy.

Ramuan untuk kek:

  • telur - 7 pcs .;
  • tepung - 155 g;
  • serbuk koko - 2 sudu besar. l.;
  • serbuk penaik - 1 paket;
  • gula - 150 g.

... untuk biskut panggang:

  • kacang tanah - 250 g;
  • serbuk penaik - 1 sudu kecil;
  • protein - 5 keping;
  • kanji - 1 sudu besar. l.;
  • gula - ¾ sudu besar.
  • tepung - 20 g.

... untuk impregnasi:

  • sirap ceri - 70 ml;
  • gula - 40 g;
  • air - 100 ml;
  • cognac atau minuman keras - 60 g.

... untuk krim:

  • cincang dalam tin (tanpa cecair) - 400 g;
  • susu - 500 ml;
  • gula - 150 g;
  • kanji - 2 sudu besar. l.;
  • ekstrak vanila - 10 g;
  • kuning - 5 pcs .;
  • minyak - 300 g;
  • tepung - 1 sudu besar. l.;
  • koko - 60 g.

... untuk bercahaya:

  • krim - 50 ml;
  • minyak - 30 g;
  • air - ¼ st;
  • Ais gula - 3 sudu teh;
  • coklat (kandungan koko melebihi 70%) - 100 g.

Coklat mesti diambil dalam kualiti yang tinggi. Jika tidak, sayu mungkin bocor dan tidak akan mempunyai gloss yang menarik.

Proses memasak:

  1. Biskut coklat dipanggang. Gula dan kuning digabungkan bersama, bekerja dengan pengadun. Komponen pukal ditambah kepada mereka, bercampur-campur. Tupai yang disebat tersebar di sini dengan sudu. Ketuhar dihidupkan dengan menetapkan 180 ° C. Bakar selama 60 minit.
  2. Ia adalah giliran kek panggang. Bahan-bahan kering diletakkan di dalam protein pencampur berbuih dengan gula. Pada peringkat terakhir, tambah kacang, kacau. Sediakan 1 jam 20 min. pada suhu 150 ° Celsius.
  3. Komponen pengisian biskut bercampur-campur bersama-sama. Sekarang buat krim. Semua produk, kecuali beri dan minyak, dimasukkan ke dalam satu bekas, diaduk dengan memukul. Campuran dibancuh di dalam air sehingga ia menjadi tebal.
  4. Puding yang siap dibuat sejuk. Mentega yang melembutkan disebat. Jisim yang disejukkan diletakkan di bahagian kecil di dalamnya, terus berfungsi sebagai pengadun. Pada akhirnya meletakkan ceri.
  5. Bar coklat patah diletakkan dalam periuk. Ia cair melalui stim panas. Tambah serbuk, krim. Rebus sehingga jisim menjadi homogen. Masukkan minyak, kacau.
  6. Mereka mengumpul kek mengikut skim ini: kek coklat + krim + biskut panggang + krim + kek coklat. Bahagian atas tidak disejukkan dengan jisim berkrim. Pencuci mulut ditutup dengan sayu.

Memasak dari Pierre Erme

Makanan seperti ini dibezakan oleh kombinasi luar biasa kek kayu manis dan irisan epal flambered. Hidangan pencuci mulut dari Pierre Erme mempunyai rasa perasa yang tidak dapat dilupakan.

 

Produk penting untuk kekurangan:

  • kuning rebus - 2 buah;
  • tepung - 1 sudu besar;
  • mentega (dilembutkan) - 185 g;
  • rum gelap (cognac) - 10 ml;
  • tepung badam - 35 g;
  • gula tepung - 2 sudu besar. l.;
  • kayu manis - secubit;
  • garam secukup rasa;
  • serbuk penaik - 5 g.

... untuk epal:

  • rum (gelap) - 20 ml;
  • gula - 1 sudu besar. l dengan slaid;
  • epal epal - 100 g;
  • cinnamon untuk rasa;
  • minyak - 10 g.

... untuk mousse:

  • krim - 60 ml;
  • protein - 4 pcs .;
  • tong kayu manis - 1 pc;
  • coklat gelap - 165 g.

Cara memasak:

  1. Minyak dan serbuk mestilah bercampur-campur sehingga licin. Bagi mereka menambah serbuk badam, garam, kayu manis, rum. Lapkan kuning telur melalui penapis dan hantar ke sana. Campurkan segala-galanya.
  2. Tepung dan serbuk penaik perlu ditambah secara berperingkat ke campuran minyak badam, campuran. Doh dibungkus dalam selofan makanan, dimasukkan ke dalam peti sejuk selama 4 jam.
  3. Kemudian bahagikan jisim ujian ke dalam tiga bahagian yang sama. Mereka perlu dilancarkan ke lapisan ketebalan 3 mm, masing-masing ditempatkan di antara dua kepingan kertas. Dari kosong, bentuk bulatan dengan diameter 20 cm.
  4. Keluarkan kek masa depan dalam sejuk selama 30 minit. Panaskan ketuhar hingga 180 ° C. Bakar selama 15 minit. Biskut mesti dibiarkan di atas kertas untuk disejukkan sepenuhnya.
  5. Pecahkan kayu kayu manis, masukkan ke krim. Bawa mereka ke api sehingga mendidih. Keluarkan dari dapur. Tutup kuali dengan tudung. Penyerapan berkrim selama 15 minit.
  6. Ambil bekas. Larutkan minyak di dalamnya, tambah epal, rempah, gula. Panas selama 3-4 minit. Tuangkan dalam rum, letakkan api dengan teliti. Apabila alkohol menguap, pencuci mulut akan memperoleh rasa yang khas.
  7. Tuangkan krim ke dalam coklat cair (tanpa kepingan kayu manis), kacau. Ganache sejuk ke t 40 ° С. Tupai perlu dipukul dengan bentuk megah, untuk memperkenalkan gula dalam bahagian kecil. Teruskan bekerja dengan pengadun sehingga puncak mantap muncul.
  8. Jisim protein secara beransur-ansur merebak dalam campuran coklat, campuran perlahan-lahan. Letakkan cincin pastri di atas meja. Fail atau filem meletakkan sisi bentuk dari bahagian dalam.
  9. Letakkan kek di dalamnya. Teratas dengan sekeping coklat mousse. Kupas epal apel perlu diletakkan di atasnya. Tutup dengan bahan kerja seterusnya.
  10. Seterusnya, sebarkan lagi mousse, epal. Tutup semuanya dengan kek yang tinggal. Masukkan dalam peti sejuk selama 1 jam. Taburkan coklat parut keluar dari peti sejuk.

Bagaimana untuk membuat pencuci mulut dengan indah

Rawatan ini dihiasi dengan cip wafel, kelapa, koko, buah beri, buah-buahan, meringues, kacang hancur.

Di permukaan kek dengan bantuan serbuk, icing atau krim, anda boleh menggambarkan nota, treble clef, alat muzik dan peralatan lain dalam subjek yang sama.

Penyelesaian yang sangat baik adalah untuk memerintahkan potret Mozart pada kertas beras untuk hiasan pencuci mulut di kedai gula-gula atau kedai dalam talian.

Ia bagus untuk menghias kek epal dengan epal karamel.

Bahan-bahan penting:

  • sirap siram (atau sirip) - 70 g;
  • air - 25 ml;
  • gula - 1 sudu besar.

Campurkan semua dalam satu bekas, masak campuran di atas api yang rendah sehingga ia mendidih. Rebus ke t 130 ° C. Letakkan epal yang dibasuh pada lidi. Dip buah-buahan menjadi jisim panas. Tunggu cecair ke longkang. Susunkan epal di kulit supaya mereka sejuk, kemudian tongkat dalam pencuci mulut.

Mozart Chocolate Cake adalah pencuci mulut yang lazat, lazat dan halus. Rawatan disediakan untuk sebarang cuti dan hanya dimasak apabila anda mahu sesuatu yang manis.

Serupa:Lebih dari pengarangnya: