Adonan Manti boleh disediakan dengan pelbagai cara. Malah adonan biasa yang tidak beragi akan menjadi kualitatif, jika anda mematuhi nisbah ramuan. Telur, produk tenusu, pelbagai jenis minyak sayuran memberikan rasa khas mereka sendiri.

Resipi Ujian Manty Klasik

Banyak yang menganggap versi klasik ujian itu hanya pada air masin tanpa lemak dan telur. Selebihnya lebih suka menambah telur ke air. Kedua-dua pilihan adalah baik, tetapi tekstur, warna dan nota rasa sedikit berbeza. Doh di atas air tidak mempunyai rasa ciri khasnya, jadi ia tepu dengan jus mengisi. Adonan telur sedikit padat dan mempunyai rasa kuning telur. Pilihan pertama (adonan tidak beragi) adalah biasa kepada semua orang, kerana ia adalah sama seperti untuk ladu. Ia patut dicuba untuk memasak adunan telur.


Komposisi:

  • air suam murni - 220 ml;
  • tepung - 500 g (+ 200 g untuk menambah);
  • telur - 1 pc;
  • kuning telur - 2 pcs. (pilihan);
  • garam - 15 g (secukup rasa).

Tahap memasak:

  1. Sediakan semua komponen terlebih dahulu.
  2. Yolks dengan telur dan garam dipukul selama 0.5 atau 1 min. sehingga tekstur cecair tanpa gumpalan. Anda boleh menggunakan pemukul atau garpu.
  3. Tuangkan semua air suam ke dalam campuran ini, kacau dengan baik.
  4. Tepung mesti bersih, berkualiti tinggi dan berhati-hati. Ia ditaburkan di bahagian-bahagian kecil, mengulikan jisim dengan sudu.
  5. Gosok doh dengan sudu supaya tidak ada cecair yang tersisa.
  6. Kemudian masukan jisim dengan tangan anda pada permukaan bersih yang padat dan bersih.
  7. Ia perlu menyediakan bekalan tepung kecil (kira-kira 200 g) untuk mengawal ketumpatan doh.
  8. Regangkan dan lipat doh dengan sampul, menghancurkan dengan baik (dari 15 min.).
  9. Doh elastik, licin, tanpa kepingan keras. Ia tidak melekat pada permukaan dan tangan.
  10. Tangan menghancurkan doh dari bawah untuk mendapatkan bola kemas di atas. Dari bawah, lipatan akan memisahkan diri mereka semasa "rehat" ujian.
  11. Tinggalkan banyak "berehat" dari 45 minit. dalam beg plastik.
  12. Seterusnya, anda boleh mula bekerja dengan ujian selesai. Pisahkan benda kerja tepat sebanyak 1 rolling. Selebihnya tidak perlu kering. Doh terus ditutup sepanjang masa dalam beg atau di bawah tuala (yang boleh sedikit dibasahkan).

Adunan lembut, lazat. Ia tidak membeku semasa memasak, tidak memecahkan, mengekalkan bentuknya.

Bagaimana untuk membuat Uzbek

Minyak sedikit ditambah kepada resipi Uzbekistan, yang membuat adonan lebih enak, lembut, elastik. Adalah menyenangkan untuk bekerja dengan tekstur sedemikian: jisimnya keluar lembut, bercampur dengan baik.

Komposisi:

  • tepung - 1 kg;
  • air yang dibersihkan sejuk (tetapi mungkin dari paip) - 0.4 l;
  • garam - 1.5 tsp. (atau melaraskan budi bicara mereka);
  • telur - 2 buah;
  • minyak (apa saja sayuran) - 40 ml.

Tahap memasak:

  1. Ayakan tepung ke atas hidangan yang dalam. Jadi ia menjadi lebih beroksigen, lapang. Doh akan menjadi lebih lembut.
  2. Dalam bekas, doh dikumpulkan di bukit, lubang dibuat di dalamnya untuk komponen cecair.
  3. Air sejuk (ais boleh digunakan) dicampur dengan garam dan minyak.
  4. Pukul telur dalam pinggan berasingan.
  5. Telur secara beransur-ansur dicurahkan ke dalam kemurungan dalam tepung, dan kemudian air dan minyak dicurahkan. Campurkan dengan sudu jisim selepas pengenalan setiap bahagian kecil.
  6. Seterusnya, knead kosong dengan tangan anda (15 minit).
  7. Adunan selesai elastik dengan teliti dibungkus dalam filem berpaut.
  8. Adunan terletak selama 30 minit. di dalam bilik.

Apabila dimasak, doh itu ringan tetapi kuat. Tekstur kekal sangat lembut.

Pada air mineral

Adunan mineral ternyata menjadi lebih megah daripada biasa dan sangat elastik. Krim masam menambah rasa krim ringan ke adunan.

Komposisi:

  • air mineral - 200 ml;
  • krim masam - 100 ml;
  • telur - 1 pc;
  • tepung - 800 g (dan sedikit untuk menambah);
  • garam - beberapa pinch (secukup rasa).

Tahap memasak:

  1. Telur, garam, krim masam harus mempunyai suhu yang sama (suhu bilik). Mereka digosok dengan baik.
  2. Tuang air mineral ke dalam telur, kacau.
  3. Ayak tepung ke atas baki cecair yang diperoleh (anda boleh menyaring beberapa kali).
  4. Kukuk doh terlebih dahulu dengan spatula, sudu. Kemudian mereka melepasi jisim dengan tangan selama 15 minit.
  5. Adonan dibiarkan berdiri pada suhu bilik (30 minit sudah cukup).
  6. Terima kasih kepada telur dan air mineral, adunan sedikit sesuai.
  7. Adunan sudah siap.

Dengan menambahkan air berkilauan, mereka mencapai tekstur adunan yang lebih megah.

Adonan Manty dalam mesin roti

Cara membuat doh untuk manti tanpa usaha, tetapi selalu dengan hasil yang sangat baik, pembuat roti akan "memberitahu". Untuk menyediakan doh seperti mesin roti, anda hanya perlu tidur dan tuang semua bahan ke dalam peranti. Unit ini akan cepat mencapai keseragaman dan keanjalan jisim.

Komposisi:

  • garam - 8 g;
  • air - 150 ml;
  • tepung - 460 g;
  • telur segar (medium) - 2 pcs.

Tahap memasak:

  1. Tuangkan bahan kering (tepung dan garam) ke dalam bekas roti.
  2. Potong telur ke dalam bekas.
  3. Isikan semuanya dengan air.
  4. Pilih mod "Dough".
  5. Mesin roti yang berbeza dihiasi secara berbeza, tetapi secara purata ia mengambil masa 15 minit untuk menguli.
  6. Keluarkan doh secara profesional.

Adonan sedemikian menyenangkan untuk bekerja, tidak melekat.

Jika anda memilih pilihan "masak dalam mesin roti", maka ini akan memudahkan kerja. Terima kasih kepada program mesin roti profesional, doh sentiasa ternyata licin, seragam.

Lenten versi tanpa telur

Ramai orang memanggil adunan ini "betul." Ia memegang bentuknya dengan baik, kekal lembut, lazat, tidak terlalu padat. Perkara utama ialah pengalaman menguli doh. Inilah yang mempengaruhi konsistensi yang betul. Doh ini akan mendidih dengan baik, tetapi tidak akan mendidih. Resipi lenten tanpa telur tidaklah lebih rendah daripada versi lain ujian ini, jika anda mematuhi perkadaran.
Komposisi:

  • minyak sayuran - 25 ml;
  • air - 240 ml;
  • tepung - 0.5 kg;
  • garam - beberapa gram.

Tahap memasak:

  1. Tepung ditapis di atas mangkuk dalam melalui ayak yang tebal, menenuninya dengan oksigen.
  2. Garam dibubarkan dalam air, minyak dicurahkan, dikacau. Adonan cukup kuat, tetapi tidak keras.
  3. Kukuhkan doh selama 10 minit.Seterusnya dia memukul di permukaan kerja: menaikkan rendah dan lemparkan dengan kuat; menghidupkan sisi yang lain dan ulangi lagi. Selepas beberapa minit, doh akan menjadi lebih plastik.
  4. Kek yang dihasilkan dibiarkan dalam pinggan di bawah serbet (tuala sedikit lembap).
  5. Biarkan jisim untuk "mencapai" selama setengah jam.
  6. Kemudian mereka mula bekerja dengan ujian.

Ini adalah salah satu pilihan yang paling mudah dan terbukti. Satu-satunya bahaya adalah untuk belajar merasakan konsistensi yang betul dengan menyesuaikan jumlah produk kering dan cair semasa menguli. Sesungguhnya, banyak ditentukan oleh kualiti tepung itu sendiri, jumlah gluten di dalamnya, kelembapannya. Tetapi resipi asas ini, sebagai peraturan, tidak gagal.

Memasak dengan cara custard

Pastri Choux boleh dilancarkan sebagai nipis yang mungkin dan ia tidak akan lusuh, ia akan tetap elastik, tetapi lembut. Brewing menjadikannya sangat lembut, lebih telus.

Komposisi:

  • minyak zaitun (atau sayuran lain) - 60 ml;
  • garam - 6 g;
  • tepung - 400 g (+ 100 g untuk mengawal ketumpatan);
  • air - 200 ml.

Tahap memasak:

  1. Rebus air.
  2. Air masin.
  3. Tuangkan minyak ke dalam cecair, kacau.
  4. Keluarkan air mendidih dari dapur.
  5. Memperkenalkan 200 g tepung (0.5 disediakan untuk resipi) dalam air mendidih, kacau.
  6. Ketulan perlu mengisar dengan baik, campurkan.
  7. Masukkan tepung yang lain, masak selama 10 minit, secara berkala memeriksa keseragaman jisim.
  8. Biarkan doh berdiri di dalam peti sejuk selama 30 minit.
  9. Fasa persediaan ujian selesai.

Jika anda menyediakan adunan jenis ini untuk manti, produk tidak akan hancur, mereka akan menjadi sangat lembut.

Adunan lembut pada susu

Doh keluar sedikit susu dalam rasa, kuat, tetapi lembut. Selepas memasak, adunan itu berair.

Komposisi:

  • tepung gandum - kira-kira 700 g;
  • susu panas - 550 ml;
  • minyak sayuran - 90 ml;
  • telur - 1 pc;
  • garam - 12 g.

Tahap memasak:

  1. Telur, garam, pukul dalam busa cahaya.
  2. Tuangkan minyak dengan susu, kacau.
  3. Tepung beberapa sudu, sentiasa kacau dengan spatula (sudu).
  4. Secara aktif menguli doh di papan selama sekurang-kurangnya 15 minit, supaya ia tidak kekal di tangan, papan.
  5. Jadi, doh tidak mempunyai masa untuk ditutup dengan kerak kering, ia dibungkus dalam beg yang terbuat dari polietilena. Ia harus berdiri pada suhu bilik selama 30 minit.
  6. Adunan yang terbentuk digunakan dalam bahagian kecil, meliputi selebihnya dengan kain atau tuala.

Ujian ini mempunyai warna "susu" yang menyenangkan, ia tidak menjadi kelabu. Adonan susu dianggap klasik, tradisional.

Kefir Recipe

Warna dan rasa adonan "kefir" sedikit berkrim. Oleh kerana sedikit lemak di kefir, adunan lembut, ia digulung dengan baik menjadi kek nipis.

Komposisi:

  • kefir - 500 ml;
  • soda - 6 g;
  • garam secukup rasa;
  • tepung - 600 g;
  • minyak sayuran (bau harus neutral) - 65 ml.

Tahap memasak:

  1. Kefir (lebih baik daripada suhu bilik) dicurahkan ke dalam bekas kerja.
  2. Kefir asin, minyak dicurahkan.
  3. Tepung diayak ke atas billet kefir dan diaduk.
  4. Masa minimum untuk mencampurkan jisim adalah 10 minit
  5. Sekiranya tidak ada benjolan di dalam jisim, ia tidak dapat ditahan - doh itu siap.
  6. Tutup bola doh dengan filem selama 20 minit.

Adonan Kefir adalah salah satu jenis yang paling lazat. Adonan sedemikian dianggap universal. Ia sesuai bukan sahaja untuk manti, tetapi juga untuk ladu mi buatan sendiri.

Cara menguli yogurt

Doh dengan yogurt, kefir dan krim masam bertukar salji putih walaupun selepas memasak. Teksturnya sangat menyenangkan: kuat, elastik, halus. Resipi ini menggunakan yogurt.

Komposisi:

  • kefir dari mana-mana kandungan lemak - 200 ml;
  • tepung berkualiti tinggi - 320 g.

Tahap memasak:

  1. Tepung ditapis secara beransur-ansur dimasukkan kefir.
  2. Aduk doh dengan garpu. Adalah mudah untuk menggunakan garpu untuk menguji massa pada tahap ini.
  3. Knead di atas meja bukan adunan yang sangat ketat.
  4. Benarkan jisim berdiri selama lebih dari setengah jam.

Resipi sedemikian adalah mudah kerana ia hanya mempunyai 2 komponen. Doh tidak perlu dijadikan masin: keasidan yogurt akan memberikan rasa yang menyenangkan. Pengadukan doh agak mudah, bekerja dengannya sangat selesa. Jisim mudah diregangkan, digulung.

Perkara yang paling penting dalam penyediaan ujian, yang akan dimasak, adalah untuk mencapai ketumpatan yang betul, keanjalan. Ini adalah masalah pengalaman, tetapi jika anda mengikuti titik resipi yang dijelaskan, kegagalan tidak mungkin.