Apa yang boleh merosakkan pai dengan pengisian manis atau enak, tetapi sangat lazat? Bakar tidak akan menjadi enak jika adunan, setelah disejukkan selepas rawatan haba, telah berubah menjadi massa yang padat dan tidak enak. Tetapi ini tidak akan berlaku dengan suri rumah yang menggunakan adunan terbukti "seperti bulu". Anda boleh membuatnya dengan mengambil kefir, susu, air atau krim masam sebagai asas, menggunakan telur dan mentega, atau tanpa produk ini. Di bawah adalah pilihan pemilihan yis yang berbeza dan pilihan bebas yis yang cepat.

Doh klasik "seperti fluff" pada kefir

Versi klasik ujian ini mudah digunakan untuk baking oven dan pai goreng.

Rasanya cukup manis menjadikannya sama sekali menggunakan semua jenis manis dan gurih.

Susu juga akan menjadi lazat jika kismis mengukus atau buah-buahan kering lain dimasukkan ke dalam campuran tepung semasa menguli.

Peratusan produk yang diperlukan:

  • 250 ml kefir;
  • 11 g cepat bertindak dalam serbuk atau 30 g ditekan ragi segar;
  • 95 ml bunga matahari atau minyak zaitun;
  • 25 g gula;
  • 4.5 g garam;
  • 540 g tepung.

Selesaikan langkah-langkah:

  1. Kefir perlu dihantar ke gelombang mikro atau ke dapur supaya suhunya meningkat kepada 35 - 37 ° C. Larutkan garam, gula dan ragi di dalamnya. Tambah dua atau tiga sendok makan tepung dengan larutan yang dihasilkan, pukul semua ketulan dengan pukul dan hancurkan selama 10 minit untuk yis kering dan selama 20 minit untuk alkohol.
  2. Tuang sedikit minyak hangat ke dalam adunan yang telah bangkit dengan kepala berbulu dan, tanpa mencurahkan sekaligus, kacau dalam tepung. Hasil dari semua manipulasi akan menjadi lembut, tidak tersumbat dengan tepung, dan sekat yang berpaut ke telapak tangan sedikit.Langkah penting dalam penyediaan adunan ragi adalah menguli.Jika anda melakukan ini dengan tangan anda, anda perlu "muss" sekurang-kurangnya 10-15 minit, dan pengadun planet atau mesin roti akan mengatasi tugas ini dengan lebih cepat.
  3. Selepas ini, ia tetap hanya untuk meletakkan jisim dalam haba, untuk membolehkan ia berkembang dalam jumlah dua kali dan ia adalah mungkin untuk membentuk produk. Apabila menggunakan yis bertindak cepat kering, ia mengambil kira setengah jam untuk meningkat. Mereka yang meletakkan yis segar perlu menunggu kira-kira satu jam.

Ia sepatutnya memberi tumpuan berasingan kepada memilih kefir untuk ujian. Peratusan kandungan lemak produk tidak akan menjejaskan keindahan penaik atau rasa, tetapi asas masam mesti sentiasa segar. Jangan mengambil serius nasihat untuk meletakkan kefir yang sudah habis tempoh atau masam dalam adunan jika kesihatan anda mahal.

Untuk pai

Doh untuk pai yang terbaik disediakan menggunakan yis dalam cara yang jarang. Ini menjadikan proses pembakar lebih lama, tetapi kemegahan produk siap lebih daripada membenarkan semua kos masa.

Untuk doh untuk menyediakan:

  • 150 ml air;
  • 10 g gula;
  • 30 gram yis segar.

Kumpulan utama termasuk:

  • 300 ml susu;
  • 5 g garam;
  • 5 g gula (untuk pastri manis, jumlah pemanis boleh ditingkatkan hingga 50 g);
  • 1 telur
  • 30 ml minyak sayuran;
  • 600 - 650 g tepung.

Urutan tindakan:

  1. Larutkan ragi dan gula dalam air tidak sejuk. Benarkan penyelesaian ini berdiri di dapur yang hangat dan tutup dengan busa yang tinggi.
  2. Seterusnya, doh harus dicampur dengan semua komponen batch utama, kecuali tepung. Semua produk mesti berada pada suhu bilik, bukan dari peti sejuk, supaya adunan menjadi subur dan naik dengan cepat.
  3. Tepung tidak dituangkan sekaligus, tetapi secara beransur-ansur, supaya tidak "menyumbat" doh dengannya. Sebaik sahaja jisim terhenti melekat pada tangan, ia boleh dihantar untuk masak di tempat yang lebih hangat. Jisim yang semakin meningkat hanya perlu diulik, dibahagikan kepada bahagian-bahagian dan segera digunakan untuk memasak pai.

Adunan lembut dan subur

Adonan lembut dan megah ini adalah asas yang sempurna untuk pelbagai gulungan, roti dan gulung. Untuk pengisian mereka, anda boleh menggunakan campuran gula dan kayu manis, pengisian poppy atau kacang. Tetapi jika anda menambah kismis kepada doh atau hanya taburkan produk siap dengan biji poppy atau biji wijen, mereka, tanpa mengisi tambalan, juga akan keluar sangat enak.

Senarai bahan-bahan yang diperlukan:

  • 300 ml susu;
  • 100 g gula;
  • 14 g sekejap cepat;
  • 50 g mentega;
  • 15 ml minyak sayuran;
  • 2.5g garam;
  • 2 g vanillin;
  • 1 telur
  • 550 - 600 g tepung.

Kukuk adunan seperti berikut:

  1. Gabungkan susu hangat dengan gula, garam, minyak sayuran dan ragi. Pukul telur mentah, tambah vanillin berperisa dan kacau lagi dalam tepung.
  2. Apabila kebanyakan tepung digabungkan dengan produk yang lain, tambahkan sedikit mentega lembut dan sisa tepung.
  3. Apabila batch akan menduduki dalam mangkuk jumlah yang 2 kali lebih besar daripada yang awal, anda harus menguliinya dan selepas 20 minit mula membakar roti paling lembut di dunia.

Agar adunan itu sesuai, dia perlu menyediakan syarat yang sesuai. Pada musim panas, ini tidak sukar untuk dilakukan, dan pada musim sejuk anda perlu menggunakan teknik kecil.

Sebuat doh boleh diletakkan dalam tangki kapasiti yang lebih besar yang dipenuhi dengan air panas. Anda boleh meletakkan doh dalam dipanaskan tetapi mematikan ketuhar dengan pintu ajar atau meletakkannya di dekat bateri.

Memasak susu

Tidak semestinya kehadiran telur dan mentega dalam ujian menjamin hasil yang luar biasa dan lapang.

Terdapat versi yang lebih ekonomik asas pada susu, tetapi tanpa produk ini, mengikut mana walaupun suri rumah orang baru mendapat adunan "seperti bulu":

  • 200 ml susu;
  • 40-50 g gula;
  • 60 ml minyak sayuran;
  • 1.5 g garam;
  • 10 g ditekan ragi;
  • 450 - 470 g tepung.

Cara menguli:

  1. Tuangkan gula, garam menjadi susu hangat dan tuangkan minyak sayuran. Seterusnya, ambil pemukul dan goncang jisim sehingga lancar.
  2. Campurkan tepung pada bahagian kecil.Pertama, kirakan massa dengan spatula, dan apabila ia cukup menebal, letakkan di atas meja yang ditaburi dengan tepung dan kacau dengan tangan anda, debu permukaan dengan tepung.
  3. Letakkan doh yang dikumpulkan di kolobok ke dalam mangkuk yang rata, tutup dengan tuala dan hantar ke tempat yang hangat untuk masak. Apabila ia "membesar" dengan baik, ia harus sedikit hancur dan dibiarkan panas selama 40 minit lagi.

Daging ragi mentega "seperti fluff"

Versi ujian "bawah" ini disediakan menggunakan yis dalam serbuk, oleh itu, teknologi pencampurannya agak berbeza daripada resipi tradisional. Adonan ini sesuai untuk pai, gulung, pai dan keajaiban Dagestan.

Untuk menguli ia perlu:

  • 150 ml susu;
  • 150 ml air;
  • 50 g mentega cair;
  • 1 telur
  • 700 g tepung;
  • 5 g yis kering;
  • 20 g gula;
  • 10 g garam.

Teknologi Memasak:

  1. Ayakan tepung ke dalam mangkuk besar, hantarkan garam, yis dan gula ke dalamnya. Kami dengan berhati-hati menggerakkan segala-galanya dengan memukul dan membuat pendalaman dalam campuran longgar yang dihasilkan.
  2. Goncang telur sehingga halus, gabungkan dengan mentega cair, air dan susu. Tuangkan campuran yang dihasilkan ke dalam kemurungan dalam tepung dan, tuangkan campuran tepung dari tepi ke pusat, menguli doh.
  3. Jisim yang terhasil, sedikit melekat pada tangan, harus disimpan hangat selama satu setengah hingga dua jam. Doh sudah siap!

Berdasarkan keju kotej

Kue-kue berasaskan kue keju sangat berpori, dengan lubang tidak kalah dengan lubang di keju Maasdam. Anda boleh menggunakan doh ini untuk pai, pai, gulung, bagel dan permaidani.

Untuk satu bahagian keju keju kotej anda perlu:

  • 250 g keju kotej;
  • 135 ml minyak sayuran;
  • 2 telur
  • 100 g gula;
  • 3 g garam;
  • 10 g soda slaked;
  • 300 g tepung.

Kemajuan:

  1. Putar keju kuyuh kering melalui penggiling daging atau perasan melalui ayak, dan hanya mash kari lembut dengan garpu.
  2. Kemudian tambah telur dan minyak sayuran untuknya. Mengisar bahan-bahan ini dengan garpu atau masher kentang mashed sehingga licin.
  3. Garam jisim yang terhasil, tambah gula dan kacau lagi sehingga licin.
  4. Selepas itu, soda slaked diperkenalkan, dan selepas itu, kacau dalam tepung. Doh harus sangat lembut. Sebelum membentuk produk, dia harus dibenarkan berehat pada suhu bilik selama kira-kira 20 minit.

Adonan curd boleh menyerap sejumlah tepung yang berbeza, bergantung kepada kandungan kelembapan dadih. Pengeringan produk ini, semakin kurang diperlukan untuk menguli.

Tetapi dengan produk yang basah, pastilah anda perlu berhati-hati agar tidak terbawa dan tidak melupakannya dengan tepung. Dalam kes ini, ujian "seperti kepalanya" tidak bernilai bermimpi.

Resipi mudah di atas air

Semasa berpuasa, apabila pilihan makanan untuk makan tidak terhad, maka terhad, anda boleh membakar kek lazat dengan pengisian kentang atau kubis, menggunakan doh "seperti bulu halus" pada air untuk mereka. Sekiranya pengisian untuk membuat roti dibuat dari kentang rebus, maka rebus dari itu boleh digunakan dengan selamat untuk menguli. Ia akan menjadi lebih enak.

Komposisi ujian:

  • 500 ml air;
  • 100 ml minyak sayuran tidak berbau;
  • 180 g gula;
  • 50 g yis;
  • 1000 g tepung.

Algoritma Menguliti:

  1. Dalam bekas refraktori, gabungkan gula, minyak sayuran dan 1/5 bahagian air. Rebus campuran yang dihasilkan di atas api, dan kemudian masukkan yang lain dengan air sejuk. Ini akan menjadikan suhu cecair selesa untuk yis.
  2. Setelah membubarkan yis dalam asas minyak air yang manis, masukkan sedikit tepung ke dalamnya untuk mendapatkan doh dengan konsisten, seperti krim masam rendah lemak. Kami menghantar adunan setengah jam dari bunyi dan draf ke dalam panas.
  3. Selepas masa yang ditentukan, kacau pada tepung lain. Tambah produk bijirin tepat sehingga jisim terhenti melekat pada tangan. Dengan segala cara biarkan ujian itu masak dalam keadaan hangat selama kira-kira sejam (bergantung kepada suhu ambien).

Adonan nenek "seperti kepalanya" dalam beberapa minit

Ia biasanya mengambil lebih dari satu jam untuk menguli dan masak ragi, tetapi dengan resipi ini untuk adunan nenek cepat, anda boleh mula membuat pai secara literal dalam masa dua minit. Tidak percaya? Jadi, untuk memeriksa, anda hanya perlu mengambil dan membakar sesuatu yang lazat dari itu.

Ambil:

  • 150 g kefir;
  • 150 g krim masam;
  • 25 g minyak bunga matahari;
  • 3 g garam;
  • 1 telur
  • 5 g gula;
  • 10 g serbuk penaik;
  • 400 - 450 g tepung.

Prosedur pengedap:

  1. Pukul telur dengan pukul sehingga konsistensi mengalir lancar dengan bijirin garam dan gula. Campurkan krim masam dengan campuran kefir dan telur.
  2. Campurkan tepung yang dihancurkan dengan serbuk penaik dengan komponen cecair.
  3. Kemudian tambah minyak dan aduk adunan dengan teliti. Knead berhenti sebaik sahaja ia menjadi satu benjolan tunggal, dengan mudah berpindah dari tangan.

Sudah tentu, adalah lebih baik untuk memberi ujian ini beberapa waktu untuk berbaring dan berehat, tetapi dengan segera selepas mencampurkan, jelaslah bahawa baking akan berubah menjadi lembut dan lapang.

Serupa:Lebih dari pengarangnya: