Adonan pastri - 12 resipi lazat

Bahkan banyak suri rumah yang berpengalaman jarang dapat membuat roti, kerana mereka percaya bahawa adonan memasak sendiri adalah proses yang panjang dan rumit. Tetapi ini tidak begitu. Dalam artikel kami kami akan berkongsi dengan anda pilihan terbaik untuk membuat doh pastri untuk pai, yang tidak akan mengambil banyak masa. Dan sebagai hasilnya, anda akan merawat orang yang anda sayangi dengan pastri yang sangat baik tanpa masalah yang tidak perlu.

Adunan yeast universal untuk pai

Versi klasik ujian berasaskan ragi ini sesuai untuk semua baking, ia boleh digunakan dalam penyediaan kek dengan gulungan yang berbeza.

Bahan-bahan

• tepung ditapis - 1 kg;
• air atau susu - 0.5 l;
• ragi hidup - 50 g;
• gula - 2-3 sudu besar. l.;
• garam - 0.5 tsp;
• telur - 2 buah;
• marjerin atau mentega lembut - 60 g;

Proses memasak:

1. Sebelum memasak, susu panas atau air, tetapi tidak terlalu banyak - biarkan suhu sekitar empat puluh darjah, jika tidak, kulat yang aktif dalam yis tidak akan dapat menghasilkan. Larutkan ragi hidup dalam cecair, kacampur dengan gula dan biarkan selama beberapa saat (kira-kira 10 minit cukup).
2. Kemudian isi tepung, telur dan garam, kupas adunan yang tidak terlalu tebal. Tambah asas lemak dalam bentuk mentega atau marjerin dan terus menguli. Suri rumah yang berpengalaman berkongsi rahsia: untuk mencapai konsistensi doh yang betul, anda perlu membuat sekurang-kurangnya seratus pergerakan apabila menguliinya, tanpa menambah tepung tambahan.
3. Letakkan doh panas dan biarkan selama sejam. Apabila doh naik, jangan sekali-kali menguli kembali dan biarkan berganda dalam jumlah.

Sebaik sahaja doh mengambil jumlah yang dikehendaki, bahagikannya kepada kepingan-kepingan bahagian untuk baking, bentuk pai, sebarkannya di atas dengan kuning telur dan disiapkan untuk dibakar.

Cara membuat kefir

Adonan Kefir boleh dibuat tanpa ragi. Ia ternyata subur dan masak banyak kali lebih cepat daripada dimasak dengan yis atau sedutan. Pilihan ini hebat untuk membuat pai atau pizza terbuka. Rahsia membuat adonan roti halia berdasarkan kefir anda akan belajar dari resipi kami.

Bahan-bahan yang diperlukan:

• tepung gandum - 2 sudu besar;
• kefir (tidak lebih daripada 2.5% kandungan lemak) - 1 sudu besar;
• garam meja - 2/3 sudu teh;
• gula pasir - 1 sudu besar. l.;
• minyak sayuran (lebih baik ditapis) - 2 sudu besar. l.;
• minum soda - 2/3 sudu teh

Cara memasak:

1. Ambil dua bekas. Tuang kefir ke salah satu daripada mereka, cairkan garam dengan gula di dalamnya, tuangkan minyak dan kacau dengan baik. Dalam mangkuk yang berbeza, campurkan tepung dengan baking soda.
2. Campurkan tepung dengan kefir yang disediakan. Untuk melakukan ini, tuangkan tepung sedikit, kacau dengan teliti. Pada mulanya, apabila doh tidak terlalu tebal, anda boleh menggunakan pukul untuk mengaduk, tetapi pada akhirnya anda perlu menguli dengan tangan anda.
3. Knead sehingga adunan tidak melekit. Di samping itu, tepung tidak diperlukan.
4. Biarkan jisim yang terhasil selama kira-kira 25-30 minit, selepas itu anda boleh mula membakar.

Doh ini diperoleh begitu luar biasa tanpa penambahan ragi, kerana soda memasuki reaksi kimia dengan asas kefir berasid, melepaskan karbon dioksida, yang memberikan struktur berliang.

Memasak dengan cara custard

Pastri Choux juga cukup masak. Anda boleh membakar produk dengan serta-merta selepas saiz doh meningkat.

Kita perlukan:

• tepung gandum - 2 sudu besar;
• air pada suhu bilik - 0.5 sudu besar;
• air mendidih - 0.5 sudu besar;
• garam - 1 sudu teh;
• gula - 1 sudu besar. l.;
• minyak bunga matahari - 3 sudu besar. l

Proses memasak:

1. Panaskan air, tetapi jangan terlalu panas. Kacau dengan ragi dan gula. Tunggu sehingga buih muncul di permukaan.
2. Letakkan tepung, garam dan minyak sayuran dalam mangkuk untuk doh dan mula kacau. Ia akan menjadi campuran yang sangat tebal.
3. Rebus air dan teliti tuangkan ke dalam adunan. Anda boleh mula mengganggu lagi. Pertama, ini dilakukan dengan sendok, kemudian apabila air telah disejukkan, anda boleh menguli dengan tangan anda.
4. Setelah doh elastik dan seragam, biarkan ia naik.
5. Pastri Choux jenis ini boleh dipanggang walaupun segera selepas memasak, atau biarkan ia berdiri selama kira-kira tiga puluh minit.

Ia sesuai untuk membuat pai, kerana ia cukup fleksibel supaya ia boleh digulung dengan nipis dan menambah lebih banyak topping. Jika penaik berlaku di dalam ketuhar, pasangkan permukaan item dengan kuning atau minyak bunga matahari.

Pastri yang tidak beragi untuk pai

Untuk masa yang lama, ujian seperti ini telah digunakan oleh suri rumah Rusia untuk menyediakan pelbagai pai, kulebyak, roti dan pastri tradisional lain. Keuntungan khasnya adalah bahawa kelajuan penyediaannya lebih tinggi berbanding dengan resipi lain.

Bahan-bahan untuk Doh yang Tidak Beragi:

• tepung gandum - 300-400 g;
• air atau susu - 0.5 sudu besar;
• mentega - 100 g;
• krim masam - 1 sudu besar. l.;
• garam - 1 sudu teh;
• gula - 1 sudu besar. l.;
• telur ayam - 1 pc.

Cara memasak:

1. Dalam mangkuk enamel, panas dan cairkan mentega (boleh digantikan dengan marjerin), campurkan dengan produk tenusu dari senarai, pukul telur.
2. Tuang tepung dari masa ke masa, perlahan-lahan menguli.
3. Sapukan adunan sedemikian akan diperlukan sehingga ia mendapat keanjalan dan berhenti berpegang pada tangan. Anda perlu memastikan bahawa doh tidak menjadi sangat padat dari tepung besar - ini akan menghalang pai daripada meningkat. Jika anda melihat bahawa doh telah menjadi konsisten yang padat, lebih baik menambah sedikit cecair panas.
4. Anda boleh mula membakar segera, sebaik sahaja doh itu siap, ia tidak perlu bangkit.

Doh ini sangat sesuai untuk penaik tradisional Rusia, ia mempunyai struktur seperti yang membolehkan anda membuat unsur-unsur hiasan untuk pai daripadanya - rotan, kelebihan beralun atau bentuk bentuk yang berbeza.

Basuh pastri asas

Ramai yang terbiasa memasak dari pastri puff yang dibeli, namun, pai dari adunan serupa, tetapi dibuat sendiri, berubah menjadi lebih enak pada masa-masa, berbeza dengan rasa yang lebih semula jadi.

Produk untuk pastri kek puff:

• tepung gandum - 500 g;
• telur ayam - 1 pc;
• susu - 0.5 sudu besar;
• asid sitrik - ¼ tsp;
• garam - ½ tsp;
• minyak bunga matahari - 1-2 sudu besar. l.;
• marjerin atau mentega - 90 g;

Kaedah Memasak:

1. Tepung harus dituangkan dengan knoll ke meja atau papan khas, di tengah, membuat lebih mendalam. Pisahkan kuning telur dari telur, tambah tepung bersama dengan asid sitrik, garam. Tuangkan minyak sayur segera sebelum menguli.
2. Kacau, secara beransur-ansur menambah susu. Setelah doh mempunyai konsistensi seragam, tetapkannya selama 15 minit.
3. Panaskan mentega (atau marjerin) hingga lembut, tetapi tidak cair.
4. Menggunakan pin rolling, doh digulung menjadi lapisan persegi yang besar, di tengah-tengahnya minyak yang dipanaskan (marjerin) diletakkan. Kemudian anda perlu meletakkan sudut-sudut di tengah-tengah takungan supaya adunan menutup seluruh minyak dan menggulung dengan pin rolling lagi.
5. Sebaik sahaja adunan itu kira-kira 8 mm tebal, taburkan dengan tepung dan biarkan di dalam peti sejuk selama beberapa minit.
6. Selepas itu, doh harus dilancarkan semula. Kemudian isi semula minyak dan ulangi langkah 4-5 kira-kira empat atau lima kali.

Dari adunan yang digulung, anda boleh mengukus pai, gris dan bakar.

Resipi terpantas

Ramai suri rumah tertanya-tanya bagaimana membuat doh penaik cepat supaya ia tetap ringan dan cukup subur. Kami menjawab - ia sangat mudah. Buat adunan mengikut resipi kami, dan anda akan terkejut bagaimana kek lembut dan rapuh. Jadi doh tidak ditutup dengan kerak kering, ia boleh disebarkan dengan teh yang kuat, kuning telur atau mentega sebelum dibakar.

Komponen

• air atau susu skim - 1.5 sudu besar;
• tepung gandum - 4 sudu besar;
• ragi kering - 1 sachet;
• gula pasir - 2 sudu besar. l.;
• garam - 0.5 sudu besar. l.;
• minyak bunga matahari - 0.5 sudu besar.

Memasak:

1. Sediakan campuran tepung: campurkan sesudu tepung dengan ragi dan gula, tuangkan separuh segelas cecair pra-panas. Biarkan doh kosong berdiri selama 15 minit. Ia perlu bangkit dan memperoleh struktur berliang.
2. Tuangkan dalam mentega dan perlahan-lahan tambah tepung semasa mencampurkan. Sebaik sahaja doh mula melekat pada tangan anda, anda boleh berhenti menuang tepung - ia telah mencapai konsistensi yang diingini.
3. Pindahkan doh dari hidangan ke meja atau papan khas, ringan taburkan dengan tepung dan menguli untuk beberapa waktu lagi.
4. Adonan sudah siap - anda boleh membakar!

Untuk membuat pai lebih megah, biarkan mereka berdiri selepas mereka terbentuk di tempat yang hangat selama kira-kira 10 minit. Pada masa ini, ketuhar hanya mempunyai masa untuk memanaskan badan.

Daging pastri goreng

Kaedah pembuatan adunan ini bagus untuk membuat pai dan putih. Mereka akan keluar udara, dan semasa memasak mereka akan meningkat dalam jumlah.

Bahan-bahan

• tepung gandum - 3.5 sudu besar;
• mentega - 50 g;
• susu - 1.5 sudu besar;
• telur ayam - 1 pc;
• ragi segar - 30 g;
• garam - 0.5 sudu besar. l.;

Cara memasak:

1. Ragi perlu dicampur dalam air suam, di mana gula dicairkan sebelum ini, dan dijangka selama kira-kira dua puluh minit.
2. Mula menuang tepung pada bahagian kecil, pukul telur, garam, masam dengan betul, dan pada akhirnya hati-hati tuangkan mentega yang dicairkan ke dalam api ke dalam campuran dan terus menguli.
3. Biarkan doh selama 1.5-2 jam, tutup dengan tuala sedikit lembap. Ia adalah yang terbaik untuk meletakkannya di dalam bateri.
4. Sebaik sahaja anda perhatikan bahawa doh untuk pai goreng telah meningkat dalam jumlah sebanyak kira-kira tiga kali, anda perlu memercikkannya sedikit dengan tepung dan menguli, kemudian meninggalkan untuk bangkit selama setengah jam lagi.

Produk dari adunan ini digoreng dalam kuali yang dipanaskan dengan bahagian bawah tebal, mereka tidak dilincirkan sebelum menggoreng. Agar pai atau putih menjadi lebih megah, mereka dibiarkan beberapa lama selepas ia terbentuk di tempat yang hangat.

Bagaimana melakukan tanpa yis

Terdapat satu lagi resipi yang menarik untuk doh bebas ragi, yang akan dihargai oleh suri rumah ekonomi.

Bahan-bahan

• tepung gandum premium - 300 g;
• mentega - 100 g;
• telur ayam - 1 pc;
• garam - ½ tsp;
• air - 75 ml.

Kaedah Memasak:

1. Tuangkan tepung ke meja atau papan dalam bentuk bukit, buat lubang kecil di tengah, isi minyak sebelum dicairkan di dalam tab mandi air dan garam. Makan adunan yang tebal.
2. Tuangkan pisau doh yang dihasilkan dengan pisau yang tajam ke dalam kepingan kecil, hampir menjadi serbuk.
3. Pukul telur dengan baik dengan pukul, tambah air dan perlahan-lahan tuangkan cecair yang dihasilkan ke dalam doh yang dihancurkan, menguli.
4. Letakkan doh selama setengah jam di tempat yang sejuk, kemudian teruskan ke baking.

Pai dengan pengisian yang gurih dibuat dari ujian ini, ia boleh digunakan sebagai asas untuk pizza. Adalah sangat penting untuk melengkapkan pai sebelum dibakar dengan kuning telur atau mentega. Adonan ini mudah kering, jadi panggangnya di dalam ketuhar pada suhu purata (tidak lebih dari 150-180 darjah), dan segera selepas membuat kek siap dibuat dengan tuala lembap yang bersih.

Pilihan tanpa telur dan susu

Dari segi rasa, doh ini sama sekali tidak kalah dengan doh doh klasik dengan produk tenusu dan telur, tetapi ia akan menjadi penyelamat sebenar bagi setiap orang yang berpuasa atau mengikut diet vegetarian. Versi ujian ini untuk pai adalah subur kerana penambahan serbuk penaik (serbuk penaik), yang memancarkan karbon dioksida dan menghasilkan tekstur berpori yang diperlukan.

Apa yang diperlukan:

• tepung gandum - 200 g;
• serbuk penaik untuk baking - 8 g;
• gula pasir - 50 g;
• air - 150 ml;
• minyak sayuran - 3 sudu besar. l.;

Cara memasak:

1. Dalam mangkuk yang berasingan, campurkan tepung dengan serbuk penaik supaya serbuk penaik diagihkan sama rata mungkin.
2. Campuran air dipanaskan hingga kira-kira 30 darjah dengan gula.
3. Tuang air ke tepung dengan aliran, kacau secara aktif dalam proses. Tambah minyak sayuran pada akhir, taburkan dengan tepung ringan, dan terus menguli sehingga doh elastik.
4. Selepas itu, letakkan di tempat yang hangat selama setengah jam. Doh harus sedikit meningkatkan jumlah dan memperoleh struktur holey.

Pai doh tanpa susu dan telur dibakar dengan cara yang sama seperti yang klasik. Jangan mengabaikan adunan adunan jika anda ingin mendapatkan kerak emas dan tidak mengeringkan pastri.

Adunan lezat dengan cara doh

Pastri ragi untuk pai yang dibuat berdasarkan adunan boleh digunakan tanpa sekatan dalam penyediaan semua varian pai yang mungkin. Ia keluar sangat lembut dan lapang, dan pai menjadi subur.

Bahan-bahan untuk adunan dengan doh:

• tepung gandum - 400 g;
• susu - 200 ml;
• mentega - 40 g;
• ragi segar - 25 g;
• telur ayam - 1 pc;
• gula - 2 sudu besar. l.;

Kaedah Memasak:

1. Mula-mula anda perlu membuat doh di mana doh kami akan berasaskan. Untuk melakukan ini, anda perlu memanaskan susu pada suhu bilik atau sedikit lebih tinggi, meletakkan gula pasir dan meremajakan ragi segar (anda boleh memasak dengan yis kering, maka masa memasak untuk span akan dikurangkan sedikit). Tambah lima sendok makan tepung dan campuran. Masa yang diperlukan untuk doh meningkat adalah kira-kira setengah jam di tempat yang hangat (contohnya, berhampiran bateri).
2. Selepas tiga kali ganda meningkatkan jumlah span, alihkannya ke hidangan volumetrik di mana anda akan menguli doh. Cair satu telur ke dalam adunan dan kacau dengan baik.
3. Selepas itu, tambahkan semua tepung yang tinggal - ia juga perlu dipakai terlebih dahulu. Garam dan mula menguli.
4. Semasa anda menguli doh, dalam bahagian kecil, tambahkan mentega kepadanya, yang sebelum ini telah melembutkan.
5. Tunggu sehingga doh tidak lagi melekit. Sebaik sahaja ini berlaku, anda perlu menutup mangkuk itu dengan kain lembap dan tunggu sehingga ia meningkat - ia akan mengambil masa kira-kira satu setengah jam.
6. Selepas itu, kirakan doh sekali lagi, cuba jangan memberi tekanan ke atasnya. Tinggalkan naik untuk masa yang sama.

Doh akan menjadi kira-kira tiga kali lebih besar, selepas itu anda boleh memulakan oven. Pai dari adunan span akan keluar terutamanya yang luar biasa, jadi letakkannya pada lembaran penaik supaya mereka tidak menyentuh antara satu sama lain.

Dengan yis kering

Ragi kering membolehkan doh memasak dengan lebih cepat, dan dalam kualitinya tidak lebih rendah daripada ragi hidup biasa.

Apa yang diperlukan:

• tepung - 1 kg;
• susu - ½ liter;
• air - ½ liter;
• telur ayam - 2 buah;
• gula pasir - 2 sudu besar. l.;
• garam - 1 sudu teh;
• mentega atau marjerin - 100 g;
• Ragi kering - 1 sachet atau kira-kira 11 g.

Memasak doh:

1. Ambil segelas air hangat, tetapi tidak air yang sangat panas. Tambah gula dan yis kering dan campurkan dengan baik. Tinggalkan untuk bersuara dalam kehangatan selama 20 minit, sehingga buih muncul, yang menunjukkan bahawa ragi telah diperolehi.
2. Dalam mangkuk besar yang berasingan, kacau telur, garam, air dan susu (yang sepatutnya sedikit lebih hangat), tambah campuran dengan yis di sana dan mula secara beransur-ansur memperkenalkan tepung.
3. Apabila hampir setengah tepung dimasukkan ke dalam doh, keluarkan mentega atau marjerin dan tambah. Teruskan proses menguli sehingga doh elastik dan lengket.
4. Kemudian taburkan tepung pada doh dan biarkan naik.
5. Selepas doh telah meningkat sebanyak tiga kali, anda boleh mula membakar.

Petua kecil untuk membuat pastri untuk pai pada yis kering.
Jangan gunakan air sejuk dan susu - yis tidak akan dapat menghasilkan, dan doh tidak akan meningkat seperti yang sepatutnya.

Untuk membuat doh naik lebih cepat, ambil hidangan pukal (baskom atau mangkuk lebar), tuangkan panas, tetapi tidak air mendidih ke dalamnya, letakkan mangkuk doh dalam mandi air dadakan dan tutup dengan tuala tebal.

Lebih banyak adonan yis siap sedia boleh dibekukan dan digunakan kemudian. Anda boleh membekukan doh hanya sekali, dan mencairkannya di udara terbuka (tidak di dalam gelombang mikro).

Mentega asas seperti fluff

Rahsia yang lapang dan ringan sebagai ujian fluff adalah bahawa tepung itu perlu ditapis beberapa kali (sekurang-kurangnya tiga) - ini membolehkan ia menjadi tepu dengan oksigen.

Kita perlukan:

• susu - 1 sudu besar;
• yis (boleh disediakan dengan yis kering) - 7 g;
• gula - 1 sudu besar. l.;
• garam - 1 sudu teh;
• tepung - 500 g;
• minyak bunga matahari - 4 sudu besar. l

Kaedah Memasak:

1. Panaskan susu hingga 40 darjah, cairkan ragi dan gula di dalamnya, biarkan selama 15 minit.
2. Pada masa ini, baik untuk menyaring tepung, paling baik tiga atau empat kali.
3. Tuangkan susu dengan ragi ke dalam tepung ditapis, tambah garam dan minyak bunga matahari. Mula mengaduk adunan.
4. Rahsia adonan "fluffy" juga dalam proses menguli - anda tidak boleh membuat pergerakan tiba-tiba, sangat menghancurkan doh atau memberikan tekanan ke atasnya. Anda perlu campur dengan lembut, tanpa merobek kepingan.
5. Selepas anda menguli doh dengan baik, biarkan ia naik di tempat yang hangat. Sesetengah suri rumah menyedari bahawa doh itu memerlukan pendekatan yang sangat lembut dan boleh jatuh dari bunyi yang sejuk dan juga sangat kuat.
6. Selepas adunan telah meningkat, ia sudah sedia untuk dibakar.

Apa-apa pastri yang baik dari pastri berbulu - pai dengan pelbagai tampalan, pai, roti manis atau kek keju.

Dengan bereksperimen dengan pelbagai komponen untuk doh, anda boleh mencapai hasil yang unik untuk setiap baking. Laraskan jumlah gula untuk pastri manis, gunakan pelbagai aditif, dan anda boleh menggembirakan orang tersayang dengan kek dan roti yang lazat dan subur.