Untuk membuat ladu buatan sendiri yang lazat dan tidak hancur selepas memasak, anda perlu memasak adunan yang betul untuk mereka. Lebih-lebih lagi, menambah telur kepadanya tidak diperlukan sama sekali. Terdapat beberapa resipi menarik yang boleh membuat adunan sejuk dan cukup elastik untuk ladu tanpa telur dalam keadaan memasak di rumah.

Doh klasik untuk ladu tanpa telur

Doh adunan dianggap sebagai produk separuh siap yang paling sederhana. Ramai suri rumah sering memasaknya tanpa menggunakan produk telur. Agar jisim siap menjadi cukup padat dan elastik, perlu mengambil kira dua peraturan penting semasa operasi: gunakan hanya bahan berkualiti tinggi dan ketat mematuhi perkadaran.

Versi klasik ujian untuk ladu tanpa telur menyediakan kehadiran tiga komponen utama yang perlu diambil dalam nisbah berikut:

  • 250 ml air suam;
  • 480 g tepung gandum;
  • 10 g garam.

Metodologi untuk menyediakan ujian klasik adalah sangat mudah:

  1. Pertama, garam perlu dibubarkan dalam air suam.
  2. Ayak tepung, kemudian tuangkan ke dalam mangkuk dengan slaid. Di tengah, buat lekukan kecil.
  3. Tuangkan air garam ke dalam "corong" dan menguli.
  4. Biarkan doh selesai berbaring sedikit, bungkus dengan filem berpaut. Ini akan membolehkan gluten membengkak. Hasilnya, doh akan menjadi lebih anjal.

Chef berpengalaman menasihati mencampurkan adunan selama sekurang-kurangnya sepuluh minit. Hanya kemudian akan mungkin untuk mencapai hasil yang dikehendaki.

Lenten resipi pada air

 

Menggunakan sayur-sayuran atau tambalan ikan, ladu boleh dimasak walaupun pada malam cuti keagamaan.Dalam kes ini, anda perlu belajar bagaimana membuat doh lean pada air tanpa telur. Mungkin ada banyak pilihan.

Yang paling mudah mereka melibatkan komponen berikut:

  • 160 g tepung;
  • 45-55 g kanji kentang;
  • 200 g air ais;
  • satu garam garam halus.

Untuk membuat doh baik daripada semua ini, anda perlu:

  1. Tuang tepung ke meja. Sebelum ini, ia mesti dipancarkan. Di tengah, buat kemurungan kecil.
  2. Gabungkan kanji dengan air (kira-kira 60 g).
  3. Tuangkan campuran ini ke dalam tepung, garam dan kacau dengan teliti. Air yang tinggal tidak boleh ditambah dengan segera, tetapi dalam bahagian.

Sebaik sahaja doh menjadi cukup plastik, dan tidak akan berpegang pada tangan anda, anda boleh mula menggulungnya. Terima kasih kepada air ais, ia tetap lembut dan akan dibentuk dengan baik.

Pada air mineral

Campuran untuk ladu buatan sendiri juga boleh dibuat pada air mineral.

Dalam kes ini, berbanding dengan pilihan sebelumnya, ia akan mempunyai dua kelebihan utama:

  1. Jisim ini akan diperkaya dengan mineral yang berguna.
  2. Terima kasih kepada gelembung udara yang hadir dalam air yang berkilauan, mencampurkan bahan-bahan akan menjadi lebih mudah.

Untuk pilihan ini, anda perlu:

  • 0.65 kg tepung;
  • 250 ml air mineral berkilauan;
  • 65-70 g minyak sayuran;
  • 5 g garam.

Cara memasak:

  1. Pertama, campurkan garam dengan air dan minyak dalam mangkuk yang berasingan.
  2. Secara beransur-ansur, dalam bahagian kecil, masukkan tepung. Adalah lebih baik untuk mencampurkan produk terlebih dahulu dengan memukul, dan hanya kemudian dengan tangan anda.
  3. Tutup jisim curam dan cukup padat dengan tuala lembap dan lukis di atas meja, secara literal selama setengah jam.

Selepas prosedur ini, doh boleh dipertimbangkan sepenuhnya untuk pemprosesan selanjutnya. Ia akan digulung dengan baik walaupun ke dalam lapisan nipis.

Adunan elastik untuk ladu buatan sendiri

 

Sekiranya anda menggunakan campuran air dan susu keseluruhan sebagai asas cecair, anda akan mendapat adunan yang lebih lembut dan elastik.

Dalam kes ini, anda memerlukan set bahan berikut:

  • 320 g tepung;
  • garam garam;
  • 750 ml air biasa;
  • 125 ml susu;
  • 17 g minyak sayuran.

Menyiapkan doh dalam tiga peringkat:

  1. Tuangkan tepung yang diayun terlebih dahulu ke dalam mangkuk yang dalam dengan slaid. Sekiranya dikehendaki, ia boleh ditaburi ringan di atas dengan yis kering (pilihan).
  2. Campurkan air secara berasingan dengan susu dan garam.
  3. Tambah massa ini ke tepung.
  4. Tuangkan makanan dengan minyak dan campurkan semuanya dengan teliti.

Hasilnya adalah benjolan yang cukup padat yang tidak akan merayap di atas meja. Inilah yang sepatutnya produk semi-siap untuk dumplings.

Memasak kefir

Sebagai persembahan amalan, pada kefir anda juga boleh menguli doh yang baik untuk ladu tanpa telur. Bagi mereka yang digunakan untuk versi klasik (dengan air), kaedah ini mungkin kelihatan luar biasa. Walau bagaimanapun, ia sememangnya patut dicuba.

Untuk berfungsi, anda juga memerlukan hanya tiga komponen utama:

  • Tepung 300 g;
  • 200 g kefir;
  • 5 g garam.

Dalam amalan, menyediakan doh sama sekali tidak sukar:

  1. Tuang kefir ke dalam bekas yang dalam. Perlu diingatkan bahawa ia mesti menjadi sejuk. Kandungan lemak produk dalam kes ini tidak penting.
  2. Masukkan garam dan kacau sehingga ia dibubarkan sepenuhnya.
  3. Teruskan pencampuran, tambah tepung dalam bahagian kecil. Tiada ketulan yang perlu hadir dalam ujian. Teruskan menguli sehingga jisim berhenti berpegang pada tangan anda.
  4. Balut doh dalam filem dan biarkan ia berbaring di atas meja selama kira-kira setengah jam. Gluten harus membengkak.
  5. Selepas 30 minit, ulangi batch. Pencampuran berulang harus berlangsung sekitar sepuluh minit.

Kini anda boleh melancarkan adunan selesai dan mula memerah. Dumpling daripadanya lembut dan subur. Tetapi anda perlu memasaknya dengan teliti. Dengan mendidih yang berpanjangan, mereka benar-benar boleh merayap.

Dalam minyak sayuran

Telur dalam adunan biasanya merupakan komponen pelekat. Tanpa mereka, jisimnya tidak lagi menjadi padat dan pada masa yang sama patuh.Tetapi doh untuk ladu tanpa telur masih boleh dibuat lebih elastik dengan menambah sedikit minyak sayuran untuk resipi. Semasa sculpting, ia akan menjadi lebih lembut, dan tidak akan pecah seperti itu.

Dalam kes ini, anda perlu mengambil:

  • 3 cawan tepung 1 cawan air kosong;
  • 10 g garam;
  • 35 g minyak sayur-sayuran.

Membuat doh ini juga bukan masalah besar:

  1. Pertama anda perlu mencampur bahan kering (tepung dan garam).
  2. Tambah jumlah air yang diukur kepada mereka dan kacau dengan baik. Dalam bentuk ini, jisim harus berdiri selama kira-kira satu perempat jam.
  3. Kukuh adonan dengan teliti.
  4. Tambah minyak dan teruskan percampuran sehingga benjolan itu menjadi lebih halus dan lancar.

Oleh kerana doh itu sebahagiannya diadun dalam proses menguli awal, ia boleh digunakan dengan segera untuk melancarkan dan memahat ladu kegemaran anda. Selain itu, ia juga akan kurang terpaku pada meja.

Pastri Choux untuk ladu tanpa telur

 

Semua orang tahu bahawa tepung dengan air diseduh pada suhu tinggi, membentuk jisim gelatinous. Kehadirannya dalam ujian akan membuat produk separuh siap lebih elastik. Doh choux untuk ladu di rumah boleh disediakan dalam hanya beberapa minit.

Anda hanya perlu mempunyai stok:

  • 480 g tepung gandum;
  • 50 g minyak biji bunga matahari;
  • garam;
  • 300 ml air mendidih.

Menyiapkan doh cepat dan mudah:

  1. Pertama, dalam mangkuk, gabungkan minyak, garam dan semua tepung.
  2. Secara beransur-ansur menambah air mendidih, buat batch terakhir. Pada mulanya, lebih baik menggunakan spatula untuk bekerja, supaya tidak membakar diri. Kemudian, apabila jisim sejuk sedikit, anda boleh bertindak dengan tangan anda.

Hasilnya adalah adunan yang elastik yang akan melancarkan dengan sangat baik. Dan ia tidak melekat pada meja dan tangan sama sekali. Di samping itu, banyak ladu boleh dibuat daripadanya untuk masa depan. Walaupun selepas penyimpanan yang berpanjangan dalam peti sejuk, adunan yang dimasak dalam air mendidih akan mengekalkan sifatnya yang unik dan tidak akan retak semasa memasak.

Serupa:Lebih dari pengarangnya: