Siapa yang tidak tahu apa yang mendaki? Tidak, ini bukan hanya lapisan doh berlapis yang dibakar dalam oven. Lasagna Itali yang sebenar, dimasak dengan cinta, adalah bau yang sangat enak, menggemaskan hidangan yang bahkan orang yang paling baik tidak dapat menolak.

Sediakan lasagna dengan daging dan ikan mengisi, dengan cendawan dan makanan laut. Terdapat lasagna sayuran yang indah dengan terung dan tomato. Tetapi apa pun pengisian, asas apa-apa kerja kuliner adalah adunan lembaran. Bukan untuk apa-apa, mengikut satu versi, nama hidangan berasal dari perkataan Yunani "laganon", yang bermaksud pelbagai pasta lembaran Itali rata. Hari ini adalah cerita tentang bagaimana membuat doh lasagna.

Penting: Apa jua resipi untuk doh yang anda gunakan, ada satu keperluan untuk tepung gandum: membuat gandum durum.

Dalam pengeluaran lembaran doh, tepung yang sama digunakan secara industri sebagai pasta, tidak ada kebetulan bahawa lembaran tersebut dijual sebagai sebahagian daripada pasta.

Lasagna Lembaran - Resipi Klasik

Hari ini lebih mudah daripada pergi ke kedai dan membeli pek kosong untuk menyediakan Lasagna buatan sendiri dari lembaran siap. Tetapi doh yang dibuat dengan tangan lebih enak. Sebagai contoh, mie buatan sendiri berbeza dari produk kedai yang terbaik. Oleh itu, masuk akal untuk mengikat sedikit dengan doh dan masak lasagna sebenar dari awal hingga akhir. Selain itu, ia tidak akan memerlukan apa-apa sahaja - hanya menguli dan gulung adunan biasa dengan baik.

Jika anda menetapkan matlamat untuk membuat lembaran pendakian yang benar-benar tulen, anda perlu mencari tepung yang tidak dimurnikan yang dipanggil durum.Ia adalah dari situ bahawa tuan-tuan Lasagna Itali sebenar disediakan. Jika tidak ada, maka tepung gandum gred tertinggi akan pergi.

Untuk ujian klasik anda perlu:

  • Tepung ayam 0.6 kg;
  • 3 telur besar;
  • 100 ml air;
  • garam garam.

Kemudian segala-galanya adalah mudah - seperti ketika mencampur doh untuk mi atau pangsit:

  1. Di meja yang bersih atau papan besar yang istimewa, kami membuat slaid tepung dengan kemurungan di tengah.
  2. Kami melepaskan telur ke corong ini.
  3. Kacau telur dengan garpu, secara beransur-ansur menambah tepung dari tepi corong.
  4. Tambah air, di mana garam dicairkan sebelum ini. Penting: Sesetengah menambah garam kepada tepung tanpa dicairkan. Ini dibenarkan jika batch itu manual. Tetapi jika anda berhasrat untuk menggunakan mesin khas dalam melancarkan doh, maka garam garam yang tidak dapat dipisahkan boleh merosakkan permukaan batang. Oleh itu, lebih baik segera membubarkan garam ke dalam air dan kemudian masukkan ke dalam tepung.
  5. Kami menguli semua tepung, kemudian secara intensif dan kuat menguli doh, meregangkannya dan melipatnya separuh. Ia harus menjadi padat dan seragam.
  6. Setelah melancarkan doh ke dalam bola, balut dengan filem dan biarkan masak selama setengah jam.
  7. Selepas setengah jam, pastikan bahawa doh menjadi lebih elastik dan lentur, kami memotongnya menjadi 5-6 bahagian dan, mengambil sekeping filem, kami mula melancarkan - pada mesin taip atau secara manual. Jika kita melancarkan meja, jangan lupa debu pin rolling dan permukaan dengan tepung.
  8. Potong kepingan yang dilancarkan ke dalam saiz yang dikehendaki dalam jalur.

Mereka boleh digunakan dengan segera untuk memasak, mengisi menganggur mengikut resep. Doh yang baru disediakan tidak memerlukan kimpalan awal.

Perkara lain ialah jika anda mengambil lembaran yang disediakan sebelum ini. Agar tidak mengganggu doh setiap kali, segera buatkan jumlah yang lebih besar dan, setelah memotongnya, keringkan di atas permukaan yang rata. Untuk melakukan ini, anda boleh mengambil kertas bersih, lembaran penaik atau hanya papan kayu. Adonan perlu kering kepada kelembutan. Kami meletakkan kepingan dalam kotak dan menggunakannya apabila perlu. Di sini dalam kes ini, sebelum berlebihan dengan daging cincang, rebus setiap daun dalam air masin selama beberapa minit, menambah sedikit minyak zaitun ke air.

Dengan minyak zaitun

 

Sesetengah orang lebih suka memasak adunan segera dengan penambahan minyak. Ini sedikit memburukkan produk dengan nilai kalori, tetapi memudahkan pengaduk dan menggulung doh. Lembaran untuk lasagna menjadi lebih lentur dan elastik, jika anda menambah 50 g sayur-sayuran kepada bahan-bahan yang dinyatakan dalam resipi sebelumnya. Ideal - minyak zaitun tambahan perah.

Telur lasagna telur dan tepung

Air yang kurang dan telur yang lebih banyak di dalam adunan itu, lebih padat dan enak. Tetapi adunan doh itu lebih sukar. Oleh itu, jika anda memutuskan untuk membuat lasagna yang ideal dan lazat dari adunan pada satu telur, menyediakan mesin rolling yang lebih baik atau bersabar.

Susunannya adalah seperti berikut: 10 telur diambil setiap 1 kg tepung. Telur diaduk dengan garam garam dan kemudian secara beransur-ansur mengganggu tepung. Doh agak sejuk, lambat, tetapi ia perlu menguli dengan baik, berguling dan lipat lagi. Tetapi usaha akan diberi ganjaran - anda akan mendapat doh kuning dari telur, yang dengan sendirinya akan menjadi lazat dalam produk.

Adonan mentega di rumah

Untuk adunan mentega, anda perlu mengambil, sebagai tambahan kepada telur, susu. Daun susu juga akan menjadi lazat dan lembut.

Sediakan:

  • tiga telur;
  • separuh segelas susu, lebih gemuk;
  • garam garam;
  • tepung - diambil dengan sewenang-wenangnya, sehingga cukup untuk mempersiapkan doh ketat dan sejuk, tetapi tidak kurang dari satu pon.

Segala-galanya dilakukan menurut resep biasa: kita menambah telur ke tepung, susu dicampur dengan garam, semuanya bercampur. Seterusnya, biarkan doh berbaring selama setengah jam, lepaskan kepingan saiz yang diingini.

Bagaimana hendak menggunakan mesin pasta?

Kehadiran mesin rolling khas di dalam rumah sangat memudahkan perkara ini, membuat penyediaan adunan untuk lasagna dan mi yang menyeronokkan dan ritual seluruh keluarga. Dalam mesin, doh gulung lebih cepat, ia lebih padat dan licin. Resipi mesin itu berbeza dengan itu, sebagai peraturan, tiada cecair yang ada di dalamnya.

Berikut adalah salah satu pilihan:

  • mengambil beberapa telur;
  • tambah sesudu minyak sayur apa saja kepada mereka dan kacau rata (doh gulung tipis dari minyak);
  • tambah dua gelas tepung;
  • campurkan semuanya dengan membentuk bola. Letakkan doh di bawah filem;
  • setengah jam kemudian, potong sehelai adonan, meratakan pinggir sedikit dan masukkan antara batang mesin, menetapkan jarak terbesar di antara aci;
  • secara beransur-ansur mengurangkan jarak di antara aci, gulungkan adunan ke nipis.

Beri perhatian! Garam tidak dimasukkan ke dalam resipi ini supaya tidak merosakkan aci. Tetapi tepung soba, sayur-sayuran yang dilalui oleh penggiling daging (bayam, wortel, bit, labu) boleh ditambah semasa menguli. Mereka akan menenun produk dengan vitamin dan memberikan rasa dan warna yang menarik.

Adunan bran

Bagi penyokong diet sihat, anda boleh menawarkan doh dengan dedak. Kadar tepung dan dedak cincang adalah satu dalam tiga. Oleh itu, ambil 320 g tepung, tambahkan 110 g bran yang digiling dalam penggiling kopi ke sana, ayakan segala-galanya bersama-sama melalui penyaring untuk mengecualikan serpihan besar.

Seterusnya, garam (secukup rasa) dan empat telur ditambah tepung. Anda boleh menambah sedikit minyak sayuran untuk memudahkan menguli. Segala-galanya dilakukan seperti pada resipi sebelumnya.

Resipi dari lembaran selesai

Sekiranya anda menggunakan lembaran siap sedia, kemudian sebelum meletakkannya ke dalam bentuk, mereka harus terlebih dahulu direbus dalam sejumlah besar air masin yang sedikit, kemudian dipindahkan dengan teliti dan dimasukkan ke dalam semangkuk air sejuk. Seterusnya, gunakan Lasagna preskripsi.

 

Serupa:Lebih dari pengarangnya: