Hidangan Croissant - 4 resipi buatan sendiri

Croissant buatan sendiri segar untuk sarapan pagi adalah cerita yang menyusahkan, dan beberapa bersetuju untuk menghabiskan pagi di dapur. Seperti yang dilakukan oleh suri rumah yang berpengalaman: doh untuk croissant disediakan terlebih dahulu, lapisan yang dilancarkan dipotong secara ergonomik dan kosong dibentuk dalam masa beberapa minit. Segera bagel yang rosak dikumpulkan di meja pencinta yang paling terkenal.

Pasta pastri untuk croissant

Croissant klasik dibakar dari pastri puff. Pengisian biasanya tidak dimasukkan ke dalamnya. Orang Perancis lebih suka menikmati kemahiran tukang roti, jadi rasa adunan, komposisi dan strukturnya sangat penting.

Bahan-bahan

• Tepung 300 g;
• 100 ml susu;
• 40 g gula;
• 10 g yis kering;
• 5 g garam.

Ia perlu untuk mengedarkan tahap kerja dengan ujian terlebih dahulu, dengan berhati-hati mengira masa.

Jika penaik dijadualkan untuk sarapan pagi Ahad, mulakan persiapan dari hari Jumaat.

Jumaat malam - campuran adunan dan mentega.

Bekerja dengan ujian:

1. Letakkan semua bahan dalam tepung yang diayak.
2. Knead sangat cepat supaya doh tidak ditangguhkan.
3. Balut ketat dalam foil.
4. Adunan masak selama setengah jam di dalam rumah dan 6 hingga 8 jam di dalam peti sejuk.

Minyak disediakan secara berasingan.

1. Cincang minyak (200 g) dengan pisau.
2. Meja itu dibilas dengan tepung ringan. Minyak menyerapnya, jadi gunakan tidak melebihi 50 g.
3. Kukuk hingga lembut, tidak membenarkan minyak menjadi cair.
4. Gulung keluar ke segi empat tepat kecil.
5. Percuma dengan membungkus filem.

Sabtu: menyediakan ujian dalam empat set dengan selang waktu 2 jam.

1. Keluarkan doh pada kulit.
2. Letakkan minyak di atasnya.
3. Bend tepi dengan tumpang tindih.
4. Dengan bantuan pin bergulung, edarkan minyak dalam sampul dari adunan.
5. Gulung beberapa kali dengan pin rolling dalam satu arah.
6. Tutup dengan helai kertas kedua dan letakkan dalam sejuk selama 2 jam.
7. Empat kali lipat sampul dari adunan, gulung dan bersihkan dalam sejuk.
8. Gulungkan lapisan dengan ketebalan 5 - 6 mm, tutup dengan filem berpaut dan gulung ke dalam gulung.
9. Letakkan benda kerja di dalam beg dan di dalam peti sejuk.

Ahad: pembentukan bagel, pemeriksaan dan penaik.

1. Potong doh sejuk.
2. Letakkan pemadat.
3. Borang kosong.
4. Cuti untuk pemeriksaan di tempat yang hangat selama satu jam.
5. Grease dengan kuning telur.
6. Bakar pada 180 ºC selama 15 - 20 minit.

Resipi lazat: croissant pastri puff

Resipi cepat

Membuat adonan ragi boleh menjadi lebih mudah, walaupun ini tidak sepadan dengan kanon pembuat roti Perancis.

Bahan-bahan

• 200 g tepung;
• 150 g mentega;
• 120 g susu;
• 40 g gula;
• 10 g yis kering laju berkelajuan tinggi;
• 5 g garam.

Peringkat Kerja:

1. Campurkan tepung dengan ragi, garam dan gula.
2. Masukkan mentega beku di dalamnya dan masukkan ke dalam serbuk dengan pisau.
3. Tuangkan susu.
4. Kukuk doh dengan cepat supaya mentega tidak mencairkan.
5. Pegang komposisi yang dihasilkan dalam sejuk selama setengah jam.
6. Gulungkan asas sejuk ke dalam pembentukan. Gulung separuh, gulung keluar.
7. Gulung ke arah yang lain dan gulung semula.
8. Ulangi tiga kali lipat di setiap arah. Sekiranya perlu, habuk dengan tepung.
9. Pegang lapisan doh dalam sejuk dalam filem selama kira-kira 6 jam.
10. Roll, croissant cincang dan gulung.
11. Bakar doh itu selama 8 minit pada 220 ºє dan satu lagi 12 minit pada 180 ºї.

Adunan yeast puff untuk croissant

Dari adunan bebas ragi, croissant diperoleh dengan lebih cepat. Dasar semacam itu tidak perlu dipisahkan selama berjam-jam.

Bahan-bahan

• Tepung 400 g;
• 200 ml air;
• dua telur;
• 20 ml alkohol yang kuat;
• 40 ml cuka;
• 2 hingga 3 g garam.

Supaya mentega tidak mencair di tangan, dan doh keluar elastik, bilik harus sejuk - 16 ºС.

Di zaman dahulu, tukang roti Perancis membuat adunan pada awal pagi, sementara dapur belum dipanaskan. Mereka berjaya mengasah asas yang sempurna tanpa bantuan mixer dan gabungan moden.

1. Campurkan bahan-bahan cair dan tuangkan ke dalam tepung yang diayak.
2. Segera menguli doh, balut dalam filem dan letakkan di dalam sejuk.
3. Kumaskan 200 g mentega sejuk dengan dua sudu tepung.
4. Letakkan kue tebal di luarnya, bungkusnya dalam filem, dan sejuk dengan doh.
5. Letakkan benda kerja dengan cara yang sama seperti yis pastri puff, tetapi pada selang penyejukan hanya selama 30 minit.
6. Potong lapisan selesai dalam bahagian dan gulungkannya dengan bagel berbentuk sabit tradisional.
7. Bakar pada suhu 220 ºC selama 20 minit.

Berasaskan curd

Pastri lembut berkrim dari adonan keju cottage tidak perlu disumbat, tetapi anda boleh menambahnya dengan beberapa jem yang manis.

Bahan-bahan

• 320 g tepung;
• 80 g mentega;
• 200 g keju berlemak lemak;
• 100 g gula;
• telur;
• 100 g krim masam atau yogurt semulajadi;
• 10 g soda;
• ekstrak vanila.

Bekerja dengan ujian ini memerlukan beberapa kali masa kurang daripada dengan sedutan.

1. Benih mengalahkan keju kotej dengan pengisar atau gosok melalui penyaring supaya tidak ada ketulan ketat.
2. Masukkan bahan-bahan lain ke dalamnya, dan ayakan tepung.
3. Setengah jam, adunan masak di dalam peti sejuk di bawah filem.
4. Letakkan lapisan dengan ketebalan 6 - 7 mm.
5. Potong, croissant roll.
6. Bakar pada 180 ºС, memerhatikan pembentukan kerak.

Cara Membungkus Croissants Pastry Puff

• Puff pastry paling sering digulung dalam bentuk segi empat. Lapisan dibahagikan kepada kepingan kecil kira-kira 25 * 10 sentimeter dalam saiz, dan masing-masing dipotong diagonal.
• Adunan yang dilancarkan dalam jalur panjang dibahagikan kepada segitiga tinggi oleh satu garis zigzag.
• Adonan curd boleh dilancarkan dalam bentuk bulatan dan kemudian dipotong menjadi segitiga bahagian lebih mudah. Bulatan dibahagikan kepada 8 baji yang sama dengan empat bilah diameter. Daripada segi tiga yang tinggi, gulungan dipintal, bermula dari pangkalan yang luas dan berakhir dengan sudut akut. Potongan kecil dibuat di dasar bahan kerja supaya lebih mudah untuk menggulung roll. Tepi croissant sedikit ditarik bersama, memberikannya bentuk sabit.

Bun itu mendapat namanya kerana bentuk melengkung khas itu. Satu legenda menarik mengenai era perang Uthmaniyyah di Eropah berkaitan dengan ini.

Semasa pengepungan dua bulan di Vienna, orang Turki cuba melemahkan dan menembusi tembok kota. Para tukang roti, yang bangkit di tengah malam untuk menyediakan roti pagi, memberi amaran kepada pengawal bandar bunyi bising yang mencurigakan dan kecewa dengan penyerbu Uthmaniyyah. Untuk kesempatan ini, bagel berbentuk sabit yang pertama (Wiener Kipferl (Jerman)) dipanggang. Untuk masa yang lama, penyediaan mereka adalah tradisi semata-mata Wina.

Hanya seratus tahun kemudian, Marie Antoinette, anak perempuan maharaja Austria, membawa resep kegemarannya ke tanah airnya yang baru. Sudah di sini di Perancis, croissant mendapat namanya (croissant (fr.) - sabit) dan bertukar menjadi air mani merawat.

Puan yang paling popular untuk croissant

Pengisian dibentangkan pada sebahagian besar segitiga. Produk dilipat tanpa mencubit tepi.

Jika croissant dibakar tanpa mengisi, sepotong kecil adunan dibungkus di dasar segitiga untuk memberikan kelantangan kepada produk.

Roti pagi tradisional disediakan dengan kedua-dua tampalan manis dan bar snek.

Pencuci mulut croissant bermula:

• coklat
• coklat fudge dengan susu, mentega dan sudu cognac;
• pelbagai kesesakan dan kesesakan;
• buah-buahan atau buah-buahan segar;
• susu pekat direbus;
• marmalade;
• buah-buahan kering dan kacang-kacangan;
• marzipan;
• keju kotej.

Pengasih sarapan pagi lebih suka:

• ham dan keju keras;
• keju feta;
• potongan permainan atau daging arnab;
• salai susu dan makanan lezat yang lain;
• pelbagai sayur-sayuran, mungkin dengan cendawan;
• ikan dan makanan laut.

Pengisian makanan ringan kadang-kadang dimasukkan ke dalam croissant siap, dipotong separuh.

Bun atas disiram dengan semua jenis sos, mengikut pengisian.

Walau bagaimanapun, kejayaan sarapan bergantung kepada kualiti kue kering, keindahan dan aroma.