Khinkali adalah produk doh dengan pengisian daging, yang dibuat sejak bertahun-tahun oleh tukang masak Georgia. Menurut teknologi memasak, mereka sebahagiannya menyerupai ladu Rusia terkenal, namun, mereka kelihatan berbeza. Untuk menyediakan hidangan sedemikian, seseorang bukan sahaja dapat membuat pengisian yang lazat, tetapi juga menguli doh untuk khinkali dengan betul. Kami menawarkan untuk membuat produk separuh siap dalam pelbagai cara.

Resipi Khinkali Klasik

Doh khinkali mudah boleh dibuat dengan hanya tiga komponen utama yang tersedia:

  • 250 mililiter air minuman;
  • 750 gram tepung premium;
  • 10 gram garam meja.

Teknologi penyediaan separuh siap:

  1. Mengoyak tepung tepung terukur, tuangkan ke dalam bekas yang dalam. Ia boleh menjadi mangkuk besar.
  2. Tambah garam.
  3. Memperkenalkan tepung portioned, campurkan makanan dengan tangan. Pertama, ini dilakukan secara langsung dalam mangkuk, dan sedikit kemudian, proses itu perlu dipindahkan ke papan pemotong.
  4. Hasilnya harus menjadi bungkus adonan yang ketat yang tidak akan berpegang pada tangan anda.
  5. Seterusnya, doh hampir selesai perlu dibalut dengan bungkus plastik tipis dan dibiarkan di atas meja untuk masak.

Dalam masa setengah jam, produk separuh siap akan sesuai untuk kerja selanjutnya.

Georgia dengan telur

Resipi klasik Georgia sedikit berbeza daripada pilihan yang dinyatakan di atas. Koki tempatan biasanya menambah telur ke adunan ini.

Ia akan membuat produk separuh siap lebih anjal, yang memudahkan peringkat akhir produk pencetakan pada masa depan.

Untuk pilihan ini, anda perlu:

  • 1.2 kilogram tepung gandum;
  • garam halus;
  • 2 telur ayam mentah;
  • 450 mililiter air suam.

Anda perlu menyediakan doh secara berperingkat:

  1. Tuangkan semua tepung ke dalam sajian yang luas. Di pusat, buat kemurungan kecil.
  2. Tuang garam ke dalam lubang ini dan gerakkan telur.
  3. Mula mencampurkan bahan dengan tangan anda. Sekitar 5 minit, ini boleh dilakukan dalam mangkuk. Kemudian, apabila jisim sedikit pekat, pindahkan ke papan dan terus menguli. Ia akan mengambil masa 5 minit lagi.
  4. Gulungkan adunan selesai dengan pin bergulung ke dalam lapisan nipis. Lebih jauh lagi, anda boleh memotong bahan kerja.

Pilihan ini mudah kerana ujian praktikal tidak perlu masak. Selepas menguli pendek, ia sudah siap untuk bekerja. Di samping itu, kehadiran telur dalam resipi membuat jisim lebih elastik, sambil mengekalkan ketumpatan yang dikehendaki.

Cara membuat kefir

Adonan Khinkali dalam bahasa Georgia kadang-kadang tidak dibuat di atas air, tetapi pada kefir. Produk separuh siap sedemikian kekal lembut, lembut dan tidak kering untuk jangka masa yang lama.

Ini amat penting apabila kumpulan besar produk dirancang.

Untuk ujian sedemikian, anda perlu mengambil:

  • 1 kilogram tepung penaik;
  • 24 gram soda minuman;
  • garam;
  • 2 cawan penuh kefir.

Cara memasak produk separuh siap ini:

  1. Ayakan tepung ke dalam mangkuk terlebih dahulu. Anda boleh melakukan ini walaupun beberapa kali.
  2. Tambah soda yang tidak disapu dengannya. Peranan cuka dalam kes ini akan dimainkan oleh kefir. Pada masa yang sama memperkenalkan garam dan campurkan semua dengan ringan.
  3. Tuang kefir. Ini perlu dilakukan perlahan-lahan dengan pengadukan berterusan. Secara beransur-ansur, doh akan menjadi bola ketat plastik.
  4. Selepas itu, ia perlu berehat seketika (kira-kira 2-3 jam).

Sebelum kerja itu sendiri, produk separuh siap masak hanya boleh digulung dengan pin rolling di atas meja, ditaburi dengan tepung.

Air khinkali air mineral

Jika dikehendaki, anda boleh membuat doh untuk khinkali walaupun pada air mineral. Ia berbeza sedikit daripada daging tanpa lemak biasa.

Oleh kerana gas yang terdapat di dalam air mineral, komponen kering membubarkan lebih cepat. Ini mengurangkan masa menguli.

Kami memilih komposisi berikut:

  • 640 gram tepung;
  • 10 gram garam;
  • 1 cawan air mineral (berkilau);
  • 50 gram gula;
  • Kategori C1 telur.

Teknologi untuk melaksanakan ujian akan sama sekali berbeza:

  1. Cuti telur ke dalam mangkuk lebar.
  2. Tambah komponen longgar, kemudian pukul semua dengan pengadun.
  3. Tuang air mineral ke dalam mangkuk.
  4. Tepung tepung jatuh jatuh untuk memegang kumpulan terakhir.
  5. Tutup adunan selesai dan sisihkan selama 20-25 minit.

Jisimnya agak padat, dan kerana telur itu juga cukup kuat. Tidak seperti produk semi-ramping biasa, ia tidak rosak.

Memasak dalam mesin roti

Supaya produk tidak runtuh semasa memasak, adunan khinkali harus curam dan cukup seragam. Ini tidak boleh dicapai dengan tangan anda. Cukup dan boleh dipercayai menyediakan doh dalam mesin roti.

Terdapat satu resipi asal yang anda perlukan:

  • 450 gram tepung;
  • garam garam;
  • 200 mililiter air;
  • 1 telur
  • 40 gram vodka.

Bagaimana saya boleh membuat doh dalam mesin roti:

  1. Ayakan tepung terlebih dahulu. Oleh kerana itu, doh akan lebih lembut.
  2. Semua komponen segera dimuat naik ke borang.
  3. Pasangnya dalam kes mesin roti, tutup tudung dan pilih program "doh" pada panel. Peranti itu sendiri akan menandakan berakhirnya proses.

Doh yang disediakan mengikut resipi ini tidak memerlukan rehat. Ia boleh segera diletakkan di atas meja dan dilancarkan.

Basuh pinggan untuk hidangan itu

Apabila menggunakan topping berair, lebih baik memilih pastri puff untuk khinkali. Proses penyediaannya agak panjang dan susah payah. Jika tuan rumah mempunyai masa yang terhad, dia boleh menggunakan versi yang mudah.

Ambil:

  • 320 gram tepung gandum;
  • 25 gram gula;
  • 200 gram (1 pek) mentega;
  • setengah segelas air minuman sejuk.
  • 2-3 gram garam.

Sediakan doh cepat seperti berikut:

  1. Tuangkan tepung ke atas papan pencincang.
  2. Letakkan mentega dipotong menjadi kiub kecil di sini dan potong makanan dengan teliti dengan pisau.
  3. Memperkenalkan bahan-bahan lain dan campurkan sehingga jisim berubah menjadi bun yang ketat. Dalam kes ini, tepung perlu ditambah dalam bahagian.
  4. Balutkan orang jahe dan letakkan di dalam peti sejuk selama beberapa jam.

Sebelum bekerja, adunan masak hanya akan dilancarkan 5-7 kali, lipat dalam beberapa lapisan.

Khinkali Choux Dough

Untuk hidangan seperti khinkali, pastri choux adalah ideal. Oleh kerana konsistensi dan keplastikan yang asalnya, ia melancarkan agak nipis. Di samping itu, produk separuh siap ini tidak pernah rosak semasa mencetak atau memasak.

Untuk mempersiapkannya, anda hanya memerlukan empat komponen:

  • Tepung 3 cawan;
  • 20 gram minyak;
  • 2 gram garam yang boleh dimakan;
  • 400 mililiter air.

Untuk membuat khinkali doh:

  1. Tuangkan air ke dalam kuali.
  2. Masukkan garam, minyak ke dalamnya, kemudian kacau dan masukkan ke dalam mendidih.
  3. Tuangkan 2 cawan tepung ke dalam air panas satu persatu. Pencampuran sangat cepat, kerana jisim akan segera menyejukkan.
  4. Masukkan keseluruhan tepung dan buatkan kumpulan terakhir. Adunan akan menjadi sangat sejuk.
  5. Letakkan doh dalam beg dan biarkan ia secara literal selama 30-35 minit. Pada masa ini, ia akan matang dan bertingkat.

Selepas ini, doh boleh dilancarkan, dan meneruskan proses pengacuan.

Pengisian Khinkali Tradisional

Khinkali, seperti yang anda ketahui, adalah masakan masakan Georgia. Oleh itu, secara tradisional, pengisian untuknya disediakan dari daging domba. Resipi klasik Georgia memerlukan daging cincang untuk berair dan harum.

Oleh itu, anda boleh menggunakan set produk berikut:

  • 0.4 kilogram fillet kambing;
  • beberapa ulas bawang putih (secukup rasa);
  • 200 mililiter kuah;
  • garam sedikit;
  • 2 biji sederhana;
  • lada;
  • 1 tandan dill dan pasli.

Untuk menyediakan pengisian:

  1. Potong daging dengan pisau tajam ke dalam kepingan kecil. Menggunakan penggiling daging dalam kes ini tidak digalakkan.
  2. Chop bawang dan bawang putih sewenang-wenangnya. Cuba dapatkan benda kerja sekecil mungkin.
  3. Chop greens.
  4. Kumpulkan produk cincang dalam satu bekas.
  5. Masukkan sedikit garam, sedikit lada, campurkan.
  6. Teratas sup. Kacau semua lagi.

Jisim harus berdiri sebentar supaya daging sebahagiannya menyerap cecair. Pengisian tidak perlu runtuh atau mengelupas menjadi pecahan.

Serupa:Lebih dari pengarangnya: