Tidak kira betapa hebatnya bunyi, produk susu masam yang sangat baik di negara Rusia muncul hanya pada permulaan abad ke-20! Terima kasih kepada minuman unik, doh untuk putih pada kefir dibuat terutamanya lembut dan subur. Satu pilihan win-win untuk mendapatkan muffin yang sangat baik walaupun untuk suri rumah yang baru.

Kefir yeast dough

Untuk memasak hidangan lazat, berair dan mulut berisi adunan ragi, anda perlu mempunyai pengetahuan.

Keadaan utama untuk mendapatkan adunan yang lazat:

  1. Lemak yang terdapat dalam resipi boleh berasal dari sayuran atau haiwan: ghee, mentega, daging babi, dan bahkan lemak kambing. Walau bagaimanapun, jika ini adalah komponen pepejal, kita pasti akan menjadikannya keadaan cair.
  2. Kami menggunakan yis segar semata-mata. Jika tidak, kami cuba "menghidupkan semula" produk tersebut. Hanya gulung dengan gula tetap dan sesudu air. Selepas 10 minit, gelembung sepatutnya muncul di permukaan komposisi. Sekiranya tidak ada hasil sedemikian, acara kami tidak sia-sia!
  3. Jumlah tepung yang diperlukan adalah pembolehubah. Perubahannya dikaitkan dengan kekerasan air, konsistensi lemak yang digunakan, kesegaran ragi, dan faktor lain. Tidak mustahil untuk menentukan terlebih dahulu jumlah tepat komponen butiran kepada gram. Dan lebih-lebih lagi, seseorang tidak sepatutnya "sesuai" jumlah komponen cecair di bawahnya!

Senarai ramuan untuk ujian:

  • telur;
  • minyak tanpa lemak - 35 ml;
  • gula pasir - 20 g;
  • baking soda - 16 g;
  • kefir (kandungan lemak dari 1.5%) - 500 ml;
  • tepung premium (sebaik-baiknya gandum) - sehingga 600 g;
  • garam - 5 g.

Kaedah Memasak:

  1. Kami menggabungkan sedikit kefir dengan natrium bikarbonat, campuran komposisi. Minuman itu harus mempunyai keasidan yang sedikit untuk meneutralkan kehadiran soda dalam ujian, untuk memastikan kemegahan dan penipisan produk siap. Kami pasti mengharapkan apabila reaksi kimia berhenti dan gelembung terakhir hilang di permukaan cecair.
  2. Sementara itu, kami meletakkan telur, gula dan garam dalam mangkuk yang luas, mengalahkan campuran dengan baik dengan kocok, tuangkannya ke kefir "tenang". Kami terus bekerja sehingga sambungan komponen yang diletakkan.
  3. Seterusnya, kami mula menambahkan bahagian tepung pra-ditapis. Tuangkan begitu banyak bahawa ia cukup untuk menguli adunan lembut, tetapi sangat elastik.
  4. Apabila produk mencapai tekstur yang diingini, perlahan-lahan sapu minyak sayuran.

Seluruh proses tidak mengambil banyak masa dan usaha fizikal, tetapi ujian memerlukan masa yang singkat. Kami membentuk bola dari jisim yang terhasil, menutupnya dengan tuala wafel, biarkan ia berehat selama setengah jam.

Resipi untuk asas baking cepat

Doh ragi banyak ahli kerajinan menyebabkan kebimbangan - bagaimana jika ia tidak berfungsi? Kami menawarkan resipi yang luar biasa untuk penyediaan produk, hasilnya sentiasa menakjubkan.

Senarai Komponen:

  • tepung ayakan - sehingga 1 kg;
  • telur - 2 buah;
  • kefir - ½ liter;
  • garam biasa, bukan iodinated - 5 g;
  • yis segera (paling terkini) - 12 g;
  • marjerin (anda juga boleh mentega) - 150 g;
  • gula biasa - 50 g.

Kaedah Memasak:

  1. Kefir diperlukan dalam keadaan hangat. Ia tidak perlu untuk menghangatkannya, tetapi kerana ragi tidak bertolak ansur dengan sejuk, kami meninggalkan produk susu yang ditapai berhampiran sesuatu yang hangat, sebagai contoh, radiator, atau meletakkannya di dalam ketuhar hanya dimatikan atau di dalam air panas.
  2. Tuangkan minuman ke dalam hidangan yang mudah, larutkan granul yis, mengharapkan pembentukan "topi" berbuih.
  3. Kami bercampur dengan sepasang telur, sedikit dipukul menjadi homogen, dan margarin parut dengan bahan-bahan, musim komponen yang bersambung dengan garam.
  4. Sekarang tambah bahagian tepung pra-ditapis. Jangan sekali-kali tuang keseluruhan komposisi sekaligus! Menggembang doh lembut. Pada mulanya, campurkan produk dengan sudu, kemudian bekerja di atas meja dengan tangan anda sehingga massa anjal dan tidak sangat padat diperolehi. Kami membentuk bola daripada itu.
  5. Tuangkan air yang sejuk (icy) ke dalam hidangan yang luas (baldi), letakkan lelaki roti halia yang terbentuk, yang segera tenggelam ke bahagian bawah.
  6. Kami sedang menunggu kemunculan "lelaki lemas" kami. Ini akan mengambil masa antara 15 hingga 20 minit. Kami mengeluarkan bola, basah dengan tuala, sekali lagi menguli doh dalam tepung. Itulah - anda boleh mula memasak putih yang paling lazat.

Penggunaan produk susu yang ditapai dalam resipi mempunyai kelebihan yang tidak dapat dinafikan - adunan lezat yang cepat tidak membuang masa lama.

Tiada ragi ditambah

Kaedah penyediaan produk ini bertujuan untuk sesiapa sahaja yang mengelakkan "komunikasi" dengan yis.

Komponen yang diperlukan:

  • minyak sayuran - 60 ml;
  • tepung premium - sehingga 600 g;
  • garam - 6 g;
  • kefir - 400 g;
  • gula kristal - 50 g;
  • minum soda - 16 g.

Proses memasak:

  1. Kami menggabungkan kefir dan mentega yang dipanaskan dengan ringan, meletakkan garam dan gula, mencampur produk. Kami tidak menambah soda pada peringkat ini!
  2. Kami mula menambah tepung pra-ditapis ke dalam asas cecair. Kami melakukan bahagian ini supaya tidak "menyumbat" jisim dengan komposisi longgar. Ia adalah perlu untuk mendapatkan tekstur yang lembut dan sangat elastik. Tidak kira jika bola yang terbentuk itu melekat pada tangan anda sedikit. Tetapi pastri akan sangat lazat, dengan liang air mulut.
  3. Peringkat yang paling menarik telah datang. Taburkan meja dengan tepung, gulungkan roti ke kepingan yang tidak lebih dari 1 cm tebal.
  4. Sekarang gunakan soda. Taburkan lapisan 1/3 jumlah natrium bikarbonat. Lipat di bahagian ketiga adunan, kemudian tutupnya dengan sebelah bebas. Ulangi tindakan tersebut, tetapi sudah runtuh lapisan di seluruh.
  5. Sekali lagi, kami melancarkan konvensyen yang direka bentuk menjadi lembaran nipis, seperti yang dilakukan pada asalnya. Kami menggunakan satu lagi bahagian soda, kami membuat "konvolusi" yang berikut.Kami kembali untuk kali ketiga untuk tindakan awal, taburkan jahitan yang dilancarkan dengan serbuk yang tinggal, membentuk "pakej" terakhir.

Sebagai hasil daripada kaedah teknologi mudah, doh secara harfiah di mata menjadi lebih lembut dan lebih menyenangkan. Semakin banyak pergerakan kami, semakin baik hasilnya adalah pada akhir proses.

Doh untuk putih dalam kuali

Lekatkan adunan yang luar biasa untuk produk Tatar bukan hanya di atas meja, tetapi juga dapatkan terus di dalam kuali. Resipi ini sangat mudah untuk dilaksanakan bahawa kaedah memasak ini juga dipanggil "malas."

Set Produk:

  • telur ayam - 4 pcs .;
  • serbuk penaik (serbuk penaik) - 5 g;
  • tepung gandum ditapis - sehingga 500 g;
  • kefir (apa-apa kandungan lemak) - 450 ml.

Kaedah yang dibentangkan untuk mendapatkan ujian mengurangkan bilangan operasi: tidak perlu mengulikan jisim, melancarkan helaian, bentuk putih. Sambutan masakan yang sangat popular!

Urutan masak:

  1. Oleh itu, pukul dalam mangkuk segar dengan garam. Tuang kefir, dipanaskan pada suhu bilik. Kami campurkan komposisi dengan baik, ayakan bahagian tepung ke dalamnya dengan serbuk baking makanan yang ditambahkan kepadanya. Kami membuat doh, sebagai pancake.
  2. Panaskan kuali dengan baik. Kami memilih sebahagian daripada komposisi tebal dengan sudu atau sudu, merebak dalam lemak panas. Di tengah-tengah kerak, letakkan daging cincang yang dimasak, tutupnya dengan sebahagian adonan. Produk goreng sehingga coklat di kedua-dua belah pihak.

Dengan cara ini, supaya adunan renyah yang lazat tidak menyerap minyak yang berlebihan, tambah sedikit alkohol (vodka atau alkohol) terus ke lemak panas.

Resipi Soda

Natrium bikarbonat telah digunakan untuk membuat doh sejak zaman purba. Soda memancarkan karbon dioksida apabila dipanaskan, yang, cuba untuk keluar, "menaikkan" doh, memberikannya dengan kemegahan dan airiness.

Senarai komponen:

  • kefir (kandungan lemak dari 1.5%) - ½ liter;
  • minyak zaitun - 50 ml;
  • kuning telur - 4 pcs .;
  • tepung - sehingga 700 g;
  • garam meja - 5 g.

Kefir, seperti biasa, digunakan dalam keadaan hangat.

Untuk membuat pastri yang paling lembut dan subur, kami mengambil produk yang sedikit dituntut (sedikit tamat tempoh). Semakin kurang kandungan lemaknya, adonan yang lebih lapang untuk putih akan berubah.

Penyediaan langkah demi langkah:

  1. Tuangkan minuman itu ke dalam mangkuk, bergabung dengan kuning, soda dan garam. Kekurangan protein dalam resipi membuat produk berliang dan longgar, dan pai yang siap kerana ini adalah yang paling cantik.
  2. Tambah minyak zaitun kepada komposisi, pukul semua dengan pukul. Tahan tepung secara beransur-ansur, menguli doh yang tidak melekat pada tangan.

Kami meneruskan reka bentuk dan menggoreng putih dalam masa 15 minit. Sekiranya dikehendaki, hantar bola ke beku, di mana produk itu boleh disimpan untuk masa yang lama. Stok ini akan membolehkan anda memasak produk yang kaya sebagaimana perlu.

Berdasarkan tangki putih

Perkataan "vak" dalam terjemahan dari Tatar bermaksud "kecil". Mendapatkan doh untuk barang-barang kecil mempunyai ciri-ciri tertentu yang berkaitan dengan teknologi memasak.

Bahan-bahan untuk asas pada vak-belyashi:

  • minyak - 230 g;
  • baking soda - 5 g;
  • jumlah garam ditentukan oleh rasa;
  • tepung gandum premium - sehingga 750 g;
  • kefir - 500 ml.

Ciri-ciri penyediaan:

  1. Jika anda mengikuti tradisi masakan Tatar, asas adunan untuk putih adalah produk mentega dan produk masam. Sekeping lemak adalah pra-beku, kemudian digosok dengan kasar dan dicampur dengan tepung sebelum disaring.
  2. Dalam campuran ini, tambah kefir pada suhu bilik, jumlah garam dan soda yang diperlukan, kemudian buat doh.

Alternatif kepada lemak berkrim, yang disediakan dalam resipi klasik, adalah marjerin cair dalam mandi air atau dalam microwave. Kehadirannya mengurangkan jumlah kefir yang digunakan, sebagai akibatnya doh menjadi lebih rapuh, dan wakelashes sangat lembut dan renyah.

Kami menentukan asas yang akan digunakan untuk ujian kefir, berdasarkan keutamaan kita sendiri dan ketersediaan produk yang diperlukan.

Memasak dalam mesin roti

Tidak ada keraguan bahawa adunan buatan sendiri yang terbaik dicipta oleh kehangatan dan kelembutan tangan kita. Walau bagaimanapun, kadangkala anda boleh mempercayakan proses ini ke perkakas dapur pintar.

Komponen yang diperlukan:

  • telur - 3 pcs;
  • kefir - 300 ml;
  • air minuman panas - 100 ml;
  • tepung premium - sehingga 450 g;
  • beg ragi cepat;
  • gula tetap, garam - 1 sudu kecil.

Penciptaan hidangan:

  1. Kami mengambil produk masam dari peti sejuk, tuangkan ke dalam mangkuk dan cairkannya dengan air minuman panas. Tambah gula pasir dan yis berkualiti kering. Kami mencampurkan komposisi itu, biarkan selama seperempat jam untuk mengaktifkan aktiviti bakteria dan rupa gelembung pada permukaan jisim.
  2. Ayakan tepung ke dalam mangkuk pembuat roti, masukkan telur segar. Goncangkan mereka dengan garpu, menyambung dengan sebahagian daripada produk pukal. Tuangkan campuran kefir ke dalam bekas, campurkan semuanya dengan ringan. Kami memilih mod "Dough", menetapkan masa operasi peranti 1.5 jam.
  3. Pada akhir proses, kami mengeluarkan adunan siap dari bekas unit, letakkan di dalam masakan yang dimasak minyak. Biarkan bola terbentuk di bawah filem untuk mengangkatnya.

Ia tetap untuk mengatur putih yang cantik dan selepas beberapa minit anda boleh mencuba pastri renyah.

Doh untuk wak-whitewash pada kefir

Untuk merasakan rasa sebenar hidangan asli ini, pertama sekali, perlu mendapatkan adonan yang berkualiti tinggi, seperti yang dilakukan oleh para tatar Tatar.

Produk Digunakan:

  • telur segar - 2 buah;
  • tepung premium - sehingga 650 g;
  • satu pek marjerin atau mentega semula jadi - 200 g;
  • kefir dari mana-mana kandungan lemak - 350 g;
  • garam - 5 g.

Teknologi Memasak:

  1. Mengelak tepung berkualiti tinggi ke dalam hidangan dan merancang sedikit minyak beku.
  2. Berhati-hati mengisar komponen gabungan, selepas itu kita menambah kefir, telur, jumlah soda dan garam yang diperlukan. Kami mencampurkan komposisi itu, membuat satu kelompok adunan yang ketat sehingga ia berhenti melekat pada telapak tangan.
  3. Agar bola yang terbentuk menjadi elastik dan lentur, kita mesti membiarkannya berehat.

Doh yang disediakan mempunyai tujuan khas - ia akan dihiasi dengan panci daging kecil. Dalam proses penaik, "bekas" ini diisi dengan sup, dan hidangan dimasak dalam ketuhar sehingga dimasak.

Resipi yang dipersembahkan bukan sahaja membolehkan anda untuk mendapatkan adunan yang indah untuk orang kulit putih, tetapi juga mendedahkan keutamaan kuliner masakan Tatar, membantu memahami betapa menarik dan beragam tradisi yang dipelihara oleh orang ramai.