Telur adalah salah satu komponen asas dalam penaik, ia adalah pengikat, mereka menstabilkan, melonggarkan dan melembutkan doh. Pada masa yang sama, mereka meningkatkan kandungan kalori hidangan dan kandungan kolesterol di dalamnya. Seringkali, tukang masak cuba membuat doh tanpa telur untuk menjadikannya lebih sihat atau kurus. Ternyata ini boleh dilakukan tanpa merosakkan struktur ujian dan kualiti penaik.

Ladu pangsit tanpa telur

Adonan yang betul-betul diukir hendaklah kedua-dua curam dan lembut, sangat elastik, supaya mudah digulung dan mati dengan baik.

Doh untuk kuih-muih mudah dibuat hanya dari tepung dan air, diambil dalam nisbah 2: 1.

Di samping itu, anda boleh menambah doh:

  • garam;
  • minyak sayuran.

Nuansa penting:

  • air harus panas, sehingga 50 º;
  • tepung juga harus sekurang-kurangnya suhu bilik;
  • ia tidak perlu menambah minyak, anda boleh tuangkan sedikit di bawah doh semasa menguli dan mengagumkan tangan anda supaya adunan kurang melekit;
  • garam sebelum menguli dibubarkan di dalam air, nisbah ideal 1:25;
  • air boleh digantikan dengan susu, untuk rasa yang lebih ringan;
  • Sebelum melancarkan doh, anda perlu memegangnya selama setengah jam dalam beg atau di bawah mangkuk supaya ia "masak".

Dumpling dari ujian ini tidak retak apabila beku dan tidak pecah apabila dimasak.

Cara membuat pizza

Pizza Itali sebenar dibuat tanpa telur. Bahan ini ditambah oleh suri rumah Rusia.

Komposisi pengujian tradisional:

  • Tepung 900 g;
  • 0.5 l air;
  • 60 g garam;
  • 3 g ragi hidup;
  • 100 ml minyak sayuran.

Air harus panas. Minyak secara tradisinya digunakan dalam zaitun, ditekan sejuk.

  1. Ragi dan garam dibubarkan di dalam air.
  2. Jika adunan itu diaduk dengan tangan, cecair itu dituangkan ke dalam tepung. Apabila doh mengaduk pengadun, tuangkan terlebih dahulu cecair ke dalam mangkuk, kemudian tambahkan tepung ke dalam sudu.Walau bagaimanapun, kumpulan akhir dilakukan secara manual.
  3. Permukaannya dibilas dengan tepung. Di atasnya meletakkan adunan itu dan menguli dengan tangan anda untuk menyempurnakan kelancaran.
  4. Seluruh jisim dibahagikan kepada bahagian-bahagian 250 g (untuk satu pizza).
  5. Buah doh ditutup dengan filem, ia mesti muncul dalam masa setengah jam.

Adonan pizza tanpa telur membolehkan anda memasak asas nipis dan lembut. Pizza sedemikian dimasak dalam ketuhar pada batu dalam hanya 4 minit, rejim suhu adalah 400 ºї. Pizza dimasak hampir serta-merta, manakala doh tidak kering. Dalam ketuhar rumah, pizza dibakar pada 190 ºє selama 20 minit.

Daging yis bebas telur

Untuk baking pies, kulebyak, gulung, kek rata, pizza, pai goreng dan lain-lain hidangan mulut, anda boleh menggunakan doh yis sederhana tanpa telur.

Bahan-bahan

  • 500 g tepung;
  • 250 ml susu atau air;
  • 120 ml minyak sayuran;
  • 10 g garam;
  • 30 g gula;
  • 10 g soda atau serbuk penaik;
  • 10 g yis bertindak cepat cepat.

Susu hendaklah hangat, sehingga 40 ºС. Dua kali kurang minyak boleh digunakan - "kekayaan" ujian bergantung kepadanya. Dengan jumlah minimum mentega, roti buatan sendiri boleh dibakar dengan resipi ini. Jumlah gula adalah lebih baik untuk tidak berubah, tanpa itu, yis tidak akan berfungsi.

  1. Ayur tepung dengan soda. Tambah yis. Aneh seperti yang mungkin kelihatan, soda sering ditambah kepada doh lebah berat yang kaya dengan lemak. Ia adalah pengemulsi yang sangat baik, iaitu, ia membantu menggabungkan air dan minyak. Selain itu, soda melembutkan air, yang penting untuk melembutkan gluten. Pada masa yang sama, lebihan soda akan merosakkan rasa penaik, jadi perkadaran harus diperhatikan dengan ketat.
  2. Larutkan garam dan gula dalam susu.
  3. Tuang susu dan mentega ke dalam bekas dengan tepung.
  4. Mulailah menguli dengan sudu.
  5. Letakkan jisim di atas meja dan menguli dengan tangan anda sehingga keadaan lancar, elastik. Doh harus sangat lembut, menyenangkan untuk bekerja dengan.
  6. Tutup dengan mangkuk dan biarkan selama setengah jam untuk didekati. Suhu di dalam bilik perlu berada di atas 20 ºС, ini adalah had yang lebih rendah di mana ragi boleh berfungsi. Dalam draf atau di dalam bilik sejuk, doh tidak akan naik. Anda boleh meletakkannya dalam periuk tertutup dalam ketuhar, dipanaskan hingga 30 - 35 ºС. Ini adalah batas atas di mana ragi hidup.
  7. Produk-produk yang dibentuk dari doh diletakkan semula sebelum dibakar selama 20-30 minit, selepas itu dibakar pada suhu 180 ºї.

Resipi cepat untuk kefir

Pada asas masam, anda boleh menguli adunan yis ringan yang lebih ringan. Ia naik dengan baik tanpa soda, kerana asid laktik. Selalunya mereka menggunakan kefir, tetapi yogurt, krim masam cair, susu panggang yang difermentasi dan sebagainya adalah sempurna.

Bahan-bahan

  • 500 g tepung;
  • 250 ml kefir;
  • 80 ml minyak sayuran;
  • Yis berkelajuan tinggi 10 g;
  • 30 g gula;
  • 10 g garam.

Cecair ujian mesti dipanaskan. Dalam kes asas asam, anda mesti bertindak dengan teliti agar produk itu tidak "curl up".

  1. Campurkan yis berkelajuan tinggi dengan tepung yang diayak.
  2. Larutkan garam dan gula dalam kefir, tambahkan minyak.
  3. Tuangkan campuran tepung.
  4. Kukuh adonan dengan teliti selama seperempat jam.
  5. Selama setengah jam lagi, tinggalkan di bawah filem itu untuk muncul.
  6. Bentuk pai atau produk lain dan sekali lagi biarkan mereka untuk pemeriksaan selama setengah jam.
  7. Bakar pada 180 ºС.

Resipi Lenten

Untuk masakan vegetarian atau untuk menu tanpa lemak, anda boleh menggunakan doh berdasarkan sup kentang. Ia naik tanpa telur dan tanpa produk tenusu.

Kentang kentang disediakan dari satu kentang dan setengah liter air. Tanaman akar direbus untuk jeli, anda boleh membantunya dengan pengisar. Gunakan kuah yang disejukkan kepada 40 ºї.

Produk lain:

  • 1 kg tepung;
  • 120 g minyak sayuran;
  • 10 gram yis;
  • 10 g garam;
  • 30 g gula.

Pertama, doh disediakan dari dua gelas tepung, setengah minyak dan semua komponen lain. Campuran harus dibiarkan hangat di bawah tuala selama setengah jam. Opara menjadi seperti adunan goreng.

  1. Masukkan tepung dan mentega ke bahagian lain.
  2. Apabila jisimnya cukup tebal, gerakkannya ke meja dan menguli doh dengan tangan anda sehingga sama sekali homogen.Jangan taburkan meja dengan tepung sangat banyak - doh akan mengambil lebihan, dan baking akan terasa kaku.
  3. Biarkan doh dalam bekas yang tertutup selama 30 - 40 minit, supaya ia sesuai. Yayasan yang betul akan berganda dalam jumlah.
  4. Sekali lagi, biarkan pai dihiasi untuk pemeriksaan selama setengah jam.
  5. Bakar pada 180 ºС.

Pangkalan kek

Manis, daging, ikan dan mana-mana pai yang lain boleh berjaya dimasak dengan menggunakan adonan bebas-yis.

Bahan-bahan

  • 600 g tepung;
  • 400 ml kefir;
  • 40 ml minyak sayuran;
  • 30 g gula;
  • 10 g soda;
  • 10 g garam.

Jika anda hanya mencampur semua bahan, anda akan mendapat adunan plastik dan pastri lembut. Sekiranya anda merumitkan sedikit proses, pangkalan untuk kek akan menjadi lebih lembut, sedikit seperti pastri puff.

  1. Larutkan garam dan gula dalam kefir hangat.
  2. Tambah minyak.
  3. Secara beransur-ansur memperkenalkan tepung.
  4. Knead sehingga komposisi terbentuk menjadi bola halus.
  5. Roll it out. Taburkan secubit soda, sedikit licin dengan telapak tangan anda.
  6. Gulung kosong separuh, soda ke dalam.
  7. Ulangi berulang-ulang sehingga jumlah soda diukur habis.
  8. Kumpulkan keseluruhan jisim dalam bola dan biarkan di bawah filem selama 20 - 30 minit.

Pastri pendek tanpa telur

Pastri pendek adalah manis dan tidak manis (untuk quiche, tartlets dan topping yang sangat manis).

Dalam adunan tanpa gula:

  • 250 g tepung;
  • 130 g mentega;
  • 60 g krim masam;
  • 10 g garam.

Minyak untuk membekukan. Krim masam boleh digantikan dengan jumlah air ais yang sama.

  1. Masukkan garam dan mentega cincang halus kepada tepung yang diayak.
  2. Gosok tangan anda ke dalam serbuk yang basah.
  3. Masukkan krim masam dan kocok dengan cepat. Jika minyak di dalamnya mempunyai masa untuk mencairkan, penaik itu akan menjadi sengit.
  4. Sebelum membuat produk dari pastri pendek, ia perlu disejukkan lagi sekurang-kurangnya setengah jam.

Masukkan 50 g gula tepung ke adunan manis (ia akan larut lebih cepat daripada gula) dan 5 g soda. Prinsip penyediaan adalah penyejuk yang sama - cepat dan penyejukan tambahan. Doh harus kelihatan seperti plastik yang lembut.

Basuh pastri asas

Kue-kue yang paling halus dibuat daripada pastri puff. Ia juga mudah untuk menguli tanpa telur.

Bahan-bahan

  • 200 ml air;
  • 350 g tepung;
  • 10 g garam;
  • 60 - 100 g mentega;
  • 10 g soda.

Air harus berais, anda boleh memegangnya dalam peti sejuk selama 10 minit.

  1. Mengoyak dan campurkan bahan kering.
  2. Tuangkan air.
  3. Cepat menguli doh lembut dan elastik.
  4. Thinly roll out seluruh jisim.
  5. Lubricate half dengan minyak lembut.
  6. Lipat setengah lapisan tebal ke dalam.
  7. Ulangi sehingga minyak habis.
  8. Balut dalam beg dan letakkan di dalam peti sejuk selama satu jam.

Daripada baking grease bukan telur

Untuk mendapatkan kerak emas yang berkilat pada penaik selesai, adunan mentah disejukkan dengan telur yang dipukul. Ia adalah logik untuk mencari penyelesaian alternatif untuk ujian, menguli tanpa telur.

Lubricate the workpiece before baking:

  • susu atau krim (tidak terlalu melembapkan permukaan);
  • lapisan nipis minyak atau mayonis;
  • teh cawan yang kuat (ini adalah pilihan ramping).

Oleh itu, kekurangan telur di dalam peti sejuk tidak bermakna anda perlu meninggalkan penaik rumah. Masak gula buatan sendiri tanpa telur - ia akan keluar tidak kurang enak!

Serupa:Lebih dari pengarangnya: