Penjual gula-gula amatur mesti mendengar tentang penaik coklat, tetapi tidak semua orang tahu apa itu. Tetapi anda boleh marah coklat walaupun di rumah. Dalam artikel ini anda akan dapati beberapa resipi mudah untuk proses ini, yang boleh anda lakukan dengan tangan anda sendiri di dapur anda sendiri.

Apa yang disedut coklat

Jika anda memutuskan untuk memahami selok-belok coklat coklat, maka anda harus bermula dengan asas-asasnya.

Proses itu sendiri adalah penghabluran mentega koko, yang terjadi dengan pemanasan coklat ke takat leburnya, kemudian menyejukkannya dan memanaskan semulanya.

Pada masa yang sama, salah satu komponen struktur utama coklat, iaitu mentega koko, memperoleh keadaan yang lebih padat, padat. Anda boleh membuat pelbagai hiasan untuk kek dan pencuci mulut dari coklat itu, kerana ia memegang bentuknya dengan baik.

Coklat mana yang lebih baik untuk dipilih untuk pembajaan

Semua jenis coklat sesuai untuk penghabluran: susu, gelap, dan bahkan putih. Walaupun yang terakhir adalah lebih sukar untuk mengkristalisasikan kerana kandungan rendah komponen utama - mentega koko.

Bagi pemula dalam perniagaan ini, coklat gelap akan menjadi bahan mentah yang ideal - ia dengan mudah akan dapat mencari bentuk yang diingini. Hanya produk tahan panas tidak sesuai untuk tujuan yang dinyatakan, kerana ia tidak dimaksudkan untuk peleburan.

Di antara pelbagai pilihan, kami mencadangkan memilih coklat Belgium, Perancis dan Switzerland. Drops, atau callets, sangat ideal untuk melaksanakan idea. Mereka mempunyai bentuk yang mudah, kerana lebur berlaku dengan cepat dan sama rata.

Nuansa menyalakan pelbagai jenis coklat

Coklat mana yang paling sesuai kita tahu.Langkah seterusnya adalah membiasakan diri dengan peraturan untuk penyaringan cokelat yang sesuai. Terdapat beberapa nuansa di sini yang perlu anda pertimbangkan untuk mengelakkan kesilapan dan menyediakan produk yang sempurna.

Sebelum proses pembajaan, kami mengesyorkan anda membeli sensor suhu khas yang akan membantu mengawal suhu.

  1. Untuk bekerja dengan coklat, sangat penting untuk menyesuaikan suhu di dalam bilik - norma adalah 17 darjah, dan paras maksimum ialah 22 darjah.
  2. Kerana tidak setiap rumah mempunyai papan marmar atau granit, sudah cukup untuk menyediakan ais. Anda boleh menambah garam kepadanya - ia merendahkan tahap.
  3. Jika anda membeli papan marmar, maka anda mesti membeli spatula tambahan - spatula khas untuk bekerja di marmar.
  4. Apabila mencairkan coklat gelap, berpegang pada suhu 45 - 50 darjah. Kemudian mengikuti penyejukan hingga 27 darjah, dan sekali lagi pemanasan hingga 32 darjah. Anda boleh terus bekerja dengan coklat seperti itu, memberikan pelbagai bentuk.
  5. Jika anda memilih coklat susu, berpegang pada suhu sedemikian: pertama 40 - 45 darjah, kemudian menyejukkan pada 25 - 26 darjah, dan kemudian dipanaskan hingga 29 - 30 darjah. Selepas manipulasi seperti itu, coklat bersedia untuk pergi.
  6. Mengotorkan coklat putih memerlukan julat suhu seperti: kita tenggelam pada 40 - 45 darjah, sejuk hingga 25 - 26 dan panas hingga 29 - 30.

Petua. Jika coklat dengan cepat menebal, dan anda tidak mempunyai masa untuk bekerja dengannya, kami mengesyorkan memanaskannya atau menambah sedikit coklat panas, tetapi jangan keterlaluan.

Ini adalah nuansa kecil, tetapi penting dalam pembajaan coklat yang perlu diketahui oleh pemula.

Cokelat dalam air mandi

Untuk mencairkan coklat dalam mandi air, lakukan perkara berikut:

  1. Kami meletakkan panggilan telefon kami dalam bekas dan memasukkannya ke dalam tab mandi air. Bahagian bawah coklat tidak perlu menyentuh air.
  2. Setelah coklat telah cair dan memperoleh konsistensi cair, keluarkannya dari panas dan balut dengan tuala untuk mengekalkan suhu.
  3. Tambah kepingan coklat ke komposisi cair, yang sudah sesuai untuk pembajaan (diperlukan untuk memulakan proses penghabluran). Kacau coklat untuk mencapai konsistensi seragam.

Kaedah ini tidak memerlukan banyak masa, dan coklat akhirnya bersedia untuk membuat jubin, coklat atau membuat perhiasan bentuk tertentu.

Ia penting. Jumlah coklat yang akan ditambah kepada cair bergantung pada suhu kedua. Semakin tinggi, semakin banyak anda perlu menambah coklat sejuk padat.

Cara meleleh di dalam ketuhar gelombang mikro

Sekiranya anda bukan penggemar menggunakan tab mandi air - panjang, besar, tidak selesa - maka bagi anda terdapat cara yang hebat untuk mengganggu coklat dalam microwave:

  1. Pertama anda perlu menyediakan coklat untuk lebur. Untuk melakukan ini, anda memerlukan parut. Gosokkan coklat ke atasnya dan letakkan di dalam bekas.
  2. Kuasa gelombang mikro harus 800 - 1000 W. Kami memanaskan coklat dan memantau keadaannya setiap 15 saat. Ia tidak sepatutnya terlalu panas.
  3. Pada masa ini apabila jisim telah hampir cair, dan hanya sebahagian kecil cip yang masih ada, kita mendapat coklat.
  4. Kacau sehingga homogenitas dan tambah sebilangan coklat panas yang dingin, yang akan membawa proses penghabluran ke hujungnya.

Berikut adalah cara mudah yang anda boleh gunakan di rumah.

Pada api terbuka

Mengotorkan coklat ke atas api terbuka tidak akan berfungsikerana dia tidak bertolak ansur dengan suhu tinggi seperti itu.

Juga, produk tidak menyukai kelembapan - dan ini terpakai kepada kaedah penghabluran - oleh itu, bekas di mana anda akan memasak mestilah kering.

Cokelat untuk menghias kek

Bagi pemula dalam seni permata, kami mencadangkan untuk mencipta bunga dari coklat suhu.

Untuk melakukan ini, anda perlu mencairkan coklat dalam kalendar dalam gelombang mikro, dengan berat kira-kira 100 g putih (jika anda menggunakan pewarna) atau gelap:

  1. Letakkan coklat dalam bekas plastik di dalam ketuhar gelombang mikro selama 30 saat, setiap 10 - 15 di mana kita menyemak keadaan produk.
  2. Apabila ia cair, suhunya akan berada dalam lingkungan 45 darjah. Seterusnya, campurkan jisim dan tambahkan selekoh 25% untuk menyelesaikan pembajaan. Aduk komposisi kepada konsistensi homogen.
  3. Jika anda memilih coklat putih, tambah pewarna lemak yang larut pada peringkat ini. Jika anda menggunakan gelap, maka anda sudah boleh mula membentuk kelopak bunga atau unsur hiasan lain.
  4. Semak coklat untuk pemejalan. Untuk melakukan ini, ambil satu sudu teh dan celupkan dalam komposisi manis, dan kemudian tunggu sebentar. Jika coklat cepat mengeras - anda melakukan semuanya dengan betul. Jika tidak, mulakan lagi tempering.
  5. Isi bentuk sfera dengan sedikit coklat dan sekadar mengedarkan supaya cahaya dalam lapisan nipis. Kami membentuk asas untuk bunga dengan bantuan cincin yang dibalut dengan pita acetate.
  6. Tuangkan coklat ke dalam cincin - ini adalah asas di mana bunga akan dilampirkan. Kami mengumpul hiasan kami: pangkal kelopak, iaitu, tempat lampiran, gris dengan coklat dan mengikat ke pangkalan. Di tengah-tengah bunga kita mempunyai 3 kelopak, dan selebihnya kita mengikat sekitar. Hasilnya adalah hiasan yang sangat indah, layak untuk pencuci mulut anda.

Untuk penyediaan sayu

Supaya glaze mempunyai rupa yang menarik, berkualiti tinggi, ia memberi semangat untuk menyemarakkan. Kaedah ini sama dengan yang di atas, kerana ia adalah yang paling mudah dan boleh dipercayai.

Bagaimana untuk melakukannya di rumah:

  1. Chocolate dipanaskan hingga 45 darjah, dan kemudian callet coklat ditambah dalam jumlah yang sama dengan ⅓ jumlah cair.
  2. Coklat bercampur dan dipanaskan hingga 30 darjah.

Sayuran tersebut boleh disimpan dalam bekas tertutup di tempat yang sejuk.

Membuat coklat cecair untuk fondue

Resipi untuk membuat coklat cecair akan berguna bagi mereka yang, atas sebab tertentu, belum memperoleh fondue. Dalam kes ini, coklat tidak boleh menguatkan, tetapi sebaliknya, ia harus sentiasa dikekalkan dalam keadaan cair.

Untuk melakukan ini, pilih produk yang berkualiti. Kebakaran apabila coklat lebat harus lemah. Selepas menyalakan, anda dinasihatkan untuk menambah sekeping minyak, tetapi pada masa yang sama, perhatikan proporsi yang betul, mengikut resipi.

Bahan-bahan

  • coklat - 200 g;
  • mentega - 50 g;
  • minuman keras - 1 sudu besar. l

Memasak:

  1. Tuangkan coklat dan mencairkannya dalam tab mandi air, kacau sentiasa.
  2. Seterusnya, tambah sekeping minyak.
  3. Apabila jisim datang mendidih, tuangkan minuman keras (ia digunakan untuk memberikan rasa).
  4. Jika fondue dibuat untuk kanak-kanak, gantikan arak dengan sirap.

Komposisi sedia untuk digunakan. Di dalamnya, anda boleh memotong kepingan pelbagai buah, beri pada lidi, serta marshmallow dan gula-gula yang serupa.

Sekarang, dengan keyakinan, bahkan seorang pemula dapat mengulangi proses menarik coklat coklat di rumah, yang namanya sendiri terdengar menakutkan sebelum ini. Pastikan anda menjemput tetamu dan menggembirakan mereka dengan pelbagai hidangan yang dibuat daripada coklat tersebut - anda tidak perlu mencuba sedemikian sedap sekali.

Berkaitan:Lebih dari pengarangnya: