Daging bakar sering dijumpai di rak kedai, bagaimanapun, tidak semua pembeli sanggup membayar kosnya. Tetapi ramai yang tidak sedar bahawa makanan seperti itu boleh disediakan sendiri. Sudah tentu, anda perlu bersabar, kerana proses pengeringan agak panjang, tetapi hasilnya akan memenuhi semua jangkaan.

Pemilihan daging untuk jerky

Apabila memilih daging untuk pengeringan, anda perlu berhati-hati kerana proses penyediaannya tidak dikaitkan dengan rawatan haba, yang bermaksud terdapat risiko jangkitan oleh banyak patogen.

Oleh itu, anda harus membeli daging hanya dari penjual yang dipercayai yang mempunyai kesimpulan sanitasi yang diperlukan.

Untuk jerking, anda boleh mengambil sebarang daging ayam, daging babi, daging lembu, kadang-kadang menggunakan kambing. Daripada semua produk ini, daging babi yang paling terdedah kepada mikroorganisma yang berbahaya kepada manusia. Oleh itu, dalam proses menyediakan daging itu, anda perlu menggunakan lebih banyak garam dan aditif lain yang akan membolehkan anda memasak produk yang selamat.

Untuk pengeringan, anda perlu mengambil bahan mentah yang berkualiti tinggi dan segar, tanpa filem, tulang, tulang rawan dan urat. Daripada bumbu, garam hanya digunakan terutamanya, tetapi ia bergantung kepada resipi yang dipilih.

Babi panggang di rumah

Babi kering boleh dipanggil hidangan istimewa. Untuk penyediaannya, anda tidak boleh memilih daging dengan banyak lemak, jika tidak, produk siap mungkin berubah menjadi rasa pahit. Pilihan terbaik ialah leher babi.

300 gram garam (sebaik-baiknya garam laut) dan lada merah untuk rasa akan diperlukan setiap kilogram daging.

Kaedah Memasak:

  1. Untuk pengeringan, anda memerlukan bentuk kaca atau bekas yang diperbuat daripada keluli tahan karat. Kami mengedarkan setengah daripada granul garam di bahagian bawahnya.Kami meletakkan leher babi di atas, taburkan dengan garam yang masih tinggal dan hantar ke sejuk selama tiga hari.
  2. Kemudian sekeping babi harus direndam dalam air selama 5 jam, tidak lupa menukar cecair setiap jam.
  3. Selepas itu, kami mengeringkan daging dan roti dengan rempah. Sebagai tambahan kepada lada merah, ia dibenarkan mengambil kapul buah atau ketumbar.
  4. Kami membungkus kosong dengan kain semula jadi atau kasa dan digantung di tempat yang hangat. Biarkan selama dua minggu.

Bagaimana memasak daging lembu

Untuk pengeringan, daging digunakan lebih kerap daripada jenis daging lain. Makanan istimewa ini sangat lazat. Untuk resipi ini anda akan memerlukan sebilangan besar rempah-rempah, dan setiap suri rumah boleh mengeluarkan atau menambah resipi rempah-rempah yang keluarganya lebih suka.

Bahan-bahan

  • satu kilogram daging lembu;
  • 35 ml soya perasa;
  • 45 ml kecap Worcester sauce;
  • 2 ml sos Tabasco;
  • 7 jintan juniper;
  • dua sudu paprika, ketumbar dan lada hitam;
  • 1 sudu teh lada merah, bawang putih kering dan gula tebu.

Kaedah Memasak:

  1. Tuangkan bawang putih ketumbar, kering, dua jenis lada dan buah juniper ke dalam mortar. Tuangkan ke serbuk halus.
  2. Sekarang anda perlu memotong daging lembu. Untuk membuat kepingan yang sangat elegan, sedikit membekukan daging sebelum mengiris.
  3. Masukkan potongan daging dalam mangkuk, tambah rempah-rempah kepada mereka dan tuangkan semua sos. Kami juga menambah pemanis yang perlu dibubarkan sedikit di dalam air. Campurkan segala-galanya dan masukkan di dalam sejuk selama 40 minit.
  4. Kini kami meletakkan lembaran penaik di bahagian bawah oven, menyebarkan potongan daging lembu pada rak dawai. Kami memilih mod perolakan, kami menetapkan suhu 80 darjah. Selepas satu jam, turunkan haba kepada 50 darjah dan masak selama empat jam lagi.

Resipi Itali

Bresaola adalah hidangan daging legenda yang disertakan dalam diet harian setiap bahasa Itali. Di kedai kami, keseronokan sedemikian tidak biasa, dan walaupun ia menangkap mata anda, harganya tidak mencukupi. Oleh itu, kami akan cuba untuk memasak makanan seperti di rumah. Untuk melakukan ini, anda memerlukan kilogram daging lembu tenderloin dan banyak rempah ratus.

Untuk menyediakan terlebih dahulu, sediakan:

  • satu kilo garam kasar;
  • sembilan sudu besar. l serpihan lada hitam (penggiling kasar);
  • sudu oregano kering, bawang putih dan thyme;
  • pada satu sudu berry juniper, paprika rosemary kering dan panas.

Algoritma tindakan:

  1. Adalah lebih baik untuk membahagikan tenderloin daging ke dalam dua keping dan bebas dari semua filem dan urat.
  2. Tuang garam besar ke dalam bekas, hantar lada hitam besar di sana, campurkan.
  3. Dalam hidangan lain, letakkan daging dan taburi dengan campuran yang disediakan. Tutup dan hantar sejuk selama satu hari.
  4. Selepas, kami mengeluarkan daging, dibasuh dan dikeringkan. Ini sangat penting, daging lembu mesti kering.
  5. Tuangkan bumbu rempah dalam bilah pengisar dan, tanpa mengurangkan campuran yang dihasilkan, gosokkan daging supaya "kot" perisa diperolehi.
  6. Kami membungkus daging dengan kain kasa, mengikatnya dengan tali dan menggantungnya di dalam peti sejuk selama seminggu.

Daging Ayam Panggang Dengan Bawang Putih

Anda boleh memasak daging jagung walaupun dari ayam. Ternyata hanya sedap, dan yang paling penting, proses pengeringan daging unggas lebih cepat.

Bahan-bahan

  • dua payudara ayam;
  • 140 g garam;
  • empat ulas bawang putih;
  • 20 ml vodka;
  • perasa.

Kaedah Memasak:

  1. Tuangkan garam ke dalam mangkuk (lebih baik daripada penggiling kasar supaya tidak memakan kelebihan masa depan). Kami menghantar rempah-rempah lain kepadanya, anda boleh mengambil jenis lada yang berlainan.
  2. Campurkan segalanya dengan vodka. Ia tidak perlu menggunakan alkohol, ia termasuk dalam komposisi, sebaliknya, untuk jaminan tambahan bahawa "tamu yang tidak diundang" tidak akan bermula di dalam daging. Daripada vodka, anda boleh menggunakan cognac. Dengan ayam minuman beralkohol seperti itu akan menjadi lebih enak dan lebih aromatik.
  3. Kami meletakkan dada ayam di dalam bekas, menutupnya dengan rempah dengan alkohol, tutup dan letakkan di dalam peti sejuk.Selepas 12 jam, kami menukar lapisan daging dan berdiri dalam keadaan yang sama untuk jumlah masa yang sama.
  4. Selepas itu, kita mencuci daging dari rempah-rempah, keringkan.
  5. Kami menyediakan komposisi baru rempah ratus. Kini anda boleh mengambil paprika, ketumbar, lada, herba kering. Secara berasingan, ulas bawang putih diluluskan melalui media.
  6. Pertama, gosokkan payudara dengan bawang putih, dan kemudian roti dalam rempah. Kami membungkus kosong di dalam cheesecloth atau membuat kertas dan menyimpannya dalam keadaan sejuk selama sekurang-kurangnya lima hari.

Memasak di Belarus

Daging kering di Belarus dipanggil dolenwitz. Belarusians menggunakan daging babi untuk pengeringan dan, tentu saja, banyak rempah. Ternyata makanan istimewa yang sangat lazat, yang walaupun produk kedai yang sangat mahal tidak dapat dibandingkan dengannya.

Kami mengambil pork chop dengan berat sehingga tujuh kilogram, serta bahan-bahan lain:

  • 320 g garam lebih besar;
  • paprika merah dan hitam secukup rasa;
  • dua kepala bawang putih;
  • dua sudu bumbu siap untuk pengambilan garam;
  • biji ketumbar dan biji.

Kaedah Memasak:

  1. Untuk mengurangkan masa untuk menyediakan makanan ringan, potong daging menjadi dua separuh.
  2. Gosokkan setiap potong dengan garam dan dimasukkan ke dalam bekas. Kami meletakkan beban di atas supaya cecair yang berlebihan keluar dari daging, dan menghantar bahan kerja ke tempat yang sejuk selama lima hari. Jangan lupa mengenainya - setiap hari anda perlu mencurahkan cecair yang dikeluarkan dan menghidupkan kepingan daging.
  3. Kemudian kami mengeringkan daging dan menyediakan rempah-rempah. Tuangkan perisa yang disediakan untuk mengalirkan lemak (sosis) ke dalam mangkuk, dan hantar dua jenis lada, ketumbar, dan biji-bijian di sana.
  4. Pukul bilet dengan rempah dan taburkan dengan bawang putih yang dicincang. Sekali lagi kami meletakkan daging dalam bekas, tutup dan biarkan di tempat yang sejuk selama sehari.
  5. Kemudian kami membungkus kepingan dengan kasa dan menggantungnya di dalam bilik yang hangat. Biarkan selama 5 hingga 10 hari, semuanya bergantung pada suhu bilik.

Bagaimana untuk menyimpan jerky

Ia mungkin kelihatan bahawa daging yang telah sembuh menyediakan jangka hayat yang panjang. Tetapi, seperti yang anda tahu, apa-apa produk, jika disimpan dengan tidak betul, boleh menjadi buruk. Bekas kaca dan beg tidak sesuai untuk menyimpan daging bakar - bentuk acuan boleh dibuat.

Oleh itu, lebih baik membungkus daging dalam kain linen dan simpan di dalam peti sejuk. Di bawah keadaan sedemikian, tempoh penyimpanannya adalah sehingga tiga bulan.

Banyak tukang masak membekukannya untuk memanjangkan hayat makanan istimewa. Untuk melakukan ini, potong daging ke dalam kepingan, tekan mereka rapat-rapat terhadap satu sama lain, balut dengan kertas kerajang atau membuat kertas dan hantar ke pembeku. Jadi daging boleh disimpan sehingga enam bulan. Ia hanya dicairkan di bahagian bawah peti sejuk supaya kelezatannya tidak kehilangan struktur dan rasa.

Kini anda tahu bagaimana membuat jerky di rumah. Seperti yang ternyata, segala-galanya adalah mudah dan tanpa sebarang tambahan. Kini, anda mampu membeli makanan istimewa seperti cuti, tetapi juga pada hari-hari tertentu.

Berkaitan:Lebih dari pengarangnya: