Sosis masak yang betul dimasak dianggap sebagai makanan istimewa yang sebenar. Di kedai-kedai moden, satu kilogram perlakuan sedemikian agak mahal. Oleh itu, untuk menyelamatkan, ia perlu memasak sendiri. Dasar hidangan boleh menjadi daging dan unggas.

Sosej daging babi yang sembuh

Bahan-bahan

  • daging babi - setengah kilo;
  • bawang putih - 3 hingga 4 ulas;
  • campuran lada berwarna - ¼ kecil. sudu;
  • lemak tanpa lemak - 130 g;
  • vodka - 2 sudu pencuci mulut;
  • garam - 1 kecil. sudu.

Memasak:

  1. Untuk memasak sosej kering di rumah, patut mengambil bahagian spatula atau pinggul karkas tersebut.
  2. Semua produk daging yang diisytiharkan dicincang halus.
  3. Masukkan garam (anda boleh meningkatkan bahagiannya untuk rasa), lada berwarna.
  4. Melewati akhbar dan tambahkan bawang putih segar. Tuangkan alkohol. Campurkan segala-galanya.
  5. Biarkan jisim selama 4 jam. Pastikan - pada suhu bilik! Pada masa ini, daging perlu dipasarkan dengan baik dan masin. Jadi daging babi itu tidak menjadi liar, anda harus menutupnya dengan beg atau filem.
  6. Bilas usus semulajadi dan barang dengan daging.
  7. Menggunakan benang untuk dibahagikan kepada sosej.
  8. Hancurkan hamparan untuk mengeringkan lebih tinggi di atas dapur gas selama 4 hari. Untuk setiap malam, pergeseran sosej ke dalam sejuk.

Teruskan merawat selesai dalam kain semula jadi di tempat yang sejuk.

Memasak dari Ayam

Bahan-bahan

  • fillet ayam - setengah kilo;
  • garam nitrit - 3.5 g;
  • bawang putih kering granulated - 1 kecil. sudu;
  • ketumbar cincang - 1 kecil. sudu;
  • lada tanah baru - ½ kecil. sudu.

Memasak:

  1. Menyediakan (dibasuh dan kering) ayam untuk membersihkan di dalam peti sejuk selama 70 - 90 minit.
  2. Gunakan pisau tajam untuk memotong burung beku ke dalam jalur nipis.
  3. Tambah semua bahan kering. Bahan yang diperlukan adalah garam nitrit. Ia menghalang penyebaran bakteria berbahaya dalam produk.
  4. Jisim kacau. Pukulnya di atas permukaan mendatar yang keras sehingga mince menjadi melekit.
  5. Bilas usus babi. Ia akan mencukupi kira-kira 0.4 m. Rendam mereka selama setengah jam dalam air ais dengan sedikit jus lemon.
  6. Bahan makanan anda. Letakkan periuk besar air pada bahan kerja yang dihasilkan dan letakkan dalam sejuk selama 50 jam.
  7. Kemudian - untuk sepanjang hari, hang out usus dengan mengisi kawasan yang berventilasi selama 12-15 hari. Pada waktu malam, letakkan sosej itu di bawah akhbar di dalam peti sejuk. Semakin lama pudar, pemanasan akan berubah.

Pastikan buatan sendiri kering sembuh dalam keadaan sejuk tanpa pakej.

Dengan asid askorbik

Bahan-bahan

  • daging babi - 1 kilo;
  • garam - 35 g;
  • asid askorbik - ½ g;
  • bawang putih kering - ½ tsp;
  • cognac tanpa perisa - 35 ml;
  • gula pasir - ½ sudu pencuci mulut;
  • Lavrushka - 1 daun;
  • campuran lada.

Memasak:

  1. Potong daging menjadi kepingan kecil. Campurkan dengan semua bahan kering kecuali askorbik. Tuangkan alkohol. Tambah lavrushka itu.
  2. Di atas, tutup bekas dengan kasa basah basah babi. Letakkan dalam bentuk ini di dalam peti sejuk selama kira-kira seminggu. Setiap hari, pastikan untuk menggabungkan jisim dan tambah air ke kasa.
  3. Anda boleh meneruskan ke peringkat seterusnya apabila daging menjadi gelap dan mengeras.
  4. Gulung babi melalui muncung pengisar daging dengan lubang besar. Pertama anda perlu membuang lavrushka keluar dari jisim.
  5. Tambah askorbik yang hancur. Campurkan segalanya dengan baik.
  6. Barang dengan jisim usus. Buat beberapa punca kecil dengan jarum untuk melepaskan udara.
  7. Hancurkan ruang di dalam bilik (dengan suhu tidak melebihi 15 darjah) selama 17-20 hari.

Apabila sosej dikurangkan berat badan kira-kira 40 peratus - ia akan siap sepenuhnya untuk pensampelan.

Rumah dibuat sos sosej jerked

Bahan-bahan

  • daging lembu - 1.5 kg;
  • lada hitam - 1/3 cawan pencuci mulut;
  • lemak tanpa lemak - 650 g;
  • bawang putih - pada kehendak;
  • cognac - 60 ml;
  • gula - 40 g;
  • garam - 3 sudu pencuci mulut.

Memasak:

Terdapat beberapa kaedah sekaligus cara membuat sosej kering. Berikut adalah yang paling mudah diterbitkan.

  1. Potong lemak ke dalam kepingan. Basuh, kering, parut dengan garam. Bahagian 1/3nya dicampur dengan bawang putih yang dihancurkan. Kuantiti ini dipilih untuk dirasakan. Ia akan mencukupi 4 hingga 7 ulas.
  2. Letakkan lemak di dalam bekas plastik dan letakkan di dalam sejuk sepanjang malam.
  3. Bilas, daging kering dan potong. Taburkan dengan baki garam dan keseluruhan lada. Tambah pasir, alkohol. Campurkan segala-galanya. Letakkan sejuk selama sehari.
  4. Lulus jisim daging melalui pengisar daging dengan mesh terbesar.
  5. Keringkan lemak dan kacau dengan daging lembu. Bahan usus babi.
  6. Hancurkan ruang di dalam bilik sejuk dengan pengudaraan harian selama dua minggu.

Suhu dalam bilik tidak boleh melebihi 15 darjah.

Tanpa menggunakan keberanian

Bahan-bahan

  • bahu babi dan sandung lamur - 2 kilo;
  • garam - 4 sudu pencuci mulut;
  • cognac tanpa perisa - 60 ml;
  • apa-apa rempah untuk rasa.

Memasak:

  1. Potong daging menjadi kepingan kecil. Taburkan dengan garam. Biarkan sejuk selama beberapa hari.
  2. Tambah rempah dan alkohol yang dipilih. Bawang putih kering, pala dan campuran rempah-rempah adalah sempurna untuk apa-apa hidangan.
  3. Lulus jisim melalui muncung pengisar daging dengan lubang besar.
  4. Balut jisim dalam dua lapisan kain kasa yang sedikit lembab. Ikat rapat dengan kedua-dua hujung, atau jahit penutup.
  5. Tekan bahan kerja dengan menekan dan biarkan ia sejuk selama sehari.

Kemudian - gantungkan sosej di dalam bilik sejuk, berventilasi selama 20 hari.

Sosej dendam bercampur

Bahan-bahan

  • daging lembu dan babi - 650 g setiap;
  • peritoneum - 350 g;
  • cognac - 70 ml;
  • garam - 60 g;
  • campuran lada - 1/3 sudu pencuci mulut;
  • gula - 40 g.

Memasak:

  1. Bilas dan keringkan daging. Potonglah ke dalam piring seperti keping.
  2. Taburkan daging dengan semua bahan kering. Selepas mencampurkan, keluarkan lemak dalam mangkuk yang berasingan. Tuang daging dengan cognac.
  3. Keluarkan kedua-dua hidangan di dalam sejuk selama 2 hari.
  4. Lulus daging melalui penggiling daging dengan lubang besar.
  5. Biarkan peritoneum selama sejam dalam peti sejuk, kemudian potongkan kiub.
  6. Campurkan lemak babi dan daging. Isikan mereka dengan keberanian.

Habiskan sosej untuk jatuh selama 3 minggu pada 15 darjah (di dalam rumah!).

Petua Penting

Untuk membuat sosis lazat dan selamat, anda mesti memilih daging yang sangat segar untuknya. Jika ia dibeli daripada petani swasta, anda perlu menyemak ketersediaan dokumen yang mengesahkan kualiti produk. Lagipun, sosej itu akan dirasakan tanpa rawatan haba awal.

Sekiranya tidak terdapat kemasukan udara segar dalam bilik (di mana produk itu kering), atau suhu melebihi 15 darjah, sosej akan merosot. Untuk selamat dan mengelakkan penampilan bakteria berbahaya dalam merawat itu, ia patut menggunakan garam nitrit dalam penyediaannya.

Serupa:Lebih dari pengarangnya: