Sosis salai yang kering dan tidak matang adalah pembuka tradisional meja perayaan. Hari ini dia menjadi sangat popular bukan sahaja bercuti, tetapi juga sarapan biasa, snek di tempat kerja tidak boleh dilakukan tanpa ia. Sosej yang lazat, yang terdiri daripada daging berkualiti tinggi semulajadi, diisap oleh banyak orang. Walau bagaimanapun, mengenai hakikat bahawa anda boleh melakukan produk kegemaran ini dengan tangan anda sendiri, kami kadang-kadang tidak meneka. Oleh itu, baca bagaimana membuat sosej merokok, buat di rumah dan nikmatilah rasa. Kami menawarkan beberapa resipi sosej yang paling popular.

Mentah mentah sosej "Cervelat" di rumah

Mungkin sosej yang paling terkenal sejak zaman Soviet adalah cervelat. Tanah airnya adalah Switzerland, tetapi hanya di USSR dia mendapat populariti yang hebat. Seperti semua sosej yang merokok, kandungan kalorinya agak tinggi. Sesungguhnya, dalam komposisi mana-mana sosej yang merokok ada praktikalnya tiada karbohidrat, tetapi proteinnya berlimpah dan lemak bahkan lebih.

Di GOST Soviet untuk cervelat, nisbah komponen berikut diberikan: 25% daging babi dan daging lembu, 50% perut daging babi atau lemak babi, garam, gula, natrium nitrit, rempah (pala dan kapulaga) telah ditambah. Tetapi kaedah merokok boleh berbeza - soseut setengah asap, sosej rebus dan, akhirnya, cervelat mentah dijual. Kami menawarkan anda yang terakhir untuk memasak.

Benar, sukar untuk mencapai merokok sebenar di rumah, ini memerlukan kamera khas. Oleh itu, anda boleh menghadkan diri anda dengan teknologi yang sama untuk penyediaan daging cincang, tetapi membuat sosis kering.

Sediakan produk:

  • 500 gram daging lembu segar;
  • 1 kg daging babi;
  • 1.5 kg lemak tepung;
  • 70 g garam nitrit (ini adalah campuran siap garam biasa dan natrium nitrit, ditambah untuk mengekalkan warna cerah daging dan memberikan rasa ham istimewa kepada produk);
  • lada putih dan buah pala - setengah sudu;
  • bawang putih kering - 1 sudu besar. sudu;
  • daging lembu dibasuh.

Penting! Semua produk mesti disejukkan. Peningkatan suhu daging melebihi 12 darjah tidak dapat diterima.

Memasak.

  1. Isi pengisar daging dengan panggang dengan lubang besar dan lompat semua daging.
  2. Tambah rempah.
  3. Letakkan daging cincang di dalam peti sejuk selama sehari.
  4. Tukar gril ke yang lebih kecil dan langkai daging cincang lagi.
  5. Bilas cacing, parit air. Isi mereka dengan ketat dengan daging cincang yang mungkin. Bentuk sosej, seret hujung benang.
  6. Masukkan peti sejuk selama sehari.
  7. Gantungkan campuran kek selama 10 jam pada suhu bilik.
  8. Ambil di tempat yang sejuk dan kering pada suhu tidak melebihi 15 darjah 30 hari. Salutan putih boleh membentuk yang tidak berbahaya. Ia mudah dikeluarkan dengan mengelap kain lembap atau minyak sayuran.

Sosis buatan siap menjadi susah, senang dipotong dan berbau enak.

"Moscow" dari daging lembu

Komposisi sosej Moscow adalah terkenal kerana komposisinya, di mana 75 peratus adalah daging lembu yang berkualiti tinggi, dan 25 peratus adalah lemak babi kasar yang dicincang. Di samping itu, daging itu telah diasinkan terlebih dahulu.

Untuk memasak sosis merokok buatan sendiri, kami akan menyediakan produk berikut:

  • 750 g daging lembu tanpa lemak;
  • 250 g lemak tanpa lemak;
  • 35 g garam nitrit yang telah selesai;
  • 2 g gula;
  • tanah hitam dan lada hitam 1.5 g;
  • 0.25 g nutmeg.

Kemajuan kerja.

  1. Potong daging menjadi kepingan dan garam dalam garam dan garam nitrit.
  2. Letakkan daging di dalam peti sejuk dan biarkan berdiri di dalam jeruk selama seminggu.
  3. Bacon beku dicincang halus.
  4. Daging itu dilalui melalui pengisar bersaiz sederhana penggiling daging, dicampur dengan rempah dan dipakaun semula dengan baik.
  5. Lard ditambah kepada daging, dicampur sehingga diedarkan secara sama rata.
  6. Stuffing disimpan dalam peti sejuk selama 24 jam - ia matang.
  7. Daging yang disumbat diletakkan di dalam membran kolagen. Anda boleh melakukannya dengan tangan, tetapi lebih mudah dengan pengisar daging tanpa skru atau dengan sosej sosej khas.
  8. Setelah disumbat sebanyak mungkin, kami memasukkannya ke dalam peti sejuk selama seminggu - daging cincang dalam sosej akan mendakan.
  9. Sekiranya terdapat ruang merokok, sosej itu diasaskan dengan asap pada suhu +18 darjah selama lima hari, selepas itu dikeringkan selama 25 hari. Sekiranya tiada kamera sedemikian, anda boleh menggantungnya pada 30-40 darjah sebulan. Pengecutan harus berlaku sehingga 40 peratus berat awal.

Memasak dengan cognac

Sosej lazat, sosej wangi diperoleh dengan penambahan cognac.

Ia memerlukan:

  • satu paun daging babi dan daging lembu;
  • 250 g lemak babi unsalted;
  • garam - 40 g;
  • rempah-rempah dan rempah - daun bay tanah, pala, lada, semuanya ditambah dengan rasa;
  • cognac - satu sudu;
  • gula - 2 g.

Sosej disediakan seperti ini.

  1. Strip daging dari filem.
  2. Potong kepingan kecil dan garam. Biarkan berbaring di dalam peti sejuk selama 2 hari untuk pengambilan garam. Pada masa ini, daging berulang kali diserahkan, cecair disalirkan dari situ.
  3. Buangkan lemak, garam dengan teliti.
  4. Kukus daging melalui penggiling daging, tambah rempah, gula, bacon, tuangkan cognac, campurkan segalanya. Jisimnya akan likat.
  5. Penyumbat tidak dipindahkan ke hidangan rata di lapisan tebal dan dihantar ke peti sejuk selama beberapa hari.
  6. Stuff usus dengan membuat roti 40 cm panjang. Gantung sosej yang dihasilkan di tempat yang gelap selama 3 hari. Bilik harus sejuk.
  7. Sosej yang merokok dengan asap diisikan pada suhu yang tidak melebihi 25 darjah. Sosej akan siap selepas penuaan pada 10-15 darjah selama sebulan.

Resipi Sosej Braunschweig Rokok Smoked

Seperti sosej Moscow Braunschweig, ia tergolong dalam kategori sosis gourmet elit. Ia juga dibuat daripada daging pra-masin.

Untuk persiapan, anda memerlukan tab produk seperti (diberikan pada kadar 10 kg, anda perlu mengurangkan tab secara proporsional):

  • daging lembu - 4.5 kg;
  • bacon - 3 kg;
  • Daging babi 2.5 kg;
  • 350 g garam;
  • 20 g gula;
  • rempah (kapulaga atau pala 3 g, lada tanah 10 g).

Selanjutnya, semua dilakukan dengan cara yang sama seperti penyediaan sosej Moscow. Iaitu, daging itu mula-mula masin, berumur pada suhu sejuk di dalam bilik bawah tanah atau peti sejuk, kemudian digiling melalui penggiling daging. Kemudian letakkan rempah, bacon cincang, daging cincang. Knead untuk masa yang lama, kira-kira setengah jam, supaya semuanya dicampur dengan baik. Selanjutnya, ia tidak dimasukkan ke dalam lapisan tebal dalam dulang atau palet. Ia dibiarkan masak dalam peti sejuk selama beberapa hari, selepas itu disumbat dengan daging tanah dan dibiarkan kental selama 5-7 hari. Kemudian mereka dihantar untuk merokok selama 2-3 hari pada suhu 20 darjah. Kemudian sosej itu dipindahkan ke ruang bawah tanah, di mana ia matang dalam masa 40 hari.

Cara membuat sosej ditaburkan

Sosej dengan percikan rempah dan rempah kelihatan sangat elegan. Anda boleh membuat apa-apa sosej dalam komposisi. Untuk melakukan ini, beli serbuk siap (dijual di kedai-kedai dan boleh menjadi jenis yang berbeza), persiapan Aspik (terutamanya gelatin yang kuat yang akan menyimpan taburan pada sosis). Aspik perlu dicairkan dengan air panas (80 darjah) dalam nisbah satu hingga empat air. Dalam komposisi ini, basahlah sosej buatan rumah yang dibuat tanpa cangkerang (keluarkan cengkerang!) Dan segera gulungkan taburi. Biarkan kering dan potong cincin yang cantik.

Sosej Asap Mudah

Cara masakan desa ini kering dan sosej yang sihat adalah mudah dan bijak pada masa yang sama: asid askorbik ditambah kepada daging sebagai pengawet. Ia membunuh pelbagai mikroorganisma yang tidak diingini, dan tidak membahayakan kesihatan.

 

Untuk 3, 5 kg daging lembu fillet, jumlah babi yang sama, 3 kg daging asin, beberapa sudu gula dan satu gelas atau sedikit garam diambil. Bumbu - serbuk halus dan lada hitam (pada satu sudu teh) dan 30 g serbuk askorbat.

Asid askorbik tidak menghidupkan daging kelabu, mengekalkan rupa yang menarik. Semua manipulasi dengan daging dan bahan-bahan lain dilakukan dengan cara yang sama seperti ketika memasak apa-apa sosis yang digambarkan di atas.

Sosej sedemikian boleh dikeringkan atau diasumsikan.

Syarat dan peraturan simpanan

Hayat rak sosej mentah lebih tinggi daripada produk yang serupa, tetapi ia tidak berkesudahan. Oleh itu, anda boleh menyimpan di dalam peti sejuk selama 4 bulan, dalam peti sejuk beku - 9 bulan. Di bawah keadaan biasa, sosej sedemikian disimpan dalam bilik pengudaraan pada suhu ditambah 15 darjah selama 2 bulan. Sudah tentu, kita bercakap tentang menyimpan sosej dalam shell utuh. Jika sosis dipotong dari sekeping, ia mesti dimakan selama 3 minggu, dan disimpan di dalam peti sejuk tanpa beg plastik.

Rahsia memasak

  1. Daging harus segar, lebih baik hanya disembelih, tanpa beku.
  2. Adalah tidak diingini untuk mencuci daging, ia cukup untuk menghapus dan melepaskan dari tendon dan filem.

Untuk lukisan rentas keratan yang lebih indah, anda boleh mengisar babi pada gril yang lebih halus, dan daging lembu - yang besar. Dan jangan gunakan, jika boleh, pengisar daging untuk mengisi usus. Adalah lebih baik untuk mempunyai picagari khas.

Serupa:Lebih dari pengarangnya: