Bahan utama dalam membuat keju adalah susu. Tetapi setiap hari terdapat kurang yakin bahawa produk tertentu ini digunakan dalam pengeluaran keju perindustrian dari kedai. Jauh dari itu, orang tidak boleh kecewa dengan ini kerana mudah membuat keju di rumah. Di bawah adalah pilihan resipi yang berbeza untuk menyediakan makanan istimewa ini - dari jenis mudah kepada gourmet dengan kacang dan buah-buahan kering.

Keju buatan sendiri dari susu

Keju buatan sendiri dibuat dari susu dengan cepat: dalam beberapa jam anda akan mendapat produk yang lazat. Komposisi ini mungkin termasuk susu buatan sendiri dan menyimpan, krim masam.

Perkadaran mereka akan seperti berikut:

  • 1000 ml susu;
  • 200 ml krim masam 20%;
  • 3 telur
  • 5 g garam.

Kami meneruskan langkah demi langkah seperti berikut:

  1. Untuk menghantar susu di dalam kapal yang tebal ke api. Semasa mendidih, goncang telur dengan krim masam dan garam dalam campuran homogen.
  2. Tuangkan krim dan campuran telur ke dalam susu mendidih dalam aliran nipis. Kemudian masak keju selama tujuh hingga lapan minit lagi, dan apabila whey memisahkan, keluarkan pan dari panas.
  3. Tutup colander dengan empat lapisan kasa dan tuangkan jisim curd ke dalamnya. Biarkan keju sejuk sepenuhnya dan memerah dengan baik.
  4. Kemudian ikat kain kasa di simpul dan biarkan di bawah beban selama 6-8 jam. Selepas itu, ia tetap hanya untuk mengeluarkan cheesecloth dan berkhidmat keju, memotongnya ke dalam kepingan nipis.

Keju buatan sendiri yang tidak memerlukan pematangan kelihatan seperti sesetengah suri rumah yang tidak enak dan hambar. Anda boleh menambah lebih banyak produk ini dengan komponen tambahan - herba kering, segar, paprika, kunyit, biji, bawang putih dan lain-lain.

Memasak dari keju kotej

Keju keras mudah dibuat dari keju kotej biasa.Sudah tentu, dia tidak akan mengulangi keju keras yang mahal, yang masak selama beberapa bulan di bawah keadaan khas, tetapi jika anda menambah rempah, herba atau paprika yang sangat sedikit, ia akan menjadi tidak kurang enak.

Senarai ramuan yang diperlukan untuk memasak:

  • 700 g keju kotej;
  • 1000 ml susu;
  • 50 g mentega;
  • 2 telur
  • 10 g garam;
  • 5 g soda.

Cara memasak:

  1. Mash keju kotej dengan tangan anda, tuangkan susu dan hantar ke api. Hiburkan produk ini di atas dapur sehingga serumnya telus dan keju membahagi menjadi beku likat.
  2. Buang keju dalam colander dengan kain kasa. Sebaik sahaja semua cecair ditapis, kembalikan kembali keju keseimbangan panas ke kuali, tambah minyak, telur, soda dan garam dengan cara yang sama. Dalam mandian stim, masak keju sehingga menjadi homogen (kira-kira 20-25 minit). Sepanjang masa ini anda perlu mencampurkan jisim dengan sudu kayu.
  3. Biarkan keju selesai dan suramkan ke dalam bentuk yang dipenuhi dengan filem berpaut. Apabila keju telah mengeras, ia boleh dipotong dan dihidangkan. Simpan produk ini di dalam peti sejuk dalam bekas tertutup rapat.

Jika keju yang disiapkan dengan cara ini digunakan dalam penyediaan pizza, maka kerak keju aromatik dan kental disediakan.

Cara membuat keju Adyghe

Jika anda meletakkan susu masam pada suhu bilik, dan kemudian memanaskan yogurt dan masukkannya ke dalam colander dengan kasa, anda mendapat keju kotej buatan sendiri. Tetapi jika proses lipatan protein dipercepatkan oleh whey dan pemanasan berasid, maka akibatnya anda dapat menikmati keju Adyghe yang indah.

Untuk mempersiapkannya, anda perlu:

  • 4000 ml susu;
  • 1000 ml serum;
  • garam.

Cara membuat keju sendiri:

  1. Pertama anda perlu menyediakan serum. Untuk melakukan ini, mereka menyimpannya selama 2-3 hari di luar peti sejuk supaya ia menjadi berasid.
  2. Susu dibuang ke dalam kuali yang sesuai dan dipanaskan hingga 85 darjah. Sekiranya tidak, ia akan dibawa ke fasa mendidih aktif.
  3. Serum dituangkan ke dalam susu panas dengan senduk, kacau dengan baik selepas setiap hidangan. Campuran yang dihasilkan diinkubakan selama 7-10 minit sehingga pemisahan serpihan keju dan warna whey yang telus.
  4. Colander ditutup dengan beberapa lapisan kain kasa dan menuangkan isi pan ke dalamnya. Serum dibenarkan untuk mengalirkan selama setengah jam. Kemudian mereka menambah keju pada kedua belah pihak dan berdiri selama 2-3 jam lagi dalam colander.
  5. Keju yang dihasilkan perlu dihantar ke peti sejuk untuk masak selama 2-3 hari. Untuk melakukan ini, dia terikat dengan kain kasa, ditaburi garam di kedua-dua belah dan meletakkan di atas pinggan. Tidak perlu takut untuk menghidangkan keju pada tahap ini: dia akan mengambil garam tepat seperti apa yang diperlukannya.

Kacang hijau, paprika atau buah zaitun ditambah kepada produk yang dituangkan ke dalam colander selepas memisahkan kebanyakan cecair boleh mempelbagaikan rasa keju buatan sendiri ini.

Resipi mudah untuk keju buatan sendiri yang lazat

Ini adalah yang paling mudah, tetapi resipi yang paling lazat dan asli untuk keju buatan sendiri, yang boleh membayangi banyak item kedai.

Rahsia kebahagiaannya adalah kacang, kemangi dan aprikot kering, yang termasuk dalam senarai produk yang digunakan dalam proses membuat keju:

  • 300 ml susu;
  • 500 g keju kotej;
  • 100 g mentega;
  • 100 g kacang;
  • 100 gram aprikot kering;
  • 1 telur
  • 5 g garam;
  • 2.5 g soda;
  • 2 g selasih.

Algoritma Memasak:

  1. Keju kubah, disapu melalui penapis, masak dengan susu pada api sehingga whey dipisahkan. Kemudian letakkan jisim dalam colander (anda perlu mendapatkan massa keju keras).
  2. Masukkan minyak dalam kuali dengan bahagian bawah tebal. Apabila ia cair, tambah keju kotej dan masak sehingga lebur dengan kacau berterusan. Tuangkan soda, jisim akan buih dan naik, dan kemudian menetap.
  3. Selepas itu, tambah kemangi cincang, buah-buahan kering dan aprikot kering. Apabila keju kotej benar-benar cair, tuangkan ke dalam bentuk yang disediakan dan biarkan sejuk sepenuhnya.

Keju ini mempunyai penampilan yang sangat cantik dan rasa yang manis. Anda boleh mengambil apa-apa kacang untuk dia selera anda, seperti aprikot kering boleh digantikan dengan kismis.

Keju feta kambing

Susu kambing mempunyai kebergantungan yang rendah, tetapi dari situ keju feta buatan yang paling lazat dan padat disediakan.Apabila komposisi termasuk susu kambing domestik, manfaat produk meningkat banyak kali.

Peratusan produk untuk keju buatan sendiri:

  • 1000 ml susu kambing;
  • 200 ml air;
  • 60 g krim masam;
  • 40 ml jus lemon;
  • 35 g garam.

Kemajuan:

  1. Rebus susu kambing dalam periuk, memastikan pemanasan seragam (contohnya dengan dua kali ganda), kemudian letakkan krim masam di dalamnya dan tuangkan jus lemon.
  2. Kacau semua dan panaskan dalam masa 1-2 minit, sehingga kepingan keju dipisahkan.
  3. Tuangkan keju keju ke atas colander yang dipenuhi dengan kain kasa. Selepas mengalir air, kocok keju dengan kain kasa dan letakkan selama sehari di bawah akhbar.
  4. Selepas itu, potong keju feta ke dalam kepingan, yang diletakkan selama beberapa hari dalam air garam dari air dan jumlah garam yang ditunjukkan dalam resipi.

Anda perlu menyimpan keju feta buatan sendiri dalam peti sejuk dalam whey sedikit masin, yang akan diperolehi semasa proses penapaian susu. Keju buatan sendiri ini bukan sahaja boleh dimasukkan ke dalam sandwic, tetapi juga ditambah ke pelbagai salad, contohnya, Yunani.

Keju krim

Nama yang sangat keju ini bercakap tentang teknologi pengeluarannya, di mana proses utama adalah lebur.

Sangat mudah untuk membuat keju krim di dapur anda sendiri tanpa tambahan pengawet, pengemulsi dan penstabil dari satu set bahan mudah:

  • 500 g berlemak (9%) keju kotej;
  • 100 g mentega lembut;
  • 2 telur
  • 5 g baking soda;
  • 3 g atau garam secukup rasa anda.

Urutan keju:

  1. Untuk mengelakkan biji-biji kurma yang tidak diserap dalam produk siap, sebelum permulaan pendedahan kepada suhu tinggi, perlu untuk mencapai keseragaman maksimum bukan sahaja dari ramuan, tetapi juga dari semua produk dari komposisi bahan. Untuk melakukan ini, buat pertama kali mengalahkan keju kotej dengan pengadun ke dalam jisim seperti tampalan halus, dan kemudian tambahkan telur, minyak, garam dan soda, sekali lagi mengalahkan semuanya dengan pengisar.
  2. Jisim yang terhasil cair dalam bekas yang dipasang di atas periuk air mendidih, terus mencampurkan selama kira-kira 10-15 minit. Ia harus membuat keju krim cair. Ia dipindahkan ke bekas bersih dan kering yang disediakan dan dihantar selama 8-10 jam di dalam peti sejuk supaya ia menyejuk, menebal dan "mengambil" citarasa.

Oleh itu, setelah membuat keju buatan sendiri yang cair pada waktu petang, ia akan menjadi mungkin untuk menyebarkan sutranya pada sepotong roti bakar roti bakar. Dari bahagian produk ini, sebagai hasilnya, lebih daripada 500 g produk siap akan berubah, selera yang akan sekian lama tidak menggalakkan perburuan walaupun untuk melihat keju serupa dari kedai.

Keju Philadelphia di rumah

Keju jenis ini digunakan untuk menyediakan hidangan pencuci mulut (cheesecake) dan hidangan yang lazat (pelbagai gulungan Jepun), atau anda hanya dapat menyebarkan sedikit kelebihan lembut dan lembut krim lembut pada roti. Sandwic yang lazat untuk minuman pagi yang menyegarkan akan keluar.

Untuk membuat keju seperti itu di rumah, anda perlu membuat stok:

  • 1000 ml susu;
  • 500 ml kefir;
  • 1 telur
  • 5 g garam;
  • 5 g gula;
  • 3 g asid sitrik.

Kaedah Memasak:

  1. Kami mendidih susu, larutkan garam dan gula di dalamnya, kemudian matikan api di bawah kuali dan tuang kefir. Kacau campuran kefir-susu sehingga ia sepenuhnya curdled.
  2. Dari kuali, jisim dihantar ke beg kain kasa, yang digantung di atas bekas untuk mengungkapkan whey. Tanpa membuang masa, goncangkan telur dengan asid sitrik sehingga keadaan googol-mogul homogen.
  3. Kami mencampur keju yang dimasak dengan telur dan memukul semula segala-galanya dengan pengadun menjadi jisim keju yang homogen dan subur.

Antara keburukan rumah buatan Philadelphia, hanya yang berikut boleh dibezakan: hasil produk dari satu hidangan kecil dan jangka hayat keju dalam peti sejuk tidak melebihi 7-10 hari. Walaupun fakta terakhir menunjukkan keaslian produk dan dapat dikaitkan dengan kelebihan produk ini.

Berdasarkan krim masam

Kebanyakan suri rumah lebih terbiasa membuat keju dari keju atau susu kotej, tetapi untuk membuat keju Mascarpone yang lebih gemuk dan krim menggunakan teknologi Itali, bahan-bahan lain diperlukan: krim masam dan krim.Produk yang diperolehi daripada mereka boleh menjadi krim lazat untuk kek buatan sendiri.

Mascarpone dalam mangkuk kaca, ramuan untuk tiranisu

Apa yang anda perlukan untuk keju berdasarkan krim masam:

  • 1500 ml lemak (dari 35%) krim;
  • 500 ml krim masam semulajadi dengan kandungan lemak 25%;
  • 75-100 ml jus lemon segar (boleh digantikan dengan cuka anggur).

Pesanan memasak:

  1. Keringkan krim hampir mendidih dan tambah krim masam kepada mereka. Aduk campuran dengan baik, kemudian tuangkan jus buah sitrus ke atas satu sudu sehingga jisim mula masak.
  2. Dengan permulaan pemisahan yang berbeza daripada whey, keluarkan hidangan dengan krim dari dapur, kacau semuanya selama beberapa minit, dan kemudian tuangkan ke dalam beg linen, yang harus digantung sehingga kelembapan dipisahkan di bawah berat keju sendiri.

Tempoh peringkat akhir membuat Mascarpone buatan sendiri bergantung pada suhu sekitar dan boleh berkisar antara 2-3 hingga sepuluh jam. Jika dapur lebih panas dari 25 darjah, anda perlu meletakkan keju di dalam beg di dalam peti sejuk.

Akhirnya, perlu diperhatikan bahawa proses keju pelbagai jenis buatan sendiri adalah pengeluaran yang berguna dan bukan sisa. Manfaat produk tersebut disembunyikan dalam komposisi, kerana ini adalah keju sebenar, bukan produk keju. Dan dari produk sampingan (whey), anda boleh membakar penkek yang lazat, menguli doh dengan ladu atau roti.

Serupa:Lebih dari pengarangnya: