Kedai menjual garisan keju yang dibuat di negara kita dan dieksport dari luar negara. Untuk membeli gred yang baik, anda perlu memberi banyak wang. Oleh itu, kami mencadangkan untuk membuat keju di rumah dari susu kita sendiri.

Keju susu klasik

Bahan-bahan

  • kefir - 1200 ml;
  • garam kasar - 1 sudu besar. sudu;
  • susu - 3600 ml.

Memasak:

  1. Untuk membuat keju lebih sedap dan lebih kaya, gunakan produk tenusu kandungan lemak tertinggi. Tawaran ladang adalah sesuai.
  2. Rebus kefir. Serum akan kekal di bahagian bawah.
  3. Tuangkan serum dan letakkan selama 2 hari. Simpan di dalam bilik. Produk ini harus berubah menjadi masam.
  4. Rebus susu. Hidupkan api ke minimum. Tambah serum fermentasi. Shuffle. Rebus.
  5. Strain. Untuk garam. Letakkan produk yang disediakan dalam kain kasa. Ikat hujung dan gantungkan. Parit cecair kelebihan. Ia akan mengambil kira setengah jam.
  6. Letakkan penindasan. Tahan cecair segera. Di bawah penindasan, keju buatan sendiri yang dibuat dari susu dan kefir harus berdiri selama 5 jam di dalam peti sejuk.

Dari susu kambing

Bahan-bahan

  • susu kambing - 2100 ml;
  • krim masam - 2.5 sudu besar. sudu;
  • garam (besar) - 1 sudu teh;
  • keju kotej - 2.5 sudu besar. sudu.

Memasak:

  1. Untuk pembuatan keju kambing, anda perlu bahan-bahan lemak tinggi. Panaskan susu.
  2. Larutkan keju kotej dalam beberapa sudu susu. Hantar ke susu panas. Masukkan garam dan rebus.
  3. Tuangkan dalam krim masam. Masak selama kira-kira 13 minit. Susu harus berubah menjadi bekuan.
  4. Tutup dengan penapis kasa dan letakkan jisim. Tutup dengan kain dan letakkan penindasan. Sediakan keju kambing selama satu jam.

Keju kotej buatan sendiri dibuat daripada susu dan krim masam

Keju adalah lebih enak dari kedai, dengan tekstur lembut dan halus.Keju kotej sedemikian akan dinikmati oleh kanak-kanak. Sesuai untuk pemakanan bayi pertama.

Bahan-bahan

  • susu - 3300 ml, adalah disyorkan untuk menggunakan masakan rumah;
  • garam laut - 1 sudu teh;
  • krim masam - 550 ml.

Memasak:

  1. Biarkan susu di dalam bilik menjadi masam. Perkara utama adalah tidak keterlaluan, jika tidak, produk siap akan berubah menjadi pahit.
  2. Panaskan produk masam. Suhu hendaklah 40 derajat. Tuangkan dalam krim masam. Anda tidak boleh kacau.
  3. Untuk garam. Tetapi ini adalah pilihan, anda boleh lakukan tanpa bahan ini. Ambil serbuk kasa sebelum disiapkan dan tuangkan campuran rebus.
  4. Ikatkan serbet dan gantung selama satu jam.

Dengan penambahan keju kotej untuk resipi

Produk siap adalah tawaran ideal untuk vegetarian.

Bahan-bahan

  • keju kotej - 1100 g;
  • mentega - 110 g;
  • garam - 1 sudu besar. sudu;
  • susu - 1100 ml;
  • lada hitam - 0.4 tsp;
  • baking soda - 0.5 tsp;
  • kunyit - 0.4 tsp.

Memasak:

  1. Rebus susu. Letakkan dadih. Rebus. Matikan api.
  2. Lipat cheesecloth. Tiga lapisan akan cukup. Tuangkan campuran yang disediakan. Ikat tepi dan gantung selama 17 minit. Wring keluar.
  3. Letakkan mentega dalam periuk. Letakkan jisim. Kacau. Ketulan tidak boleh kekal. Fry. Untuk garam. Tuangkan soda, musim.
  4. Bergerak untuk membentuk. Untuk mengekalkan 3 jam.

Cara membuat susu masam

Anda boleh membuat keju dari susu masam. Lebih-lebih lagi, untuk merawat yang sihat anda perlu menghabiskan sedikit masa, dan anda boleh menikmati rasa yang menyenangkan keju segar.

Bahan-bahan

  • Dill dicincang (pilihan);
  • susu masam - 1000 ml;
  • garam;
  • telur - 1 pc.

Memasak:

  1. Letakkan garam dalam mangkuk pengadun, kemudian telur. Hidupkan semula tinggi. Pukul.
  2. Tuangkan susu. Rebus dan reneh pada api sederhana. Serum harus dipisahkan.
  3. Ambil borang khas yang bertujuan untuk pelbagai keju lembut. Tutup dengan kain kasa dan tuangkan massa rebus. Taburkan dengan Dill. Shuffle.
  4. Tutup dengan hujung yang menggantung di tepi. Letakkan penindasan.

Keju keras dari susu

Bahan-bahan

  • garam laut;
  • susu lemak - 1450 ml;
  • rempah ratus
  • kefir - 510 ml.

Memasak:

  1. Rebus susu. Untuk garam. Taburkan dengan rempah. Tuangkan kefir.
  2. Rebus selama 3 minit. Letakkan kasa dalam penapis. Tuangkan dalam produk tenusu. Ikat tepi. Wring keluar. Letakkan penindasan atas. Pindah ke peti peti sejuk.
  3. Menahan 11 jam.

Memasak Mozzarella

Dalam resipi, disyorkan untuk menggunakan pepsin, yang boleh dibeli di farmasi.

Bahan-bahan

  • garam laut (kasar) - 2 sudu besar. sudu;
  • susu - 2200 ml;
  • pepsin - 0.5 tsp;
  • air - 1650 ml;
  • jus lemon - 2.5 sudu besar. sudu.

Memasak:

  1. Cairkan pepsin dalam setengah cawan air.
  2. Panaskan susu. Ia akan mengambil 70 darjah tepat. Tuangkan air dengan pepsin dan jus lemon. Jisim itu akan membeku.
  3. Tuangkan serum. Jisim yang tinggal diletakkan di dalam kain dan diperah.
  4. Pemanasan air (90 darjah). Untuk garam. Selama 2 minit, masukkan keju ke dalam air. Untuk mendapatkannya. Regangkan. Kemudian mash. Ulangi proses ini beberapa kali. Jisim harus menjadi homogen dan lancar.
  5. Gunakan jari anda untuk menguli. Lipat dalam sampul dan jatuhkan ke dalam air.
  6. Letakkan kosong dan gulung. Ia harus menjadi sosej. Bungkus rapat dengan kerajang. Tali dengan tali. Ia harus membuat bola. Sejuk. Keluarkan filem. Letakkan benda kerja dalam serum. Ia adalah dalam bentuk ini bahawa produk disimpan dalam peti sejuk.

Dengan kefir

Pertama anda perlu memasak keju kotej, dan kemudian keju berdasarkannya. Ia akan keluar cemerlang, dan tidak akan runtuh apabila dihiris.

Bahan-bahan

  • garam (besar) - 1 sudu teh;
  • kefir - 2100 ml;
  • lada hitam - secubit;
  • soda - 0.5 tsp;
  • telur (ayam) - 1 pc;
  • paprika;
  • mentega - 1 sudu besar. sudu.

Memasak:

  1. Untuk memasak, anda perlu membina mandi wap. Panaskan kefir. Colander untuk garis dengan kain kasa. Tuangkan produk rebus. Kencang dan tunggu selama 47 minit.
  2. Kembali kembali jentera yang disediakan. Untuk garam. Tuangkan soda. Tambah telur. Taburkan dengan paprika, kemudian lada. Mengaduk menggigit untuk dicampur.
  3. Rebus selama 17 minit.Jisimnya akan menjadi kekuningan, seragam.
  4. Melincirkan bentuk khas dengan mentega. Tuangkan campuran yang disediakan. Sejuk dan bersembunyi di dalam peti sejuk. Selepas 1.5 jam, produk siap sepenuhnya.

Mascarpone keju dibuat dari susu

Ini adalah variasi masakan paling asas. Proses ini sangat mudah dan tidak memerlukan banyak usaha.

Bahan-bahan

  • krim lemak - 1100 ml;
  • jus dari lemon - 3 sudu besar. sudu.

Memasak:

  1. Sebelum anda mula memasak, buat mandi wap. Kencangkan jus dari lemon.
  2. Menggunakan termometer makanan, bawa susu kepada 85 darjah. Keluarkan dari haba.
  3. Tuang jus. Pada masa yang sama, sentiasa campurkan cecair. Ukur suhu. Termometer perlu menunjukkan 82 darjah.
  4. Kembalikan cecair ke bilik mandi. Kacau dan mengukur sentiasa membawa suhu ke 84 darjah.
  5. Jisimnya akan menebal dan menjadi seperti krim. Keluarkan dari haba. Teruskan mencampurkan untuk menyejukkan massa. Suhu hendaklah 45 darjah. Untuk mempercepat proses, bekas boleh diletakkan dalam kiub ais atau air ais.
  6. Letakkan tuala kapas pada colander dan ketatkan benda kerja. Pindahkan jisim dengan sudu ke tuala yang bersih dan gantung. Menahan 12 jam.
  7. Bergerak ke colander. Letakkan penindasan dan tahan sejuk selama 11 jam.

Keju krim di rumah

Dari keju dan susu kotej, anda boleh mendapatkan keju krim hebat.

Bahan-bahan

  • mentega - 110 g;
  • soda - 1 sudu teh;
  • keju kotej - 1100 g;
  • garam - 1 sudu teh;
  • susu - 1100 ml.

Memasak:

  1. Panaskan susu sehingga pembentukan gelembung.
  2. Letakkan dadih. Terus bercampur-campur untuk menunggu lipatan. Proses ini akan mengambil masa kira-kira 4 minit.
  3. Lipat cheesecloth. Letakkan produk rebus. Wring keluar. Hang up. Serum mesti keluar sepenuhnya dari bahan kerja.
  4. Masukkan mentega di dalam stewpan. Taburkan dengan soda. Tambah garam. Shuffle
  5. Letakkan jisim ramuan yang disediakan. Rebus selama 14 minit. Berhati-hati agar tidak terbakar. Keluarkan dari api. Sejuk.
  6. Pindah ke borang. Sembunyikan dalam sejuk selama 7 jam.

Petua

  1. Campuran disyorkan dengan spatula kayu.
  2. Apabila mencurah produk kefir, kacau bahan-bahan secara intensif.
  3. Setiap kali menggunakan satu resipi, anda boleh mengubah rasa produk dengan menambah pelbagai rempah, sayuran, herba dan juga buah zaitun.
  4. Rasanya sangat bergantung kepada susu. Oleh itu, dapatkan hanya segar dan perhatikan aromanya.
  5. Jika anda memutuskan untuk memasak dari susu masam, proses pembenihan dapat dipercepatkan. Panas bukan susu masam. Rebus jus lemon dan kacau. Biarkan di atas meja. Proses ini akan berjalan lebih cepat.

Serupa:Lebih dari pengarangnya: