Pada pandangan pertama, sangat mudah untuk memasak Horiatiki, karya masakan terkenal di dunia yang kami panggil salad Greek. Tetapi di belakang kesederhanaan yang menipu hidangan itu terdapat banyak perihal dan rahsia. Sebagai contoh, adakah anda tahu dengan pasti keju yang paling sesuai untuk salad Yunani, yang rempah sesuai di dalamnya, adakah anda perlu mengikuti secara ketat resipi, atau percubaan yang masih dibenarkan? Mari cuba fikirkan.

Sejarah Dish

Nama asal hidangan yang terkenal diterjemahkan dari bahasa Yunani dengan mudah - "salad desa", yang sebenarnya mencerminkan sifat asas makanan yang diperlukan untuk penyediaannya.

Kisah penciptaan hidangan, yang mempunyai tiga variasi, juga mudah:

  1. Mengikut salah satu anggapan, ia melihat cahaya semasa kehidupan Homer, dan semua produk yang dibuat oleh Hellenes kuno masuk ke sana. Semua akan baik-baik saja, tetapi sebenarnya, tomato, yang merupakan komponen utama salad, dibawa ke negara ini lebih lama - pada abad ke-19 yang jauh.
  2. Banyak peniaga menimbulkan keraguan dan legenda yang indah, mengikut mana seorang pendatang dari Amerika sengaja mencipta hidangan, yang pulang ke perkahwinan anak saudaranya. Dia begitu sedap di tanah asing untuk makanan biasa yang dia hanya bermimpi mencicipi mereka lagi sepanjang jalan. Tetapi inilah nasib buruk - sakit gigi memecahkan semua rancangan gastronomi lelaki muda itu. Dalam keadaan terdesak, lelaki muda itu cincang sayuran yang lebih kecil, dengan harapan untuk menjadikannya lebih lembut, menuangkannya dengan minyak zaitun, dan memasaknya dengan sekeping keju.Hasilnya gembira, dan pada masa yang sama, berminat dengan adik lelaki muda itu, yang, setelah menilai hidangan itu dengan sempurna, pada hari berikutnya memperlakukan mereka untuk seratus orang yang baik di majlis perkahwinan. Seperti yang anda dapat lihat, orang Yunani suka salad.
  3. Untuk para ulama yang rasional, kehilangan sebahagian daripada romantisisme, makanan dilihat sebagai ciptaan pemilik licik tavern Yunani. Dengan harapan untuk membuat lebih banyak wang dari pelancong yang menyerang negara ini pada 60-70an. abad lalu, mereka sedang mencari masakan negara yang menarik untuk menu tersebut. Produk asas, memasak cepat, tangan kerja minimum - ini adalah kriteria utama. Jadi variasi pertama salad muncul - sejenis potongan sayuran dibalut dengan rempah dan minyak. Keju kambing telah ditambah kepada rasa tempatannya - kebanggaan para tukang Yunani. Kami akan bercakap mengenainya lagi.

Apa keju tradisional yang ditambah ke salad Yunani?

Orang Yunani sendiri menggunakan feta secara eksklusif. Keju ini disediakan dari susu domba dan kambing dengan penambahan rennet khas yang dihasilkan oleh kelenjar perut sejumlah mamalia.

Secara kebetulan, ia kelihatan seperti sekeping keju cottage yang ditekan terapung di dalam air garam. Warnanya putih dengan sempurna tanpa sedikit keseronokan, rasa itu tajam, tidak seperti mana-mana keju lain - tart-lembut, sederhana masin dengan keasidan halus.

Produk ini menguntungkan ciri-ciri rasa sayur-sayuran dan herba yang membentuk salad, tanpa mengganggu mereka. Ia adalah feta yang memberi hidangan rasa yang sama dan daya tarikan Yunani, dan juga aftertaste berkrim berair, yang sangat dihargai oleh peminat.

Baca juga:salad greek - resipi klasik

Bagaimana saya boleh menggantikan produk

Di era magnitud globalisasi, persoalannya mungkin kelihatan aneh - mengapa menggantikan sesuatu dengan keju kambing lembut apabila terdapat puluhan jenis varieti ini yang ditawarkan oleh pengeluar tempatan dan Eropah di rak pasar raya?

Dan ini adalah perhatian: "Feta" adalah petunjuk tentang asal-usul geografi produk yang dilindungi oleh undang-undang EU, sebab itu keju yang dibuat secara eksklusif di Yunani dapat dipanggil itu. Jika pembungkusan itu tidak mempunyai tanda yang dibuat di Greece, ini tidak sama sekali, tetapi analog disediakan secara moden dan mempunyai struktur yang sangat baik.

Apabila anda ingin merasai hidangan Mediterranean yang popular, tetapi tidak mungkin untuk mencari produk asal, atau jika harganya "berpatutan", anda harus meneka bagaimana untuk menggantikan keju feta dalam salad Yunani, supaya varieti terpilih tidak membayangi komponen lain, tetapi hanya menekankan jus dan kekayaan mereka. Jawapan jawapan logiknya adalah rekan air garam yang berstruktur.

Adalah menarik bahawa sepanjang tempoh puasa keagamaan, apabila produk haiwan dilarang, keju asli dalam hidangan itu dengan sempurna menggantikan tahu tauhu.

Jenis keju yang sesuai untuk makanan ringan

Brynza, suluguni, fetax, sirtaki, mozzarella, keju Adyghe - penyelesaian yang paling popular. Peminat eksperimen pergi lebih jauh - mereka menyediakan keju yogurt buatan sendiri, yang kemudiannya direndam dalam air garam khas. Para juru masak tidak bersahaja tidak pandai berfoya-foya, tetapi menggunakan keju diproses biasa. Gourmets menggunakan keju goreng, mempercayai bahawa ia memberikan hidangan sentuhan restoran yang bergaya dan kos yang tinggi.

Sengaja masakan seperti ini boleh diterima, tetapi jika anda ingin tahu rasa sebenar karya Yunani yang terkenal, penting untuk diingat bahawa komponen keju memainkan peranan utama di dalamnya. Keju macam mana yang membuat pakar masakan menambah salad Yunani di bahagian lain di dunia? Pertimbangkan semua pilihan terbaik.

Sirtaki untuk Salad Greek

Sirtaki secara keliru dikaitkan dengan keju Yunani. Malah, ini hanya nama dagangan, yang menawarkan pengguna analog produk asli. Ia adalah salji putih, berair, wangi yang sama, dengan banyak kalsium dan protein. Perbezaan utama dari feta ialah ketumpatan tinggi dan kemasinan yang kuat.

Dalam rasa, keju ini sangat mirip dengan keju feta: menggunakan syrtaki untuk salad Yunani, anda perlu menghidangkan hidangan hanya sedikit, atau bahkan tidak menggunakan rempah ini.

Rasa keju payau dalam kombinasi dengan sayur-sayuran boleh memberikan ensemble yang sepenuhnya harmoni. Perkara utama adalah memilih bahagian optimum ramuan dan membeli produk berkualiti dari pengeluar yang boleh dipercayai. Dalam kes ini, ia mungkin membuat salad dengan sirtaki, yang akan dirasakan oleh selera dan juga yang klasik.

Adyghe keju

Selalunya, pakar kuliner menggunakan keju Adyghe, ciptaan orang-orang dari Kaukasus Utara, untuk menyediakan variasi moden Horiatiki. Produk ini dianggap relatif dekat dengan feta, namun persamaannya hanya dalam struktur lembut dan konsistensi yang mengembang. Pelbagai ini lebih padat, rasanya adalah susu masam tulen. Produk itu tidak masin semasa pembuatan, jadi ternyata agak hambar. Warna keju berhampiran dengan warna putih, tetapi tidak putih salji, seperti feta. Di samping itu, keju Adyghe kurang berkalori tinggi, jadi ia sesuai untuk pemakanan pemakanan.

Menggunakan pelbagai jenis ini untuk salad Greek, anda perlu bimbang tentang berpakaian dengan rasa yang kaya dan bersemangat, jika tidak, keseluruhan "sejambak" akan berubah menjadi agak membosankan dan hambar.

Mozzarella

Keju mozzarella Itali adalah produk semulajadi dan sihat, sumber makanan susu protein dan kalsium yang tidak boleh dinafikan. Pelbagai ini bersesuaian dengan tomato dan buah zaitun, jadi ia pasti akan menambah nota-nota berkrim indah ke "pinggan sayur".

 

Keju berbeza dari feta dalam struktur yang padat dan kurang keasaman ciri, tetapi juga dibuat dari susu lembu, bukan susu kambing. Secara umum, mozzarella adalah analog yang layak dari feta Yunani dalam salad dengan nama yang sama.

Brynza

Ramai tukang masak yakin bahawa keju feta tidak boleh diterima untuk salad Yunani. Salinitas berlebihan varieti ini hanya membayangi semua bahan-bahan lain, tanpa mengesan rasa halus, halus masakan asli.

 

Tetapi ada juga penyokong keju kambing, yang membuktikan bahawa ia adalah yang paling mirip dengan keju kambing dari segi teknologi pengeluaran, struktur dan rasa. Dan ciri-ciri bergunanya tidak dapat diragui. Oleh itu, jika tiada pilihan lain, keju feta dapat digunakan dengan cukup untuk salad Yunani, tetapi dengan satu pindaan: Keju brine mestilah terlebih dahulu direndam untuk mengurangkan kemasinannya.

Untuk ini, produk itu dipotong ke dalam kepingan ketebalan sederhana dan dituangkan dengan air susu atau sejuk ditapis selama 8-12 jam. Jika, bukannya air biasa, air berkarbonat diambil, proses perendaman akan beberapa kali lebih cepat.

Salad Yunani langkah demi langkah resipi

Salad salad klasik

Dalam versi asal, Horiatiki diperbuat daripada sayur-sayuran yang dicincang kasar dan eksklusif dengan bawang ungu dan zaitun hitam.

Untuk 2 hidangan yang anda perlukan:

  • 2 timun;
  • 2 tomato dengan pulpa yang padat;
  • 1 bell lada kuning;
  • 0.5 mentol Crimean;
  • 20 pcs. buah zaitun yang besar;
  • 100 g keju feta;
  • 3 sudu besar. l minyak zaitun (dara tambahan);
  • 1.5 sudu besar. l jus lemon;
  • 0.5 tsp oregano;
  • cengkih bawang putih;
  • oleh ¼ tsp garam dan lada hitam.

Langkah demi langkah memasak:

  1. Untuk berpakaian, campurkan bawang putih yang dihancurkan, garam, rempah, jus lemon dan minyak, kocok dengan ringan agar bahan-bahan tersebut bersatu seiring mungkin.
  2. Sayuran saya, mengupas timun dari kulit, lada - dari biji. Kami memotong tomato menjadi kepingan, timun dan lada - dalam kepingan besar sekurang-kurangnya 2-2.5 cm, bawang - dalam cincin separuh.
  3. Zaitun dalam resipi klasik tidak dipotong, feta juga.
  4. Kami menyebarkan sayur-sayuran dalam keadaan kucar-kacir yang indah, menambah buah zaitun, tuangkan pakaian, menyebarkan feta dalam satu bahagian di atas, menyiramkan sebatang oregano.
  5. Kami menghidangkan hidangan ke meja, mengaduknya tepat di atas meja sebelum makan (keju mudah pecah menjadi beberapa bentuk sewenang-wenangnya).

Dengan analogi dengan resipi klasik, salad disediakan dengan sirtaki dan keju feta. Dalam kedua-dua tafsiran, garam dikecualikan daripada senarai ramuan, dan dalam perwujudan kedua, keju juga direndam terlebih dahulu.

Salad Yunani dengan keju Adyghe goreng

Bahan-bahan untuk asas:

  • 2 timun;
  • 3 tomato;
  • 2 lada loceng berbilang warna;
  • 1 bawang merah;
  • 20 buah zaitun;
  • 300 g Adyghe keju.

Bahan-bahan untuk Refueling:

  • 6 sudu besar. l minyak sayuran;
  • 2 sudu besar. l cuka balsamic;
  • satu cengkeraman oregano;
  • garam, lada secukup rasa.

Langkah demi langkah memasak:

  1. Sayuran saya, potong besar. Kupas bawang, potong setengah cincin.
  2. Kami menyebarkan keping keju pada kuali panas, goreng pada kedua belah pihak sehingga coklat keemasan. Kami meletakkan produk siap pada serbet supaya kaca mempunyai minyak berlebihan.
  3. Potong buah zaitun separuh.
  4. Untuk sos, pukul minyak dan cuka, tambah oregano, dihancurkan melalui jari, tambahkan garam, dan lada. Campurkan dengan teliti.
  5. Campurkan sayur-sayuran, masukkan ke dalam mangkuk salad, taburkan dengan zaitun, musim dengan sos, menghiasi dengan lapisan keju.

Salad mozzarella Yunani

Bahan-bahan

  • 0.5 kg tomato ceri;
  • 1 timun;
  • 1 bawang merah;
  • 120 g mozzarella;
  • 2 ulas bawang putih;
  • 15 buah zaitun dengan kernel (gred optimal Kalamata);
  • 0.5 sudu besar. l gula halus;
  • 2 sudu besar. l cuka anggur (merah!);
  • 6 sudu besar. l minyak zaitun tambahan dara;
  • 0.5 tsp oregano;
  • 5 tangkai pasli;
  • garam, lada secukup rasa.

Langkah demi langkah memasak:

  1. Potong tomato separuh, taburkan dengan gula, biarkan selama 30 minit, tuangkan jus yang dihasilkan ke dalam bekas yang berasingan.
  2. Masukkan bawang putih halus dan bawang merah, cuka dan oregano kepada jus tomato yang dihasilkan. Masak dengan api kecil selama ~ 8 minit. Garam campuran yang dihasilkan, kacampur dengan minyak zaitun, tambah mozzarella, potong kiub besar, dan biarkan mengasinkan.
  3. Kupas timun, potong panjangnya, potong setiap bahagian menjadi kepingan.
  4. Tekan zaitun dengan punggung pisau untuk cepat mengeluarkan biji dari mereka.
  5. Kami mencampur semua bahan, taburkan salad dengan pasli cincang. Hidangkan sejuk.

Hari ini, pakar kuliner di seluruh dunia menawarkan variasi resipi yang tidak dapat dibayangkan - dengan bayam, pudina, alpukat, pasta, ayam, tuna, walaupun tanpa menambah keju seperti itu. Dan walaupun semua hidangan ini lazatnya lazat, mereka hanya tafsiran moden, yang, selain nama itu, tidak ada hubungannya dengan karya Yunani.

Serupa:Lebih dari pengarangnya: