Membuat keju Adyghe di rumah tidak sukar, dan faedah-faedah memakan produk semulajadi yang dibuat sendiri tidak dapat dinafikan. Rasa keju lembut, mudah dimasak selama sejam, susu dengan tekstur halus.

Resipi keju asas Adyghe

Pada mulanya, keju Adyghe dibuat daripada susu, kambing atau kambing. Pada masa ini, ia disediakan dari susu lembu, yang membolehkan keju di rumah, tepat di dapur. Beberapa resipi diketahui.

Oleh itu, untuk mengeluarkan kepala keju dengan berat 500 gram, anda perlu produk dan bahan berikut:

  • susu lembu pasteurisasi - 2 l;
  • yogurt (kefir) - 600 g;
  • garam, rempah (secukup rasa);
  • kasa;
  • penapis (atau colander);
  • kuali dengan jumlah sekurang-kurangnya 3 liter;
  • kuali (mangkuk salad yang mendalam), di mana ia akan dapat meletakkan penapis;
  • hidangan dalam (mangkuk salad, atau kuali keju).

Kami melaksanakan secara berurutan:

  1. Tuang susu ke dalam periuk dan letakkan pada api sederhana.
  2. Tunggu rupa gelembung dan filem kecil.
  3. Tanpa mendidih, perlahan-lahan kacau susu dengan sudu, perlahan-lahan tuangkan yoghurt (kefir).
  4. Teruskan kacau. Dalam masa yang sama, susu akan mula menggulung menjadi benjolan.
  5. Tunggu sehingga whey yang telah dipisahkan dari susu menjadi hijau, dan matikan haba.
  6. Teruskan kacau sebentar.
  7. Kemudian sediakan kuali (mangkuk salad), pasangkan penyaring di dalamnya. Tutup dengan kasa.
  8. Berhati-hati meletakkan (tuangkan) isi pan ke dalam penapis.
  9. Benarkan mengalirkan cecair yang berlebihan, dengan cepat beralih ke ke dalam hidangan keju.
  10. Walaupun keju tidak sejuk, musim dengan garam dan tambah, jika dikehendaki, rempah-rempah.
  11. Selepas penyejukan, tutup keju dengan tudung dan dimasukkan ke dalam peti sejuk.

Penting! Keju tidak boleh dibenarkan sepenuhnya kehilangan cecair. Kerana ini boleh menjejaskan rasa.

Memasak dari susu dan kefir

Tempat kelahiran Adygea keju adalah Republik Adygea, di mana wanita tempatan mempersiapkannya dari susu dan kefir.

Untuk membuat keju mengikut resipi ini, anda perlu:

  • susu keseluruhan (lembu, kambing biri-biri) - 3 l;
  • kefir - 1 l;
  • garam - 20 g.

Kami melaksanakan secara berurutan:

  1. Tuang kefir ke dalam periuk dan letakkan di atas api.
  2. Tunggu masa ketika keju koteja dipisahkan dari whey, buang dari dapur.
  3. Tuangkan serum dan biarkan menjadi masam selama 2 hari, tanpa meletakkannya di dalam peti sejuk. Dari keju kotej, anda boleh membuat ladu atau kek keju, iaitu, mengikut budi bicara anda sendiri.
  4. Selepas dua hari, rebus susu.
  5. Masukkan whey masam ke dalam susu dan masak dengan api yang rendah.
  6. Setelah kira-kira 8 minit, keju naik ke permukaan, ia tetap hanya untuk menangkapnya dan menyerangnya melalui cheesecloth.
  7. Membentuk sepotong keju dengan garam, kacau dan gantung dalam kain kasa untuk meninggalkan air berlebihan.
  8. Kemudian letakkan keju dalam acuan dan dimasukkan ke dalam peti sejuk.
  9. Keju secara berkala sepanjang hari, dan longkang cecair terkumpul.
  10. Selepas sehari, keju bersedia untuk digunakan.

Keju Yogurt

Anda juga boleh membuat keju Adyghe buatan sendiri tanpa whey atau kefir, menggantikannya dengan yogurt minuman semula jadi.

Oleh itu, untuk membuat keju dengan tambahan yogurt anda perlu:

  • susu lembu (pasteur atau keseluruhan) - 2 l;
  • yogurt minum semulajadi - 1 cawan;
  • garam, rempah - secukup rasa.

Kami melaksanakan secara berurutan:

  1. Tuang susu ke dalam kuali dan letakkan di atas dapur.
  2. Tunggu gelembung untuk muncul dan, kacau perlahan, tuangkan yoghurt.
  3. Sementara itu, whey akan mula memisahkan dari jisim utama, yang akan memperoleh warna kehijauan. Ia perlu menunggu sehingga ia menjadi putih lagi dan keluarkan dari dapur.
  4. Perlahan-lahan meletakkan jisim tebal ke dalam penapis yang ditutup dengan kasa.
  5. Beri masa keju untuk berdiri, supaya kaca itu lebih cair.
  6. Kemudian pindahkan keju ke dalam bentuk (bentuk) dan, jika dikehendaki, musim dengan garam dan rempah, dimasukkan ke dalam peti sejuk.
  7. Sehari kemudian, keju bersedia.

Dalam periuk perlahan dibuat dari susu kambing

Pelbagai periuk akan membantu mempermudah proses pembuatan keju Adyghe di rumah.

Untuk membuat keju kambing dalam periuk perlahan anda perlu:

  • susu kambing asam (atau yogurt) - 1 l;
  • telur ayam mentah - 1 pc;
  • garam, rempah - sepasang pinch (atau secukupnya).

Kami melaksanakan secara berurutan:

  1. Pukul telur dengan menambah garam.
  2. Tuang susu (yogurt) ke dalam mangkuk.
  3. Tambah telur dan campuran.
  4. Hidupkan periuk perlahan untuk penaik selama 20 minit. Selama tempoh ini, serum harus terpisah dari pukal.
  5. Matikan periuk perlahan dan isikan kandungannya dengan teliti.
  6. Biarkan cecair mengalir selama beberapa jam.
  7. Kemudian masukkan jisim dalam bentuk, perasa dengan garam, rempah secukup rasa.

Penting! Garam dan rempah tidak boleh digunakan sama sekali, maka keju akan mempunyai rasa semula jadi yang istimewa. Dan, sebaliknya, garam lebih banyak ditambah, keju lebih banyak akan menyerupai keju.

Keju whey buatan sendiri yang lazat

Salah satu resipi yang paling popular untuk keju Adyghe ialah memasak dengan whey (produk yang dijual di kedai).

Untuk membuat keju anda perlu:

  • susu - 2 l;
  • serum - 1.5 l;
  • garam, rempah - secukup rasa.

Kami melaksanakan secara berurutan:

  1. Tuang susu ke dalam kuali dan letakkan di atas dapur.
  2. Ia tidak boleh dibakar, ia perlu sentiasa kacau.
  3. Tunggu sehingga buih membentuk susu, dan kacau perlahan-lahan, tuangkan serum.
  4. Rebus hingga ketulan tebal kelihatan.
  5. Keluarkan dari dapur. Masukkan kandungan pan dalam penapis.
  6. Benarkan keju untuk menyelesaikan supaya cecair yang berlebihan hilang.
  7. Kemudian letakkan dalam acuan, bumbu dengan garam dan rempah yang dikehendaki.
  8. Keluarkan kepala keju yang terbentuk di dalam peti sejuk.
  9. Selepas pemejalan, produk sedia untuk digunakan.

Petua pembuat keju yang berpengalaman

  1. Dalam pembuatan keju Adygea menggunakan dapur (gas), mungkin untuk membakar susu. Untuk mengelakkan ini, perlu dilakukan perkara berikut: sebelum mencurahkan susu ke dalam kuali, tuang sedikit air ke dalamnya, mendidih dan hanya selepas itu secara beransur-ansur tuangkan susu. Adalah penting untuk menambah bahan ke dalam kuali secara beransur-ansur, sambil terus kacau dan perlahan-lahan.
  2. Perlu diingat bahawa kualiti keju yang dimasak secara langsung bergantung kepada ramuannya.
  3. Oleh kerana produk mempunyai konsisten lembap, sisa whey boleh digunakan untuk pelembab tambahan semasa penyimpanan.
  4. Selain rempah, rempah dan garam, ketika membentuk kepala keju, Anda dapat menambahkan ramuan segar.
  5. Keju Adyghe buatan sendiri boleh disimpan di dalam peti sejuk selama 4 hari sahaja. Produk tertutup akan disimpan di dalam peti sejuk sehingga 10-12 hari.
  6. Keju dengan mudah menyerap bau produk lain, jadi ia perlu dikemas rapat.
  7. Taburkan keju dengan garam kasar.
  8. Serum yang ditinggalkan dari penyediaan digunakan untuk pelbagai penaik. Whey kering disimpan dalam peti sejuk untuk jangka masa yang panjang. Pada masa akan datang ia boleh digunakan untuk menyediakan satu set baru keju.

Semua orang boleh menguasai seni pembuatan keju, dan ia bernilai bermula dengan keju Adyghe, yang paling mudah dibuat.

Serupa:Lebih dari pengarangnya: