Dalam era perjuangan kemerdekaan kebangsaan, reban Magyar gembala yang tebal datang ke meja dengan bangsawan dan sejak itu telah menjadi unsur penting budaya. Sup Goulash kadang-kadang berubah di luar pengiktirafan, di kawasan yang berbeza ia disediakan dari permainan dan ikan, kubis dan cendawan, mengisytiharkan setiap resipi yang paling lazat dan sejati yang benar. Sekarang, restoran terkenal di seluruh dunia membingungkan atas rahsia goulash sejati.

Sup Goulash Hungary

Pada hari cuti, hidangan ini dimasak oleh lelaki di atas api terbuka. Tradisi khas menetapkan 20 gram palinka untuk setiap ramuan yang dihantar ke bogram - dandang khas. Tidak menghairankan bahawa dalam sesetengah resipi jumlah komponen mencapai dua dozen.

Salah satu pilihan awal:

  • daging asap di Hungary;
  • bawang;
  • daging tanpa tulang;
  • kentang
  • lada loceng;
  • paprika;
  • garam.

Di rumah, sup goulash Hungary boleh disediakan dalam kawah atau kuali dengan bahagian bawah tebal. Bilangan produk ditentukan oleh rasa. Rebusan itu harus tebal sehingga "sudu berdiri", harus ada lebih banyak daging daripada selebihnya.

  1. Pencairan lemak di atas api besar. Adalah penting untuk menghilangkan lemak supaya tidak merosakkan rasa gulai. Ia adalah lemak goreng yang memberikan hidangan rasa kebangsaan, Sekiranya anda tidak menggantikannya dengan minyak sayuran atau lemak kukus.
  2. Bawang, cukup aneh, produknya manis, jadi ia memerlukan sedikit. Untuk 400 g daging, 1/3 daripada bawang cukup. Tidak kira bagaimana memotongnya, hirisan bawang akan benar-benar cair pada akhir memasak. Adalah penting untuk meletakkannya di dalam kuali sebelum daging untuk menguap cecair berlebihan.
  3. Potong daging itu menjadi kepingan besar saiz seekor walnut. Potongannya sedikit berkurang dan akan dimakan dengan mudah.
  4. Goreng daging dalam lemak di semua sisi untuk mengelak jus daging di dalam kepingan.
  5. Rebus kentang sehingga separuh dimasak dalam kuali yang berasingan.
  6. Masukkan paprika, sekurang-kurangnya 20 - 30 g untuk setiap 100 g daging.Ia dia yang akan memberikan hidangan itu kaya warna. Dalam terlalu panas lemak, perasa akan menjadi pahit dan menjadi coklat gelap, jadi api mesti dikurangkan.
  7. Tuang daging goreng ke atas dengan air panas.
  8. Potong lada ke dalam kepingan besar dan reneh dengan daging selama kira-kira setengah jam.
  9. Pada masa ini, chipset disediakan - ladu kecil, saiz kacang. Bagi mereka, mereka menguli doh sejuk dari telur dan tepung. Setiap perkara kecil perlu digulung dengan ketulan yang ketat.
  10. Potong atau potong kentang dalam kepingan besar. Bersama-sama dengan cip, dimasukkan ke dalam panci dengan gulai 5 hingga 10 menit sebelum daging sudah siap.
  11. Sekiranya dikehendaki, lada cili boleh ditambah ke dalam hidangan.

Memasak daging lembu

Resipi moden semakin pelbagai dan termasuk sebilangan besar sayuran, herba dan rempah ratus.

Selain daging dalam gulai, anda boleh menambah:

  • lemak;
  • bawang;
  • wortel;
  • saderi;
  • paprika;
  • tomato kupas;
  • bawang putih
  • lada loceng;
  • sup daging;
  • benih biji;
  • lada;
  • kentang
  • chipset;
  • champignons;
  • garam;
  • herba segar.

Daging untuk goulash dipilih berair, dengan banyak tendon. Biasanya ini adalah scapula, hirisan atau tongkat.

  1. Pertama, bawang dan daging pastinya digoreng.
  2. Bahan-bahan yang lain dibentangkan dalam urutan yang ditetapkan. Selepas menambah setiap komponen, goulash dibenarkan untuk rebus atau rebus selama 5-10 minit.
  3. Kentang rebus atau goreng dalam kepingan besar secara berasingan. Ia tidak sepatutnya menjadi rapuh.
  4. Selepas menambah kuah, gulai ditapis dengan api yang rendah sehingga daging sudah siap.

Babi

Goulash jarang dibuat dari daging babi. Walau bagaimanapun, rempah dan perasa tertentu memberikan daging berlemak seperti sejambak bunga dan aroma yang diperlukan untuk gulai.

Ramuan untuk Goulash Tebal:

  • bawang;
  • babi
  • paprika;
  • bawang putih
  • zira;
  • Tomato
  • cuka sari apel;
  • lada loceng;
  • lada hitam;
  • garam;
  • sup daging;
  • kentang.

Zira boleh digantikan dengan biji buah, tomato - pes tomato atau sos tomato. Bahan-bahan tersebut disenaraikan dalam susunan di mana mereka perlu ditambah ke gulai.

  1. Zira disyorkan untuk mengisar di telapak tangan, supaya ia memberi lebih banyak rasa daging.
  2. Cuka dituangkan agak sedikit. Beberapa sudu makan cukup untuk satu paun daging babi.
  3. Peel semestinya dikeluarkan dari tomato. Adalah lebih baik untuk merosakkan mereka dan tambah cuka secara langsung kepada tomato.
  4. Pipet ditambah seperti yang dikehendaki.
  5. Secara keseluruhannya, sup gulai telah dimasak selama kira-kira satu jam.

Dengan jus tomato

Goulash moden tidak lengkap tanpa tomato. Tetapi sayur Amerika ini, seperti paprika, datang ke Hungary tidak lebih awal dari abad ke-18 dan cukup mahal. Gembala gembala Hungaria hampir tidak dapat menikmati makanan istimewa seperti itu. Kita boleh mengatakan bahawa gulai dengan tomato atau jus tomato adalah versi aristokrat hidangan.

Pakar kuliner sering membantah sama ada sup gulai adalah sup, iaitu daging dalam sup, atau hidangan utama dengan banyak sos panas. Dari jus tomato, kuah atau sos yang tebal diperolehi dengan terang warna dan rasa, yang membuat anda lupa semua pertikaian dan hanya mencuba hidangan itu.

Bahan-bahan

  • lemak;
  • bawang;
  • daging;
  • paprika;
  • bawang putih
  • sup daging;
  • wortel;
  • akar pasli;
  • akar saderi;
  • lada loceng;
  • kentang
  • jus tomato;
  • lada hitam dan panas;
  • garam.

Opsyenal, tambah chipset.

  1. Bawang bawang dan daging dalam lemak cair.
  2. Tambah banyak paprika dan bawang putih dihancurkan.
  3. Tuangkan dalam sup dan simmer sedikit.
  4. Kacau sayur-sayuran secara berasingan dan rebus atau kentang goreng.
  5. Pindahkan semua sayuran ke goulash, tuangkan jus tomato.
  6. Masukkan rempah dan garam.

Sentuhan terang: berpakaian dibuat daripada krim masam dan tepung (10: 1).

  1. Kacau krim dan tepung masam dengan berhati-hati supaya tiada benjolan.
  2. Tuangkan ke dalam goulash siap dan biarkan selama 5 hingga 10 minit di bawah tudung. Anda boleh menahannya sedikit demi sedikit untuk menebal sup.
  3. Apabila berkhidmat, anda boleh taburkan bukan sahaja dengan herba segar, tetapi juga dengan lada panas segar yang dicincang halus.

Kacang Kacang

Salah satu ramuan yang tidak konvensional untuk goulash adalah kacang hijau.Ia memberikan hidangan aksen warna yang terang, rasa manis dan, sebahagiannya, "makan" lemak, jadi dalam resipi moden kacang telah menjadi sangat popular.

Bahan-bahan

  • lemak;
  • bawang;
  • daging;
  • paprika;
  • wortel;
  • sup;
  • pes tomato;
  • wain merah;
  • garam;
  • kacang hijau;
  • kentang
  • bawang putih
  • sayur-sayuran segar.

Gunakan bukan sahaja kacang tin dalam tin, tetapi juga segar atau beku.

  1. Dalam lemak, goreng bawang, daging dan wortel.
  2. Kurangkan api, tuangkan paprika.
  3. Tambah kuah, pes tomato, wain dan garam. Alkohol boleh digantikan dengan cuka sari apel.
  4. Rebus kentang secara berasingan.
  5. Tambahnya kepada goulash sebelum kesediaan.
  6. Musim dengan bawang putih dan herba yang dihancurkan.

Menurut resipi Czech dalam roti

Pilihan goulash yang menarik juga disediakan di luar Hungary. Sebagai contoh, goulash dalam bahasa Czech dibuat pada bir, dengan ladu atau roti. Cara yang berkesan untuk menghidangkan hidangan dalam roti porsi selalu menarik pelancong.

Bahan-bahan

  • bawang;
  • daging;
  • garam;
  • paprika;
  • herba provencal;
  • marjoram;
  • lovage;
  • sup daging;
  • lada loceng;
  • tepung.

Untuk kegunaan menggunakan roti gandum yang tinggi dalam bilangan hidangan.

  1. Bawang bawang dan daging.
  2. Masukkan rempah dan garam. Czechs menggunakan paprika beberapa kali kurang daripada Hungari. Cukup satu sudu teh setiap kilogram daging.
  3. Selepas seperempat jam, letakkan lada parut ke dalam goulash dan tuangkan kuah.
  4. Rebus hingga matang selama kira-kira sejam.
  5. Cairkan tepung sudu dengan air dan tuangkan ke dalam bekas sebelum memasak.
  6. Kacau agar goulash terbakar sehingga ia menebal.
  7. Pada roti, potong bahagian atas dan lepaskan serbuk itu.
  8. Keringkannya dalam ketuhar panas (180 ºє) selama kira-kira satu perempat jam untuk menjadikannya lebih kuat.
  9. Letakkan jus panas pada roti dan sediakan segera.

Sup Goulash Jerman

Jika goulash Hungary adalah hidangan kasar dan pedas nomads, maka versi Jerman adalah hidangan halus dari masakan keluarga para pencuri. Sup Gulahei Jerman dibezakan oleh sebilangan besar tomato, kurang berkrim dan kepingan kecil.

Bahan-bahan

  • bawang;
  • daging;
  • paprika;
  • Tomato
  • lada loceng;
  • kentang
  • bawang putih
  • benih biji;
  • lada;
  • garam.

Dadu semua bahan ke dalam 1 * 1cm kiub.

  1. Bawang goreng dan daging lebih panas.
  2. Masukkan rempah dan garam.
  3. Tomato mengikut berat diambil sebanyak daging. Blanch sayur-sayuran, keluarkan kulit dan potong dalam kentang tumbuk.
  4. Daging rebus dengan tomato sekurang-kurangnya satu jam, hampir kesediaan.
  5. Masukkan kentang dan lada belacan 15 minit sebelum dimasak.
  6. Musim gulaschsuppe yang disediakan dengan bawang putih.

Kesimpulannya, satu nasihat penting dari pengasas masakan Hungary, Karoy Gundel: "Jangan anggap sukar untuk mencuba masakan dan dengan konsentrasi." Ini mesti dilakukan setelah mendidih, menambah komponen baru dan sebelum siap. Selalunya ada peluang untuk membetulkan kesilapan, selalunya harmoni selera bergantung kepada hanya beberapa gram perasa.