Kandungan Bahan:
Dari sejarah bouillabaisse sup
Meludah melalui majalah fesyen yang berkilat, banyak yang mungkin menarik perhatian kepada nama yang agak luar biasa untuk telinga kita - sup bouillabaisse, resipi klasik yang tidak mudah untuk bertahan, tetapi ia sungguh enak sebagai hasilnya! Walau bagaimanapun, setelah mengetahui harga hidangan ini di restoran-restoran di Perancis, ramai ahli sejarah akan terkejut, kerana pada mulanya hidangan ini dianggap sebagai makanan termurah yang dimaksudkan untuk golongan miskin.
Anda akan terkejut mengetahui bagaimana sup ini muncul sebagai kursus pertama! Tidak ada restoran mahal atau orang kaya di pesisir pantai Perancis, di mana beribu-ribu nelayan memperoleh hidup dengan menangkap dan menjual ikan. Oleh itu, penjual tidak mampu membuang waktu pada waktu petang yang tersisa ikan yang tidak dijual pada siang hari - jadi mereka datang dengan idea memasak sup berkhasiat dari mereka.
Dengan perkembangan pelancongan di kawasan-kawasan ini, perniagaan restoran mula berkembang, orang-orang utama di mana - koki terkenal Marseille - tidak keberatan menyimpan, membuat mudah, tetapi pada masa yang sama sangat lazat, dan oleh itu - hidangan yang popular. Inilah bagaimana sup bouillabaisse Perancis yang terkenal - hidangan pertama yang dibuat dari lobster dan makanan laut mahal lainnya. Dan kerana tidak sepatutnya mempertikaikan manfaat menggunakan sup - hidangan pertama sangat berguna dan juga perlu - kami mencadangkan agar anda belajar bagaimana memasak hidangan seperti itu, kerana di beberapa restoran di Provence anda akan diminta sehingga 200 euro untuk sebahagian daripada merawat sedemikian.
Nuansa memasak sup bouillabaisse
Terdapat dua resipi utama untuk bouillabaisse: Marseille dan Norman. Mereka mempunyai satu perbezaan yang signifikan: Marseille disiapkan secara eksklusif dari makanan laut, sementara kentang ditambahkan kepada Norman tanpa gagal.Para penyajak yang benar hidangan ini menasihatkan anda untuk tidak pergi ke restoran selepas itu selepas pembukaan: untuk memasak bouillabaisse oleh semua peraturan, diperlukan sekurang-kurangnya lima jam!
Adalah penting untuk memahami bahawa resipi klasik melibatkan penggunaan bahan-bahan yang ditakrifkan dan tidak membenarkan apa-apa penggantian! Walau bagaimanapun, resipi yang ditawarkan kepada nyonya rumah kami sering disesuaikan, kerana Marseille bouillabaisse memerlukan penggunaan jenis makanan laut:
- Ayam laut
- Kalajengkung laut
- Bunga matahari
Ini adalah komponen utama, di samping yang mana 7 hingga 10 jenis ikan dan makanan laut ditambah, dengan penjelasan bahawa semakin banyak varieti, yang lebih enak, sup ikan bouillabaisse akan berubah. Di rumah, gunakan spesies haiwan laut yang tersedia, tetapi tidak kurang daripada 4-5 jenis.
Urutan memasak Bouillabaisse
Pada mulanya, sup dimasak, yang boleh disediakan sama ada dari ikan kecil, murah, atau dari ekor dan kepala komponen utama sup. Kemudian kuah disaring, ikan yang digunakan tidak lagi diperlukan.
Semasa penyediaan sup, aturkan komponen utama bouillabaisse sebenar - "buket garni": potong kulit jeruk dalam kepingan besar, ambil beberapa daun laurel, 7-8 kacang hitam, safron, basil dan thyme secukup rasa. Jika anda bercadang memasak bouillabaisse kerap, menjahit beg khas kain nipis untuk rempah-rempah, dan pada suatu ketika kasa biasa akan turun, di mana anda perlu melipat semuanya dan mengikatnya dengan baik.
Tuang dua kepala besar bawang dan kepala bawang putih, gorengkannya dalam kuali berdinding tebal dalam minyak sayuran. Tambah tiga tomato besar cincang besar, segelas wain putih, dan selepas beberapa minit - tuangkan tepung tegang dan letakkan "sejambak garni". Biarkan berdiri tanpa api.
Sekarang adalah masa untuk meletakkan ikan dan kentang yang dicincang dengan kasar jika anda mengikuti resipi Norman. Jangan buat resipi eksotik mahal dari bouillabaisse - gunakan produk yang ada. Bawa mendidih, kurangkan haba, dan selepas 20 minit menambah sedikit ikan - kupang, sotong, udang. Selepas lima minit, matikan api, ambil beg rempah - dan sup siap. Hidangkan dengan keropok putih, yang sepatutnya banyak.
