Siapa sangka bahawa penyu Kiev adalah pembekal terbesar buah candied (dipanggil jam kering pada waktu itu) ke mahkamah Tsarina Catherine II. Selepas Revolusi Oktober, pengeluaran manis ini jatuh ke dalam pereputan, tetapi resipi yang lazat telah dipelihara dan variasi baru mereka muncul (contohnya, jamur epal kering di dalam ketuhar). Setiap suri rumah boleh menyediakan alternatif kepada buah manisan luar negeri dari epal yang berpatutan dan sihat.

Kuali epal kering di dalam ketuhar - resipi mudah

Penyediaan makanan istimewa ini adalah satu peristiwa yang tidak rumit, walaupun agak memakan masa, tetapi hasilnya sangat berharga. Rempah manis cinnamon jeruk akan menggembirakan kedua-dua kanak-kanak dan orang dewasa.

Untuk 250 gram jamur epal kering siap sedia, jumlah produk berikut diperlukan:

  • 1000 g epal;
  • 250 g gula pasir;
  • 20 g kayu manis;
  • 5 g asid sitrik.

Langkah demi langkah memasak dalam ketuhar:

  1. Keluarkan epal yang sudah dibasuh dan kering dari teras benih dan potong ke dalam kepingan nipis dengan menggunakan pisau atau alat pengisar epal, membubarkan buah-buahan yang besar dalam 12 bahagian, dan yang sederhana dalam 8.
  2. Taburkan hirisan yang disediakan dengan asid sitrik, kayu manis dan 200 g gula. Selepas itu, hantarkannya selama 25-30 minit dalam oven panas (200 darjah).
  3. Keluarkan irisan epal karamel selepas dibakar dengan lembaran pembakar. Kemudian tersebar di lapisan nipis pada kertas penaik, taburkan dengan gula yang tersisa di atas dan kering selama dua hari pada suhu bilik. Anda boleh mempercepat proses pengeringan di dalam ketuhar, menghantarnya untuk masak pada 60-70 darjah dengan pintu ajar selama 3-4 jam. Juga, pengering akan mengatasi proses ini dengan sempurna, anda hanya perlu memastikan bahawa hirisan tidak kering.
  4. Pindahkan jem kering ke bekas kaca kedap udara untuk penyimpanan selanjutnya.

Bagaimana memasak keping?

Dimasak mengikut resipi yang paling tradisional, jem epal bertukar menjadi jisim homogen, lembek ketebalan yang berlainan. Jam kering adalah salah satu daripada beberapa cara untuk mendapatkan manisan epal dalam kepingan keseluruhan.

Untuk menyediakan jem, memelihara integriti kepingan, bahagian ramuan berikut diperlukan:

  • Epal berair 500 g masak;
  • 200 g gula pasir.

Langkah demi langkah penerangan kaedah memasak:

  1. Basuh buah-buahan, potong dengan lapisan kulit tipis, potong benih dan ekor, dan putar daging menjadi kepingan.
  2. Tuangkan satu sudu gula pasir pada satu lembaran penaik dengan lapisan yang sama, kemudian letakkan sekeping irisan epal dalam satu lapisan dan murah hati tuangkan gula yang tersisa di atasnya.
  3. Hantar helai baking dengan epal selama setengah jam dalam ketuhar pada 180 darjah. Jika epal terlalu berair atau masak, maka untuk mengekalkan integriti kepingan, lebih baik menggunakan mod perolakan. Jadi kelembapan menyejat lebih cepat dan irisan tidak berubah menjadi bubur.
  4. Selepas rawatan haba, dinginkan kepingan dan keringkan supaya kepingan menjadi lebih padat dan jus menyerupai gam tebal dalam konsistensi. Perlahan-lahan garpis setiap keping ke dalam bekas penyimpanan.

Jem epal kering di Kiev

Pada zaman purba, Kiev Podil terkenal dengan kedai-kedai pastrinya, yang menyediakan buah-buahan manisan yang lazat dari pelbagai buah-buahan dan juga sayur-sayuran. Buah-buahan manisan ini dipanggil kering jem Kiev dan dihantar ke meja orang-orang diraja negara-negara Eropah yang berbeza.

Untuk menyediakan kelezatan raja-raja di dapur anda, anda perlu:

  • 1500 g epal;
  • 450 gram gula pasir untuk sirap;
  • gula atau gula pasir untuk taburkan secukup rasa.

Kami menyediakan seperti berikut:

  1. Potong epal tanpa benih dan inti ke dalam kepingan, campurkan dengan gula dan biarkan selama sebentar supaya jus menonjol. Bergantung pada juiciness buah, ia mungkin mengambil masa beberapa jam hingga sepanjang malam.
  2. Alihkan jus epal dengan gula ke dalam mangkuk yang luas atau lembangan, yang dibakar dan dibawa ke mendidih. Letakkan epal dalam sirap mendidih dan matikan api sebaik sahaja mereka mendidih.
  3. Selepas menyejukkan jem, ulangi prosedur 3-4 kali. Anda perlu mencapai ketelusan ambar kepingan. Pada peringkat ini, anda boleh menggunakan alat moden, mendidih jem epal kering dalam periuk perlahan. Pilihan yang sesuai untuk ini adalah Pemadaman.
  4. Setelah memasak epal untuk kali terakhir, mereka perlu dilempar ke dalam colander supaya sirap keseluruhan disusun untuk penurunan terakhir. Kemudian keringkan buah pada hari lain di kulit. Taburkan irisan siap dengan gula atau serbuk.

Resipi musim sejuk

Jam kering, dimasak dengan betul, tidak takut haba atau kelembapan dan boleh disimpan sehingga tiga tahun tanpa kehilangan rasa. Oleh itu, jika musim menuai banyak diberikan, suri rumah harus memasaknya dalam kuantiti yang banyak untuk menggunakannya sebagai pengisian untuk pai pada musim sejuk atau menggantikannya dengan buah-buahan dan buah-buahan lain yang tidak dibeli.

Untuk membuat jem kering dari epal untuk musim sejuk, anda perlukan:

  • 2000 g epal;
  • 1000 g gula;
  • 200 ml air minuman;
  • semangat satu oren sederhana;
  • vanila, kayu manis atau rempah lain secukup rasa.

Bagaimana untuk menyediakan untuk musim sejuk:

  1. Sediakan epal, seperti dalam resipi sebelumnya: basuh, keluarkan teras dan potong ke dalam kepingan.
  2. Rebus sirup dari air dan gula, letakkan epal dan semangat jeruk yang halus di dalamnya. Rebus isi kuali, rebus selama 10 minit, dan kemudian siram selama 6-8 jam. Ulangi prosedur ini 4 hingga lapan kali supaya kepingan menjadi telus. Masukkan rempah semasa masak terakhir.
  3. Selepas itu, buang epal pada ayak dan biarkan selama dua jam supaya semua cecair manis dalam kaca. Seterusnya, epal mesti dikeringkan pada 40 darjah dalam ketuhar dengan pintu terbuka.
  4. Letakkan jem kering kering di balang steril kering dan gulung dengan penutup besi.Simpan produk di tempat yang gelap dan sejuk.

Bagaimana untuk menyimpan merawat selesai?

Menyediakan jem yang kering dari epal adalah separuh pertempuran, anda masih perlu menyelamatkannya untuk menikmati keseronokan di musim sejuk.

Cadangan utama untuk menyimpan produk ini adalah seperti berikut:

  1. Untuk menyimpan jem kering, anda boleh menggunakan balang kaca, bekas plastik, beg kertas atau beg vakum.
  2. Tempat di mana manisan epal pergi untuk penyimpanan harus gelap, sejuk, tetapi kering. Sebuah peti sejuk, bawah tanah atau balkoni adalah sesuai.
  3. Untuk penyimpanan jangka panjang, jem boleh dilipat ke dalam balang kaca kering steril dan digulung dengan penutup, seperti kosong biasa.
  4. Sekiranya jem itu tidak dimeteraikan secara hermetikal, ia mesti dilindungi dari bau pihak ketiga agar epal dapat diserap dengan cepat.

Apa jenis epal yang lebih sesuai untuk jem kering?

Dalam banyak aspek, kualiti pencuci mulut yang disediakan akan bergantung pada produk awal, oleh itu, pilihan epal untuk jem kering harus didekati dengan sangat hati-hati.

Apel yang manis dan manis dengan pulpa berair yang padat akan sesuai sebagai bahan mentah. Buah-buahan sedemikian akan menjadi cukup berair walaupun menggunakan gula dalam kuantiti yang lebih kecil daripada memasak jem biasa. Pulpa padat tidak akan pecah dan tidak akan menjadi bubur berbentuk tidak berbentuk.

Bagi buah-buahan sendiri, mereka harus tanpa kerosakan dan kawasan-kawasan yang terdedah kepada pembinasaan. Pemberontak tidak akan dilakukan. Buah-buahan mestilah keseluruhan, tidak pecah atau renyuk.