Daging jellied adalah salah satu hidangan yang paling popular di meja perayaan, dan hampir setiap suri rumah mempunyai resipi sendiri untuk penyediaannya. Ramai yang tersilap memanggil jelly jelly, tetapi ini tidak sepenuhnya benar. Sesungguhnya, kedua-dua hidangan disediakan dari produk daging, tetapi kedua-dua teknologi memasak dan ramuan yang digunakan berbeza. Apakah ciri-ciri penyediaan jeli dan aspic, apakah perbezaan antara hidangan ini?

Apakah perbezaan antara jeli dan aspic

Pada pandangan pertama, perbezaan itu hampir tidak dapat dilihat. Kedua-dua hidangan disediakan dari daging dan daging untuk jangka masa yang panjang. Dalam kedua-dua kes, penampilan hidangan yang disediakan akan sama - ini adalah daging yang disusun dengan halus, dipenuhi dengan sup yang kuat, yang telah beku kerana kandungan bahan gelling yang tinggi.

Walau bagaimanapun, makanan mempunyai perbezaan yang signifikan. Yang akan ditunjukkan di bawah.

Apa jeli

Jeli - hidangan daging sejuk, dalam penyediaan yang hanya digunakan daging lembu, serta daging lembu.

Jeli jelly disediakan lebih lama daripada aspic, dan outputnya tidak terlalu kuat. Dalam strukturnya, ia lebih lembut. Hanya bawang putih yang digunakan daripada bumbu, dan sup timbul lebih gelap kerana proses memasak yang panjang.

Jellied - apa hidangan ini

Daging jellied adalah satu lagi jenis hidangan daging sejuk, dalam penyediaan yang mana beberapa jenis daging digunakan serentak.

Hidangan ini dimasak dengan lebih cepat daripada jeli, dan kaya dengan rempah-rempah dan akar untuk merasakan nyonya rumah.

Selebihnya hidangan yang dibincangkan sangat serupa: daging yang dimasak dibongkar menjadi serat, dimasukkan ke dalam bekas dan dituangkan di atas dengan sup sedikit yang disejukkan. Apabila cecair mengambil rupa jelly, makanan boleh dihidangkan ke meja.

Perbezaan dalam teknologi memasak

Walaupun set produk yang lebih kurang sama, teknologi untuk menyediakan makanan ringan sangat berbeza.

Untuk memasak nyonya rumah jellied akan memerlukan tidak lebih daripada enam jam.

  1. Pertama, produk daging yang mengandungi gelatin paling banyak diletakkan di dalam air sejuk - ini adalah telinga, drumsticks, ekor, hooves.
  2. Satu jam dari permulaan memasak, giliran burung dicincang, pulpa pada tulang berlaku.
  3. Dan satu jam sebelum siap, semua jenis akar dan rempah diletakkan dalam kuali untuk komponen yang lain.
  4. Selepas memasak, daging ditarik keluar dari kuah dan dibuang ke dalam serat, yang dihantar ke bekas yang telah disediakan sebelum ini. Lobak cincang rebus kadang-kadang tersebar di atas daging.
  5. Penapis sup itu dengan pantas, mencapai ketelusan yang lebih tinggi, dan isi dengan daging yang disediakan.
  6. Selepas itu, jeli pergi ke peti sejuk untuk pemejalan.

Dengan jeli, keadaan agak berbeza.

  1. Pertama, semua komponennya direndam dalam air payau selama beberapa jam, dan selepas itu mereka dihantar ke kuali dengan air sejuk pada waktu yang sama.
  2. Jeli dimasak selama sekurang-kurangnya lapan jam, paling kerap sepuluh, atau bahkan dua belas, yang membuat sup tidak hanya gelap, tetapi juga mendung.
  3. Selepas masa memasak telah berakhir, daging dikeluarkan dari sup dan dibongkar menjadi serat.
  4. Cecair dibawa ke mendidih sekali lagi dan dikeluarkan dari haba. Kemudian biarkan ia sejuk sedikit dan masukkan bawang putih parut dengan putih telur dipukul. Yang kedua mempunyai harta untuk melipat dan menyerap keseluruhan sampah.
  5. Kaldu yang disejukkan disaring melalui beberapa lapisan cheesecloth, selepas itu dituangkan dengan daging pra-siap.
  6. Hidangan dihantar ke peti sejuk untuk pemejalan.

Daging jellied menjadi lebih telus, lebih ringan dan lebih keras daripada jeli.

Perbezaan Produk

Salah satu perbezaan yang paling penting antara aspic dan jeli adalah dalam bahan-bahan yang disediakan secara tradisional.

  • Untuk daging jellied gunakan bukan sahaja daging lembu, tetapi juga daging babi, serta ayam. Sebagai peraturan, untuk mendapatkan sup kaya, sebahagian haiwan yang kaya dengan kandungan gelatin tidak sesuai untuk makanan. Biasanya, ini adalah kaki, drum, telinga, tulang otak. Mereka mengandungi sejumlah besar rawan, yang bertanggungjawab untuk mengubah sup kepada jeli.
  • Selepas itu, pulpa (daging babi dan daging lembu), serta ayam, sebaik-baiknya ayam belanda atau ayam jantan, ditambah kepada kuah memasak.
  • Coma ini, dalam jeli mesti menggunakan rempah ratus. Biasanya ia adalah daun bay, kacang polong allspice, lobak merah dan aditif lain untuk rasa. Variasi ini membolehkan anda untuk mendapatkan sedikit rasa berbeza dari hidangan siap setiap kali.

Jeli sentiasa dimasak hanya dari daging lembu, penambahan jenis lain daging tidak boleh diterima. Selalunya, telinga, kepala dan ekor, kaki digunakan untuk menyediakan hidangan ini. Rempah-rempah, hanya bawang putih sahaja yang boleh digunakan.

Daripada kesimpulan

Terlepas dari mana hidangan yang dibincangkan, nyonya rumah memutuskan untuk memasak, ada beberapa peraturan yang harus diikuti dalam penyediaan kedua-dua hidangan.

  1. Adalah penting untuk memastikan sup tidak mendidih secara berlebihan. Ini akan menambahkan kekeruhan yang tidak perlu kepada jeli atau jeli yang beku dan membuat hidangan kurang menarik dalam penampilan.
  2. Juga, jangan terus kacau hidangan yang akan datang. Pilihan terbaik untuk mendapatkan sup telus adalah untuk mengeluarkan buih hasil yang tepat pada masanya dengan sudu slotted.
  3. Garam kedua-dua hidangan hanya selepas api dimatikan di bawah kuali. Ini tidak boleh dilakukan sebelum ini - air sentiasa mendidih, dan oleh itu jeli atau aspic boleh over-asin.
  4. Air di mana daging diletakkan dituangkan ke dalam bekas memasak hanya sekali. Ia sepatutnya dua kali lebih banyak daripada komponen daging. Dalam proses memasak, ia dilarang keras untuk menambah air - sup siap tidak akan mempunyai kekuatan yang mencukupi untuk pemejalan berikutnya.
  5. Kadar pengawetan juga dipengaruhi oleh peratusan kandungan lemak jeli atau jeli komponen. Semakin tinggi, semakin teruk ia akan mengeraskan sup siap.
  6. Semua bahan untuk kedua-dua makanan sepatutnya menjadi yang paling segar. Sekiranya anda menggunakan beku, maka kedua-dua hidangan akan menjadi terlalu berlumpur.

Yang lebih baik, aspic atau jeli, bergantung pada pilihan rasa nenek dan tamunya. Baru-baru ini, sempadan yang jelas antara kedua-dua hidangan telah beransur-ansur dipadamkan, memberi laluan kepada imaginasi dan eksperimen dengan kedua-dua komponen hidangan dan bumbu yang digunakan.

Serupa:Lebih dari pengarangnya: