Stroganina atau "stroganina", seperti yang dipanggil nenek moyang kita, adalah ikan beku khas, dipotong menjadi iris tipis, hampir telus, yang digunakan mentah. Ini hidangan tradisional orang-orang utara (Yakuts, Eskimos, Komi), yang disediakan sejak zaman purba dan dikelilingi oleh beberapa tradisi dan peraturan memasak. Kami akan memberitahu anda cara memasak stroganina klasik dari ikan - hidangan lazat dan asli.

Apa jenis ikan yang lebih baik untuk membuat stroganina

Di kawasan utara di mana hidangan ini berasal, memancing secara meluas dibangunkan, dan laut utara yang sejuk kaya dengan ikan berminyak, yang mana versi terbaik merawat ini diperolehi. Kami akan memikirkan jenis ikan yang mereka buat dari stroganina.

Spesies ikan putih yang paling biasa digunakan. Muksun dan omul dianggap salah satu pilihan terbaik, juga disediakan dari nelma dan sturgeon. Stroganina yang sangat baik diperolehi dari ikan merah - salmon merah jambu, ikan trout. Dalam pilihan yang lebih ekonomik, jenis ikan seperti peled dan vendace digunakan untuk menyediakan stroganin.

Peraturan am untuk memasak selamat

Ia tidak sukar untuk memasak stroganin, bagaimanapun, memandangkan hakikat bahawa hidangan ini dimakan mentah, anda mesti mengikuti teknologi memasak dengan tegas. Ikuti garis panduan mudah jika anda mahu merawat eksotik untuk meninggalkan hanya kenangan yang menyenangkan.

  1. Peraturan yang paling asas adalah menggunakan hanya ikan segar. Ideal jika dia akan hidup. Di antara orang-orang utara ada aturan keramahan tradisional, yang mengatakan: untuk melayani stroganina dari ikan yang mati dalam jaring adalah penghinaan besar bagi tamu. Sudah tentu, dalam keadaan tidak boleh dimasak dari basi atau "dengan mandi" ikan.
  2. Adalah lebih baik memasak stroganina dari ikan laut - yang terakhir, yang ditangkap dalam sumber air tawar, kurang selamat untuk memasak hidangan tersebut.
  3. Pembekuan perlu dilakukan dengan berhati-hati untuk mencegah jangkitan ikan oleh bakteria patogen. Jangan gunakan ikan yang belum dibekukan sepenuhnya.
  4. Stroganin tidak tertakluk kepada pembekuan yang berulang, ia dibekukan sekali dan dihidangkan di atas meja, dalam keadaan tidak mereka menyediakan stroganin dari ikan yang dicairkan sebelum ini.

Dengan kedatangan pembeku yang baik, penyediaan planing menjadi mungkin di wilayah dengan iklim apa pun. Teknologi ikan beku itu sendiri menghalang kemunculan mikroorganisma, sebab itu ia dimakan mentah.

Sos Nordic Tradisional

Pelbagai sos boleh dihidangkan dengan pelan ikan.

Pilihan tradisional termasuk yang berikut:

  1. Versi klasik, yang dipanggil "dicelup" - sebenarnya, ini bukan sos, tetapi perasa. Garam laut kasar dicampurkan dengan lada hitam tanah. Dip ikan cip ke dalam campuran ini.
  2. Sos saus - pekat tomato atau pulpa tumbuk tomato dicampur dengan bawang putih yang dihancurkan dan lada panas.
  3. Sos Siberia - untuk penyediaannya, lobak garpu parut dicampur dengan sawi.
  4. Sos cuka - akar saderi dan daun pasli, serta wortel dipotong menjadi kiub kecil, tuangkan cuka 9% dan biarkan selama 2-3 jam.

Selain sos ini, anda boleh menggunakan adjika, kicap, dicampur dengan herba segar atau krim masam dengan bawang putih yang dicincang.

Ikan Laut Classic Sliced

Ikan laut paling sesuai untuk menyiapkan ikan: ia cukup berminyak, mempunyai semua rasa yang diperlukan, dan ia praktikalnya tidak mengandungi bahan-bahan yang berbahaya kepada kesihatan.

Bahan-bahan

  • karkas omul, muksun, ikan mas atau ikan lain - 2 kg.
  • garam dan lada sebagai suplemen - secukup rasa.

Kaedah Memasak:

  1. Ikan segar dihantar sepenuhnya ke beku. Pada suhu -18 ° C, ia ditinggalkan di sana selama tiga hari, pada -30 ° C selama 48 jam.
  2. Dalam ikan yang beku, kulit dengan sisik dan kepala dipotong dengan pisau tajam, dan sirip terpotong.
  3. Kemudian kepingan nipis dipotong dari bangkai dengan pergerakan tajam dan cepat. Semakin halus ikan, lebih baik. Menghirup tidak bermula dengan segera, ikan dibenarkan untuk berdiri selama beberapa minit untuk memudahkannya dipotong. Perkara utama ialah menghalang ikan dari lebur.
  4. Cip yang disediakan dibawa keluar lagi dalam keadaan sejuk selama kira-kira satu jam. Selepas stroganina ini sudah siap.

Rempah dengan ketebalan kira-kira 2-3 mm akan dilipat dengan indah ke dalam cincin, dan untuk makan lebih senang, sebelum berkhidmat, perisai yang dihiris boleh dicairkan sedikit - tetapi jangan biarkan ia dicairkan. Untuk memahami sama ada ikan itu bersedia untuk memotong kerepek, hujung pisau diperkenalkan dengan teliti ke dalamnya - jika ia masuk ke dalam ikan beberapa milimeter, anda boleh mula memotong dengan selamat.

Resipi Ikan Air Tawar

Anda boleh membuat stroganina dari ikan sungai, tetapi untuk membuat hidangan yang selamat, adalah disyorkan untuk memastikan ia ditangkap dari takungan yang bersih, tidak dibekukan berulang kali dan belum disimpan untuk waktu yang lama. Lebih baik memilih ikan hidup. Adalah disyorkan untuk mengasinkan stroganin dari ikan air tawar sebelum memasak.

Ia akan diperlukan:

  • pike bertengger, ikan mas, atau ikan lain dari kolam air tawar - 1.5 kg;
  • bawang merah - 1 pc;
  • epal atau cuka beras - 150 ml;
  • bawang putih - 5-6 ulas.

Proses memasak:

  1. Ikan dipotong menjadi kepingan besar, tanpa pembersihan dari sisik dan sirip.
  2. Dalam mangkuk campuran mangkuk berasingan, bawang cincang halus dan bawang parut dan bawang putih.
  3. Potongan ikan tersebar di dalam mangkuk besar, di mana ia dituangkan dengan pemprosesan yang dihasilkan. Biarkan selama 3-4 jam di dalam peti sejuk.
  4. Kemudian ikan dikeringkan, perapian dibenarkan untuk mengalir sepenuhnya dan tertakluk kepada pembekuan dalam, seperti dalam resipi sebelumnya.
  5. Perencana ikan siap dengan pisau tajam dipotong dengan cip tipis, hampir telus.

Stroganina yang dimasak mengikut resipi ini mempunyai rasa yang enak.Ia terbaik disajikan dengan sos lada merah panas.

Memasak dari makarel

Tenggiri adalah ikan yang sangat sihat. Ia mengandungi bahan yang mempunyai kesan yang baik terhadap sistem kardiovaskular. Oleh kerana penyediaan tanpa rawatan haba, semua unsur surih disimpan. Ikan ini dianggap sebagai yang paling selamat untuk membuat stroganina.

Bahan-bahan

  • makarel segar - 2 kg;
  • lada hitam tanah - 1 sudu kecil;
  • garam - 1.5 tsp.

Memasak:

  1. Kepala dipisahkan dari bangkai makarel, dipotong di sepanjang perut dan perut dikeluarkan.
  2. Ikan yang disediakan dengan banyaknya ditaburi dengan garam kasar dan lada hitam tanah.
  3. Selepas itu, makarel diletakkan di dalam peti sejuk selama 2-3 hari.
  4. Selepas ikan dibekukan sepenuhnya, mereka mengeluarkannya, biarkan ia cair sedikit dan potong ke dalam kepingan nipis dengan pisau tajam.

Anda juga boleh membuat stroganina dari makarel mengikut resipi utara klasik di atas. Hidangkan ikan tenggiri yang terbaik dengan kentang rebus panas dan bawang putih.

Cara membuat ikan merah

Stroganin dari ikan merah ternyata sangat lazat, bagaimanapun, perlu diingat bahawa memasak hidangan ini tidak digalakkan daripada ikan beku - anda perlu memastikan ikan itu benar-benar tangkapan segar.

Bahan-bahan

  • salmon atau salmon merah jambu - 1.5 kg;
  • minyak zaitun - 2-3 sudu besar. l.;
  • benih dill segar - 1 payung;
  • jus lemon - 3 sudu besar. l

Cara memasak:

  1. Ikan merah segar dibekukan selama tiga hari dalam peti sejuk.
  2. Ikan yang disediakan untuk memotong dikeluarkan dan, tanpa pencairan, dibersihkan dari sirip, memotong kepala.
  3. Pisau yang tajam dengan sudah dicairkan (tetapi tidak bermaksud cair) ikan memotong fillet ke dalam kepingan nipis, tanpa menyentuh bahagian dalam.
  4. Roti siap stroganina tersebar di atas piring, ditaburkan dengan biji segar dari payung dill dan ditaburi dengan minyak yang dicampur dengan jus lemon.

Petua yang menarik! Sebelum anda memasak stroganina, letakkan piring di dalam peti sejuk selama beberapa minit. Pada hidangan sejuk, ikan tidak akan mengeringkan lagi dan tidak akan hilang rasa.

Perkhidmatan yang betul

Stroganina adalah masakan purba masakan utara, yang dikelilingi oleh sejumlah besar tradisi ketika disajikan di meja.

 

Hidangan stroganin disyorkan pada plat kayu: pada permukaan seramik dan logam, ikan mencairkan lebih cepat. Adalah lebih baik untuk meletakkan kepingan kertas roti di bawah pelan.

Makan stroganina dengan tangan anda, mencincang dalam campuran lada dan garam atau sos. Orang asli di utara tidak mengenali apa-apa perasa, kecuali garam laut dan lada hitam, tetapi stroganina lazat dengan pelbagai sos panas dan pedas. Yang terakhir dihidangkan dalam mangkuk yang berasingan.

Stroganina disekat dengan roti coklat dan bawang segar. Ia secara tradisinya berkhidmat alkohol yang kuat - vodka atau tincture pahit.

Ini adalah hidangan yang sangat mandiri yang membolehkan anda mendapat cukup tanpa hidangan sampingan tambahan. Tetapi jika dikehendaki, ia boleh dihidangkan dengan kentang rebus dan herba segar.

 

Bagi orang-orang utara, proses makan adalah tindakan yang diukur, yang pada tahapnya dan pemeliharaan tradisi dapat dibandingkan dengan upacara minum teh Cina.

Penyediaan dan penyediaan hidangan perisai yang betul ke meja adalah cara yang baik untuk mengenali tradisi nenek moyang kami.

Serupa:Lebih dari pengarangnya: