Setiap negara mempunyai masakan kebangsaan, dan negara-negara utara tidak terkecuali. Stroganin, atau stroganin, seperti yang biasa kita panggil, adalah hidangan amatur. Sebagai tambahan kepada resipi tradisional, pelaksanaannya tidak dapat diakses oleh semua orang, ada yang lain dioptimumkan untuk penduduk di kawasan lain di negara kita.

Apa itu stroganina

Hidangan utara ini dibuat dari daging atau ikan yang beku. Sila ambil perhatian bahawa tidak semua jenis sesuai untuk memasak. Jadi, diketahui bahawa makanan laut dari Yakutia dihargai bukan hanya untuk rasa, tetapi juga untuk unsur-unsur yang sihat. Sering menggunakan ikan putih: omul, nelmu, sturgeon. Dari daging mereka lebih suka daging rusa, moose dan anak lembu.

Selepas penyediaan, prinsip-prinsip yang diterangkan di bawah, di atas meja, stroganin disajikan dalam bentuk mentah beku. Pada masa yang sama, ia dipotong menjadi cip tipis, hampir telus, dalam bahagian kecil supaya ia tidak melembutkan sebelum waktunya.

Di sebelah hidangan meletakkan cawan dengan "makanina", bahagian utamanya ialah lada hitam dan garam dalam nisbah 1: 1.

Selalunya orang-orang utara menggunakan hidangan itu bersama-sama dengan minuman keras. Tetapi ini tidak perlu. Ramai memasak stroganina sebagai pembuka selera panas pada meja perayaan.

Resipi daging klasik

Lebih baik jika anda memberi pilihan kepada daging segar (hanya potong). Ada yang takut stroganina terbuat dari makanan mentah. Tetapi anda boleh bertenang - pembekuan yang mendalam untuk masa yang lama sepenuhnya memusnahkan semua organisma yang berbahaya kepada kesihatan kita.

Kami akan melihat cara Eropah menyediakan hidangan utara eksotik ini.

Daripada daging lembu

Resipi yang paling popular untuk makanan sejuk telah dicipta oleh Ukraine.

 

Untuk 1 kg daging lembu yang kami ambil:

  • minyak sayuran - 1.5 cawan;
  • bawang merah - 3 kepala besar;
  • garam - 1 sudu besar. l.;
  • pes tomato - 2 sudu besar. l.;
  • lada merah tanah - 1 sudu kecil;
  • allspice hitam - 1 sudu kecil;
  • bawang putih - 1 kepala;
  • menggigit - 2 sudu besar. l

Arahan demi langkah untuk menyediakan makanan pembuka daging sejuk:

  1. Kami membersihkan pulpa daging lembu dari urat, filem dan tulang. Selesaikan beku di dalam peti sejuk.
  2. Kami keluar dan merancang dengan jalur nipis.
  3. Masukkan bawang, dihiris dengan cincin separuh, ditekan bawang putih, cuka, lada dan garam.
  4. Campurkan, disebarkan pada pinggan dan berkhidmat.

Dari venison

Mari cuba gunakan daging eksotik.

Bahan-bahan

  • beku atau rusa segar - 0.5 kg;
  • bawang merah - 1 pc;
  • bawang putih - 1 kepala;
  • garam dan lada dalam kuantiti yang mencukupi;
  • Cuka 3%.

Kita memerlukan persekitaran berasid, kerana daging liar agak sukar.

Tindakan kami:

  1. Pisahkan daging dan potong bahagian-bahagian yang tidak perlu (filem dan urat).
  2. Kami bilas dengan air yang mengalir, biarkan ia longkang dan lap daging dengan tuala kertas.
  3. Potong dengan pisau yang sangat tajam dalam bentuk jalur dengan ketebalan tidak lebih dari 2 mm.
  4. Kupas bawang dan bawang putih dicincang agak halus. Campurkan dengan garam dan lada.
  5. Dalam campuran ini, gulung setiap bahagian, gulungkannya. Sehingga dalam proses bentuk benda kerja tidak hilang, Anda dapat mengikat setiap benang.
  6. Kami menyebarkannya dalam hidangan yang luas dalam satu lapisan.
  7. Isikan dengan cuka 3%. Untuk mendapatkan kepekatan yang diingini, cair dengan larutan 9% larutan 1: 3 atau 70% dari 1: 22.5.

Sila ambil perhatian. Untuk mengelakkan tindak balas kimia, gunakan air masak sejuk.

Kami menyimpan bahan kerja di tempat yang sejuk selama kira-kira 6 jam. Sebelum berkhidmat, wring setiap roll daging rusa.

Cara membuat ikan

Seperti daging, lebih baik untuk memberi keutamaan kepada ikan yang baru ditangkap atau segera dibekukan.

Dari makarel

Set produk yang diperlukan:

  • ikan besar segar - 1 pc;
  • rempah - citarasa anda;
  • lada hitam - sama;
  • garam - 1.5 sudu besar. l

Stroganina dari makarel disediakan dalam susunan berikut:

  1. Kami memotong bangkai dengan mengeluarkan kulit dari itu dan membebaskannya dari semua tulang.
  2. Kami membasuhnya di bawah paip dan lap dengan tuala kertas.
  3. Garam, lada dan taburkan dengan rempah yang diperlukan.
  4. Bermula dari ekor, menjadi roll padat.
  5. Bungkus kertas kertas, membentuk sosej.
  6. Biarkan selama 1 jam pada suhu bilik, dan kemudian masukkan ke dalam peti sejuk.
  7. Potong jalur nipis sebelum berkhidmat.

Adalah lebih baik untuk meletakkan kepingan pada plat sejuk agar ikan tidak mencairkan.

Pembuka selera biasanya dihiasi dengan lemon, herba segar atau cranberry.

Dari bonito

Resipi ini sesuai untuk mereka yang perlu dengan cepat menetapkan jadual, sambil menyajikan sesuatu yang menarik.

Kami membeli:

  • ikan - seberat kira-kira 1 kg;
  • bawang merah - 2 buah;
  • lemon - 1 pc;
  • allspice;
  • minyak sayuran - 5 sudu besar. l.;
  • roti coklat - 4 keping.

Bermula:

  1. Pertama, masukkan bawang. Untuk melakukan ini, membersihkannya, bilas dan potong cincin separuh yang sangat nipis. Tuangkan jus lemon. Masukkan lada dan garam untuk ini. Kami pergi.
  2. Kami memotong kepala ikan beku baru dan mengeluarkan kulit.
  3. Kami mengeluarkan tulang. Untuk membuat bau hidangan siap lebih menyenangkan, memotong semua tempat gelap dengan fillet, yang mengandungi sejumlah besar lemak.
  4. Mengisar fillet menjadi kepingan yang sangat kecil.
  5. Kami menyebarkannya di tengah plat, tutup dengan bawang dan tuangkan jus dan minyak yang tersisa.

Lay croutons goreng dari roti coklat di sebelahnya. Anda boleh makan makanan segera seperti itu.

Sos yang dihiris

Seperti yang telah kita bincangkan, dalam versi klasik, campuran garam dan lada hitam digunakan untuk berkhidmat, ke mana potongan-potongan diced dicelup.

Tetapi masih ada pilihan untuk sos yang digunakan oleh orang yang suka stroganin yang terbuat dari ikan atau daging:

  1. Cina Dalam perwujudan ini, kicap dicampur dengan lada tanah dan bawang putih.
  2. Yakutsky. Apabila allspice dan bawang putih ditambah kepada saos tomato.
  3. Siberia suka menggabungkan selera sawi dan lobak lobak.
  4. Campuran saderi dan akar lobak yang basah dengan cuka juga sering digunakan.

Sos atau "pangsit", seperti yang dipanggil di tanah air, diletakkan pada plat biasa atau dicurahkan ke cawan kecil dan dibahagikan bahagiannya.