Chuck roll steak - daging lembu marbled dari potongan leher anak lembu muda. Ini adalah sekeping daging lembu dengan serat lemak dan lembut sederhana. Jenis daging ini biasanya dimasak ke dalam ijazah sedang sederhana atau sederhana dan disajikan dengan panas dengan sayur-sayuran rangup segar, salsa, keju atau sos cendawan.

Makanan apa yang digunakan untuk stik Chuck Roll

Steak Chuck Roll diperolehi dari otot panjang seekor lembu muda, yang terletak di antara tulang rusuk dan bahu bahu. Potongan-potongan ini mempunyai mesh marmar sederhana dari urat lemak, yang menjamin kebersihan dan kelembutan daging. Oleh kerana banyak lapisan berlemak, lebih baik untuk memasak daging sebelum memasak.

Anda mesti segera memasak daging lembu selepas membeli atau membekukan stik dalam bahagian beku kejutan.

Dalam proses pembekuan kejutan, kristal ais yang besar tidak akan terbentuk dalam serat, yang tidak akan merosakkan kualiti dan rasa daging lembu.

Untuk pengambilan seragam, jalur lemak pepejal pada stik boleh ditembusi 2 hingga 3 kali dengan pisau.

Resipi klasik dalam kuali

Seterusnya, kami akan melihat cara memasak stik roll chuck dengan cara tradisional, serta bagaimana untuk tepat memasak dan menyajikan hidangan daging ini.

Kaedah Memasak:

  • daging dalam stik 2 cm tebal - 1.5 kg;
  • bawang merah - 4 kepala;
  • balsamic - 2 sudu besar. l.;
  • Sos Worcester - 4 sudu besar. l.;
  • tanah hitam kacang polong - 1 sudu kecil;
  • mentega - sekeping 50 g;
  • minyak zaitun berbau - 4 sudu besar. l

Keterangan resipi dalam langkah:

  1. Kami membersihkan hirisan daging dari serat kasar dan filem.
  2. Sebagai pelembut semulajadi, kita menggunakan bawang. Kami menyebarkannya dengan sos Worcester, balsamic dan lada dalam pengisar. Kami mengganggu dalam bakteria.
  3. Lubricate steak dengan bawang merah bawang besar dan kirimkan dulang keramik ke dalam kulkas selama satu jam.
  4. Selepas itu, keluarkan baki garam dengan tuala kertas, tuangkan kepingan dengan minyak zaitun dan biarkan sahaja selama 20 minit.
  5. Goreng daging lembu dalam pan grill kering selama 1.5 minit pada setiap sisi.
  6. Setelah berpindah ke piring di permukaan stik kami menyebarkan sepotong mentega dan biarkan mereka "matang" selama 5 minit.

Penambahan mentega lembut akan memberikan kelembutan khusus kelembutan marmar dan kelembutan. Dengan karamel karamel yang rosak, panggang tahap "sederhana" akan kekal di dalamnya.

Memasak yang betul

Memasak stik roll chuck panggang menyediakan rasa rangup pada daging. Ia adalah dia yang menjamin bahawa rasa karamel lazat stik goreng itu.

 

Ramuan untuk memasak:

  • Stik tebal 4 cm - 4 pcs;
  • garam laut kasar - 1 sudu besar. l.;
  • Lada hitam tanah baru - 2 tsp;
  • paprika asap - 2 sudu kecil;
  • minyak aromatik dari zaitun - 2 sudu besar. l

Hidangan sampingan:

  • minyak zaitun yang ditapis - 2 sudu besar. l.;
  • tomato - 2 buah;
  • bawang merah - 1 pc;
  • ulas bawang putih - 2 pcs;
  • jus lemon - 1 sdt;
  • cawangan thyme dan rosemary - 2 buah setiap satu.

Perihal proses langkah demi langkah:

  1. Hiaskan stik ke suhu gentian + 10 darjah.
  2. Campurkan daging dengan pecahan besar garam laut, lada segar dan paprika salai. Tuangkan kepingan dengan minyak. Paprika secara signifikan meningkatkan rasa daging yang menyenangkan.Paprika yang dicincang sesuai untuk hidangan daging, terutama sekali daging berkilauan.
  3. Hidupkan stik pada bahagian belakang dan ulangi percikan dengan rempah di belakang.
  4. Kami menyimpan stik jeruk selama kira-kira 35 minit di dalam bilik.
  5. Kami menyalakan gril gas, memanaskan sehingga 300 darjah dan membersihkan panggangan.
  6. Kami meninggalkan beberapa pembakar untuk membakar daging dengan cepat.
  7. Letakkan stik pada panggangan, tutup tudung dan tunggu sebentar. Kami membuka panggangan dan terus menggoreng selama beberapa minit pada sudut yang berbeza supaya bentuk mesh indah di permukaan.
  8. Kami tutup gril selama 1.5 minit, kemudian putar daging di sisi kedua dan goreng dalam grill tertutup selama 1 minit pada satu sudut dan 2 minit di sisi yang lain.
  9. Letakkan daging di atas rak panggangan dan kurangkan haba. Di zon "sejuk", stik mencapai kesediaan.
  10. Tuangkan minyak ke dalam stewpan dan letakkan di atas api. Tuang tomato tanpa biji, bawang putih, bawang dan garam dan lada ke dalamnya. Tambah cawangan thyme, rosemary dan jus lemon.
  11. Goreng hingga lembut, dan pada akhirnya menambah sedikit minyak zaitun.
  12. Potong stik dan berkhidmat pada papan kayu dengan sos dalam periuk.

Dagingnya menjadi lembut, lembut dan sangat berair, dan sayur-sayuran menekankan keperakannya yang menyenangkan.

Memasak dengan cognac

Daging lembu dengan rempah dan sos cognac akan berubah menjadi juicy dan sangat enak.

Semua wap alkohol akan menguap semasa memasak menggunakan kaedah Flambe, jadi jangan bimbang tentang roh.

Mesti ada:

  • daging lembu - 2 stik 3 cm tebal;
  • garam halus tanpa kekotoran - 2 pinch;
  • lada hitam tanah - 2 tsp;
  • minyak wangi zaitun - 2 sudu besar. l

Untuk sos cendawan:

  • Bawang Crimean - separuh kepala kecil;
  • cengkih bawang putih - 1 pc;
  • minyak zaitun - 2 sudu besar. l.;
  • champignons - 300 g;
  • sup daging sapi - ¼ kubus;
  • rosemary - 1 cawangan;
  • cognac - 50 ml;
  • krim 33% - 50 ml;
  • garam dengan lada cincang - secukup rasa.

Proses langkah demi langkah:

  1. Musim keping daging pada suhu bilik dengan lada hitam segar dan garam.
  2. Hidupkan daging dan ulangi prosedur di sisi lain. Melincirkan minyak sayur pada kedua-dua belah pihak.
  3. Kami masukkan siasatan dari gril udara ke dalam sekeping dan tunggu suhu naik hingga 15 darjah.
  4. Untuk sos, cincang halus bawang dan iris bawang putih.
  5. Kami menghantar sayur-sayuran ke dalam minyak dalam kuali. Goreng selama 5 minit hingga keemasan.
  6. Tambah pinggan cendawan, potong kubus bouillon dan sebarkan rosemary. Campurkan.
  7. Kami panggang di atas panggangan udara, menetapkan tahap penggorengan medium yang jarang dan suhu 60 darjah di dalam daging lembu.
  8. Letakkan daging di panggangan, tekan dan goreng 1 minit, belikan dan goreng 1 minit di sebelah kedua.
  9. Letakkan potongan daging dalam kerajang dan tahan selama 10 minit.Penuaan dalam kerajang membolehkan daging lembu untuk bersiap-siap dan mendapat panggang yang jarang berlaku.
  10. Pada masa ini, garam dan sos lada, tuangkan 50 ml cognac dan letakkan api untuk menguap alkohol.
  11. Tambah krim 33% dan bawa ke ketumpatan 5 minit. Sekiranya anda mahukan sos cair, anda boleh mengambil krim dengan kadar lemak yang rendah.

Hidangkan daging dengan sos cendawan tebal dan sayur-sayuran segar.

Chuck Roll Steak dengan Sos Sour Cream

Daging marmar yang sederhana dengan kombinasi krim masam akan bertukar menjadi juicy, dengan permukaan yang cantik, dengan garis goreng dari panggangan.

Komponen yang diperlukan:

  • stik - 2 buah;
  • garam laut kasar - secukup rasa;
  • minyak zaitun - 20 ml;
  • satu keping mentega - 30 g;
  • thyme segar - 5 cawangan;
  • lada hitam tanah baru - pilihan;
  • ulas bawang putih - 5 pcs .;
  • krim masam yang gemuk - 60 ml;
  • jadual lobak - 2 sudu besar. l

Proses memasak terdiri daripada langkah-langkah berikut:

  1. Biarkan stik untuk "berehat" pada suhu bilik selama 30 minit.
  2. Untuk sos, campurkan lobak dengan krim masam dalam mangkuk. Masukkan garam dan taburkan dengan lada secukup rasa.
  3. Kami mengupas 2 ulas bawang putih, menghancurkan dengan akhbar dan hantar ke mangkuk dengan krim masam.
  4. Semua komponen bercampur.
  5. Kami meletakkan kuali pada api besar.
  6. Pecahkan daging lembu dengan tuala kertas, mantel 10 ml minyak zaitun.
  7. Kami juga tuangkan minyak zaitun ke dalam kuali dan celup keping daging ke dalamnya.
  8. Daging sapi goreng di kedua-dua belah selama 2.5 minit, kemudian goreng stik pada sisi.
  9. Kami menghantar kuali dengan mentega 30 g mentega, dihancurkan 3 ulas bawang putih dan cawangan thyme.
  10. Tuangkan stik dengan jus dan terus goreng selama 1.5 minit.
  11. Kami menyebarkan daging lembu di atas kerajang dan membungkusnya dengan ketat sehingga serat "berehat". Biarkan stik selama 10 minit.
  12. Selepas itu, tambahkan garam dan lada ke permukaan stik secukup rasa.

Kami menyebarkan daging pada pinggan yang luas, di sebelahnya kami dengan murah hati meletakkan sos itu dan berkhidmat.

Stik Chuck Roll yang lembut dan sederhana akan menjadi hiasan sebenar untuk berkelah. Teksturnya menjadikan daging itu benar-benar "maskulin". Steak dimasak di panggangan dan pan. Hidangkan daging berperisa dengan sayur-sayuran panggang, kentang goreng dan sos tomato.

Serupa:Lebih dari pengarangnya: