Pilaf klasik adalah mustahil untuk membayangkan tanpa banyak rempah. Ia adalah mereka yang mencipta bau yang unik, kuat, dan mulut, dari mana air liur serta-merta mula mengalir. Rempah-rempah untuk pilaf boleh dibeli di pasar raya - di rak dengan rempah-rempah terdapat kedua-dua set siap untuk hidangan oriental ini, serta komponen individu dari mana anda boleh membuat gabungan anda sendiri.

Komposisi klasik rempah untuk pilaf

Rempah-rempah di masakan timur adalah intipati masakan kebangsaan ini.

Set klasik rempah untuk pilaf dengan daging atau ikan terdiri daripada:

  • zira (jintan) - bahagian benih tumbuhan digunakan. Biji-bijian sama ada digunakan secara keseluruhan atau ditanam menjadi serbuk wangi. Dalam pilaf sebenar, rempah ini adalah yang utama. Menurut klasik, jintan hitam India digunakan, tetapi di kawasan kami seperti rempah sangat sukar dicari. Pedagang tidak jujur ​​boleh menggantikan bijirin asli dengan biji lobak merah, untuk pengesahan ia cukup untuk mengisar beberapa biji antara jari dan bau anda.
  • Barberry - digunakan dalam bentuk beri untuk memberi nota masam dan meneutralkan lemak. Ia dianggap rempah kedua yang paling penting yang harus ada dalam pilaf tradisional.
  • bawang putih adalah tumbuhan herba biasa yang ditambah kepada banyak hidangan panas dan sejuk, sos, makanan dalam tin dan banyak lagi. Ia terkenal dengan aroma yang kuat, yang sangat meningkatkan bau selera dan rasa hidangan.
  • kunyit (boleh digantikan dengan kunyit, yang sering dilakukan di kawasan kami kerana kos safron yang tinggi) - memberikan hidangan cahaya, aroma yang menyenangkan dan warna emas untuk beras. Untuk 1 kg bijirin, ½ sudu teh biasanya ditambah.

Apa rempah yang ditambahkan kepada pilaf sebagai tambahan kepada set klasik:

  • tomato kering halus;
  • paprika manis;
  • biji ketumbar;
  • campuran beberapa jenis lada.

Untuk memberikan sentuhan manis kepada pilaf, bukan sahaja rempah-rempah, tetapi juga buah-buahan kering digunakan. Ia boleh:

  • aprikot kering - aprikot kering;
  • prun - plum kering;
  • kishmish - sejenis anggur kering.

Bahan-bahan yang tidak tradisional, jarang digunakan untuk pilaf dipertimbangkan:

  • vanila
  • kayu manis
  • pala tanah;
  • sumah - rempah yang masam, astringent, ia lebih banyak digunakan untuk rasa, praktikalnya tidak memberi bau;
  • Rosemary - rempah dengan aroma yang manis, aroma yang menyerupai bau pain, memberi hidangan cacing;
  • gurih - rempah yang memberikan rasa pahit, bahkan membakar, mengingatkan lada panas.

Juga, fenugreek boleh digunakan - rempah dengan sedikit kacang, pahit pahit dalam rasa.

Rasa dan aroma yang sangat kuat, beberapa yang mengingatkan cendawan. Rempah adalah di banyak suneli hop yang terkenal.

Untuk nota. Rempah-rempah perlu ditambah dengan betul ke pilaf - di tengah-tengah pentas sayur-sayuran menggoreng dengan daging, ketika yang terakhir hampir siap.

Jadi, pertama, produk daging dan sayur-sayuran direndam dalam rempah-rempah, dan kemudian beras, yang perlahan dimasak dalam cair dengan rempah-rempah.

Rempah apa yang ditambah kepada pilaf dengan ayam?

Pilaf dengan ayam tidak terlalu gemuk (jika bukan broiler). Daging ayam mempunyai rasa yang halus, jadi hidangan itu boleh diberikan sedikit keperitan.

Baca juga:ayam pilaf - resipi

Rempah untuk pilaf dengan ayam:

  • lada hitam tanah;
  • kepingan cili panas;
  • kering, dan lebih baik, pasli segar;
  • biji zira;
  • barberry merah dan hitam;
  • lada merah kering;
  • tanah thyme;
  • bawang putih segar atau kering;
  • kunyit atau kunyit.

Pilaf ayam, sebagai peraturan, dibuat tidak terlalu tepu dengan rempah.

Resipi babi pilaf

Babi pilaf terkenal dengan juiciness, kandungan lemak dan rasa yang kaya.

Rempah melengkapi daging babi yang baik:

  • sumy;
  • rosemary;
  • paprika tanah manis;
  • basil kering;
  • kunyit
  • bawang putih dalam apa jua bentuk;
  • Lavrushka
  • barberry;
  • zira.

Dengan kambing

Rempah untuk pilaf kambing yang kami cadangkan menggunakan berikut:

  • kunyit
  • zira;
  • barberry;
  • fenugreek;
  • sumy;
  • paprika;
  • kari
  • ketumbar;
  • gurih.

Dengan daging lembu

Pilaf dengan daging lembu tidak kurang memuaskan daripada daging babi atau kambing.

Rempah berikut disyorkan untuk pilaf daging babi:

  • kunyit;
  • paprika;
  • cili
  • ketumbar;
  • zira;
  • barberry.

Segala-galanya kecuali buah barberry harus dicincang.

Dari ayam belanda

Untuk pilaf dengan kalkun, anda boleh menggunakan set rempah yang sesuai untuk ayam.

Kami juga mencadangkan mencuba kombinasi berikut:

  • kunyit
  • kelopak bunga api;
  • rumput walnut atau kari.

Secara pilihan, masukkan bawang putih dan lada hitam tanah klasik.

Rempah-ratus rempah ratus untuk pilaf

Pilaf tradisional haruslah dengan rasa kaya dan pedas.

Rempah Uzbek untuk pilaf mestilah mengandungi:

  • pod lada panas - sumber utama ketajaman untuk pilaf oriental;
  • cumin / zira - memberikan aroma yang kuat, yang terkenal dengan pilaf klasik;
  • barberry - penting untuk keasidan sedikit dan aroma kuat.

Ketiga rempah ini di timur dianggap utama dalam penyediaan pilaf. Rempah lain ditambah dalam kuantiti kurang daripada tiga teratas.

Bagaimana untuk membuat rempah-rempah untuk pilaf?

Menyediakan campuran rempah agak mudah - anda hanya perlu campuran bahan-bahan bersama-sama dan menambah jumlah yang dikehendaki semasa memasak. Jumlahnya bergantung pada keutamaan orang itu sendiri - jika anda suka hidangan kaya, anda boleh menambah sedikit lagi, jika lebih sederhana - kurang.

Contohnya, untuk 1 kg daging ⅓ sudu rempah-rempah akan menghasilkan aroma cahaya, ⅔ sudu akan memberi tepung rata, dan satu sudu dengan slaid atau lebih akan menjadikan hidangan tepu, seperti etnik timur seperti itu.

Bahan-bahan boleh dibeli di kedai rempah mengikut berat atau di pasar raya runcit, dibungkus dalam beg kecil.

Perlu diingati beberapa peraturan untuk penyediaan rempah-rempah:

  1. Adalah disyorkan untuk mengisar bijirin kering dan herba untuk mendapatkan kembali aroma dan rasa yang terbaik di dalam penggiling kopi atau mengisar dalam mortar. Beri dan herba segar sebaiknya dipotong sedikit dan tambah kepada hidangan hampir keseluruhannya.
  2. Jika perlu atau keinginan peribadi, anda boleh menggantikan beberapa komponen. Saffron dan kunyit, zira dan biji buah, barberry dan kismis / cranberry dianggap sebagai rempah dipertukarkan.
  3. Bawang putih segar lebih pedas, oleh itu, ia adalah lebih baik untuk tidak menggantikannya dengan kering.

Untuk 5-7 hidangan pilaf, bahagian rempah berikut disyorkan:

  • ½ teh l kunyit / kunyit;
  • 1 teh l paprika manis;
  • 5-8 buah barberry;
  • 4-5 cengkih bawang putih sederhana;
  • ½ teh l campuran lada;
  • ⅙ teh l zirs;
  • 1 jadual. l tanpa bukit garam.

Pada zaman purba, rempah digunakan untuk memelihara hidangan kerana kekurangan tempat yang sejuk untuk menyimpan makanan. Dan hari ini, ketepuan pedas telah menjadi penting untuk semua masakan timur.

Serupa:Lebih dari pengarangnya: