Tartar sauce marinade adalah saus dunia yang terkenal yang turun dalam sejarah bersama dengan pesto Itali dan guacamole Mexico. Sos Tartar sentiasa boleh didapati di rak pasaraya runcit, tetapi buatan sendiri lebih enak.

Sos tart - satu lawatan ke dalam sejarah

Nama sos dari Perancis diterjemahkan sebagai "sos Tatar". Orang Perancis memutuskan untuk memberikan nama seperti itu kepada pembasuhan pembakaran kerana Tatar mempunyai saber yang tajam. Dan juga, sebab orang Tatar memilih daging mentah dan acar mentah.

Para koki yang berlainan menggunakan ramuan rahsia mereka dalam penyediaan sos ini. Sesetengah menambah bawang merah, beberapa mentega kacang. Jeruk, yang secara tradisinya terkandung dalam saus, mempunyai sifat pemakanan yang unik. Itulah sebabnya sos Tartar bukan sahaja lazat, tetapi juga sihat.

Sos Tartar Klasik

Terdapat beratus-ratus variasi dalam prestasi perapian Tartar, tetapi kebanyakan koki lebih suka sos klasik:

  • telur - 3;
  • garam masin - 3;
  • minyak bunga matahari - 120 g;
  • buah zaitun - 6;
  • capers - 5;
  • bawang putih - 1 cengkih;
  • Dijon mustard - 5 teh l.;
  • jus separuh daripada lemon;
  • garam, lada - secubit.

Campuran akan memerlukan bekas yang dalam. Dua daripada tiga telur harus direbus, mereka hanya perlu kuning. Pecahkan satu telur ke dalam bekas, letakkan sawi, tuangkan minyak. Menghancurkan 2 rebus kuning. Campurkan jisim ke homogenitas.

Letakkan bahan-bahan yang lain: capers dicincang, gherkins, zaitun cincang, bawang putih, tuangkan jus lemon, garam dan lada. Terus melintasi segala sesuatu dengan pengisar.

Dengan penambahan acar

Peraturan utama untuk penyediaan pengasam tartar dengan acar adalah untuk memotong semua sayur-sayuran untuk perapian dengan pisau, tanpa menggunakan peralatan bantu. Jadi citarasanya akan menjadi lebih kaya dan lebih semula jadi.

Resipi untuk sos krim dengan acar adalah seperti berikut:

  • acar - 3-4;
  • jus lemon - 1 meja. l.;
  • minyak bunga matahari - 2 jadual. l.;
  • sayuran (pilihan) - 2 batang;
  • mustard - 1 jadual. l.;
  • kuning - 2;
  • garam, lada - mengikut keinginan citarasa.

Rebus masak, masak dengan garpu (boleh disapu melalui penapis). Letakkan mustard, tuangkan minyak tanpa aromatik, pukulan dengan baik dengan pengadun. Seterusnya, tuangkan jus lemon, taburkan dengan garam, lada, campuran.
Cincang timun dan sayur-sayuran dengan pisau. Masukkan produk lain, kacau.

Oleh kerana semua orang memasak perap dengan citarasa, sebelum menggunakannya, anda harus terlebih dahulu mencuba dan, jika perlu, tambah ramuan yang hilang.

Mayonnaise tartare

Untuk variasi sos dengan mayonis anda perlu:

  • mayonis - 4 jadual. l.;
  • timun acar - 100 gr .;
  • pasli - 10 gr .;
  • jus lemon - secukup rasa;
  • bawang hijau - 30 gr .;
  • lada secukup rasa.

Pucat timun acar, atau potong dengan pisau. Tuangkan dengan mayonis. Letakkan jisim yang dicincang tipis, campurkan dengan teliti dengan sudu.

Ia masih menuangkan jus lemon dan lada. Pastikan untuk mencuba. Jika asas terlalu asin, tambah sedikit jus lemon.

Dengan krim masam

Satu lagi pilihan memasak yang sesuai walaupun untuk kanak-kanak.

Untuk tartare dengan krim masam, anda perlu mengambil bilangan produk berikut:

  • krim masam - 60 gr;
  • bawang hijau - 4 bulu;
  • jawatan minyak. - 60 gr;
  • timun jeruk - 3;
  • kuning telur - 2 (1 rebus);
  • garam - 2 pasang;
  • telur putih (direbus) - 1;
  • cuka - ½ teh l.;
  • mustard - 1 teh l.;
  • lada - mengikut keinginan citarasa.

Mash kedua-dua jenis kuning telur (direbus dan mentah) dengan garpu. Potong protein ayam rebus, juga lakukan dengan bawang dan timun.
Tuangkan cuka ke dalam kuning, masukkan mustard, tuangkan garam, lada. Kacau dengan pengadun. Berhati-hati dengan tuangkan minyak sayuran tanpa menghentikan proses sebat. Masukkan bawang bercampur dengan protein dan timun, kacau. Hidangkan ke meja.

Sos ikan tradisional

Pengapuran ini tidak akan mengganggu rasa ikan, tetapi, dengan harmoni melengkapinya, membuat hidangan itu sangat lembut.

Anda perlu:

  • mustard - 1 teh l.;
  • minyak zaitun - 125 gr. (sebarang aromatik boleh digunakan);
  • limau (jus) - 1 meja. l.;
  • telur - 1;
  • garam secukup rasa;
  • bawang hijau - 6-10 bulu;
  • gula pasir - 1 teh l.;
  • timun jeruk - 1.

Bawang bawang dan timun. Tuangkan gula pasir ke dalam jus lemon, kacau dan kacampur dengan pengisar. Kemudian masukkan separuh kuning telur rebus dan pukul lagi. Teruskan untuk mencambuk campuran pada kelajuan rendah, tambah minyak sayuran. Akibatnya, konsistensi purata susuk mayonis akan dikeluarkan. Letakkan sayur-sayuran yang disediakan untuk itu, kacau dengan sudu dan biarkan ia diseduh.

Capers, Parmesan dan Mustard Sauce

Ini adalah kombinasi bahan yang sangat menarik.

Komposisi ini termasuk:

  • Keju Parmesan - 50 gr .;
  • mayonis - 125 gr .;
  • bawang hijau - sekumpulan 1;
  • telur (mendidih) - 1;
  • mustard - 1 jadual. l.;
  • capers - 1 jadual. l.;
  • lada, garam - mengikut keinginan citarasa.

Masak kuning dengan garpu, masukkan mayonis dan mustard kepadanya. Tambah kapers, parut Parmesan, sayuran bawang cincang halus. Taburkan dengan garam, lada dan biarkan selama sejam.

Jamie Oliver Tartare Sauce Recipe

Rasa hidangan bergantung kepada sos yang betul.

  • mayonis - 3-4 jadual. l.;
  • timun jeruk (gherkins boleh) - 3;
  • capers - 1 teh l dengan slaid;
  • ikan teri - 4;
  • pasli - 1 tandan;
  • lemon - 1;
  • paprika - 1 teh l.;
  • minyak zaitun - 1 jadual. l

Tuangkan semua bahan kecuali lemon, minyak zaitun dan mayonis ke dalam mangkuk pengisar. Pukul kulit lemon dalam jisim total dan masak dengan halus. Tambah mayonis, campurkan. Kencangkan jus dari lemon menjadi komposisi campuran. Taburkan dengan paprika dan tuangkan minyak zaitun. Sos sejagat sudah siap.

Tiada telur ditambah

Untuk menyediakan komposisi ini, anda memerlukan sekurang-kurangnya ramuan. Di samping itu, ia memasak dengan cepat, yang sangat mudah apabila masa memasak terhad.

  • mayonis - 200 gr;
  • bawang putih - 1 cengkih;
  • bulu bawang - 4-6;
  • jeruk timun -1.

Perkara utama dalam pilihan memasak ini adalah pisau tajam. Cincang bawang, bawang dan timun dengan sempurna. Letakkan mayonis dan kacau dengan baik. Chill selama kira-kira setengah jam dan berkhidmat.

Dengan lobak dan timun

Tartar boleh dibuat dengan timun segar.

  • tomato - 500 gr .;
  • timun - 200 gr .;
  • lobak - 200 gr .;
  • minyak zaitun - 1 teh l.;
  • saderi - 1 tangkai;
  • cuka - 1 jadual. l.;
  • lemon - ½;
  • garam, lada - mengikut keinginan citarasa.

Tomato murni dalam pengisar, bumbu dengan garam dan lada. Melewati penapis dan hantarkan kentang mashed ke dalam penyejuk beku. Kacau selepas satu jam dan keluarkan lagi selama 2 jam.

Ketam, radishes, saderi dipotong menjadi jalur. Campurkan minyak zaitun dengan jus lemon dan tuangkan ke dalam campuran sayuran.

Dapatkan kentang lenyap dari tomato, bercampur dengan garpu (ia harus bertukar serbuk) dan bergabung dengan pukal dengan sudu.

Bagaimana memasak dengan salmon?

Kami menyediakan sos Tartar mengikut resipi asal yang berikut.

Komposisi komponen:

  • salmon (fillet) - 350 gr .;
  • minyak zaitun - 30 gr .;
  • bawang merah - 1;
  • cuka wain - 15 g.;
  • jus lemon - 15 gr .;
  • herba segar (pasli, ketumbar) - mengikut keutamaan citarasa;
  • garam, lada - mengikut keinginan citarasa.

Tuang cuka ke dalam jus lemon. Potong bawang, tambah perasan limau-cair. Mash dicincang halus dengan garam dan lada. Segera cincang fillet ikan dan tuangkan bawang merah. Kacau dengan herba dan minyak zaitun.

Tips Sos Sos Homemade

Untuk membuat saus Tartar diasinkan lazat dan halus seperti koki terkenal, menyumbang kepada peningkatan kualiti dan nilai pemakanan hidangan, perlu diingat beberapa teknik:

  1. Untuk mempersiapkan perapian, lebih baik mengambil minyak zaitun (jika kehadirannya disediakan secara umum dalam resipi).
  2. Hijau mesti ditambah kepada campuran umum sebelum digunakan.
  3. Tartar paling baik disimpan dalam barang gelas dengan tudung penutup yang baik, di mana ia boleh dimasak dengan segera supaya ia tidak beralih kemudian. Jadi ia boleh berdiri di dalam peti sejuk selama 2 hingga 6 hari.
  4. Kacang acar atau jeruk dipotong dengan pisau, bukannya dicincang dalam pengisar. Sayur-sayuran dalam sos harus dirasakan keping.
  5. Menghidangkan Tartar untuk ikan atau makanan laut adalah disyorkan. Ia akan meningkatkan dan memberi sentuhan khas untuk citarasa mereka. Tetapi sos tidak lebih buruk daripada daging.
  6. Sos yang dibeli mengandungi pengawet dan asid yang diragui. Oleh itu, lebih baik memasak sendiri.

Serupa:Lebih dari pengarangnya: