Bau kopi yang baru dibumbui melambangkan kebangkitan dan permulaan yang hebat untuk hari itu. Rahsia utama kepada kekayaan rasa minuman pagi dan kesejahteraan selepas meminumnya adalah jenis kopi yang dipilih dengan betul.

Berapa jenis kopi ada di dunia

Kopi - minuman yang dibuat daripada kacang pokok kopi yang disediakan khas. Jenis tumbuhan ini terdapat di negara-negara tropika dan mewakili semak-semak dan pokok-pokok malar hijau, dalam buah-buahan, kulit dan daun yang mengandungi kafein.

Untuk mendapatkan biji kopi, hanya empat jenis tumbuhan yang digunakan.

Buah-buahan pokok kopi adalah bulat berry merah terang dengan dua biji di dalam. Biji-bijian ini dipanggil biji kopi.

Biji segar warna kehijauan pucat kelihatan tidak menonjol - warna coklat yang kaya dan aroma ciri biji kopi diperolehi hanya selepas memanggang.

Tidak mustahil untuk menjawab persoalan mengenai berapa jenis kopi wujud di dunia. Walaupun terdapat lebih daripada 90 spesies pokok kopi biologi diketahui, buah-buahan tidak semuanya sesuai untuk dimakan.

Kopi Arab dianggap paling biasa. Paling popular seterusnya ialah kopi Congo yang dipanggil robusta. Spesies yang kurang dikenali adalah bebas dan unggul.

Jenis utama pokok kopi, arabica dan robusta, ditanam di banyak rantau.

Keadaan di mana tumbuh-tumbuhan tumbuh menjejaskan rasa akhir dan aroma kacang, jadi nama setiap jenis kopi mencerminkan maklumat tentang asal usulnya:

  • negara pengeluar;
  • subspesies tumbuhan;
  • pegangan tanah di mana pokok kopi tumbuh;
  • ciri-ciri kawasan - kehadiran gunung, lembah atau bandar berdekatan;
  • gabungan komersil kepada mana-mana jenama.

Setiap kopi baru adalah hasil kerja peternak yang tugas utamanya adalah untuk menanam tumbuhan yang tahan terhadap perosak, dengan hasil yang tinggi dan ciri-ciri rasa yang sangat baik.

Klasifikasi mengikut jenis biji kopi

Untuk mendapatkan bijirin, buah kopi dikenakan pemprosesan, di mana pulpa yang mengelilingi benih dan beberapa lapisan perlindungan dihapuskan. Adalah penting untuk mengekalkan integriti biji-bijian itu sendiri.

Terdapat 8 jenis biji kopi.

Seterusnya, biji kopi disusun mengikut saiz. Untuk ini, bijirin mentah yang disempurnakan dipancarkan melalui ayak dengan saiz mesh yang berlainan.

Kebanyakan buah beri kopi mempunyai dua butiran. Tetapi kira-kira 5% daripada buah-buahan boleh mengandungi satu gandum besar yang terbentuk oleh perpaduan dua biji. Biji-bijian sedemikian disaring dan diasingkan dalam pelbagai yang berasingan.

Bijian yang saiznya melebihi 8 mm dianggap sangat besar.

Selanjutnya, klasifikasi bijirin sepadan dengan saiz berikut:

  • tambahan besar - 7.5 mm;
  • besar - 7.1 mm;
  • cukup besar - 6.7 mm;
  • baik - 6.35 mm;
  • sederhana - 5.95 mm;
  • kecil - 5.55 mm;
  • kecil - 5.16 mm;
  • sangat kecil - 4.76.

Kaedah yang sama untuk menyusun biji kopi adalah diperlukan untuk klasifikasi berikutnya dan digunakan bukan sahaja oleh pengeluar, tetapi juga oleh negara-negara yang membeli produk.

Walau bagaimanapun, satu standard untuk menentukan kualiti dan kecacatan biji kopi belum diterima pakai.

Biji-bijian dengan bintik-bintik hitam atau kerosakan yang disebabkan oleh proses putrefaktif dan serangga umumnya dianggap cacat. Selepas memanggang, hampir mustahil untuk mengesan spesimen tersebut.

Ciri-ciri Kualiti Bijirin

Terdapat beberapa ciri-ciri biji kopi.

Ciri-ciri kualitatif biji kopi dikelaskan menggunakan huruf:

Tahap kualitiMenandai
EliteAA atau A
BaikAB
SederhanaB atau VA
RendahBB atau C

Piawaian berikut digunakan di pasaran antarabangsa untuk klasifikasi biji kopi:

  • Colombian Midls - jenis kopi dari Colombia, Tanzania dan Kenya. Nilai mereka menentukan harga semua jenis bijirin yang lain;
  • Midls lain - jenis kopi dari Amerika Tengah dan Mexico;
  • Brazil - semua jenis kopi Brazil dan beberapa negara Amerika Selatan;
  • Robustas - semua jenis robusta, tanpa mengira negara pembuatan.

Di samping itu, biji kopi diklasifikasikan oleh kaedah pemprosesan dan pemanggang.

Kaedah untuk menentukan kualiti biji kopi mengikut GOST

Banyak negara di dunia menggunakan GOST 6805-97 seragam untuk mengklasifikasikan petunjuk kualiti biji kopi. Dokumen ini menyediakan tiga tahap kualiti - gred tertinggi, pertama dan kedua.

Piawaian ini untuk klasifikasi kualiti biji kopi diiktiraf di 80 negara, termasuk Rusia.

Petunjuk Kesesuaian:

  • Gred teratas. Biji kopi membosankan atau berkilat dengan pemanggang seragam. Terletak di tengah-tengah alur biji nada cahaya. Gabungkan beberapa warna perisa. Berbeza dengan aroma yang dibezakan lembut.
  • Gred pertama. Warna biji kopi adalah coklat yang mendalam. Aroma lemah, walaupun keterukan rasa. Kehadiran butiran yang rosak dibenarkan.
  • Gred kedua - semua kategori bahan mentah yang lain.

Varieti mengikut negara pengeluaran

Gabungan kopi serantau adalah kriteria penting yang menentukan ciri-ciri rasa.

Sebagai peraturan, gourmet kopi lebih suka bukan jenis kacang tertentu, tetapi kumpulan geografi mereka.

Keadaan cuaca yang optimum untuk mewujudkan ladang kopi terkenal di negara-negara yang berdekatan dengan khatulistiwa. Negara-negara Amerika Selatan membekalkan setengah dari semua kopi di dunia, tetapi Brazil tergolong kejuaraan.

Bersama Brazil, Colombia, Indonesia, Ethiopia, Vietnam, dan India adalah antara pemimpin dunia dalam pengeluaran kopi.

Rasa biji kopi bergantung pada komposisi tanah di mana pokok itu tumbuh, jumlah hujan dan hari cerah di kawasan ini, dan ketinggian. Terdapat pendapat bahawa semakin tinggi pokok itu tumbuh, semakin banyak rasa dan aroma minuman dari benihnya.

Di setiap negara asal, jenis kopi yang terbaik diiktiraf:

  • "Maracaibo" - pelbagai kopi dari Venezuela mempunyai warna wain ringan, sementara pelbagai "Merida" mempunyai aroma manis tapi kuat.
  • Harar adalah kopi dari Ethiopia. Ia dicirikan oleh limau dan nota bunga dalam kombinasi dengan rasa wain dan kepahitan pedas.
  • Kopi dari Havana - "Kona", pelbagai jenis kacang tangan yang unik. Ia mempunyai rasa baldu dan kemasan nutty.
  • "Altura" - kopi dari Mexico. Nada coklat dan kacang terdapat dalamnya.
  • Colombia Yang paling terkenal ialah Supremo, Extra, dan Excelso.
  • Guatemala Ia menghasilkan jenis unik kopi "Antigua Volcanic". Ia kuat, harum, dengan kepahitan kecil dan asap asap.
  • Costa Rica adalah pengeluar kopi dengan rasa klasik, aroma halus dan kemasan nutty. Yang terbaik adalah Margarita, Costa Rica dan Kashi.
  • Puerto Rico terkenal dengan jenis nama yang sama dengan aroma yang halus, tetapi kaya.
  • Tanzania Yang paling terkenal ialah Moshi dan Kilimanjaro.

Senarai jenis minuman yang terbaik

Sebilangan besar jenis kopi adalah jenis dua jenis utama kacang, Arabica dan Robusta.

Arabica dan Robusta adalah jenis yang paling popular.

Ethiopia dianggap tanah air Arabica. Kacang jenis kopi ini dibezakan dengan bentuk yang panjang dan alur longitudinal yang ketara. Komposisi buah arabica termasuk sejumlah besar minyak aromatik (18%) dan sedikit kafein (sehingga 1.5%). Bijir seperti ini mempunyai rasa lembut, halus dan menyenangkan dengan sentuhan keasidan cahaya.

Tempat kelahiran robusta ialah Afrika Tengah. Biji-bijian ini bersaiz kecil, bulat dalam bentuk, dengan speck yang terletak di kedua-dua belah alur.

Berbanding Arabica, Robusta mengandungi kurang minyak aromatik (8%) dengan kafein yang lebih tinggi (3%). Bijian mempunyai aroma kaya tetapi kasar dan rasa yang tajam dan astringen.

Kacang Kopi: Penarafan Gred Terbaik

Terutamanya popular ialah minuman yang dibuat daripada campuran biji kopi pelbagai jenis.

Populariti pelbagai jenis kopi berkaitan dengan kawasan penanaman mereka:

  • Australia - Arabica Skyberry;
  • Asia - Mocha Mattari (Yemen), Robusta Cherry, Arabica Monsund (India);
  • Amerika Selatan - "Arabica Santos" (Brazil), "Arabica Supremo" (Colombia), "Arabica Maragogip" dan "Arabica Antigua" (Guatemala);
  • Afrika - "Arabica Burundi", "Arabica Kenya", "Arabica Ethiopia Sidamo".

Mana-mana kekasih minuman boleh mendapatkan kopi dengan rasa kegemaran dan aroma dengan mencampurkan jenis-jenis yang dia sukai.

Kopi elit

Hanya sebahagian kecil biji kopi yang dikumpulkan di ladang-ladang di dunia mempunyai hak untuk diklasifikasikan sebagai elit. Kategori ini termasuk bijirin arabica yang dipilih khas, ditanam pada ketinggian yang melebihi 1000 meter di atas paras laut.

Varieti Elite termasuk Jamaica Blue Mountain, Jawa Lama, Kenya AA Ruiruiru, Galapagos San Cristobal, Brazil Bourbon kuning, Ecuador Wicabamba, Kopi berumur dan kopi Vintage.

Terdapat ladang seperti di Selatan dan Amerika Tengah, Afrika dan Asia Tenggara. Untuk membuat campuran, biji-bijian diambil dari satu tanaman, oleh itu, pada bungkusan produk siap selalu menunjukkan tidak hanya negara pembuatan dan nama perkebunan, tetapi juga tahun pengumpulan bahan baku.

Kopi elit diperoleh secara eksklusif melalui lelongan atau pesanan khas.

Kopi yang paling mahal

Antara elit adalah jenis kopi yang paling mahal di dunia. Terdapat beberapa dari mereka - Indonesia Kopi Luwak, Vietnam Chon dan Thai Black Ivory. Ini adalah produk eksklusif, kaedah pengeluaran yang tidak tradisional.

Cukup aneh, yang paling mahal adalah najis haiwan.
  • Kopi Luwak - bijian kopi yang paling mahal di dunia.Rasa minuman yang diperolehi dari mereka adalah pelbagai dan kaya. Ia mengandungi nota coklat gelap dengan sentuhan karamel dan vanila. Dapatkan kopi eksotik dalam cara yang agak luar biasa - dari kotoran musanga haiwan, juga dikenali sebagai pembajak Cina. Haiwan ini suka untuk memasak dengan buah kopi segar, tetapi biji-bijian tidak dicerna dalam perutnya dan diekstrak bersama dengan sampah keseluruhannya. Terima kasih kepada pemprosesan haiwan itu oleh jus gastrik, kacang kopi memperoleh ciri-ciri rasa yang unik. Proses pengeluaran kopi Luwak yang lengkap disembunyikan.
  • Biji kopi Chon juga diperolehi dari sampah haiwan yang tinggal di Vietnam - kucing kelapa sawit Asia. Rasa bijirin selepas pemprosesan memperoleh warna koko, vanila, karamel dan coklat panas.
  • Orang Thai disesuaikan menggunakan gajah untuk mendapatkan Black Ivory. Haiwan besar ini makan buah-buahan, jadi kacang kopi menjadi buah-buahan setelah berada di perut mereka.

Cara memilih kopi untuk citarasa anda

Untuk mendapatkan keseronokan sebenar dari minuman, anda perlu belajar cara memilih biji kopi.

Apabila memilih kopi, pilihan peribadi perlu dipertimbangkan.

Pakar mengesyorkan memberi perhatian kepada butiran tersebut:

  • Saiz bijian ialah 6-8 mm jika ia adalah arabica, dan 4-5 mm jika ia adalah robusta.
  • Semua biji dalam bungkusan mestilah saiz yang sama, tanpa kerosakan dan sebarang kesan.
  • Lebih tinggi peratusan kandungan robusta dalam produk campuran, semakin rendah kualiti dan kos mereka.
  • Tahap pemakan menjejaskan rasa minuman tersebut. Yang paling ringan ialah Scandinavia, yang terkuat adalah bahasa Itali. Tahap rata-rata biji kopi panggang menawarkan Austria dan Amerika.
  • Tahap pengisaran dipilih mengikut kaedah penyediaan. Untuk kopi Timur, adalah lebih baik untuk mengambil pengisaran halus, dan untuk pembuatan bir biasa di dalam periuk kopi, satu purata adalah sesuai.

Dan tentu saja, apabila memilih gred kopi dan pengilang, ia patut mempertimbangkan keutamaan peribadi. Perkara utama yang perlu diingat ialah kopi berkualiti tidak pernah murah.

Serupa:Lebih dari pengarangnya: