Teknologi untuk biskut pembakar bermula pada 1615, dan sehingga hari ini ia tidak berubah dengan ketara. Terdapat tujuh jenis lapisan utama untuk kek biskut, tetapi walaupun krim masam untuk kek biskut yang biasa kepada ramai orang boleh menjadi lazat dengan cara yang berbeza (coklat, pisang, keju kotej atau dengan rasa susu pekat).

Krim masam klasik untuk kek biskut

Hanya ada dua ramuan dalam krim masam klasik: krim masam dan gula. Untuk rasa, anda boleh menambah serbuk vanila atau gula vanila. Walaupun kesederhanaan komposisi, tidak ramai suri rumah mendapat krim tebal dan subur. Apakah kesilapan yang dibuat, kajian terperinci mengenai peraturan penyediaan akan membantu untuk mengetahui.

Perkadaran bahan untuk krim masam ditakrifkan sebagai 1: 2, iaitu, satu bahagian gula harus menyumbang dua kali lebih banyak krim masam. Sudah tentu, gigi manis tidak dilarang untuk meningkatkan jumlah pemanis. Ini tidak akan menjejaskan konsistensi krim, hanya rasa yang akan menjadi lebih manis.

Untuk lapisan dan tutup satu kek biskut sederhana yang anda perlukan:

  • 500 g krim masam;
  • 250 g gula pasir;
  • 5 g gula vanila.

Rahsia teknologi dan memasak:

  1. Hasil akhir bergantung pada kualiti produk, jadi krim masam haruslah berkualiti tinggi, tidak boleh digantikan dengan produk krim masam. Hanya krim masam dengan kandungan lemak sebanyak 30% atau lebih sesuai untuk krim ini. Sebelum memasak, ia mesti disejukkan dengan baik.
  2. Hampir produk ais tersebar di dalam mangkuk besar (ia juga boleh disimpan di dalam sejuk) dan gula ditambah. Bagi ramuan kedua krim, tidak ada keperluan khas untuknya.Walaupun lebih baik menggunakan gula atau serbuk halus, krim akan lebih cepat mengalahkan mereka.
  3. Selanjutnya, kandungan mangkuk hanya disebat dengan pengadun pada kelajuan tinggi dalam krim tebal dan subur. Sesetengah suri rumah bertindak sedikit berbeza: pertama mengalahkan krim masam pada kelajuan sederhana sehingga indah, dan kemudian perlahan-lahan memperkenalkan gula, terus menewaskan pada kelajuan maksimum. Dalam kedua-dua kes, hasilnya akan sama.

Resipi Gelatin

Krim masam dengan gelatin akan membantu jika tidak mungkin untuk mencari krim masam dengan peratusan tinggi kandungan lemak. Untuk krim ini, anda boleh menggunakan produk dengan kandungan lemak sebanyak 15-20%. Sudah tentu, konsistensi krim akan berbeza daripada versi klasik, tetapi hasilnya akan menjadi sangat baik dan tanpa kalori tambahan.

Senarai dan perkadaran produk yang diperlukan:

  • 500 ml krim masam;
  • 200 g gula atau serbuk;
  • 200 ml susu (boleh digantikan dengan air atau whey);
  • 35 g gelatin segera.

Cara memasak:

  1. Pertama anda perlu menyediakan gelatin. Ia dicurahkan ke dalam mangkuk bersaiz sederhana dan susu sejuk dituangkan di atas. Campurkan dengan baik dan biarkan membengkak selama 5 hingga 20 minit, bergantung pada cadangan pada pakej.
  2. Sementara itu, krim masam dan gula dicampur dalam mangkuk yang berasingan. Pukulkan jisim ini dengan memukul sehingga licin. Bergantung pada kandungan lemak produk susu yang ditapai, campuran yang sangat cair boleh didapati. Anda tidak perlu takut dengan ini, gelatin akan membetulkan segala-galanya.
  3. Letakkan bekas dengan kental pengental krim di dalam air dan panaskan sehingga campuran cecair homogen diperolehi. Ia dilarang keras untuk mendidih gelatin, jika tidak, ia akan kehilangan semua sifat gellingnya. Selepas pembubaran, campuran gelatin perlu dibiarkan sejuk hingga 37-40 darjah.
  4. Tuangkan campuran yang sedikit sejuk ke dalam aliran krim masam dengan gula, terus mengocok segala-galanya sehingga licin. Krim selesai hendaklah dibenarkan sejuk sedikit (kira-kira lima minit) di dalam peti sejuk dan anda boleh melapainya dengan kek. Ia tidak bernilai menunggu penyejukan sepenuhnya, kerana dalam hal ini kek akan keluar kering dan direndam.

Dengan susu pekat

Krim masam klasik dengan gula mempunyai satu kelemahan: cuba untuk mencapai pembubaran lengkap semua bijian gula, mudah untuk mengalahkannya dan mendapatkan mentega yang manis. Ini tidak akan berlaku jika gula digantikan dengan susu pekat. Adalah penting untuk menggunakan produk semulajadi yang berkualiti tinggi dengan peratusan tinggi kandungan lemak.

Bahan-bahan yang digunakan dalam proses memasak:

  • 500 ml krim masam lemak tinggi (dari 30%);
  • 100 ml susu pekat dengan gula;
  • 30 ml brendi.

Kaedah Memasak:

  1. Semua ramuan dan peralatan untuk penyediaan krim perlu didinginkan, jadi dalam mangkuk sejuk, masukkan krim masam dan susu pekat dari peti sejuk.
  2. Campurkan krim dan campuran susu sehingga menebal. Supaya krim tidak terkelupas, lebih baik untuk tidak memukulnya dengan pengadun, tetapi dengan memukul tangan. Ini adalah yang terbaik dilakukan dalam mandi ais dengan meletakkan semangkuk bahan yang lain dipenuhi dengan ais dan air sejuk.
  3. Walaupun dengan memukul manual selepas 5-6 minit, krim akan menjadi konsistensi yang diingini. Ia tetap hanya untuk menambah sedikit cognac kepadanya dan mengedarkan dalam jisim total bulat dengan gerakan beberapa bulat.

Alkohol tidak boleh ditambah kepada krim jika kek disediakan secara eksklusif untuk kanak-kanak. Dalam kes ini, ia boleh digantikan dengan ekstrak vanili semulajadi atau intipati buah secukup rasa.

Lapisan krim dan pisang yang asid

Menambah buah eksotik (pisang) menjadikan rasa krim masam biasa yang lazat dan lazat. Menyiapkan lapisan seperti ini untuk kek biskut tidak sukar, satu-satunya kesukaran yang mungkin timbul ialah gelapnya pisang. Untuk mengelakkan ini berlaku, buahnya mesti ditaburi dengan jus lemon sebelum menyiapkan krim.

Nisbah produk dalam komposisi krim:

  • 200 ml krim masam 20% lemak;
  • 200 g pisang masak;
  • 50 g gula tepung;
  • 10 g gula vanila.

Urutan masak:

  1. Pukul krim masam dalam jisim yang subur bersama-sama dengan gula vanila dan gula es, tanpa melupakan untuk menyejukkan bahan utama dan peralatan untuk mencambuk.
  2. Kupas pisang dan mash dengan pengisar. Sudah tentu, anda hanya dapat menguli dengan garpu, tetapi pengisar akan membantu membuat konsistensi krim selesai lebih seragam dan lapang.
  3. Campurkan krim masam dan serbuk pisang, pukul lagi dengan pengadun. Krim masam yang lazat dengan rasa pisang sudah siap.

Krim curd

Krim ini adalah kegemaran untuk gigi manis dan mereka yang mengikuti figur mereka. Ia tidak mempunyai banyak kalori berbanding rakan-rakan krim masamnya yang lain, dan rasa itu sangat halus dan lembut, mencairkan di dalam mulut.

Untuk menyediakan krim krim keju krim untuk kek biskut anda perlu ambil:

  • 400 gram tanpa gred;
  • 100 gr gula pasir (sedikit lebih sesuai dengan keinginan anda);
  • 200 g krim masam lemak;
  • vanila atau gula vanila secukup rasa.

Memasak dalam langkah:

  1. Masa utama yang dibelanjakan dalam proses penyediaan akan dibelanjakan untuk penyediaan awal produk. Jadi, curd mesti diberi struktur yang lebih seragam. Untuk melakukan ini, anda boleh memutarnya melalui penggiling daging, tolakkannya melalui penapis halus atau bunuh dengan pengisar.
  2. Secara idealnya, supaya manisnya diagihkan secara sama rata dalam jisim krim, gula itu harus menjadi serbuk. Sekiranya krim masam tidak berminyak, lebih baik untuk mengimbangi. Menimbang krim masam - ini adalah proses menghilangkan berlebihan whey, yang meningkatkan kandungan lemak dan ketumpatan produk. Untuk mendapatkan krim masam, dituangkan ke dalam colander yang dipasang di atas bekas kosong dan ditutup dengan beberapa lapisan kain kasa. Reka bentuk ini dibiarkan dalam peti sejuk semalaman.
  3. Bahan-bahan yang disiapkan dipindahkan ke satu mangkuk atau bekas lain dengan saiz yang sesuai dan pukulan dengan pengadun sehingga halus. Selepas beberapa minit, krim akan siap.

Krim Sour Cream Chocolate

Pencinta coklat boleh membuat kek biskut mega coklat dengan menambah krim krim coklat ke kek biskut coklat. Untuk krim ini, anda boleh mengambil krim masam apa-apa peratusan kandungan lemak, tetapi bergantung kepadanya, sedikit lebih atau kurang sedikit gula icing diperlukan untuk mendapatkan konsistensi campuran yang dikehendaki.

Produk untuk lapisan coklat dan krim masam kek biskut:

  • 100 ml krim masam;
  • 150 g coklat gelap;
  • 50 g mentega;
  • 10 g gula vanila;
  • 3 g garam;
  • 280-300 g gula tepung.

Algoritma tindakan:

  1. Dalam mandi wap atau dalam ketuhar gelombang mikro, cair coklat gelap dengan mentega, kacau untuk membuat campuran homogen, dan benar-benar sejuk.
  2. Dalam campuran minyak dan krim masam sejuk, kacau krim masam, gula vanila dan garam meja. Kemudian, pukul campuran dengan pengadun, secara beransur-ansur menambah gula bubuk dalam bahagian kecil. Pukul krim dengan berhati-hati sehingga fluffiness dan kepadatan yang diperlukan dicapai.

Ini menarik:krim eclair - resipi

Krim custard - resepi langkah demi langkah

Nama kedua krim ini, "Es krim," dia menerima rasa halus, mengingatkan es krim. Dalam bentuk siap, krim agak padat, sesuai untuk membuat lapisan krim tebal antara kek biskut atau untuk menghias pelbagai kek.

Untuk penyediaan "Plombir" produk berikut diperlukan:

  • 300 g krim masam 20%;
  • Telur ayam 1;
  • 120 g gula kristal;
  • 20 g gula vanila;
  • 50 g tepung gandum;
  • 200 g mentega.

Kemajuan:

  1. Dalam kuali berdinding tebal, kacampur krim masam, telur ayam mentah, kedua-dua jenis gula dan tepung. Kacau semua dengan baik agar tiada ketulan;
  2. Tetapkan panci dengan campuran pada mandian stim dan masak sehingga menebal, sentiasa kacau dengan sudu supaya asas kastard tidak terbakar. Konsistensi campuran selepas mendidih sepatutnya supaya alur selepas kacau dengan sudu tidak hilang;
  3. Selepas penebalan, keluarkan krim masam dari mandian stim, segera tambah satu perempat mentega dan kacau. Keluarkan asas kastard;
  4. Secara berasingan, pukul mentega yang lembut menjadi jisim yang subur dan secara beransur-ansur memperkenalkan asas kustard ke dalamnya. Pukul semuanya bersama-sama. Adalah lebih baik untuk membiarkan krim menstabilkan sejuk pada waktu malam dan anda boleh mula menghias kek.

Berkaitan:Lebih dari pengarangnya: