Tenggiri dengan asap cair - resipi di rumah

Hello semua! Hari ini saya akan memberitahu anda cara memasak makarel dengan asap cecair di rumah. Dari segi rasa dan aroma, makanan istimewa itu sama sekali tidak kalah dengan versi kedai, tetapi pada masa yang sama anda dapat memastikan kualiti dan kesegaran produk. Perkara utama ialah memilih ikan yang betul dan perhatikan teknologi memasak.

Cara memilih dan menyediakan ikan

Adalah lebih baik memasak kelezatan dari makarel segar, tetapi anda boleh membelinya dalam bentuk ini hanya di beberapa rantau di Rusia. Oleh itu, dalam kebanyakan kes, produk beku digunakan untuk merokok, yang mesti dipilih dengan betul dan disediakan.

Memeriksa bangkai, anda perlu memberi perhatian kepada perkara tersebut:

1. Rupa Kulit tidak boleh dikeringkan, berwarna, atau memar. Mata ikan hitam, berkilat, tanpa opacities, insang merah. Perutnya rata, tidak bengkak.
2. Bau. Produk berkualiti mungkin mencium sedikit iodin dan lumpur. A "kuning" tajam dengan kekotoran luaran hendaklah diberitahu.
3. Berat dan saiz. Adalah lebih baik untuk membeli makarel seberat 350 g dan panjang 30-35 cm. Ikan kecil agak kering dan lebih sesuai untuk mendidih.
4. Warna belakang. Individu yang kenyal sesuai untuk merokok. Lebih luas kawasan dengan jalur hitam yang terletak di sepanjang rabung, lebih banyak pulpa di dalam ikan.

Penyediaan makarel untuk merokok termasuk langkah-langkah berikut:

1. Defrosting. Lebih perlahan cair bangkai, lebih baik. Mereka boleh dicairkan pada suhu bilik atau di rak tengah peti sejuk. Menaruh ikan di dalam air atau microwave tidak digalakkan. Dalam kes pertama, ia menyerap kelembapan terlalu banyak dan akan merayap, dan pada kedua ia akan kehilangan beberapa nutrien apabila dipanaskan. Khususnya, protein akan berkerut.
2. Pembersihan. Ia perlu mengeluarkan paru-paru, filem hitam dan darah dari perut.Ia tidak perlu memotong sirip, kepala dan ekor juga boleh ditinggalkan. Bagi yang terakhir, adalah penting untuk memberi tumpuan kepada saiz hidangan di mana bangkai akan diasumsikan - mereka patut bersesuaian dengan panjangnya. Tetapi sebelum memasak makarel dengan kepala, perlu memotong insang.
3. Flushing. Bilas ikan di bawah air sejuk yang sejuk dan lakukan dengan cekap, tetapi dengan cepat - ia tidak diingini bahawa ia menyerap kelembapan berlebihan. Kemudian anda perlu berhati-hati membasahkan bangkai dengan tuala.

Sebagai persediaan untuk merokok panas, makarel adalah asin kering atau dalam air garam. Sebelum sejuk, peringkat ini paling sering diluluskan dan garam dan rempah lain dicurahkan ke dalam air yang akan dituangkan oleh bangkai-bangkai itu, sambil menambah jumlah preskripsi asap cair.

Apakah asap cecair?

Asap cair merupakan perasa berasaskan semulajadi yang meniru kesan merokok tradisional. Terima kasih kepada tumpuan, daging, ayam, ikan atau keju memperoleh rasa, warna dan bau yang khas. Ia boleh ditambah semasa memasak atau produk siap diproses.

Rasa ini adalah larutan berair daripada produk-produk pembusukan bahan mentah kayu. Dalam pengeluarannya, alder, ceri burung, ek atau aspen paling sering digunakan. Apabila batu-batu membara, asap itu mengecil dan terurai menjadi pecahan larut dan tidak larut. Yang terakhir, yang diwakili terutamanya oleh abu dan tar, dikeluarkan dan kondensat awal diperolehi. Pada peringkat seterusnya, ia disucikan dari sebatian berbahaya lain dan disuling, dan kemudian diselitkan. Asap cecair memasuki pasaran, dibungkus dalam plastik atau plastik kaca atau botol gelap. Biasanya, jangka hayat produk adalah 24 bulan.

Awak tahu Terdapat pendapat bahawa penggunaan pekat lebih selamat daripada produk merokok secara tradisional. Ini disebabkan oleh fakta bahawa semasa proses pembersihan, bahan-bahan yang terdapat dalam asap semulajadi dan berbahaya kepada tubuh manusia dikeluarkan dari situ.

Bagaimana Menghisap Makarel dengan Asap Cair

• Masa persediaan: 2 jam penyediaan / 2 hari merokok / 1-2 hari pengeringan.
• Pinggir Per Container: 8-9.

Setelah mengenali kaedah kembung asap sejuk dengan asap cair, anda akan yakin bahawa tidak sukar untuk memasak makanan istimewa anda sendiri.

Bahan-bahan

• makarel - 3 buah. saiz yang sama;
• air - 1.2-1.5 l;
• kulit bawang - dari 5-6 kepala;
• gula - 2 sudu besar. l.;
• garam batu - 4 sudu besar. l.;
• asap cecair - 2-3 sudu besar. l

Perintah penyediaan:

1. Mulakan dengan penyediaan sup - anda boleh mengisi ikan hanya dengan cecair yang sepenuhnya disejukkan. Bilas kupas bawang, letakkan dalam kuali dan isi dengan air.
2. Letakkan bekas pada api sederhana, masak sehingga mendidih, kurangkan haba dan masak selama 30 minit. Kacau sekejap secara berkala dengan sudu supaya ia tidak melekat pada bahagian bawah dan dinding. Dalam proses itu, sebahagian daripada air akan mendidih, sebahagian - akan diserap oleh sekam bawang, sebagai hasilnya, 1 liter kuih siap akan diperolehi.
3. Kupas makarel sedikit dicairkan, dan kemudian biarkan ia cair sepenuhnya dan bilas.
4. Terikan sup sejuk, tambah gula dan garam, kacau sehingga dibubarkan. Kemudian tuangkan asap cair.
5. Dalam bekas yang sesuai saiz, letakkan ikan itu, isi dengan larutan, tutup tudung dan letakkan di dalam peti sejuk selama 24 jam.
6. Ambil bekas dan kembalikan bangkai ke tong lain, kembali ke sejuk untuk hari yang lain.
7. Keluarkan makarel dari air garam dan gantungnya untuk pengeringan di dalam bilik yang kering dan berventilasi (pada musim bunga dan musim luruh, apabila suhu udara sederhana, lebih baik untuk meninggalkannya di balkoni). Ia akan sesuai untuk digunakan apabila air garam berhenti menetes, tetapi anda boleh meninggalkannya selama 1-2 hari untuk sedikit pudar.

 

Ikan asap siap! Dan untuk memberikan pembuka selera yang lebih menarik, krim bangkai dengan sedikit minyak sayuran - jadi kulit bukan sahaja akan mendapat bersinar yang menyenangkan, tetapi juga akan menjadi lebih elastik dan tidak akan retak.