Sup kaya dan tebal pada sup daging yang kuat yang dipanggil Shurpa atau Chorpa adalah raja masakan kebangsaan Uzbek yang diiktiraf, yang menggabungkan hidangan sebelah yang panas dan penuh. Setiap rantau mempunyai resipi asalnya sendiri. Perkara utama yang menggabungkan semua pilihan adalah hasil yang sangat baik, kerana shurpa sebenar disediakan dari sejumlah besar daging, sayuran, herba dan rempah pedas. Dan ini bermakna ia tidak boleh menjadi hambar.

Jika anda tidak tahu bagaimana membuat shurpa daging kambing, perhatikan bahawa ini adalah hidangan oriental, ia tidak menanggung kekecohan dan tergesa-gesa, jadi anda perlu menghabiskan lebih dari satu jam di dapur. Tetapi pada akhirnya, jika anda melakukan segala-galanya tepat mengikut resep, isi rumah pasti akan menghargai usaha yang dibelanjakan dan akan menikmati karya kuliner anda dengan senang hati.

Shurpa di Uzbekistan dari kambing dan sayur-sayuran - resipi klasik

 

Katakanlah dengan segera, shurpa - makanan bukanlah makanan. Sudah tentu, anda boleh mengambil daging ayam atau daging lembu tanpa lemak, tetapi resepi shurpa klasik termasuk kambing lemak, lebih baik pada tulang. Coral benar juga mustahil tanpa sayur-sayuran segar, masak, idealnya dari kebun sendiri.

Jadi, segalanya teratur.

Untuk empat hidangan yang anda perlukan:

  • rusuk kambing - 600 g;
  • Tomato "Fleshy" - 4 buah;
  • bawang (merah lebih baik - lebih berair) - 5 kepala besar;
  • 2 lobak sederhana;
  • 5 kentang;
  • Kalgan (Uzbek turnip) - pada kehendak;
  • lada loceng - 3 - 4 pcs;
  • menggoreng minyak - beberapa sudu besar;
  • bumbu - lada hitam tanah, lada, ketumbar, basil kering;
  • sayur-sayuran segar;
  • garam;
  • air - 3 l.

Kaedah Memasak:

  1. Domba mempunyai bau yang agak spesifik, jadi penting untuk memilih daging yang berkualiti baik, dan bilas dengan rapi di bawah air sebelum memasak.
  2. Potong dengan pisau tajam sepanjang tulang, jika perlu - potong untuk mendapatkan kepingan sederhana.
  3. Pindahkan daging yang dicincang ke dalam periuk dan tuangkan air yang bersih dan ditapis.
  4. Apabila anda menunggu untuk mendidih, berhati-hati mengumpul dan mengeluarkan busa yang dihasilkan.
  5. Kencangkan api ke medium, garam dan masak supaya air hanya "menggeliat" di permukaan. Hanya dengan cara ini, sup akan diperolehi dengan cahaya dan telus.
  6. Pada masa itu air mendidih, anda perlu menyediakan sayur-sayuran. Potong tomato ke dalam kepingan besar, lada (dikupas dari inti) - memanjang, kentang dan lobak - ke dalam kiub, dan kepingan lobak.
  7. Selepas kira-kira 1.5 jam, apabila daging akan mudah bergerak dari tulang, anda perlu mendapatkan tulang rusuk dan membuka. Keluarkan benih, dan kembalikan daging ke kuali.
  8. Bersama dengan anak domba, kami meletakkan semua sayur-sayuran dalam urutan ini: pertama, galangal, kemudian wortel, 5 hingga 7 minit selepas mendidih - potongan lada, tomat cincang dan, pada akhirnya, - kentang.
  9. Potong bawang ke cincin setengah nipis dan goreng dalam minyak sayuran.
  10. Masukkan dalam periuk dengan sup, tambah rempah dan renehkan selama api kecil selama 8 hingga 10 minit lagi.
  11. Musim shurpa panas dengan herba segar, ladang krim masam dan anda boleh merasainya.

Baca juga: resipi shurpa klasik

Petua. Benarkan sup untuk menyeduh sedikit sebelum berkhidmat. Dari sini dia akan menjadi lebih harum.

Cara memasak shurpa Uzbek dari kambing dalam kawah

Resipi asal, mengikut mana shurpa disediakan di kampung-kampung, tidak menyediakan apa-apa hidangan lain, kecuali kawah berat berdinding tebal. Oleh itu, jika anda ingin mencapai keaslian yang tulen, elakkan semua periuk memasak yang tidak ditangkap dan lekat dengan tong sampah. Di dalamnya sup akan memperoleh rasa dan aroma yang menjadikan hidangan ini begitu terkenal dan disayangi di kalangan rakyat.

Produk:

  • sekeping lemak kambing - tidak kurang daripada setengah kilogram;
  • lemak untuk menggoreng - dalam asal anda perlu mengambil lemak ekor lemak, tetapi anda boleh menggunakan apa-apa minyak, tetapi tidak ditapis;
  • sayuran - lada lonceng, wortel, bawang, kentang, tomato. Setiap 3 hingga 4 keping;
  • rempah (zira, ketumbar) - satu sudu teh tanpa atas;
  • garam dan sayur-sayuran (dill, tarragon, cilantro, pasli);
  • air - 2.5-3 l.

Kaedah Memasak:

  1. Basuh kambing dan goreng dalam kawah dalam jumlah besar lemak, sehingga warna merah jambu hilang sepenuhnya.
  2. Tambah banyak bawang, kepingan besar lobak, potong lada dan tomato, potong 2 - 4 bahagian (bergantung kepada saiz).
  3. Kacau dengan spatula dan, apabila semuanya dimasak dengan baik, tuangkan air bersih, garam, tutup dan reneh pada cahaya yang sangat rendah sehingga daging sudah siap.
  4. Selepas masa yang diperlukan telah berlalu (ini akan mengambil masa 45 - 50 minit), masukkan ke dalam kuah sup kentang dan rempah-rempah.
  5. Letakkannya selama suku lain satu jam.
  6. Shurpa di kawah sudah siap.

Beri perhatian! Shurpa mesti dimakan panas. Anda tidak boleh menunggu sup untuk menyejukkan, kerana lemak boleh naik ke permukaan dan membekukan, yang akan mengurangkan rasa hidangan tersebut.

Lamb shurpa di atas pancang

 

Sup Uzbek adalah salah satu hidangan paling lazim yang biasanya dimasak. Beliau berjaya bersaing dengan kebab biasa, kerana rasa shurpa kambing di pancang tidak begitu banyak. Dibancuh di periuk berkemah, di udara segar, shurpa berkhasiat dengan sempurna memenuhi kelaparan, menenangkan dan memberi suasana yang sangat baik kepada semua orang yang hadir.

Resipi ini direka untuk sebuah syarikat besar, jadi bahan-bahan ditunjukkan dalam perkadaran yang meningkat:

  • daging - 1.5 kg;
  • kentang (lebih baik mengambil ubi kecil supaya anda boleh membuangnya) - 1 kg;
  • bawang merah - 5 pcs .;
  • bawang putih - 4 hingga 5 ulas;
  • tomato - 5 besar;
  • wortel - 4 buah;
  • lemak untuk menggoreng;
  • pes tomato (kepekatan sekurang-kurangnya 25%) - 100 g;
  • sayuran terikat di tandan;
  • lada, jintan, hop - suneli atau rempah lain untuk rasa anda;
  • gula - satu sudu yang tidak lengkap;
  • garam.

Kaedah Memasak:

  1. Tuangkan minyak atau lemak ke dalam periuk, panaskan api sehingga gelembung muncul, dan goreng daging dipotong menjadi kepingan besar.
  2. Peel sayur-sayuran - melibatkan semua orang hadir di berkelah dalam tindakan ini, kerana bersama-sama ia lebih menyeronokkan bukan sahaja untuk berehat, tetapi juga untuk bekerja.
  3. Potong semuanya dengan sewenang-wenangnya, dalam kepingan besar, kecuali untuk bawang - ia perlu dicincang dengan cincin setengah nipis. Kami tidak menyentuh bawang putih lagi, ia diletakkan pada akhirnya.
  4. Masukkan sayur-sayuran, pes tomato, gula ke daging dan kacau perlahan-lahan. Letakkan sedikit, tanpa menutup apa-apa.
  5. Tuangkan air ke dalam periuk dan biarkan ia mendidih. Buang busa jika muncul.
  6. Garam, lada dan masak di atas api selama kira-kira sejam selepas mendidih.
  7. 15 minit sebelum memasak, musim dengan rempah dan bawang putih halus dicincang. Sapu hijau di shurpa dan biarkan ia mendidih.
  8. Sebelum mengeluarkan dari kebakaran, sayur-sayuran rebus perlu dikeluarkan, dia telah memberikan supnya "sejambak", dan taburkan setiap hidangan dengan bawang hijau segar, dill dan ketumbar.

Nasihat! Pada mulanya, letakkan satu tomato. Apabila shurpa dimasak, potong ke dalam plat nipis dan masukkannya ke pinggan dengan sayur-sayuran - rupa sup akan lebih berwarna dan rasa lebih lembut.

Memasak dalam periuk perlahan

Dalam versi rumah shurpa dalam periuk perlahan, anda boleh menggunakan sebarang jenis daging - babi, daging lembu atau ayam.

Komponen hidangan yang lain tidak berbeza daripada komposisi klasik:

  • bahagian daging - 600 g;
  • 5 ubi kentang;
  • 2 wortel;
  • lada manis - 2 buah;
  • tomato - 3 buah;
  • lada tanah, daun bay, garam.

Kaedah Memasak:

  1. Basuh daging, potong dalam kepingan besar, letakkan di dalam bekas multicooker itu.
  2. Sayuran saya, kami bersih, kami potong. Gabungkan dengan daging.
  3. Tuangkan kandungan dengan air ke kapasiti 2/3, garam, lada, tambah lavrushka.
  4. Masak shurpa dalam mod "Stew" - dalam kes ini, sup akan mereda, menyebabkan lebih tebal dan lebih kaya. Masa bergantung kepada jenis daging - ayam perlu dimasak selama 40 - 50 minit, babi - satu jam, daging lembu dan kambing - sekurang-kurangnya 1.5 jam.
  5. Selepas bip bunyi pada akhir program, keluarkan mangkuk dan biarkan hidangan berdiri di bawah penutup tertutup.

Nasihat! Untuk menikmati yang terbaik, selepas "Pemadaman" selesai, anda tidak boleh mendapatkan shurpa, tetapi menghidupkan fungsi "Haba" selama 15 minit. Tetapi ia tidak perlu, sup akan menjadi lazat pula.

Dengan sayuran dan kacang ayam

 

Nohat shurpa adalah sejenis shurpa yang berbeza dari resipi lain dalam kacang chickpea yang merupakan sebahagian daripadanya. Kepada "kacang Turki" ternyata lembut dan mendidih, ia mesti direndam di dalam air. Adalah lebih baik untuk melakukan ini dalam masa kurang dari 10 - 12 jam atau pada waktu malam.

Untuk shurpa dengan kacang ayam, sediakan:

  • 1 cawan chickpea kering;
  • daging (pulpa domba) - kira-kira 0.5 kg;
  • wortel - 2 buah;
  • kentang - 300 g;
  • bawang merah - 2 buah;
  • bawang putih - 3 ulas;
  • Turnip (atau ganti dengan kubis putih kecil) - 1 purata;
  • cilantro, basil, dill, tanah merah dan lada hitam, laurel;
  • garam;
  • air perlu mengambil 3.5 - 4 liter.

Kaedah Memasak:

  1. Basuh kacang kambing yang direndam terlebih dahulu di dalam air dan letakkan di dalam kawah atau stewpan.
  2. Kami juga menghantar sebilangan besar kambing di sana.
  3. Tuangkan air, biarkan mendidih dan keluarkan busa.
  4. Garam dan tunggu sehingga daging dimasak. Untuk wangian yang lebih besar, rebus sup bersama-sama dengan bawang, yang kemudiannya perlu dikeluarkan.
  5. 30 minit sebelum akhir, tambah lobak cincang kasar, lobak dan kentang. Jika bukannya lobak anda menggunakan kubis - potong dengan jerami.
  6. Sebelum mematikan api, taburkan sayur-sayuran yang dicincang di atas.
  7. Biarkan ia masak dan mulakan hidangan anda.

Ada ritual makan shurpa secara keseluruhan - potongan daging, sayuran dan kacang ayam yang ditangkap dengan menggunakan sudu slotted diletakkan di atas pinggir rata, dan sup telus dituangkan ke dalam mangkuk besar. Kaedah ini dianggap umum diterima di Timur, dan oleh itu yang paling betul.

Sekarang cari resipi terbaik untuk shurpa kambing di Uzbekistan. Masak dengan keseronokan dan kedamaian ke rumah anda!

Serupa:Lebih dari pengarangnya: