Adalah sukar untuk mengatakan masakan masakan shulum kambing dimiliki, kerana hidangan sedemikian telah disediakan selama lebih dari satu abad. Orang menganggap dia Uzbekistan, yang lain menegaskan bahawa ia adalah sup Cossack, yang ketiga mengatakan bahawa ini adalah chowder biasa pemburu. Dan setiap satunya betul. Tetapi semua resipi mempunyai sesuatu yang sama - seperti sup disediakan dalam kawah pada api terbuka dari daging dan sebilangan besar sayur-sayuran.

Shulum kambing klasik di stok

Shulum kambing yang kaya dan memuaskan dimasak di atas pancing, kerana ia bukan hanya memasak hidangan pertama biasa, tetapi ritual sesungguhnya. Kuali atau periuk dengan dinding tebal sesuai untuk memasak, tetapi perkara utama dalam proses ini bukan hidangan, tetapi api unggun yang baik.

Ia agak mudah untuk memasak shulum kambing;

Bahan-bahan

  • 1.5 kg kambing;
  • empat tomato dan bawang;
  • lonceng lima bel;
  • tiga ubi kentang dan wortel;
  • 120 g akar pasli;
  • 180 gram akar saderi;
  • sekumpulan ketumbar dan pasli;
  • satu epal;
  • lima ulas bawang putih;
  • dua daun bay;
  • sepuluh kacang lada;
  • lada panas.

Kaedah Memasak:

  1. Kami meletakkan keping daging dalam periuk, tuangkan air. Jumlah cecair dikira supaya dalam proses memasak sup tidak lagi perlu ditambah. Kami meletakkan dandang pada arang pembakaran, jangan tutup tudung.
  2. Untuk daging, letakkan bawang dan wortel keseluruhan, serta kiub akar.
  3. Sebaik sahaja tepung direbus, keluarkan sebahagian daripada arang untuk mengurangkan haba.
  4. Selepas 1.5 jam, kita periksa daging - jika kambing itu pecah, maka kita akan mendapat semua bahan dari sup kecuali daging.
  5. Kami menghantar epal kepada kambing, menambah haba dan mula meletakkan sayur-sayuran kerana ia dihiris.
  6. Kami memotong sayur-sayuran, kentang, lada dan wortel yang besar ke dalam empat bahagian, tomato ke dalam lima keping, lada panas dipotong separuh, potong bawang pada cincin separuh.
  7. Selepas 30 minit, keluarkan epal, dan sebaliknya masukkan ulas bawang putih yang dikupas, daun bay dan perisa lain untuk rasa. Selepas setengah jam lagi, tambah herba cincang, kurangkan haba dan reneh selama 20 minit.

Resipi ringkas dalam kawah

Terdapat resipi yang lebih mudah untuk memasak shulum - dalam kawah. Jika anda tidak mempunyai masa untuk memasak kambing, maka makan daging lain dan dengan itu mengurangkan masa memasak.

Bahan-bahan

  • bawang;
  • tiga kentang;
  • daun bay;
  • lada;
  • dua ular bawang putih;
  • cilantro.

Kaedah Memasak:

  1. Kami meletakkan daging dalam kawah dan mengisi dengan air. Jika anda mempunyai anak domba, maka kami memasak sup selama dua jam.
  2. Selepas sup telah direbus, dan anda telah mengeluarkan semua buih, letakkan bawang, garam, daun telur dan allspice.
  3. Sekiranya daging sudah siap, maka anda boleh mengeluarkan semua bahan daripada sup kecuali daging, tambah biji kentang, dan selepas 20 minit letakkan bawang putih dan cilantro.
  4. Selepas lima minit, matikan sup dan tegaskan selama 20 - 25 minit.

Di Cossack di rumah

Shulum Cossack tradisional boleh disediakan dari mana-mana daging, tetapi ia adalah kambing yang memberikan hidangan rasa yang kaya dan aroma yang luar biasa.

Sup itu dimasak di dalam pancang, tetapi di rumah anda boleh memasak shulum dalam kuali biasa.

Bahan-bahan

  • kilo kambing;
  • dua lada bel;
  • kepala bawang dan lobak merah;
  • lima ubi kentang;
  • terung;
  • kepala bawang putih;
  • beberapa cabang selasih.

Kaedah Memasak:

  1. Kami meletakkan kuali dengan air di atas api, meletakkan kepingan kambing bersama-sama dengan garam dan kacang lada. Kami mula memasak sup, tidak lupa mengeluarkan buih.
  2. Kami memasak daging selama sejam, kemudian meletakkan kentang dipotong menjadi kepingan besar kepadanya. Lima minit kemudian, kami cuba sup, - jika tidak ada garam dan lada yang mencukupi, maka musim.
  3. Kemudian kami meletakkan bawang cincang dan terung, selepas lima minit kami menghantar sayur-sayuran yang masih cincang.
  4. Kami memasak sup selama 25 minit, maka kami menegaskannya selama setengah jam di bawah tudung tertutup dan berkhidmat dengan tangkai buas.

Sup shulum kambing Uzbek

Masakan Uzbek juga mempunyai resipi untuk membuat shulum, bagaimanapun, juru masak Uzbek menganggap hidangan ini sejenis shurpa.

Bahan-bahan

  • 850 g kambing muda;
  • dua buah pcs. mentol, paprika dan lobak;
  • empat ubi kentang;
  • separuh lada cabai;
  • 130 g lemak;
  • lima tomato;
  • enam cengkih bawang putih;
  • 270 g kubis putih;
  • sepuluh buah jintan juniper;
  • sekeping pala;
  • dua daun bay;
  • sekumpulan dill dan pasli.

Kaedah Memasak:

  1. Kami memotong lemak ke dalam kepingan-kepingan kecil dan dimasukkan ke dalam kawah yang dipanaskan, gorengkannya ke kerutan.
  2. Kami mengeluarkan baki lemak dan meletakkan lebih banyak kambing, goreng hingga keemasan.
  3. Sebaik sahaja daging itu dipanggang, kami letakkan cincin bawang padanya. Selepas tiga minit, tambahkan bulatan wortel. Setelah sepuluh minit lagi, tuangkan air, tetapi tidak banyak.
  4. Selepas sup kekacang, letakkan berry juniper, garam, lada dan pala, mengurangkan haba dan renehkan makanan selama dua jam.
  5. Selepas masa ini, tambahkan baji kentang, kemudian rebus kubis, keping lada dan tomato (tanpa kulit), serta daun cabai dan teluk.
  6. Selepas sayur-sayuran siap sepenuhnya, tuangkan sayur-sayuran yang dicincang dan bawang putih ke dalam sup, biarkan hidangan masak lagi dan keluarkan dari panas. Dalam masa setengah jam, sup perlu diselitkan.

Resipi lazat:sup kambing

Cara memasak dalam periuk perlahan

Sup cossack boleh disediakan bukan sahaja di stok atau di atas dapur, tetapi juga dengan cara yang lebih moden - masak sup shulum dalam periuk perlahan.

Bahan-bahan

  • 700 g kambing;
  • lima tomato;
  • empat kentang;
  • lada loceng;
  • dua bawang dan wortel;
  • tiga daun bay;
  • enam kacang lada;
  • secubit suneli.

Kaedah Memasak:

  1. Dalam semangkuk perkakas elektrik kami meletakkan kepingan domba, menambah garam, tuangkan air dan dalam mod "Sup" kami memasak daging selama 1.5 jam.
  2. Sayur-sayuran yang digunakan dalam resipi dipotong menjadi kepingan besar, kemudian ditambah kepada daging bersama-sama dengan semua rempah-rempah.
  3. Kami terus memasak sup dalam mod yang sama untuk satu jam lagi.
  4. Sebelum berkhidmat, hidangan perlu sedikit dicampurkan, dan pastikan untuk menambah herba segar ke mangkuk sup.

Pada bir dengan sayuran

Terdapat pelbagai variasi penyediaan shulum, di mana daging atau ikan lain digunakan dan bukannya anak kambing, tetapi kami menawarkan resipi yang menarik untuk memasak bir.

Beer boleh diambil kedua-dua gelap dan cahaya.

Bahan-bahan

  • kilo kambing;
  • lobak;
  • dua bawang;
  • tiga tomato;
  • setengah liter bir;
  • enam ubi kentang;
  • dua ular bawang putih;
  • lada loceng.

Kami akan memasak seperti ini:

  1. Kami meletakkan kawah dengan sedikit minyak di atas dapur. Masukkan potongan daging, kemudian tuangkan air dan masak sehingga dimasak.
  2. Sebaik sahaja daging menjadi lembut, kami meletakkan baji kentang kepadanya, selepas lima minit kami menambah bawang cincang kasar, lada dan wortel. Solim.
  3. Jika kentang hampir dimasak, maka anda boleh menambah hirisan tomato.
  4. Kami mengeluarkan sup siap dari api, tuangkan bir ke dalamnya, letakkan herba cincang dan bawang putih. Sekat shulum setengah jam.

Bagaimanakah saya boleh menggantikan kambing dalam masakan

Komponen utama shulum adalah daging. Lamb digunakan secara tradisional, tetapi anda boleh menggantikannya dengan daging babi, daging lembu dan juga itik.

Tetapi sup ayam jarang dibuat, kerana shulum harus berubah menjadi kaya, dan agak sukar untuk mendapatkan seperti lemak dari daging ayam tanpa lemak. Terdapat resipi untuk rebus dengan ikan, terutama lazat adalah sup sturgeon dan pike.

Rahsia dan cadangan

  1. Untuk shulum lebih baik untuk mengambil daging pada tulang. Terima kasih kepada kehadiran bahan gelling, sup ternyata menjadi kaya dan sangat lazat.
  2. Dagingnya harus segar, dibenarkan sejuk, tetapi tidak dibekukan.
  3. Tuangkan daging hanya dengan air sejuk, kerana protein panas mula curl lebih awal daripada masa.
  4. Sup tidak boleh mendidih semasa masak, ia harus mereda dengan api yang rendah.
  5. Semua sayur-sayuran untuk sup dipotong besar, dan jangan tergesa-gesa untuk melayani shulum siap sedia segera - memberi masa untuk minuman.

Shulum adalah resipi yang paling mudah untuk membuat sup, kerana anda boleh memasaknya hanya dari apa yang ada di dalam peti sejuk. Walaupun kursus pertama ini sangat kaya, ia tidak membahayakan kesihatan anda, kerana penyediaannya tidak digoreng dalam minyak.

Kami berharap bahawa resipi masakan babi anda telah diisi semula dengan hidangan baru yang menarik, dan kini anda sendiri dapat dengan cerdas memberitahu sesiapa bagaimana memasak shulum kambing dalam kawah atau dengan cara lain.