Apa-apa masakan kebangsaan boleh membanggakan hidangan yang lazat. Tetapi Perancis tidak ada satu pun, tetapi gudang hidangan keseluruhan. Produk-produk konfeksi negara ini telah lama diiktiraf di seluruh dunia sebagai yang paling halus dan halus. Antaranya ada syurga sebenar untuk gigi manis - chocolate ganache. Makanan istimewa ini telah lama memenangi hati para penyusun dengan kesederhanaan, rasa dan fleksibiliti. Gunakan ganache coklat untuk menutup kek, menghiasi kek cawan, membuat gula-gula, menghias pastri, sebagai krim. Ya, anda boleh mencium roti ini dengan lezat! Dalam satu perkataan, ini adalah mencari sebenar untuk setiap suri rumah.

Resipi klasik untuk Chocolate Ganache

Perancis adalah pedants dalam segala hal yang berkaitan dengan penyediaan confectionery. Tambah 11 titik sirap bukan 10 dan itu sahaja - dunia terbalik. Jadi ganache dalam hal ini, sudah pasti, mengalahkan gula-gula lain dengan variabilitasnya. Tidak, mungkin di suatu tempat di dalam negara pencuci mulut mereka menggunakan perkadaran yang ketat, tetapi dalam realiti kita, kita boleh mencuba dengan selamat.

Krim halus ini adalah campuran tebal krim berat dengan coklat gelap. Secara tradisional, untuk penyediaan ganache diambil sama-sama dari kedua-dua ramuan, tetapi hasil yang diperoleh adalah 100% bergantung pada kualiti mereka. Dengan produk yang buruk, sihir tidak akan membantu menyediakan krim yang baik. Oleh itu:

  • pertama - hanya mengambil krim yang sangat lemak (lebih daripada 33%) dan, lebih baik, bazar;
  • kedua - membeli coklat berkualiti tinggi.

Sekiranya krim lebih jelas atau jelas, maka bagaimana ramuan kedua? Apakah kriteria kualiti yang perlu saya tumpukan?

  1. Cara paling pasti ialah untuk mengambil jubin yang dibuat di Belgium atau Switzerland.Di negara-negara ini, mereka memerhatikan kesucian produk dan ia akan menjadi kualiti terbaik.
  2. Apabila membeli coklat dari pengeluar lain, baca komposisi. Ia harus mengandungi produk koko (sekurang-kurangnya 40%) dan mentega koko (dari 20%), tetapi bukan pengganti mereka.
  3. Secara empirik, coklat yang baik sangat mudah ditentukan. Ia akan mula "terapung" hanya di tangan, kerana mentega koko mengalir sudah pada suhu 31 ºС, dan apabila jubin pecah, retak membosankan didengar, serbuk tidak tumpah. Anda perlu mengunyah produk yang buruk, dan memecahkan sekeping, anda tidak akan mendengar apa-apa - minyak sawit atau asas lain seperti "coklat" tidak boleh retak.

Jadi, anda ada di tangan anda seratus gram bar coklat kelas gelap atau pahit dan jumlah krim yang sama.

Sudah tiba masanya untuk memasak ganache. Ia mudah:

  1. Cetak jubin dan hancurkannya. Ia tidak berbaloi untuk menjadi sangat canggih dan runtuh kepada habuk, anda masih ingat bahawa coklat akan mencairkan pula. Tuangkan kepingan ke dalam satu mangkuk.
  2. Tuangkan krim ke dalam bekas lain dan letakkan di atas api. Kacau mereka dan, sebaik sahaja gelembung pertama muncul di sisi, keluarkan dari dapur. Tidak perlu membawa mereka ke mendidih.
  3. Tuangkan dalam coklat cecair panas. Kadang ada cadangan untuk membuangnya dalam semangkuk krim, tetapi lebih baik tidak. Jika tidak, ia mungkin terbakar dari sentuhan dengan terlalu panas mangkuk.
  4. Kacau ganache hampir selesai dengan pukul (tapi jangan pukul) atau spatula sehinggalah coklat benar-benar tersebar dalam krim panas. Jisim yang terhasil harus menjadi lancar, seragam, tanpa benjolan dan berkas. Sekiranya ada yang salah, maka kesalahan itu kemungkinan besar adalah coklat yang berkualiti rendah.
  5. Sekiranya anda bercadang untuk memasak kek, anda boleh melakukannya dengan segera sebaik sahaja campuran itu menyejuk sedikit.
  6. Sekiranya anda perlu memegang krim manis, kemudian tutupnya dengan memegang filem dan dimasukkan ke dalam peti sejuk. Dalam keadaan sedemikian, krim boleh disimpan selama dua hingga tiga hari. Pembekuannya juga dibenarkan.
  7. Ganache sejuk tidak boleh dipanaskan di atas dapur, ia akan mencapai konsistensi yang diingini dengan berdiri pada suhu bilik. Sekiranya pangsapuri sejuk, celupkan pinggan dengan krim dalam air suam.

Krim selesai adalah mandiri dan tidak memerlukan penambahan, tetapi pembuat gula sering bereksperimen dengan pelbagai aditif untuk memberikan rasa yang lebih menarik.

Sebagai tambahan hebat kepada ganache, anda boleh menggunakan rum atau minuman keras, sirup, esen (pudina, vanila, dll), purees buah.

Resipi Chocolate ganache dengan krim dan coklat

Apa sahaja yang mereka katakan, tetapi tidak semua orang suka coklat hitam dan gelap. Chocolate ganache gelap akan menjadi yang paling bijak, licin dan cantik, tetapi yang paling manis dan dengan kepahitan ketara. Jika anda tidak suka coklat gelap, maka anda tidak mungkin suka krim berdasarkannya. Tetapi ia boleh dibuat daripada susu atau coklat putih. Dalam campuran ini, mentega juga biasanya ditambahkan untuk meningkatkan kesenangan dan mendapatkan tekstur yang licin, walaupun. Perlu diingat bahawa minyak mestilah kualiti yang sangat baik.

Dalam coklat manis, kandungan produk koko adalah lebih rendah daripada yang pahit dan gelap, kerana jumlahnya meningkat sekitar satu setengah kali. Untuk mengekalkan tahap lemak, tambah minyak. Dari masa ke masa, secara eksperimen, anda boleh menyesuaikan jumlah bahan, dengan mengambil kira kualiti produk yang dipilih, dan untuk permulaan, tumpuan pada komposisi berikut:

  • 500 gram coklat susu (anda boleh mengambil putih);
  • 350 gram krim;
  • 50 gram mentega, minyak yang paling lemak.

Proses memasak itu sendiri tidak berbeza dengan klasik. Selepas coklat telah tersebar di dalam krim, biarkan ganache sejuk sedikit, dan pada masa ini keluarkan mentega, potong ke dalam iris dan biarkan "bask". Kemudian celupkan minyak ke dalam krim hangat dan kacau dengan baik.

Susu coklat ganas

Nampaknya, apa perbezaan antara apa yang mencairkan coklat - dalam krim atau susu? Tetapi jika krim lemak dikeluarkan dari resipi, maka produk yang dihasilkan tidak lagi boleh dipanggil ganache. Ini boleh dianggap salah satu jenis sayu, tetapi juga, tidak syak lagi, sangat lazat.

 

Untuk mengimbangi kekurangan lemak, perlu menambahkan sejumlah besar minyak ke krim. Secara umum, lebih baik tidak cuba untuk membawa pseudoganash sedemikian kepada penebalan dan biarkan lebih banyak cecair. Dalam bentuk ini, sangat baik untuk menggunakannya, contohnya, sebagai sos untuk penkek atau penkek, ais krim, soufflé atau buah.

  • 200 gram coklat gelap atau gelap;
  • jumlah mentega yang sama;
  • separuh jumlah susu.

Jika anda membuat keputusan untuk membuat krim coklat manis, meningkatkan jumlahnya.

Prinsip penyediaan tetap sama, hanya potongan coklat yang dicairkan dalam susu, dan tidak di krim. Minyak harus berdiri pada suhu bilik atau ia juga boleh dicairkan. Kami menambah mentega panas dalam sudu ke dalam campuran susu coklat dan kacau sehingga konsisten homogen. Jika dikehendaki, ketika susu panas, masukkan gula tepung ke dalamnya secukup rasa.

Resipi Serbuk Kakao

Jika anda bercadang untuk membuat ganache untuk membuat gula-gula truffle, maka anda boleh melakukannya berdasarkan serbuk koko. Produk siap tidak akan begitu berkrim, tetapi dalam beberapa kes ia menjadi lebih sesuai. Ia juga boleh digunakan untuk lapisan dalam kek.

Untuk mempersiapkan, ambil:

  • 2 sudu teh serbuk;
  • gula serbuk banyak;
  • seperti rum atau minuman keras;
  • 60 gram krim;
  • 25-100 gram mentega lembut.

Jumlah minyak boleh berubah dengan ketara bergantung kepada konsistensi ganache siap.

Kami menyediakan krim mengikut skema yang telah ditetapkan: tambah koko dan gula untuk krim panas, masak supaya tidak ada ketulan, mentega hangat dan alkohol pada akhirnya, jika dikehendaki.

Resipi susu kental

Pilihan yang baik untuk membuat krim manis dengan coklat gelap dengan tambahan susu pekat. Memandangkan ini juga "ganache" yang ganas, anda perlu berurusan dengan perkadaran yang ada di sepanjang jalan.

Tentatively mengambil produk dalam kuantiti tersebut:

  • 250 gram coklat;
  • 200 gram minyak yang baik;
  • 100-150 ml susu pekat.

Dalam mangkuk berasingan kami memanaskan mentega dan coklat di dalam bilik mandi. Mentega boleh dicambuk dan kemudian ditambah kepada susu pekat. Jisim manis selesai telah diperkenalkan di bahagian-bahagian ke dalam coklat yang telah dicairkan dan dicampur. Adalah lebih baik untuk tidak menyejukkan krim seperti itu, tetapi menggunakannya seperti yang dimaksudkan dengan segera, sehingga ia mula mengeras.

Resipi Chocolate Ganache dengan Madu

Anda boleh menggunakan ganache coklat untuk mastic untuk mengeluarkan benjolan, atau anda boleh mengisi dengan barang-barang yang dibakar siap, bukan untuk kecantikan, tetapi hanya untuk rasa. Sekiranya anda menutup kek mudah, tanpa embel-embel dan kombinasi produk yang kompleks, maka anda boleh mempelbagaikan rasa dengan krim madu-coklat. Dalam kes ini, untuk penyediaannya, tentu saja, anda tidak boleh mengambil susu atau coklat putih - ia akan menjadi terlalu manis. Tetapi untuk hitam betul-betul betul.

Ambil komponen untuk 150 gram coklat dalam kira-kira bahagian berikut:

  • 100 gram krim lemak;
  • 50 gram madu dan mentega.

Panaskan krim, lemas coklat - semuanya, seperti biasa. Kami memanaskan madu hanya sedikit, tetapi jangan rebus dan menambahnya kepada ganache klasik. Apabila semua bahan dicampur menjadi jisim homogen, tambah minyak yang lembut.

Dengan susu tepung

Anda boleh memasak ganache dengan susu tepung atau krim. Dalam kes pertama, anda pasti perlu menambah mentega. Pada yang kedua, mungkin ramuan ini tidak diperlukan. Untuk memasak pada susu kering, untuk 150 gram coklat gelap, ambil 100 gram susu dan jumlah mentega yang sama.

Larutkan serbuk dengan air atau susu keseluruhan dan ... kemudian lakukan segala-galanya mengikut skema yang sudah difahami. Dalam krim seperti itu, anda juga boleh menambah gula atau syrup seperti yang dikehendaki.

Coklat ganache dengan semangat oren

Adalah lebih baik untuk memasak apa-apa produk pada krim dan dengan coklat gelap mengikut resipi klasik. Rasanya sangat pedas dan menarik. Tetapi jika anda ingin mendapatkan krim yang lebih baik, kemudian tambah gula tepung ke dalamnya pada tahap pemanasan krim.

Proses memasak adalah tradisional, tetapi apabila coklat menyebarkan krim, tambahkan semangat oren untuk jisim hangat.Sekiranya anda mempunyai sirap oren, maka anda boleh memasukkannya dengan selamat ke dalam komposisi, tetapi hanya pada kadar tidak lebih daripada 10% daripada jumlah jisim. Dalam kes ini, tambahkan sedikit mentega kepada ganache.

Coklat Ganache untuk Cupcakes

Kini lebih dan lebih kerap, kekacang kecil yang elegan lebih disukai untuk kek. Mereka cantik dan lebih selesa untuk makan di pihak. Kek kecil ini juga boleh dihiasi dengan krim kami, tetapi bagaimana membuat coklat ganache supaya ia sejuk? Untuk melaksanakan topi krim yang indah, bunga mawar, puncak, ia dibuat dengan cara yang sama seperti dalam resipi klasik. Tetapi terdapat rahsia kecil.

 

Tuliskannya! Ganas ganache, ditutup dengan filem, hantar peti sejuk selama beberapa jam sehingga ia menebal. Kemudian keluarkan, keluarkan filem itu, biarkan ia panas pada suhu bilik dan cepat pukul dengan pengadun. Jangan keterlaluan, hanya beberapa minit sahaja. Jisim siap akan menjadi sejuk, ringan dan akan dimasak dengan sempurna dari mana-mana muncung. Krim akan meringankan beberapa nada, ia akan menjadi baldu dan subur.

Menyediakan ganache di rumah, seperti yang anda lihat, tidak sukar sama sekali. Terdapat sedikit masalah dengan coklat gelap yang baik, jadi mulailah praktik chef pastri anda dengannya. Malangnya, krim ini mempunyai satu kelemahan penting. Jika anda mula mencuba hanya dengan sudu, maka mustahil untuk berhenti! Ingat ini dan teruskan supaya kek anda pada akhirnya tidak kekal "telanjang".

Serupa:Lebih dari pengarangnya: